1、食品檢驗工（高級）試題庫知識要求試題一、判斷題（是畫J,非畫X）1 .配制重鋸酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。（）2 . 一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值（）3 .由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤 差。（）4 .滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。（）5 .用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫 做對照試驗（）6 .稱取某樣品0 0250g進行分析，最后分析結果報告為96 24 （質量分數(shù)）是合理的（）7 .為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于O 1 %,滴定時標準溶液的用

2、量應大于20mL。（）8 .將HCI標準溶液裝人滴定管前，沒行用該HCI標準溶液蕩洗，對分析結果不會產(chǎn)生影響。（）9 .標定Na2 s2O3溶液最常用的基準物是K2CY2O7.（）10 KzCiXh標準溶液通常采用標定法配制。（）11 .硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法配制。（）12 .用Na2 C2 O4基準物標定KmnOj溶液時，應將溶液加熱至75 85后，再進行滴定。（）13 .所有物質的標準溶液都可以用直接法配制。（）14用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質 （）15.用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20m

3、L （）16已標定過的KmnCU標準溶液應貯存于白色磨U瓶中。（）17 NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿石灰干燥 管，以防放出溶液時吸入CO?。（）18 4. 030+0 46-1 8259+13 7的計算結果應表示為16 4。（）19 .在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應將此數(shù)據(jù)立 即舍去。（）20 .記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上商一條橫線表示消除，井由修改人 簽注。（）21 .檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢 驗結果才能生效。（）22原子吸收分光光度分析是一種良

4、好的定性定量尹分析方法。（）23 .原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。（）24 .沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。（）25 .志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無英膜、無鞭毛、運動、有菌毛。（）26 .韻萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢腴、有鞭毛。（）27 .鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽胞、無鞭毛、不運動。（）28 .葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。（）29 .鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（）30 .志賀氏雨能發(fā)酵葡葡糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解

5、蔗糖、水楊素和乳糖。（）31 .沙門氏菌能發(fā)酵前萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）32 .從食物中毒標本中分離出醯萄球菌，則說明它定是引起該食物中毒的病原菌。（）33 . M. R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應：,黃色,則可判斷為陽性反 應。（）34 V. P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色。（）35 .硫氟酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氧酸鉀作用生成血紅色 的硫冢酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）36 .普通光學顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（）37 .紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。（）

6、38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（）39 .在細菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結果。 （）40 . 一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。 （）41 .標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速, 但基體影響較大。（）42 .標準加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。（）43 .為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線但當待測元 索的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（）

7、44 .原子吸收分光光度計的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（）45 .丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）46 .沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后 溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（）47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標準。（）48鄰菲啰咻比色法測定鐵時，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe*氧化成Fe"。（）49 .鄰菲啰啾比色法測定鐵時，應該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰咻。（）50 .紫笏酮比色法測定錫時，在弱酸性溶液中四價錫高笨笏酮形成微溶性的橙紅色絡合 物，應在保護

8、性膠體存在下與標準系列比較定量。（）51 .測碑時，測珅瓶各連接處都不能漏氣，否則結果不準確。（）52 .珅斑法測珅時，神斑在空氣中易褪色，沒法保存。（）53 .雙硫蹤比色法測定鉛含量時，用普通蒸儲水就能滿足實驗要求。（）54 .雙硫蹤比色法測定鉛的次敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需 經(jīng)純化處理。（）55 .雙硫蹤是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。（）56 .雙硫蹤比色法測定鋅時，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾。（）57 .在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。（）58 .天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨測定鉀，通常

9、都是以K'和Na十 的總量來代表。（）59 .用火焰光度法分別測定K 和Na，可以得到較好的測定結果。（）60 .測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結果有影響。（）61 .沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）62 .志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）63 .萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）64 .球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）65 .用硝酸一硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸（）66 .岫時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。（）67 .珅時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收珅化氫氣體（）68 .二乙H基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干

