鰱魚的軟包裝加工工藝農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)_第1頁
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文檔簡介

1、鰱魚的軟包裝加工工藝 鰱魚是我國淡水魚類的主要品種，產(chǎn)量較高，但經(jīng)濟(jì)價值較低。為了提高鰱魚產(chǎn)品的附加值，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，本文在傳統(tǒng)加工方法的基礎(chǔ)上，討論將鰱魚進(jìn)行真空軟包裝加工，生產(chǎn)出味道鮮美，貨架期長，食用便利的優(yōu)質(zhì)食品，為鰱魚資源的開發(fā)利用，提高其商品價值開拓了一條新途徑。 (一)產(chǎn)品配方 鰱魚500克、精鹽20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、蔥結(jié)25克、姜絲15克、白醋15克、豬油20克、白胡椒粉2克。 (二)工藝流程 原料選料宰殺腌漬油炸裝袋真空封口殺菌冷卻檢驗(yàn)成品。 (三)操作要點(diǎn) 1選料 選擇每條重量在500克左右的新奇優(yōu)質(zhì)鰱魚作原料。原料肯定要新奇，由于鰱魚體內(nèi)含有較多

2、的組氨酸和氧化三甲胺，魚體死亡時間較長時，組氨酸在脫羧酶和細(xì)菌的作用下簡單分解成有毒的組胺，氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重魚體的腥臭味，所以肯定要選擇新奇的原料準(zhǔn)時加工。 2宰殺 將原料宰殺后去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈瀝干。去膽囊時應(yīng)當(dāng)心操作，防止將膽囊弄破，使成品產(chǎn)生苦味。 3腌漬 將原料置于12鹽水中腌漬23小時后取出，既有利于魚肉更快更好的入味，又能加快魚肉去腥和成熟的速度。 4油炸 將鰱魚放入180色拉油中油炸35分鐘左右取出，瀝干冷卻。 5裝袋 選擇PETALCPP復(fù)合薄膜高溫蒸煮袋，每袋裝入一條鰱魚，再加入麻油、味精、蔥結(jié)、姜絲、白醋、豬油、白胡椒粉。留意封口處切忌被油污染，以免影響封口質(zhì)量。 6真空封口 真空度以0.093兆帕為宜，檢查是否漏氣。 7殺菌 蒸煮袋封口后，應(yīng)盡快殺菌，其間隔時間不得超過半小時。殺菌公式為：153020121，反壓0.09兆帕冷卻。殺菌過程中，必需以反壓進(jìn)行冷卻，以保持殺菌過程中壓力平衡，使蒸煮袋不致變形裂開。 8冷卻 殺菌后快速冷卻至37以下，當(dāng)心取出。擦干袋外水分，點(diǎn)數(shù)入庫，袋子必需平整

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