1、食品檢驗員（初級）培訓(xùn)食品檢驗員（初級）培訓(xùn)主講：田曉.前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 職業(yè)概況職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱食品檢驗工。1.2 職業(yè)定義使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗的人員。1.3 職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。.前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家

2、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2）2.基本要求基本要求2.1 職業(yè)道德2.1.1 職業(yè)道德基本知識2.1.2 職業(yè)守則（1）遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度。（2）認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。（3）刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。（4）敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。2.2 基礎(chǔ)知識（1）法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。（2）誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。（3）實驗室用電常識。（4）食品檢測基礎(chǔ)知識。（5）化學(xué)基礎(chǔ)知識。（6）微生物檢測基礎(chǔ)知識。（7）實驗室安全防護(hù)知識。（8）食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。（9）質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法、計量法、食品衛(wèi)生法、勞動法等相關(guān)法律、法規(guī)知識。.前

3、言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（3）3.工作要求工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。 .前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（4）.前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（5）.前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（6）.前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（7）.前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（8）.前言：食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（9）內(nèi)容概述內(nèi)容概述第一章第一章 職業(yè)道德職業(yè)道德 P12 P12第二章第二章 相

4、關(guān)法律相關(guān)法律 P18 P18第三章第三章 食品檢測基礎(chǔ)知識食品檢測基礎(chǔ)知識 P22 P22第四章第四章 檢驗前期的準(zhǔn)備檢驗前期的準(zhǔn)備 P45 P45第五章第五章 檢驗檢驗 P75 P75.第一章 職業(yè)道德 教材1 P22什么是職業(yè)什么是職業(yè)什么是職業(yè)道德什么是職業(yè)道德職業(yè)守則職業(yè)守則食品檢驗工與職業(yè)道德食品檢驗工與職業(yè)道德.一、什么是職業(yè) 職業(yè)的定義：所謂職業(yè)，是指由于社會分工而形成的具有特定專業(yè)和專門職責(zé)、并以所謂的收入作為主要生活來源的工作，職業(yè)是在人類社會出現(xiàn)分工之后而產(chǎn)生的一種社會歷史現(xiàn)象。 主要體現(xiàn)的三個方面三要素： 職業(yè)職責(zé) 職業(yè)權(quán)利 職業(yè)利益 教材1 P22 任何一種職業(yè)都是職

5、業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益的統(tǒng)一體。.二、什么是職業(yè)道德 職業(yè)道德的定義：職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。 職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且是本行業(yè)對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)，職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)生活中的具體化。 應(yīng)掌握以下四點： 在內(nèi)容上職業(yè)道德總是鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則。 在表現(xiàn)形式上職業(yè)道德往往比較具體、靈活、多樣。 調(diào)節(jié)范圍上看，職業(yè)道德可調(diào)節(jié)內(nèi)部關(guān)系和外部關(guān)系。 效果上看，職業(yè)道德既能使一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范職業(yè)化，又使個人道德水平成熟化。.三、職業(yè)守則

6、 遵守國家法律，法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度 認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于利己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。 刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。 敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。.四、食品檢驗工與職業(yè)道德 食品檢驗工的基本要求：具有較強(qiáng)的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并用一定的空間感、形體感，以適應(yīng)食品檢驗的基本工作要求。 食品檢驗工除應(yīng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)做到以下基本道德規(guī)范： 科學(xué)求實、公正公平。 程序規(guī)范，注重時效 秉公檢測嚴(yán)守秘密。 遵章守紀(jì)，廉潔自律。（僅了解）.第一章 職業(yè)道德復(fù)習(xí)題 職業(yè)定義 職業(yè)的三要素 職業(yè)道德定義、性質(zhì)。 職業(yè)道德表現(xiàn)的四個方面 職業(yè)守則.第二章 相

7、關(guān)法律（2） 食品添加劑知識食品添加劑：是指為了改善食品品質(zhì)和色香味以及仿佛和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，添加劑在食品成分中用量雖小但對改善食品質(zhì)量、加工條件、保存要求發(fā)揮著重要作用。 教材2 P167食品添加劑的測定意義 教材2 P167防腐劑：是為了防止食品因殘存微生物繁殖導(dǎo)致腐敗而加入的添加劑，包括有機(jī)酸及其鹽類、酯胺醛類物質(zhì)，應(yīng)用最多的是苯甲酸和山梨酸及其鹽類。教材2 P168發(fā)色劑：也稱助色劑，是為了使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)，其物質(zhì)多為硝酸鹽和亞硝酸鹽。是食品添加劑最大毒性的物種。教材2 P171甜味劑：是賦予食品甜味為目的而加入的添加劑，其中化學(xué)合成的甜味劑

8、具有甜度高，成本低、效果顯著的特點。甜味劑是使用最多的添加劑之一。教材2 P172著色劑：又稱食用色素，是指能使食品著色從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)，分為食用天然色素和食用合成色素，由于天然色素成本高且色澤不夠鮮艷，而合成色素有著色澤鮮艷、穩(wěn)定性好、易于調(diào)色和復(fù)配、價格低等特點，現(xiàn)在仍是國內(nèi)食品企業(yè)所有的主要著色劑。教材2 P175.第二章 相關(guān)法律（3） 食品微生物檢測知識食品微生物特點：除具有其他生物的共同具有的特性，如遺傳性和變異性以外，還具有以下特性：個體微小，結(jié)構(gòu)簡單分布廣，種類多。繁殖快，數(shù)量大易于變異，適應(yīng)力強(qiáng)易于培養(yǎng)，代謝能力強(qiáng)。食品微生物類群： 非細(xì)胞生物病毒微生物 原

9、核生物細(xì)菌 細(xì)胞生物 真核生物酵母菌、霉菌最常見的是細(xì)菌,細(xì)菌有致病菌和非致病菌。致病菌包括：沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌。教材2 P148.第二章 相關(guān)法律（3） 食品衛(wèi)生食品污染食品衛(wèi)生第一要素：安全性食品危害的來源分三大類：1 食品中天然的含有有毒物質(zhì)。2 食品在生產(chǎn)、制造、貯藏、運輸銷售過程中被有害物質(zhì)及微生物污染。3 食品加工過程中貯藏過程中誘發(fā)的污染。食品污染種類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染食品污染的危害：急性中毒、慢性中毒、致突變和致畸作用、致癌作用。選講內(nèi)容.第二章 相關(guān)法律（4） 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則通讀預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則。(GB 7718)4 基本