10、擾元素是鐵。（）69 .汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引人較名的雜質。（）70 .高缽酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的（）71 .雙硫腺比色法測定保含量是在堿性條件下進行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防 止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾（）72 .二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而哦咤偶例間米二酚 比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。（）73 .雙硫腺比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的加人檸椽酸鉉、氟化鉀等是為了消除鐵、 銅、鋅等離子的干擾。（）74 .雙硫蹤比色法測定汞含量是在堿性介質中，低價汞及有機汞被氧化成高價汞，雙硫蹤與 高價

11、汞生成橙紅色的雙硫蹤汞絡鹽有機汞（）75 . EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12,是 為了避免鎂的干擾而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。（）76 .過碘酸鉀法測定白酒中鐳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質中樣品中的二價 鋅被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價鎰而呈紫紅色，其呈色深淺與缽含量成正比，與標準比較定 量。（）77 .橫基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加入過量的橫基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾（）78 .基水楊酸比色法測定前箱酒中鐵含量時，因Fe能與磔基水楊酸作用生成數(shù)種絡合 物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。（）79 .鄰菲啰咻比色

12、法測定前荷酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH 值在堿性范圍內，再加顯色劑。（）80 .使用顯微鏡觀察標本時，用右眼觀察目標，左眼看著記錄本。（）81 .麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。（）82 .察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌。（）83 .牛肉者蛋白陳培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌（）84 .進行樣品處理時，對進II食品的陽性樣品，需保存6個月才能處理，而陰性樣品隨時都 可處理。（）也可以干熱滅菌，還85 .采樣必須在無菌操作卜進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌,可以用消毒劑消庫進行處理。（）86 .配制好的Na2s2O3應立即標定。（）87 .是優(yōu)級純的

13、物質都可用于直接法配制標準溶液。（）88 .誤差是指測定結果與真實值的差，差值越小，誤差越小。 （）89 .數(shù)據(jù)的運算應先修約再運算。（）90 .標準溶液濃度的表示方法一般有物質的量濃度和滴定度兩種。（）91 . M十標準溶液的配制中，基準物鋅應首先加入濃NaOH來溶解。（）92 .甲乙二人同時分析一食品中的含鉛量，每次取樣3 5 g,分析結果甲為0022X10”, 0 021X 104,乙為0021入10£0 0竺0入10.6,甲乙二一人的結果均合理。（）二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內）（一）單選題1 .個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差值稱為（）A.相對誤差 B偏差

14、 C.絕對偏差 D.絕對誤差2 .在以鄰米二甲酸氫鉀（KHC8H4。4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操 作溶液淋洗三次的是（）0A.滴定管 B.容量瓶 C.移液管 D.錐形瓶3 .準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是（）A.準確度高，精密度不一定高B.精密度高，不一定能保證準確度高C.系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高D.準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小4 .滴定分析的相對誤差一般要求小于0 1 %,滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）oA. W 10mL B. 10-15mL C. 20- 30mL D. 1520mL5 .稱量時樣品吸收了空化中的水分會引起（）A.系統(tǒng)誤差

15、 B.偶然誤差C.過失誤差 D.試劑誤差6 .試劑中含有微量組分會引起（）A方法誤差B.偶然誤差 C.過失誤差 D.試劑誤差7 .標定HC1溶液常用的基準物質是（）A.氫氧化鈉B.鄰茉二甲酸氫鉀C.無水碳酸鈉 D,草酸8 .可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（）。A.溶劑參比B.試劑參比C.樣品參比 D.褪色參比9 .原子吸收分析中的吸光物質是（工A.分子 B.離子 C.基態(tài)原子D.激發(fā)態(tài)原子10 .原子吸收分析中采用標準加人法進行分析可消除（）的影響。A.光譜干擾B.基體干擾C.化學干擾D.背景吸收11 .采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。A,化學純 B.分析純

