1、速溶糙米茶的制法 本創(chuàng)造介紹芳香可口的速溶糙米茶的制法。一般糙米茶的制法是，將精米烘焙后用溫水浸出，然后濃縮制成粉末制品。用這種方法加工的糙米茶，在濃縮過程中簡單失去風味成分及芳香成分，而且會過度浸出精米中的可溶性淀粉，使制品帶有淀粉特有的異昧。 本創(chuàng)造系將烘焙精米放在020的水中浸出，得到浸出液 (風味成分)。將浸出液與綠茶浸出液同時濃縮，使之粉末化，制成速溶糙米茶。另外，還可依據(jù)需要將精米用40100的水蒸氣蒸餾，得到蒸餾液(芳香成分)。在將烘焙精米與綠茶浸出液濃縮粉末化時，添加蒸餾液。或?qū)⒑姹壕椎牡蜏亟鲆?風味成分)單獨濃縮粉末化后，與一般速溶綠茶粉末混合；也可將烘焙精米的低溫浸出液

2、與水蒸氣蒸餾液混合(香味成分)，濃縮粉末化后與綠茶粉末混合。 本創(chuàng)造所謂的烘焙精米，系將加工糙米茶用的精米進行烘焙，使之表面呈褐色。 為了從烘焙精米中浸出糙米茶的風味成分，需用020的冷水進行浸出。假如用25的水浸出2h，糙米茶特有的風味就會與淀粉味抵消，浸出液的風味不濃；假如用40的水浸出2h，淀粉味會很強，失去糙米茶的風味。而用020的冷水浸出，則會抑制淀粉味溶出，只溶出糙米茶的風味成分。低溫浸出時間一般為124h。浸出用水量為烘焙精米的510倍。 另外，還可依據(jù)需要添加烘焙精米的蒸餾液(芳香成分)。將風味液與芳香液混合后進行濃縮時，還可添加少量環(huán)糊精，以防濃縮粉末化過程中損失香味成分。另

3、外，在粉末化工序中，先進行肯定程度的減壓濃縮，然后進行凍結(jié)干燥效果更好。 將烘焙精米風味浸出液單獨或與芳香成分蒸餾液混合，添加到綠茶浸出液中，濃縮粉末化后制成速溶糙米茶。假如預(yù)先將綠茶浸出液濃縮，使固形成分含量達到1540后再使用，效果會更好。也可將風味浸出液單獨或與芳香成分蒸餾液混合，濃縮粉末化后與速溶綠茶粉末混合。 這種速溶糙米茶用水沖即可消失香味。特殊是添加芳香成分蒸餾液的制品，更具有正宗糙米茶的風味。 實例1 將烘焙白米30g放在150mL10的冷水中浸漬10h，靜置后過濾，用50mL的冷水洗滌，將兩液合并，得到100mL風味浸出液。其固體成分含量為2.7。添加0.5g環(huán)狀糊精。 另將

4、鮮茶葉蒸100s，切碎后用60預(yù)熱20min，再用65的熱水浸出，得浸出液(含固體物質(zhì)2.0)。取綠茶浸出液1000mL與糙米浸出液混合，減壓濃縮至固體成分含量為35后，進行凍結(jié)干燥。得到24g速溶糙米茶粉末。用溫水沏開后，具有深厚的糙米茶風味和香味。 實例2 取茶葉末180g，用70的水多次浸出。將浸出液過濾，減壓濃縮后得到固體物質(zhì)含量33的濃縮液140mL(液1)。 另將烘焙白米30g放在4的200mL水中浸泡18h，過濾后得到風味浸出液100mL。添加環(huán)狀糊精0.5g，作為液2(含固體物質(zhì)25)。 再將烘焙白米30g放在70的300mL溫水中浸泡，通過減壓蒸餾，得到蒸餾液140mL，添加

5、0.5g環(huán)狀糊精。作為液3 (含固體物質(zhì)1.0)。 將液1、液2、液3混合，經(jīng)凍結(jié)干燥，得到干燥制品50g。經(jīng)用溫水沏茶后，具有糙米茶的風味和香味。 實例3 利用實例2的方法調(diào)制液1、液2、液3。將液2、液3混合，凍結(jié)干燥。取凍結(jié)干燥物5g與液1的凍結(jié)干燥物45g混合，得到速溶糙米茶。用水沏茶后，風味、香味比不上實例2的制品。但仍可作為糙米茶飲用。 另將液2與液3的凍結(jié)干燥物按各種比例與液1的凍結(jié)干燥物混合，當前者的比例增大時，發(fā)覺制品的風味和香味能得到明顯改善。例如，將前者10g與后者45g混合，制品的品質(zhì)基本與實例2的制品相同。 實例4 將烘焙白米80g放在480mL7的冷水中浸泡12h，過濾后得到240mL風味浸出液。其固體成分含量為3。添加0.3g環(huán)狀糊精，凍結(jié)干燥后得到風味糙米粉。 另將鮮茶葉140g蒸100s，切碎后用60的溫度預(yù)加熱20min，用65的溫水浸出，得浸出液0.5L(含固體成分2)。經(jīng)過濾、減壓濃縮、凍結(jié)干燥，得速溶煎茶1