10、要求4.1所有內(nèi)容應(yīng)符合國家法律、法規(guī)，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久；應(yīng)使消費者購買時易于辨認(rèn)和識讀。4.3所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確、有科學(xué)依據(jù)等等.。標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。食品名稱配料清單配料的定量標(biāo)示凈含量和瀝干物（固形物）含量單位最小字符制造者經(jīng)銷者的名稱和地址日期標(biāo)示和貯藏說明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號質(zhì)量等級標(biāo)簽推薦標(biāo)示的內(nèi)容。 批號飲用方法能量和營養(yǎng)素產(chǎn)品類型凈含量的表示單位及字符大小的要求.第三章食品檢測基礎(chǔ)知識 一、實驗室用水一、實驗室用水 二、實驗室基本概念及常識二、實驗室基本概念及常識 三、實驗室常用玻璃器皿及儀器（略）三、實驗室常用玻璃器皿及儀器（略） 四、試驗

11、用試劑常識四、試驗用試劑常識 五、法定計量單位知識和常用量的法定計量單位五、法定計量單位知識和常用量的法定計量單位 六、誤差基本知識六、誤差基本知識 七、有效數(shù)字及運算規(guī)則七、有效數(shù)字及運算規(guī)則 八、實驗數(shù)據(jù)的處理八、實驗數(shù)據(jù)的處理 九、實驗室的安全防護(hù)九、實驗室的安全防護(hù) .一、實驗室用水 教材1 P16 A源水的雜質(zhì)：電解質(zhì)、有機(jī)物、顆粒物質(zhì)、微生物及溶解的氣體。 B水的純化方法：離子交換法、反滲透、電滲析法、蒸餾法、超濾法。 C實驗室用水規(guī)格：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB6682-1992規(guī)定，分析實驗室用水分三個級別： 一級水：用于有嚴(yán)格要求的分析實驗，如高效液相色譜分析用水。 二級水：用于無機(jī)痕

12、量分析等試驗，如原子吸收光譜分析用水。 三級水：用于一般的化學(xué)分析試驗。 D實驗室用水的檢驗項目：外觀、電導(dǎo)率、陽離子（鈣鎂離子）、陰離子（氯離子）、PH值的檢驗。 思考題：1、實驗用水分為幾個級別？分別用電導(dǎo)率劃分。.2.水分中的雜質(zhì)一般可分： ， ， ， ， 。3.水的純化方法有： ， 和 制純水。 .二、實驗室基本概念及常識 教材2 P3 A 稱?。河锰炱椒Q量的操作。讀取數(shù)與天平的精度有關(guān)。 B 準(zhǔn)確稱?。阂话阌酶辛繛?.1mg的分析天平稱量。 C 恒量：在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱重，至質(zhì)量差額不超過規(guī)定的范圍。 D 量?。河昧客不蛄勘∫后w的操作。 E 吸取：用移液管或刻度

13、吸管吸取液體的操作。 F 空白試驗：不加式樣，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量（滴定時標(biāo)準(zhǔn)溶液除外），進(jìn)行平行操作的試驗。用于扣除試劑本身或檢驗方法引起的誤差。 G 用水常識：未經(jīng)注明，檢驗中使用的水一般是指蒸餾水。未經(jīng)注明所配置的溶液均為水溶液。 H 試劑常識：未經(jīng)注明所用的試劑均為市售試劑規(guī)格。 I 液體的滴：蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管中低下的量。20滴=1mL. J 配制溶液的存放：存放于硬質(zhì)玻璃的試劑瓶中，堿液和金屬溶液存放于聚乙烯瓶中。需避光的存放于棕色瓶中（如硝酸銀、碘等）。每瓶溶液試劑上應(yīng)標(biāo)示：名稱、濃度和配制日期或標(biāo)定日期、標(biāo)定者。 K 配制溶液使用的標(biāo)準(zhǔn)：GB601 用于標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

14、的配置。GB602用于測定雜質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液。GB603指示劑的配置。.二、實驗室基本概念及常識（2） 一般試劑配制注意事項教材1 P8 1.稱量要準(zhǔn)確，特別是在配制標(biāo)準(zhǔn)溶液、緩沖液時，更要注意嚴(yán)格稱量。有特殊要求的，要按照規(guī)定進(jìn)行干燥、恒重、提純等。 2.一般試劑都應(yīng)用蒸餾水或無離子水（即離子交換水）配制，有特殊要求的除外。 3.試劑按需配制。不宜過多，過期失效。 4.試劑（特別是液體）一經(jīng)取出，不得放回原瓶，以免因量器或藥勺不清潔而沾污整瓶試劑，取出固體試劑時，必須使用潔凈干燥的藥勺。 5.配制試劑使用的玻璃器皿都要清潔干凈，存放試劑的試劑瓶應(yīng)清潔干燥。 6.試劑瓶上應(yīng)貼上標(biāo)簽。寫明試劑名稱、

15、濃度、配置日期及配置人。.四、試驗用試劑常識 化學(xué)試劑的分類：教材1 P8 一般試劑（后面列表詳細(xì)講解） 基準(zhǔn)試劑PT（標(biāo)準(zhǔn)試劑）:分為C（第一基準(zhǔn)）、D（工作基準(zhǔn)）兩個級別，采用淺綠色標(biāo)志。D基準(zhǔn)試劑：可用作基準(zhǔn)物質(zhì)的試劑?？捎脕碇苯优渲茦?biāo)準(zhǔn)溶液。 高純試劑（含量相當(dāng)于優(yōu)級純試劑） 專用試劑、（光譜純試劑、生化試劑、指示劑）。.四、試驗用試劑常識 （2） 一般試劑：根據(jù)GB115346化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志分類。 .實驗室常識思考題1、名詞解釋：恒量、稱取、準(zhǔn)確、稱取、量取、 吸取、 空白試驗、 液體的滴2、實驗室常用的玻璃儀器及輔助儀器有哪些，分別舉例。.3、一級試劑是 標(biāo)志是 標(biāo)簽，二級試

16、劑是 標(biāo)志是 標(biāo)簽，三級試劑是 標(biāo)志是 標(biāo)簽4、最常用的化學(xué)試劑是（）。5、基準(zhǔn)試劑 B. 分析純試劑 C.優(yōu)級純試劑 D.化學(xué)純試劑6、分析純試劑的標(biāo)簽顏色為（） A.淺綠色 B.綠色 C. 紅色 D.藍(lán)色7、 有油污的玻璃器皿，其洗滌方法正確的是（）A.用（1+3）鹽酸洗液洗滌 再用自來水沖洗干凈 B. 用鉻酸洗液浸泡，然后用自來水沖洗干凈 C. 用稀硝酸洗滌后，再用自來水沖洗干凈D 先用堿性酒精洗液洗滌，然后用洗衣粉水或肥皂水洗滌，再用自來水洗滌干凈8. 準(zhǔn)確量取溶液2.00ml時，應(yīng)使用（） A量筒 B 量杯C 移液管D滴定管9. 下面不宜加熱的儀器是（）A試管 B坩堝 C蒸發(fā)皿 D移