16、 C.基準 D.以上都是12 .用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2BQ7 -1OH2O）標定鹽酸溶液時，結果會 （）oA.偏高 B.偏低 C.沒有影響D.無法判斷13 .相同質量的碳酸鈉，基本單元為Na2c。3的物質的量和基本單元為"2Na2c03的物質 的量之間的關系是（）。A. n （Na7cO3） =n（l/2Na3CO3） B. n （Na3C03）=2n（l/2Na2co3）C. 2n（Na2CO3） =n （l/2Na2C03） D.不確定14 . c（K2Cr2O7）- 0 02000 mol/L重鈉酸鉀標準溶液對鐵的滴定度為（）mg/mLA. 6702 B. 67

17、0 2 C. 0 06702 D. 67 0215 .標定某溶液的濃度，四次測定結果為0 2041 molZL,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0 2039mol/L,則測定結果的相對平均偏差為（）。A. 1.5% B. 0. 15% C. 0. 015% D, 15%16 . pH=ll 20的有效數(shù)字位數(shù)為（）oA.四位B.三位 C.二位 D.任意位17 .為了使分析結果的相對誤差小于0 1 %,稱取樣品的最低質一量應（）。A.小于0 1gB,在0卜0 2g之間C.大于0 2gD.任意稱取18 .為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應采?。ǎ﹐A.空

18、白試臉B.回收試驗 C.對照試驗 D.平行測定19 .為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（）A.越大越好B.越小越好 C.為額定電流的40%60% D無要求20 .預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿匕細管吸入，采用的是（）。A.正壓 B.負壓 C.常壓 D.泵21 .增加助燃氣流速，會使霧化率（A.卜降 B.提高 C.不變 D.推以確定22 .陽性樣品（不含進口食品）的可處理時間是在報告發(fā)出后（）A. 1天 B. 2天 C. 3天 D. 4天23 .高缽酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）。A.酸性溶液B.中性溶液 C.堿性溶液24 .硫氟酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A.酸性溶液B

19、.中性溶液 C.堿性溶液25 .雙硫腺比色法測定鋅的pH條件是（）。A.酸性溶液B.中性溶液 C.堿性溶液26 .二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（）A.酸性溶液B.中性溶液 C.堿性溶液27 .雙硫腺比色法測定鉛的pH條件是（A.酸性溶液B.中性溶液 C.堿性溶液28 .雙硫蹤比色法測定汞的pH條件是（）。A.酸性溶液B.中性溶液 C.堿性溶液29 .原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）A. 213. 8nm B. 248 3nm C. 285.Onm30 .原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）A. 213 8nm B. 248 3nm C. 285.Onm31 .原子吸

20、收分光光度法測定俁的分析線波長為（）oA. 213.8nmB. 248 3nmC. 285 Onm32 .原子吸收分光光度法測定缽的分析線波長為（）A. 213 8nmB. 248 3nmC. 285 Onm33 .原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）A. 213. 8 runB. 248. 3 runC. 285. Onni34原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）A. 589nmB. 766 5nmC. 422.7nm35 .原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（）A. 589nmB. 766.5nmC. 422.7mn36 .原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（）A. 5

21、89nmB. 766 5nmC. 4227nm37 .原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（）A. 589nm B. 766 5nm C. 422.7mn38 .下列細菌引起菌痢癥狀最嚴重的是（）A痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內氏志賀氏菌39 .細菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（A.抗酸染色B.革蘭氏染色 C.單染色40 .卜列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A.肺炎鏈球菌B.軍團菌C.乙型溶血性鏈球菌 41.最快速的細菌形態(tài)學檢測方法是（）A .分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學試驗 42.可用于分型分析的方法是（）A.分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學

