1、第一節(jié)第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？答案：不同。答案：不同。 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素討論：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中討論：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含的物質(zhì)答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含的物質(zhì)的來源。的來源。糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機鹽水三大營養(yǎng)物質(zhì)第七營

2、養(yǎng)素第七營養(yǎng)素膳食纖維膳食纖維糖類糖類 來源來源： 谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。 成分成分： 食物中的糖類絕大部分是食物中的糖類絕大部分是淀粉淀粉，還有少量，還有少量麥芽糖、麥芽糖、葡萄糖葡萄糖等。等。 作用作用：脂肪脂肪 來源來源： 脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。 成分成分: : 脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸組成。組成。 作用作用：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 來源來源: 蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶

3、等食物。 成分成分: : 蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由2020種種氨基酸氨基酸組成的一類有機物。組成的一類有機物。 作用作用： 構(gòu)成組織細胞的構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)基本物質(zhì) 為人體為人體生長發(fā)育生長發(fā)育、組織更新組織更新等生命活動的物質(zhì)等生命活動的物質(zhì) 基礎(chǔ)基礎(chǔ) 為生命活動提供能量為生命活動提供能量三大營養(yǎng)物質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì) 既是組織細胞的既是組織細胞的構(gòu)成物質(zhì)構(gòu)成物質(zhì)，又能為，又能為生命活動生命活動提供能量提供能量糖類主要作用：糖類主要作用：蛋白質(zhì)主要作用蛋白質(zhì)主要作用：脂肪主要作用脂肪主要作用：最重要的供能物質(zhì)最重要的供能物質(zhì)構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)儲備能源物質(zhì)儲備能源物質(zhì)小小小

4、小醫(yī)醫(yī)生生2.2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內(nèi)的這是因為病人體內(nèi)的_消耗多而補充少。消耗多而補充少。1.1.病人不能正常進食時，往往需要點滴病人不能正常進食時，往往需要點滴_，因為它能直接為人體提供能量。，因為它能直接為人體提供能量。3.3.青少年及傷病員需要補充含青少年及傷病員需要補充含_豐富豐富的食物，因為它能促進人體的生長發(fā)育和的食物，因為它能促進人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復(fù)。受損細胞的修復(fù)。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。題。 幾百年前的歐洲，

5、長期在海上航行的幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者 常常牙齦常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病去，人們一直查不出病 因。奇怪的是，只要因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧厥謧優(yōu)槭裁磿脡难∧? ? 一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天醫(yī)生試著讓水手天天吃一些天吃一些

6、新鮮的柑橘，新鮮的柑橘，奇跡奇跡出現(xiàn)了出現(xiàn)了壞血病壞血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢有如此神奇的本領(lǐng)呢? 經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出維生素維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸)，并證實壞并證實壞血病就是維血病就是維生素生素C缺乏癥。缺乏癥。維生素維生素維生素維生素 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A 皮膚干燥、脫屑、皮膚干燥、脫屑、夜盲癥夜盲癥、干眼癥等、干眼癥等（肝臟（肝臟、魚肝油）是魚肝油）是直接含有直接含有VaVa、（胡蘿、（胡蘿卜、玉

7、米）不含卜、玉米）不含VaVa而而是含胡蘿卜素是含胡蘿卜素維生素維生素B B1 1 神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣病、腳氣病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振、生長緩慢等振、生長緩慢等稻、麥谷物的稻、麥谷物的種皮種皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷類面包類面包 牛肉、腎牛肉、腎臟臟維生素維生素C C（抗壞血酸）（抗壞血酸） 壞血病壞血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鮮的新鮮的水果蔬菜水果蔬菜維生素維生素D D 佝僂病佝僂病、 骨質(zhì)疏松癥等骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋魚肝油、肝臟、蛋類類胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A簡記歌謠簡記歌謠 維生素維生素C有一個重要特性，它能夠有一個重要特性，它能夠使紫色使紫色的

8、高錳酸鉀溶液的高錳酸鉀溶液褪色。褪色。 使等量的使等量的高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液完全完全褪色褪色所需果蔬所需果蔬提取液越少提取液越少，則此果蔬中，則此果蔬中維生素維生素C的的含含量越多量越多，反之越少，反之越少。探究活動探究活動比較不同果蔬中比較不同果蔬中維生素維生素 C 的含量的含量水水 細胞的細胞的組成成分組成成分， 參與人體的參與人體的各項生命活動各項生命活動 在在物質(zhì)運輸物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)等方面等方面都有重要作用。都有重要作用。 大約占大約占人體體重人體體重的的6070 如果一個人的如果一個人的失水量失水量達到體達到體內(nèi)總水量內(nèi)總水量20以上，就會有以上，就會有生命危險生命危險