17、液管10取固體試劑時，必須使用 的藥勺11實驗室所用的試劑純度應(yīng)在 以上。.五、法定計量單位知識和常用量的法定計量單位 法定計量單位：是指由國家法律承認(rèn)、具有法定地位的計量單位。凡屬國家法定計量單位，在一個國家里，任何地區(qū)、任何部門、任何機(jī)構(gòu)和個人毫無例外都必須采用 計量法規(guī)定：“國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位為國家法定計量單位”.這就是說，國際單位制是我國法定計量單位的主體，國際單位制若有改變，我國法定計量單位也將隨之變化。國際單位制：是在米制基礎(chǔ)上發(fā)展起來的單位制。簡稱為SI。國際單位由SI單位和SI單位的倍數(shù)單位組成。SI基本單位包括七個基本量。 教材1

18、P2常用的法定計量單位及換算 。 教材1 P2 思考題：1、法定計量單位2、國際單位制的基本單位有哪些?他們的名稱是什么？單位符號如何表示？3、國際單位制的基本單位有哪些?他們的名稱是什么？單位符號如何表示？.六、誤差基本知識 誤差概念： 教材1 P9 A 誤差公理：誤差產(chǎn)生是普遍的和必然的 B 準(zhǔn)確度：測量值與真實值之間的相符合程度。準(zhǔn)確度的高低用誤差來衡量。 C 誤差定義：誤差=測量值真值 誤差大準(zhǔn)確度低，誤差小準(zhǔn)確度高 絕對誤差（E）=測量平均值(x)真實值（T） 相對誤差（RE）=測量值(X)真實值（T） /真實值（T）100%.誤差基本知識（2） 誤差的來源和分類 A 系統(tǒng)誤差：在相

19、同條件下，同一物理量進(jìn)行多次測量時，誤差大小和正負(fù)總保持不變，或按一定規(guī)律變化，或是有規(guī)律地重復(fù)。（已定系統(tǒng)誤差，未定系統(tǒng)誤差） 來源四個方面：儀器誤差（示值誤差、零值誤差、儀器構(gòu)造和附件誤差） 、方法誤差、人員誤差、試劑誤差。 B 偶然誤差：在同一條件下，對某一物理量進(jìn)行多次測量時，每次測量的結(jié)果有差異，其差異的大小和符號以不可預(yù)測的方式變化著，這種誤差稱為偶然誤差或隨機(jī)誤差。 C 關(guān)系：系統(tǒng)誤差特征：確定性 偶然誤差特征：隨機(jī)性 經(jīng)常同時存在，難以區(qū)分。.誤差基本知識（3） 衍生定義 A 精密度：表示測量結(jié)果中偶然誤差大小的程度。精密度高是指在多次測量中，數(shù)據(jù)的離散型小，偶然誤差小。 B

20、準(zhǔn)確度：表示測量結(jié)果中系統(tǒng)誤差大小的程度。準(zhǔn)確度高表示多次測量數(shù)據(jù)的平均值偏離真值的程度小，系統(tǒng)誤差小。 C 精確度：在測量結(jié)果中系統(tǒng)誤差和偶然誤差大小的綜合評價。精確度高表示多次測量中，數(shù)據(jù)比較集中，且逼近真值，即系統(tǒng)誤差和偶然誤差都比較小。 精度：有時指精密度，有時指準(zhǔn)確度。一般泛指。精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件，精密度高不代表準(zhǔn)確度高。準(zhǔn)確的試驗一定是精密的，精密的試驗不一定是準(zhǔn)確的。.誤差基本知識（4） 衍生定義 D 消除誤差，提高精確度的辦法： 選擇合適的分析方法：化學(xué)方法針對高含量組分的測定，儀器分析針對低組分含量的測定。 系統(tǒng)誤差消除：可通過儀器校正、空白試驗、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)方法

21、對照、回收率測定消除。選擇合適的分析方法。 偶然誤差消除：可通過增加測定次數(shù)減少，但永遠(yuǎn)不能消除。 不確定度：定義：測量不確定度是表征合理賦予被測量之值的分散性，與測量結(jié)果相聯(lián)系的參數(shù)，不確定度是“誤差可能數(shù)值的測量程度”，表征所得測量結(jié)果代表被測量的程度。教材2 P32.誤差基本知識（5） 思考題： 1、誤差、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、絕對誤差、相對誤差、精密度、準(zhǔn)確度、精確度、不確定度。 2、系統(tǒng)誤差的來源有哪些？ 3、消除誤差的方法.七、有效數(shù)字及運算規(guī)則 有效數(shù)字的位數(shù) 教材1P13 有效數(shù)字：能實際測量得的數(shù)字。規(guī)定一個由有效數(shù)字構(gòu)成的數(shù)值，只能最后一位數(shù)字是可疑的，其余數(shù)字均為確定的數(shù)字

22、。 有效數(shù)字的保留應(yīng)根據(jù)分析方法與儀器的準(zhǔn)確度來決定。 1.00與1.0000 數(shù)學(xué)上數(shù)值相同，含義不同，精度不同，1%與0.01%。 數(shù)字之間和末尾的0都是有效數(shù)字，而數(shù)字前面所有的0都是起定位作用。以0結(jié)尾的正整數(shù)，有效數(shù)字不確定。如4500 一般儀器上能讀到的數(shù)字均為有效數(shù)字。有效數(shù)字和儀器的精度有關(guān)。 例：讀出下列數(shù)字的有效數(shù)字：300.10 1.3408 0.00506 0.0530 2.3102 3.500105 *日常試驗用的滴定管、移液管、容量瓶的讀法。.七、有效數(shù)字及運算規(guī)則(2) 有效數(shù)字的修約規(guī)則 口訣：4舍6入5思考，5后非0進(jìn)一位，5后為0取偶數(shù)。 根據(jù)GB8170-

