月餅食譜滇式云腿_第1頁
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月餅食譜滇式云腿_第3頁
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文檔簡介

又是一年中秋到，每逢佳節(jié)倍思親。今年做月餅，跟家人團圓，吃餅賞月。月餅皮料：白紫荊低粉 75 克，紅紫荊高粉 25 克，蜂蜜3 克，豬油（月餅）40 克，色拉油 15 克，水 25克，糖粉 10 克滇式云腿餡料：（肉餡+糖餡）1：11、蜂蜜，色拉油，糖粉，高粉一小半，低粉一小半， 水混合再加入豬油（隔水溶化）一起和勻調(diào)成漿2、面粉混合好后做成凹形山堆把 1 放入山堆中用刮板鏟壓和法和均勻3、和成面團后，用保鮮膜蓋住靜置 10 分鐘4、將月餅餡料按 1：1 的份量混合均勻即可5、靜置好的餅皮和餡料按比例分好：皮，餡料 4：6 左右如：皮為 35 克，餡料為 50 克6、包月餅時注意手法和皮的厚薄均勻，以免在烤的過程中皮薄的地方出現(xiàn)爆餡情況將面皮按成圓餅，餡放左手手心成凹形將面皮包住餡料，同時右手輕輕將餡住皮里按再換手，用左手握住月餅，用虎口慢慢收攏餅皮，同時左手拇指將餡往里按通常最后收口部位會多留些以確保收口處皮夠厚最后將收口向下放于臺面，兩手輕搓成類似于圓錐體，上大下小7、200 度烤至金黃色即可

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