22、試驗 43.細菌的基本結構不包括（）A.細胞壁 B.細胞膜 C.鞭毛44 .屬于副溶血弧菌主要致病物質的毒索是（）D.任意溶液D.任意溶液D.任意溶液D.任意溶液D.任意溶液D.任意溶液D. 279 5 nniD. 279 5nmD. 279.5nmD. 279 5nmD. 283. 3 milD. 324 8nmD. 324.8nmD. 324 8nmD. 324 8nmD.鞭毛染色D.肺炎支原體D.動物試驗D.動物試驗D.細胞質D.耐熱直接溶血索A.耐熱腸毒素B.不耐熱腸毒索C.溶血素45 .大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）A.強致病菌B.正常菌群C.弱致病菌 D.以上都是46以下哪種說法是錯誤

23、的（）A.細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B.細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C.細菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D.純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法47 .下列描述，哪項是不正確的（）,>A.巴氏消毒法屬于干熱滅菌法B.流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法C.間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法D.加壓蒸汽滅菌法屬于溫熱滅菌法48 .細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為（）A.對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B.遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C.穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期D.對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期49 .有關革蘭氏染色的原理，哪項是不正確的（）A. G.菌細胞壁致密，乙醇不易透人B. G 一菌細

24、胞有肽聚糖層很厚C.胞內結晶紫一碘復合物可因乙醇溶解析出而脫色D. G.菌所帶負電荷比G菌多50 .微生物學的發(fā)展分為哪幾個時期（）A.經(jīng)驗時期、實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期B.經(jīng)驗時期和現(xiàn)代微生物學時期C.實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期D.經(jīng)驗時期和實驗微生物學時期51 .下列描述中不正確的是（）oA.消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法B.滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制細菌生長繁殖的方法D.無菌為不含活菌的意思52 .肺炎鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（）。A.草綠色 B.褐色 C.喑紅色 D.磚紅色53 .志賀氏菌感染中，哪

25、一項不正確（）<>A.傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主B.宋內氏志賀氏菌多引起輕型感染C.福氏志賀氏菌感染易轉變?yōu)槁訢.感染后免疫期長且鞏固54 .宋內氏志賀氏菌有兩個變異相，急性患者分離的菌株一般是（）。A. I相 B. II相 C. I相或H相 D,I相和H相55 .有關消毒劑的描述哪項是不正確的（）。A.稱類的作用機制包括蛋白變性和凝固B.醉類的作用機制包括干擾代謝C.常用消毒劑包括50%70% （體積分數(shù)）異丙醇D.常用消毒劑包括50%70% （體枳分數(shù)）乙醇56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群。A. 4B. 5C. 6D. 857 .宋內氏志賀氏菌有兩個變異相，慢性

26、患者或帶菌者分離的菌株一般是（）oa. I相 b. n相 c. I相或n相 d.i相和n相58 .細菌的特殊結構不包括（）oA.菌毛 B.鞭毛 C.核質D.莢膜59 .可以產(chǎn)生腸毒素的細菌是（）oA.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內氏志賀氏菌B.乙型副傷寒沙門氏菌D.傷寒沙門氏菌60 .卜列細菌中，H亢陰性的是（ A.甲型副傷寒沙門氏菌 C.丙型副傷寒沙門氏菌61 .志賀氏菌隨飲食進人體內，導致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（）oA. 一天之內 B. 13天C. 57天D. 78天）oB. O抗原為群特異性抗原D.分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣62 .志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（A. K

27、抗原為型特異型抗原C.分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣63.卜列細菌中，不屬于腸桿菌科的是（A.傷寒沙門氏菌B.空腸彎曲菌C.奇異變形桿菌D.痢疾志賀氏菌 64.有關細菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的（）oA.按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B. SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C.血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D.蛋白陳水為常用的基礎培養(yǎng)基65 .細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A.福氏志賀氏菌B.副溶血弧菌 C.葡萄球菌 D.肉毒桿菌 66.急性中毒性菌痢（）。A.以成人多見，無明顯的消化道癥狀B.以成人多見，有明顯的消化道癥狀C.以小兒多見，無明顯的消化道癥狀D.以小兒多見，有明顯的消化道癥狀67.