23、2008數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定 數(shù)字修約口訣實例對照表（修約之3位有效數(shù)字） .七、有效數(shù)字及運算規(guī)則（3） 有效數(shù)字的運算規(guī)則 *先修約后計算或先計算后修約。加減看小數(shù)，乘除看位數(shù)，數(shù)字最小為準(zhǔn)則。首位數(shù)值大于8，多記一位有效數(shù)。教材1 P14-15 實例：1、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=( )。2、下列數(shù)據(jù)都是測量值， 則的結(jié)果為（）位有效數(shù)字。38950. 1431. 364590. 00925. 0.八、數(shù)據(jù)的處理 正確記錄原始數(shù)據(jù)：A 根據(jù)分析方法與分析儀器的準(zhǔn)確度來決定有效數(shù)字的保留位數(shù)，一般只有最后一位是可疑的。B 多余的數(shù)字采用修約規(guī)

24、則進(jìn)行處理，記錄的位數(shù)不能任意的增加和減少。檢驗結(jié)果的計算：確定有效數(shù)字后，應(yīng)根據(jù)有效數(shù)字的運算規(guī)則進(jìn)行運算，從而得出結(jié)果。常用的數(shù)據(jù)處理的方法：列表法、作圖法。教材1 P15。.八、有效數(shù)字、數(shù)據(jù)的處理思考題 思考題：1、何為有效數(shù)字、數(shù)字修約規(guī)則、有效數(shù)字的運算規(guī)則？2、有效數(shù)字保留的位數(shù)應(yīng)根據(jù) 什么來決定。3、常用的數(shù)據(jù)處理的方法：列表法、作圖法 4.使用表格處理數(shù)據(jù)時，需要標(biāo)明物理量的 和 。 .九、實驗室的安全防護(hù) 教材1 P18-P21 、 安全用電（共八條） 防止火災(zāi) 嚴(yán)防中毒等。. 實驗室滅火法 實驗室急救 教材2 P10-22LOGOPage 42第四章第四章 檢驗前期的準(zhǔn)備

25、檢驗前期的準(zhǔn)備n一、樣品的采集和制備一、樣品的采集和制備 n二、常用玻璃儀器及器皿的使用二、常用玻璃儀器及器皿的使用 n三、實驗室常用的儀器、使用、維護(hù)三、實驗室常用的儀器、使用、維護(hù) n四、分析方法四、分析方法 n五、溶液的配制與標(biāo)定五、溶液的配制與標(biāo)定 .一、樣品的采集和制備 采樣的要求 教材1 P26 采樣:從大量的樣品中取一小部分，以便通過這一小部分的分析來代表全部樣品的成分和含量。采樣的關(guān)鍵是隨機(jī)性，代表性。 標(biāo)注：序號地點、時間、名稱、采樣人。 采樣的要求：A所采樣品具有代表性。 B采樣量應(yīng)滿足測定精度的要求。C采樣應(yīng)注意樣品的 生產(chǎn)日期、批號、代表性、均勻性D 反應(yīng)該食品的衛(wèi)生要

26、求。 采樣的步驟：撿樣、集中和均樣 撿樣：選擇分析物料的不同部位進(jìn)行的采樣稱為撿樣。撿樣取出的最初樣品稱為原始樣品。 集中：將這些樣品綜合在一起稱為原始樣品的集中。（如果其中有質(zhì)量相差較大的樣品，應(yīng)剔除） 均樣：集中的樣品經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚恚偃∑渲械牟糠止z驗的過程稱均樣。從平均樣品中抽取的部分樣品為試驗樣品。 *采樣過程應(yīng)注意標(biāo)示.一、樣品的采集和制備 (2)采樣的一般方法 隨機(jī)取樣：按照隨機(jī)的原則，使各個部位都有機(jī)會被采集到。 代表性取樣：按系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即根據(jù)已了解的樣品的變異規(guī)律，能代表性的采集相應(yīng)的部分，進(jìn)行組成。如分層取樣、階段取樣。按物品的品種和包裝具體的采樣方法：教材 2 P

27、5 種類、各方面條件不同，抽樣方法有所不同。 樣品的制備：制備好的樣品用四分法縮樣、編號、記錄。教材1 P26 A 液體、漿液或懸浮液 可根據(jù)樣品性質(zhì)或檢驗要求采取震蕩、攪拌、混勻等方法。 B 固體樣品：水分含量少的籽粒樣品要干燥、粉碎、過篩。水分含量高，質(zhì)地軟的樣品應(yīng)均漿，韌性較強(qiáng)的應(yīng)研磨。 *參照本工種的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。.一、樣品的采集和制備 (3)思考題：1、名詞解釋：采樣 撿樣 均樣2.正確采樣的要求有什么3 摻偽食品樣品采集，要做到（） A.均勻性 B.應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量需要 C.典型性 D.應(yīng)按分析項目要求混合后采樣4 制備好的樣品用 縮樣、編號、記錄.二、實驗室常用玻璃器皿及

28、儀器的使用 一、常用玻璃儀器 燒杯、三角瓶、燒瓶、洗瓶、量筒、量杯、容量瓶、滴定管、量吸管、移液管、稱量瓶、試劑瓶、廣口瓶、漏斗、試管、比色管、冷凝管、表面皿、研缽、干燥器、坩堝。.實驗室常用玻璃器皿及儀器(2).實驗室常用玻璃器皿及儀器(3) .實驗室常用玻璃器皿及儀器(4) .實驗室常用玻璃器皿及儀器（5）.常用玻璃儀器及器皿的使用（5） 容量瓶 10mL 25mL 50mL 100mL 200mL 250mL 500mL 1000mL 2000mL。分A、B兩個級別。 .常用玻璃儀器及器皿的使用（6） 比重瓶的使用 d=(m3-m1) /(m2-m1) 一般在20溫度下測量 比重瓶的使用

29、 糧油及制品白酒、葡萄酒、果酒及黃酒.常用玻璃儀器及器皿的使用（7）酒精比重計：0-50% 50%-100%使用溫度：20三種酒類使用.常用玻璃儀器及器皿的使用（8） 稱量瓶：高型與扁型的稱量瓶 扁形用于測定水分或在烘箱中烘烤基準(zhǔn)物，高型用于稱量易吸潮的樣品。在稱量時應(yīng)蓋緊磨口蓋，防止瓶內(nèi)試樣吸收空氣中的水分。.常用玻璃儀器及器皿的使用（8） 移液管：2mL、5mL、10mL、20mL、25mL、50mL、100mL 分A、B兩個級別 刻度吸管：有零位在上的，也有零位在下的。有標(biāo)有“快”的字樣，有標(biāo)有“吹”的字樣。 分A、B兩個級別 .常用玻璃儀器及器皿的使用（10） 坩堝和坩堝鉗：由耐高溫材