9、 每人每人每天每天需要需要攝入攝入2升升左右的左右的水。水。無機鹽無機鹽 無機鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體無機鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要。的作用非常重要。 主要包括主要包括鈣，鐵，碘鈣，鐵，碘等。等。作用作用缺乏時癥狀缺乏時癥狀食物來源食物來源鈣鈣構(gòu)成構(gòu)成牙齒和骨骼牙齒和骨骼的重要成分的重要成分兒童兒童：佝僂?。贺E病中老年中老年：骨質(zhì)疏：骨質(zhì)疏松松蝦、蛋黃、蝦、蛋黃、牛奶等牛奶等鐵鐵血紅蛋白血紅蛋白的組成的組成成分成分貧血貧血黑木耳、豆黑木耳、豆類、粗糧等類、粗糧等碘碘合成合成甲狀腺激素甲狀腺激素的原料的原料成年成年：地方性甲地方性甲狀腺腫狀腺腫（大脖子（大脖子病）?。┯啄暧?/p>

10、年：呆小癥：呆小癥海帶、紫菜、海帶、紫菜、碘鹽等碘鹽等地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫呆小癥呆小癥 兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要發(fā)育期更需要_。2.2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應(yīng)多吃，應(yīng)多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，應(yīng)多吃起，應(yīng)多吃_等食物。等食物。 小小小小醫(yī)醫(yī)生生鈣鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜4 4、男性，、男性，1010歲歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿彎曲，

11、不能站直。彎曲，不能站直。 食物的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分有機物有機物無機物無機物糖類：糖類：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：脂肪：脂肪：維生素：維生素：水：水：無機鹽：無機鹽：最重要的供能物質(zhì)最重要的供能物質(zhì)構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)儲備能源物質(zhì)儲備能源物質(zhì)A A，B1B1，C C，D D細胞的組成成分，細胞的組成成分，鈣，鐵，碘鈣，鐵，碘【小試身手小試身手】1、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是：、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是： 其中最重要的供能物質(zhì)是其中最重要的供能物質(zhì)是 _ ，儲備能源物質(zhì)是，儲備能源物質(zhì)是_ 。2、食物中的第七營養(yǎng)素是、食物中的第七營養(yǎng)素是_ 。3、維生素、維生素C的一

12、個重要特性是的一個重要特性是_ 。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽和水等糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽和水等糖類糖類脂肪脂肪膳食纖維膳食纖維能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色食物食物糖類糖類（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）維生素維生素 A A（毫克）（毫克）維生素維生素 C C（毫克）（毫克）維生素維生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根據(jù)上表可以知道，食物（根據(jù)上表可以知道，食物（）有助于防止）有助于防止夜盲癥；食物（

13、夜盲癥；食物（）適于壞血病患者食用；食）適于壞血病患者食用；食物（物（）適合骨質(zhì)疏松患者食用。）適合骨質(zhì)疏松患者食用。2。將食物。將食物D作為主要食物有那些缺陷？作為主要食物有那些缺陷？BEA糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 4、兒童缺鈣會患、兒童缺鈣會患_，中老年，中老年人缺鈣會患人缺鈣會患_ 。5、人體缺鐵會患、人體缺鐵會患_；缺碘；缺碘會患會患 ， 因為因為碘是合成碘是合成 的原料。的原料。佝僂病佝僂病骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥貧血癥貧血癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫甲狀腺激素甲狀腺激素【能力提升能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細胞和提供能量、下列成分中，不參與構(gòu)成細胞和提供能量的有機物是（的

14、有機物是（）。）。A.維生素維生素B.水水C.無機鹽無機鹽D.脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（佝僂病的是（）。）。A.新鮮蔬菜新鮮蔬菜B.胡蘿卜胡蘿卜C.動物肝臟動物肝臟D.香蕉香蕉3、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)和主要成分是（、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。）。A.蛋白質(zhì)、糖類蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無機鹽蛋白質(zhì)、無機鹽4、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷

15、和維生素豐富的食物蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCBC.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（）。）。A.維生素維生素B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C.水水D.氧氣氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）A.糖類糖類B.脂肪脂肪C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D.水水7、四位同學(xué)在體育測試時，各準備了一些補充能量的、四位同學(xué)在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干；丙準食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干

16、；丙準備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準備的食物能最快地補充能量？（誰準備的食物能最快地補充能量？（）A.甲甲B.乙乙C.丙丙D.丁丁8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）A.魚肉和水果魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米胡蘿卜和玉米C.玉米和豬肝玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米雞蛋和蝦米DDAD【知識拓展知識拓展】小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：說：“你缺少維生素你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多，得了腳氣病

17、，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果。吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J為小明說得你認為小明說得對嗎？對嗎？ 腳氣腳氣是一種極常見的是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。 有傳染性。有傳染性。 腳氣病腳氣病是一種因為人的身體匱缺是一種因為人的身體匱缺維他命維他命B1B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主 。無傳。無傳染性。染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別腳氣和腳氣病的區(qū)別 A.脂肪脂肪a.人體生命活動的主要能源物