28、68.69.最早采用的檢測方法為（）oA.分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢 根據(jù)。抗原，志賀氏菌屬分為多個群, A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌 根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群, A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.血清學試驗 其中A群為（)oD.動物試驗C.鮑氏志賀氏菌D.宋內志賀氏菌 其中B群為（）。C.鮑氏志賀氏菌D.宋內志賀氏菌70根據(jù)?？乖?，志賀氏菌屬分為多個群，其中C群為（）A痢疾志賀氏菌福氏志賀氏菌 C.鮑氏志賀氏菌D.宋內志賀氏菌71 .常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為（）<>A. 0. 3%0. 5%B. 1%2%C. 3% 4%D. 5% 6%72.宋內氏志賀氏菌（）oA

29、.快速發(fā)酵乳糖B.為B群C.為A群D.培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落 73下列哪一項是痢疾志賀氏萌的特性（）oA.可產(chǎn)生志賀毒素B.只有1型 C.遲緩發(fā)酵乳糖D.有15個型74.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）oA.中等大小，無色半透明C.中等大小，粘液型B.針尖狀小菌落，不透明D.針尖狀小菌落，粘液型75 .沙門氏菌屬（)oA.不發(fā)酵乳糖或蔗糖C.不發(fā)酵麥芽糖B.不發(fā)酵葡萄糖D.不發(fā)酵甘露醇76 .傷寒沙門氏菌（)oA.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣C.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)汽B.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣77 .沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（)oA.鼠傷寒沙門氏菌B.腸炎

30、沙門氏菌C.鴨沙門氏菌D.豬沙門氏菌78 .正常菌群又寸構成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學意義及特征中不包括（）o A.生物拮抗B.成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加C.促進宿主免疫器官發(fā)育成熟D.持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應答79 .正常人體內及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位 是（）A.咽喉B.皮膚C.鼻腔D.腸道80 .志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項不正確（）A.傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主B.急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀C.痢疾志賀氏菌感染患者病情較重D.福氏志賀氏菌感染者易轉變?yōu)槁?1 .樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混

31、合型原子化器的（）中進行的A.霧化器B.預混合室 C.燃燒器 D.毛細管82 .用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應選擇（）火焰。A.空氣一乙快 B.氧化亞筑一乙塊C.氧氣一乙塊 D.氧屏蔽空氣一乙塊83 .具有強還原性，能使許多難解離無索氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在 的某些化學干擾的是（）火焰。A.空化一乙快B.氧化亞氮一乙烘C.氧氣一乙塊D.氧屏蔽空氣一乙塊84 .火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）oA.富燃性火焰B.化學計量火焰C.貧燃性火焰 D.以上都不是85 .火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（）A.富燃性火焰B.化學計量火焰C.貧燃性火焰D.以上都不是86

32、 .樣品在轉移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（A.光譜干擾B.基體干擾C.化學干擾D.背景吸收87 .由于非原子性吸收對待測元索產(chǎn)生的干擾是（）oA.光譜干擾 B.基體干擾 C.化學干擾D.背景吸收88 .由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學作用所引起的干擾是（）oA.光譜干擾 B.基體干擾 89.電離屬于（）。A.光譜干擾B.基體干擾90.背景吸收屬于（）oA.光譜干擾B.基體干擾C.C.C.化學干擾化學干擾化學干擾D.背景吸收D.以上都不是D.以上都不是91 .火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫【I上方（）處。A. 1 6mmB. 612mmC. 12 18mmD. 18 2

33、4mm92 .在原子熒光分光光度計中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（）oA.直線形B.直角形C.三角形D.任意形狀93 .糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A.磷化鋁B.磷化鈣C.磷化鋅D.磷化氫94 .測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（）溶液應過量。A.硝酸B.硫酸C.高氯酸95 .雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干 擾，應加入（）oA.檸檬酸鉉 B.制化鉀C.鹽酸羥胺D.以上都是D.以上都是96 .雙硫蹤比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氧化鉀溶液，在排放前應加人（）降低毒性。A.氫氧化鈉和硫酸亞鐵B.鹽酸和硫酸亞鐵C.氫氧化鈉D.鹽酸97 .珅斑法測