30、料組成，在灰分檢測中應(yīng)用較多。有金屬的、瓷的及石英的 .研缽：玻璃研體、瓷研體、瑪瑙研體等。大多數(shù)無機(jī)鹽選用玻璃研體。堿性鹽和氟化物選用瑪瑙研體，礦砂選用瓷研體 常用玻璃儀器及器皿的使用（11）.常用玻璃儀器及器皿的使用（12） 滴定管：酸式滴定管和堿式滴定管。酸式滴定管的使用：用左手的拇指、食指及中指控制活塞，旋轉(zhuǎn)活塞的同時稍稍向內(nèi)（左方）扣住。堿式滴定管的使用：用左手的拇指及食指在玻璃珠所在部位捎偏上處，輕輕地往一邊擠壓橡膠管，使橡膠管和玻璃珠之間形成一條縫隙，溶液即可流出。 .實驗室常用玻璃器皿及儀器（13） 技能培訓(xùn)教材1 P27 培訓(xùn)教材2 P4 需檢定教正的玻璃儀器為 滴定管、移液

31、管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行檢定校正。玻璃器皿應(yīng)洗凈使用。A 重鉻酸鉀-濃硫酸洗液（100g/L）100g重鉻酸鉀于燒杯中，加入100水中，微加熱溶解后，將燒杯放入水中冷卻，邊攪拌邊加入濃硫酸，防止硫酸賤出，至1000ml，溶液由沉淀變?yōu)槿芙獾倪^程。B 肥皂洗滌液、堿洗滌液、合成洗滌液。C 氫氧化鉀-乙醇洗滌液(100g/L):取100g氫氧化鉀，用50mL水溶解后，加乙醇至1L，它適用洗滌油垢，樹脂等。D 酸性草酸或酸性羥胺洗滌液：稱取10g草酸或1g鹽酸羥胺，溶于10mL鹽酸（1+4）中，該洗液洗滌氧化物物質(zhì)。E 硝酸洗滌液：常用濃度（1+9）或（1+

32、4）。主要用于溶解金屬離子。.三、實驗室常用的儀器、使用、維護(hù) 見圖片 教材1 P27 教材2 P5 常用儀器：分析天平、恒溫干燥箱、馬弗爐、粉碎機(jī)、培養(yǎng)箱、電爐、消煮爐、恒溫水浴、紫外-可見光分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀。測量用的儀器：天平、酸度計、溫度計、分光光度計、阿貝折光儀、色譜儀均需檢定校正。控溫儀器：恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋、馬弗爐、恒溫培養(yǎng)箱.實驗室常用的儀器（1）天平利用杠桿原理設(shè)計的。常用的天平有：架盤天平 、全機(jī)械式雙盤光電天平、 各種精度不同的電子天平。 使用方法：教材1 P27使用前檢查，是否處于水平狀態(tài)（調(diào)整光電天平的水泡在中央

33、），天平盤上是否潔凈，橫梁、吊耳、秤盤是否安放正確，砝碼是否齊全。電子天平必須預(yù)熱30min。天平零點的測定和調(diào)整，即天平無負(fù)載時顯示為零。稱量：將樣品放入天平左盤中央，不同型號的天平按說明書的操作步驟進(jìn)行稱量。注意事項：A同一實驗應(yīng)使用同一臺天平和砝碼 。B稱量前后應(yīng)保持天平的清潔。C 注意天平的最大載重，不能超負(fù)荷載重。D 不可將過熱、過冷、有腐蝕的、有磁性的樣品直接放到天平上。E 加減砝碼或物品應(yīng)將天平關(guān)上，防止損壞瑙瑪?shù)丁 稱量完畢現(xiàn)將天平的開關(guān)關(guān)上，再及時取出樣品和砝碼。.實驗室常用的儀器（2）酸度計精度0.01PH ，備有玻璃電極和甘汞電極（或復(fù)合電極）工作原理：將玻璃電極和甘汞

34、電極浸入試樣試劑中，構(gòu)成一個原電池。電極間的電動勢與溶液的PH有關(guān)，通過測量原電池的電動勢，即可得到試樣溶液的PH。儀器試劑：PH=4.00鄰苯二甲酸氫鉀緩沖溶液 PH=9.18四硼酸鈉標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液工作步驟：A. 按酸度計使用說明書安裝調(diào)試酸度計。B.校正：用上述兩種緩沖溶液校正酸度計。C.用水沖洗電極，再用試液洗滌兩次，用濾紙吸干電極外面的撫著水珠，調(diào)整試液溫度至251直接測定，直至PH讀數(shù)穩(wěn)定1min為止,記錄?；蛟谑覝叵聹y定，換算成25時的PH,所得結(jié)果表示至小數(shù)點后一位。D 精密度要求：在重復(fù)性條件下獲得兩次獨立測定結(jié)果的絕對值，不得超過算數(shù)平均值的1%。E. 注意事項：教材1 P70

35、 .實驗室常用的儀器（3）阿貝折光儀 工作原理：折射定律。當(dāng)光線通過兩種介質(zhì)的界面時發(fā)生折射。光線從光密介質(zhì)到光疏介質(zhì)，入射角小于折射角，改變?nèi)肷浣鞘拐凵浣堑慕嵌葹?0，此時入射角為臨界角。利用介質(zhì)的折射率可推算出介質(zhì)含某種物質(zhì)的濃度。一般用于測量透明和半透明液體或固體。操作方法：教材1 P31 A 校正儀器：放平儀器，用脫脂棉蘸乙醚擦凈上下棱鏡，在溫度計座處插入溫度計，用已知折射率的物質(zhì)校正儀器（純水、標(biāo)準(zhǔn)玻璃片和-溴代奈）。 B 測定試樣：用圓頭玻璃棒取經(jīng)混勻的過濾的試樣兩滴，滴在棱鏡上（玻璃不要觸及界面），將棱鏡關(guān)緊，待試樣溫度穩(wěn)定3min，擰動棱鏡手輪，使視野分成清晰可見的兩個明暗部分

36、，氣分界線恰好在十字交叉的焦點上，記下標(biāo)尺讀數(shù)和溫度標(biāo)尺讀數(shù)即為此溫度時的折射率。.實驗室常用的儀器（4）電熱恒溫干燥箱 用途：用于烘干稱量瓶、玻璃器皿、基準(zhǔn)物、試樣及沉淀。水分測定的常用儀器。 注意事項： A 易燃、易爆等危險品及能產(chǎn)生腐蝕性氣體的物質(zhì)不能使用。 B 物質(zhì)不能散落的放入。 C 溫度調(diào)至好以后，使用過程中，應(yīng)注意檢查溫度是否在規(guī)定的范圍。 D除非急需加熱，一般應(yīng)使用1 當(dāng)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到要求后，應(yīng)扳到1檔， E 使用溫度不能超過最高允許溫度。完畢后，溫度將至200后，方能開啟箱門。 .實驗室常用的儀器（5）馬弗爐 用途：用于分析中的灼燒沉淀，測定灰分等工作。其工作溫度可達(dá)到10

37、00，配有自動控溫儀用于設(shè)定、控制了、測量爐腔內(nèi)的溫度。注意事項： A 應(yīng)放在穩(wěn)定的水泥臺上。 B灼燒完畢，應(yīng)拉下電閘，切斷電源，不能立即打開爐門，先開一小縫隙，進(jìn)行降溫，再用長柄鉗取出灼燒件。 C使用時經(jīng)常觀察，檢查是否正常。 D爐膛內(nèi)要保持清潔，爐子周圍不要堆放易燃易爆物品。 E不用時，切斷電源關(guān)好爐門，防止耐火材料受潮腐蝕。.實驗室常用的儀器（6）離心機(jī)使用方法：A 將試樣放入離心管中，再放在離心機(jī)的套管中，蓋上頂蓋。（注意：保持離心機(jī)的平衡）B啟動離心機(jī)。由慢到快逐漸加速。直到要求的速度和時間。C 關(guān)機(jī)時也要逐漸將速度調(diào)低，直到停止后，方開啟頂蓋。將液體小心拿出，取出所需要的液體或固體

38、。注意事項：A 離心管應(yīng)對稱放置，如果管為單數(shù)，則加一管裝有相同的液體的水調(diào)整。B開動時逐漸加速，關(guān)閉時逐漸減速。如發(fā)現(xiàn)聲音異常，立即停止工作。C離心管應(yīng)保持清潔，不用時，管底應(yīng)墊上橡皮等緩沖物質(zhì)，以免試管破裂。.實驗室常用的儀器（7） 思考題：分析天平、酸度計、及其他儀器的使用原理、步驟、注意事項。.四、分析方法 食品分析方法分為：教材2 P2 感官分析法理化分析 物理分析法（相對密度法、折光法、比色法、 氣體分析法） 化學(xué)分析法 （重量分析法、滴定分析法） 儀器分析法。C.生物方法微生物檢測 生物技術(shù)重點是化學(xué)分析法A. 定義：以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法。用于食品中的常量分析。通常分

39、為重量分析法和滴定分析法。 教材2 P39 .四、分析方法 （2） 1 重量分析法（稱量分析）：不需要其他任何基準(zhǔn)物質(zhì)，將被測組分與其他組分分離后，稱重后的到測定結(jié)果。 特點：準(zhǔn)確度較高，操作繁瑣。由于靈敏度低不適于低含量物質(zhì)的測定。 常用的重量分析方法： A揮發(fā)法：如水分的測定。 B沉淀法：以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析方法，最常用的是音量發(fā)，即以硝酸銀滴定鹵化物的反應(yīng)。膠體的測定 對于需要灼燒的沉淀，常用無灰濾紙。.四、分析方法（3） 2 滴定分析法（容量分析）：滴定分析是利用標(biāo)準(zhǔn)溶液與被測溶液，通過滴定使其恰好反應(yīng)，從而計算被測組分的含量。 教材2 P40 常用滴定分析的方法： A酸堿滴定法

40、（中和法）：以質(zhì)子傳遞為基礎(chǔ)的一種滴定分析法。H+0H=H2O B沉淀滴定法（容量滴定法）：以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析方法，最常用的是音量發(fā)，即以硝酸銀滴定鹵化C物的反應(yīng)。食鹽中鹽分的測定。Ag+Cl-=AgCl C絡(luò)合滴定法：以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種滴定分析法，可用來對金屬離子進(jìn)行測定。 D氧化還原滴定法：利用氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法，例如：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法等等。 五、溶液的配制與標(biāo)定一、溶液濃度的表示方法一、溶液濃度的表示方法 教材教材1 P31 P31、 B物質(zhì)的量濃度（摩爾濃度） 單位： mol/L nCB = nB / V nCB -B物質(zhì)的量的濃度 nB-B物質(zhì)的

41、量 m/MB V-溶液的體積 2、 B物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（)：B物質(zhì)的質(zhì)量與混合物的質(zhì)量之比。單位相同用 % 數(shù)。單位不同的用mg/g g/g。3、 B物質(zhì)的質(zhì)量濃度（)：B物質(zhì)的質(zhì)量與混合物的體積之比。單位用g/L 、mg/L 、g/L。 4 、B物質(zhì)體積分?jǐn)?shù)()：B物質(zhì)的體積與混合物的體積之比。單位為%數(shù)。 5 、比例濃度 ： 如：1:5的鹽酸 即表示1體積的鹽酸 與5體積的蒸餾水混合。 溶液由溶質(zhì)和溶劑組成溶液由溶質(zhì)和溶劑組成 A-溶劑溶劑 B-溶質(zhì)溶質(zhì) A+B-溶液溶液.溶液的配制與標(biāo)定（2）二、溶液配制的計算：教材1 P4-5 1 、以B物質(zhì)的量濃度表示的配制和計算（6.021023）

42、溶質(zhì)是固體：C=0.5mol/L的Na2CO3溶液的配置。（分子質(zhì)量106 ） 溶質(zhì)是濃溶液：C=0.5mol/L的磷酸溶液的配置。（濃磷酸15mol/L ） 2 、以B物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶液的配制和計算 溶質(zhì)是固體：配制=10% NaCI溶液 500g 溶質(zhì)是濃溶液：配制=30% H2SO4溶液 500mL （=1.22 市售濃硫酸=1.84 96%） 3 、以B物質(zhì)質(zhì)量濃度溶液的配制和計算 配制20g/L 亞硫酸鈉溶液100mL 4、 以B物質(zhì)體積分?jǐn)?shù)溶液的配制和計算 配制 =50%的乙醇溶液 100mL 5 、比例濃度溶液的配制和計算 配制：2+3乙酸溶液100mL.溶液的配制與標(biāo)定（3） 三

43、、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 定義：已知準(zhǔn)確濃度的溶液為標(biāo)準(zhǔn)溶液。 （GB601) 教材2 P6 1 直接配制：用于基準(zhǔn)物質(zhì)的配制。直接在天平上稱取，溶解后用容量瓶定容。不需要進(jìn)行標(biāo)定。 基準(zhǔn)物的條件： 純度高(99.9%) 組分與化學(xué)式相符（包括結(jié)晶水） 性質(zhì)穩(wěn)定。不吸濕、不分解、不與空氣中的氧氣和二氧化碳反應(yīng)。 使用時易溶解。 摩爾質(zhì)量較大好。稱量時誤差小。 .溶液的配制與標(biāo)定（3.2）三、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 2 標(biāo)定法：不符合基準(zhǔn)物質(zhì)的條件，必須用其他物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)定。 A 直接標(biāo)定法：用基準(zhǔn)的物質(zhì)直接標(biāo)定。GB601中均有規(guī)定。如NaOH用基準(zhǔn)的鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定，酚酞溶液是指示劑。HCl用無水碳酸鈉來標(biāo)

44、定，用溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑為指示終點。 B 間接標(biāo)定：有一部分標(biāo)準(zhǔn)溶液沒有合適的基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定，選用另一已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液來標(biāo)定。如：乙酸用NaOH 草酸用高錳酸鉀。 C 比較法：用基準(zhǔn)物直接標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液后，再用其他標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行驗證。如HCl用無水Na2CO3標(biāo)定后，再用標(biāo)準(zhǔn) NaOH溶液進(jìn)行校正。*規(guī)定：兩種方法之差不大于0.2%。 3 標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的調(diào)整: 溶液濃度由高到低；溶液濃度由低到高。 4 滴定度的概念和與物質(zhì)量濃度的計算 .溶液的配制與標(biāo)定（4） 四、配制溶液的規(guī)定及注意事項 A 配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，未經(jīng)注明用GB6682-1992規(guī)定的二級水。 B 所用試劑為分析純以上。標(biāo)定用的

45、基準(zhǔn)物質(zhì)為基準(zhǔn)試劑。 C 分析天平的砝碼、容量瓶、滴定管及移液管均需校正。 D溫度統(tǒng)一為20。 E“標(biāo)定”或“比較”的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，平行試驗不少于8次，兩人各4次。每人極差與平均值之比不大于0.1%。結(jié)果取平均值。有效數(shù)字4位。 F以“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測定濃度時，兩種方法之差不大于0.2%，以標(biāo)定結(jié)果為準(zhǔn)。 G制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與規(guī)定濃度之比不得大于5%。 H配制小于等于0.02mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)在使用時臨時稀釋，必要時重新標(biāo)定。 I碘量法反應(yīng)時，溶液的溫度不能過高，一般在15-20。 J滴定分析用的標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15-25）下，保存時間一般不超過2個月。 .溶液的配制與標(biāo)定（

46、4） 思考題：1濃度的表示方法有幾種？并分別以公式表示。 2名詞解釋：標(biāo)準(zhǔn)溶液、直接配制法、 3簡述三種不同的標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法。 4練習(xí)：A配制CNa2CO3=0.2mol/L溶液500mL。？ B 配制C HCl=0.5mol/L鹽酸溶液500mL。(鹽酸密度為1.19，濃度36.5%,12moL/L ，分子量36.5 )LOGOPage 77第五章第五章 檢驗檢驗n糧油及制品的檢驗 n糕點糖果的檢驗 n乳制品的檢驗 n白酒、果酒、黃酒的檢驗n啤酒的檢驗 n飲料的檢驗 n罐頭食品的檢驗 n肉蛋及制品的檢驗 n調(diào)味品、醬腌制品的檢驗.糧油及制品的檢驗 .糧油及制品的檢驗（2）.糧油及制品的檢

47、驗（3） 油脂密度測定 二種方法：液體比重天平法、比重瓶法 要知道原理和檢測步驟及計算。 折光指數(shù)測定 阿貝折光儀 要知道檢測步驟及計算。.糧油及制品的檢驗（4）磁性金屬分離器、皂化回流裝置 .糧油及制品的檢驗（5）白度儀 面粉白度的檢測、食鹽中白度的檢測 使用原理：通過樣品對藍(lán)光的發(fā)射率與標(biāo)準(zhǔn)白板對藍(lán)光的發(fā)射率進(jìn)行對比，得到樣品的白度。A預(yù)熱：檢測前首先開機(jī)，預(yù)熱1530分鐘。B校零：將“黑筒”放在試樣座上，將滑筒升至測量口，按鍵盤上的校零鍵，顯示屏即顯示0 0.0，后校零完畢C工作標(biāo)準(zhǔn)白板標(biāo)稱值的輸入：按標(biāo)準(zhǔn)鍵，顯示bxx.x，按數(shù)字鍵輸入標(biāo)稱值，再按回車鍵，即顯示bxx.x值。D校準(zhǔn)：按

48、下儀器的“滑筒”，取出“黑筒”，換上工作標(biāo)準(zhǔn)白板，把工作標(biāo)準(zhǔn)白板升至測量口，按校準(zhǔn)鍵，顯示標(biāo)準(zhǔn)白板的白度值，校準(zhǔn)完畢。E測試樣品：按下“滑筒”，取出工作標(biāo)準(zhǔn)白板，將樣品放在試樣座上，把滑筒升至測量口，按工作鍵，顯示屏上即顯示出該試樣的白度值。注意事項：A嚴(yán)禁隨意拆卸，使用前請仔細(xì)閱讀使用說明。B 工作環(huán)境應(yīng)無腐蝕性氣體及震動源。C周圍不得有強(qiáng)光源照射及強(qiáng)磁場干擾。D周圍空氣應(yīng)干燥，不得有粉塵等漂浮物。E 儀器周圍應(yīng)留有足夠的散熱空間，以利散熱。F 儀器長時間停用后，應(yīng)相應(yīng)延長預(yù)熱時間，以提高穩(wěn)定性。G 電源電壓必須符合工作條件。H電源插座必須有效接地，防止外界干擾。I不得將樣品掉入測量筒內(nèi)，以

49、免不能調(diào)零。J不得用手直接觸摸光學(xué)元器件，以免影響準(zhǔn)確度。K不得使黑筒及工作白板受到污染，以免影響準(zhǔn)確度。 .糧油及制品的檢驗（5）復(fù)習(xí)思考題 1 怎樣使用液體比重天平和比重瓶測量樣品的相對密度。 2怎樣使用阿貝折光儀測定樣品的折射率。 3怎樣測定米粉的灰分。 4怎樣測定大米中的碎米。 5怎樣使用恩格列爾粘度計測定樣品的粘度。 6怎樣檢測油脂中是否含有礦物質(zhì)。 7面粉中的濕面筋和干面筋的檢測方法，怎樣鑒定是否有剩余的淀粉。 8怎樣用白度儀測定面粉的白度。 9各種油類、糧食及制品的感官指標(biāo)檢驗和包裝標(biāo)注要求。.糕點糖果的檢驗 .糕點糖果的檢驗 真空干燥箱 優(yōu)點：A降低干燥溫度。B避免一些物品加溫

50、要氧化。C避免加溫空氣要殺死生物細(xì)胞。D無塵埃破壞。使用步驟：A 打開箱門，將待處理物件放入箱內(nèi)擱板上，關(guān)上箱門。并關(guān)閉放氣閥，打開真空閥，接通真空泵抽氣，使箱內(nèi)達(dá)到真空度達(dá)到要求的真空度。關(guān)閉真空閥門，并關(guān)閉真空泵電源。B 接通電源，將電源插頭插入電源插座，將面板上的電源開關(guān)置于“開”的位置，此時儀表出現(xiàn)數(shù)字顯示，表示設(shè)備進(jìn)入工作狀態(tài)。C 通過操作溫度控制器，設(shè)定您所須要的箱內(nèi)溫度。D 儀器開始工作，箱內(nèi)溫度逐漸達(dá)到設(shè)定值，經(jīng)過所需的干燥處理時間后，處理工作完成。E 關(guān)閉電源，待箱內(nèi)溫度接近環(huán)境溫度后，打開放氣閥，解除箱內(nèi)真空。打開箱門，取出物件。注意事項：A 開門取物時注意箱內(nèi)溫度，以免燙

51、傷。特別注意如處理的是易燃物品，必須待溫度冷卻到低于燃點后，才能放入空氣，否則會引起燃燒。B 空箱外殼必須有效接地，以保證使用安全。C 空箱不需連續(xù)抽氣時，應(yīng)先關(guān)閉真空閥，再關(guān)閉真空泵電機(jī)電源，否則真空泵油要倒灌至箱內(nèi)。D 箱無防爆裝置，不得放入易爆物品干燥。E 空箱與真空泵之間最好跨接過濾器，防止潮濕體進(jìn)入真空泵。F 勿隨意開邊箱門，以免毀壞電器系統(tǒng)。G 空箱應(yīng)經(jīng)常保持清潔，箱門玻璃應(yīng)用松軟棉布擦拭，切忌用有反應(yīng)的化學(xué)溶液擦拭，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和擦傷玻璃。H 真空干燥箱長期不用，應(yīng)在電鍍件上涂中性油脂或凡士林，以防腐蝕，并套好塑料薄膜防塵罩放在干燥室內(nèi)，以免電器件受潮而影響使用。.糕點糖果的

52、檢驗 比容的測定儀器 A 0.1g感量的分析天平 B 面包體積測定儀測定步驟：將待測面包稱重（精確至 0.1g），先將底箱的蓋蓋好，從體積測定儀的頂端加入填充物，至標(biāo)尺零線，蓋好頂蓋反復(fù)顛倒幾次，消除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線，取出面包模塊，放入待測面包拉開插板使填充物自然落下，在標(biāo)尺上讀出填充物的刻度，即為面包的實測體積。計算結(jié)果：面包的質(zhì)量體積（比容）：P=V/m P-面包質(zhì)量體積（mL/g) V-面包的體積（mL) m-面包的質(zhì)量（g)兩次檢測誤差應(yīng)小于0.1mL/g。.糕點糖果的檢驗 復(fù)習(xí)思考題定1 如何用減壓干燥法測定糕點的水分。2 面包的比容怎樣測定。3如何測定面包的酸度

53、。4如何測定餅干的堿度。5各種糕點和糖果的感官指標(biāo)檢驗和包裝標(biāo)注要求。.乳及乳制品的檢驗 .乳及乳制品的檢驗 乳及乳品檢驗中摻假的檢測辦法 乳品中摻水（比重計法）。 乳品中摻淀粉、米汁、豆?jié){、豆餅水的檢測方法（碘試劑定性法）。 乳中摻中和劑的檢測（溴麝香草酚藍(lán)法）。 乳中摻尿與尿素的檢測方法。 乳品中摻防腐劑的檢測方法。 乳品中摻中性鹽及弱堿性鹽的檢測方法。 乳品中摻石灰水、洗衣粉的檢測方法。.乳及乳制品的檢驗 復(fù)習(xí)思考題1 如何測定乳及乳制品的水分。2 如何測定乳及乳制品的灰分。3乳粉溶解度測定的方法。4敘述牛乳的雜質(zhì)度的測定原理。5如何測定乳及乳制品的灰分6各種乳及乳制品的感官指標(biāo)檢驗和包

54、裝標(biāo)注要求。.白酒、果酒、黃酒的檢驗 .白酒、果酒、黃酒的檢驗 復(fù)習(xí)思考題1 分別使用比重瓶和酒精計測定酒度。2 酸度計的使用原理，使用酸度計測定果酒的酸度的步驟。3如何使用蒸發(fā)法測定白酒的揮發(fā)物。4各種酒類的感官指標(biāo)檢驗和包裝標(biāo)注要求。.啤酒的檢驗 .啤酒的檢驗 濁度儀 原理：利用試樣的濁度不同，其散射程度不同而設(shè)計的。濁度計發(fā)出光線，使之穿過一段樣品，并從與入射光呈90的方向上檢測有多少光被水中的顆粒物所散射。這種散射光測量方法稱作散射法。 注意事項： A 保持儀器正常的電壓與頻率下工作,儀器應(yīng)放在平穩(wěn)的工作臺上,不得有陽光的直射及強(qiáng)烈的電磁場干擾。 B 室內(nèi)無腐蝕性或其他影響測量的氣體干擾。 C 保持儀器清潔，儀器測量或不用時樣品蓋必須蓋上。 .啤酒的檢驗 分光光度計 工作原理：分光光度計的基本原理是溶液中的物質(zhì)在光的照射激發(fā)下，產(chǎn)生了對光吸收的效應(yīng)，物質(zhì)對光的吸收是具有選擇性的，各種不同的物質(zhì)都具有其各自的吸收光譜，因此當(dāng)某單色光通過溶液時，其能量就會被吸收而減弱，光能量減弱的程度和物質(zhì)的濃度有一定的比例關(guān)系，也即符合于比色原理-比耳定律。.啤酒的檢驗 分光光度計（2）操作步驟： A預(yù)熱儀器。為使測定穩(wěn)定，將電源開關(guān)打開，使儀器預(yù)熱20min，為了防止光電管疲勞，不要連續(xù)光照。預(yù)熱儀器時和在不測定時應(yīng)將比色皿暗箱蓋打開，使光路切斷。 B選定波長。根據(jù)實驗要求，