34、定碑時，與新生態(tài)氫作用生成神化氫的是（）oA.卸原子B.五價研C.三價種98 .碑斑法測定碑時，與肺化氫作用生成E巾斑的是（）。A.乙酸鉛試紙B.澳化汞試紙C.氯化亞錫99 .碎斑法測定珅時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A.乙酸鉛試紙B.澳化汞試紙C.氯化亞錫D .神化物D.碘化鉀D.碘化鉀100 .碑斑法測定神時，生成的碎斑是（）的。A.紅色B.藍色C.黃色或黃褐色D.綠色101 .丁二眄比色法測銀應在（）溶液中進行A.酸性B.堿性102 丁二月虧比色法測銀的測量波長為（）A. 510nmB 530nm103鉗藍比色法測磷的測量波長為（）。A 600nmB 620nniC.中性C.

35、550nmC. 640mnD.任意D. 570nmD . 660iim104磷在酸性條件下與（）作用生成磷相酸鏤A.粗酸鉉 B.氯化亞錫C.硫酸腓105 .雙硫蹤比色法測定汞的測量波長為（）D.氯化亞錫一硫酸肺A 450nmB 470nniC. 490iim106 .雙硫蹤比色法測定鉛中，鉛與雙硫蹤生成（）絡合物A.紅色B.黃色C.藍色107 .雙硫蹤比色法測定鉛的測量波長為（）A 510nmB 530nmC 550mnD. 510nmD.綠色D. 570mn108.銀鹽法測定兩時，為了避免又應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。15cB 209CC. 25*CD. 30c109 . GC法

36、測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（）A TCDB FIDC. ECD110 .丙酸鈣對（）具有廣泛的抗菌作用A.霉菌B.酵母菌C.細菌111 .雙硫蹤比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鈕、銀和 鎘等離子干擾，應加入（ ）oA.硫代硫酸鈉B.鹽酸羥C.乙酸鈉D FPDD.以上都是D.以上都是112 .原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含最較低。A.硫酸一硝酸法B.硝酸-高氯酸法C.灰化法D.硝酸一硫酸一高氯酸法113 .二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測后波長為（）A. 400nmB. 420nm114 .原子吸收法測定銅的分析線為（）C. 440nmD. 460nmA 324 8n

37、mB. 248 3mnC. 285 OnmD. 283.3nm）溶液中用氯胺T115 .異煙酸一咄噗咻酮比色法測定糧油及制品中新化物時，在（ 將氟化物轉化為氯化制，再與異煙酸-毗哩咻酮作用，生成藍色染料。A pH <7,0B pH = 7.0C. pH > 7. 0 D.任意116 .異煙酸一毗嗖咻酮比色法測定糧油及制品中景化物的測量波長為（ ）oA 618nmB 628nmC 638nmD 648nm117 .碘量法測定面粉中過氧化藻甲酰時是在（）溶液中進行的。A.水B.三氯甲烷C.乙障118 .雙硫蹤比色法測定金屬離子時是在（）溶液中進行的。A.水B.三氯甲烷C.乙醇119 .

38、原子吸收法測定銀的分析線為（）oD.丙酮D.丙酮A 324 8niTiB 232 OiimC. 285 OnmD 283.3iim120 .冷原子吸收法測定汞的分析線為（）A 324 8nmB 248 3nmC 283 3nmD. 253 7mn121 .采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L-盹氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組 分的實測值進行計算的方法來測定飲料中果汁的質量分數(shù)，適用于測定果汁的質量分數(shù)（） 的飲料A Wl%B 1-2 5%C. 22.5% D.任意122 .卜.列物質中生物活性效價最高的是（）A D一異抗壞血酸B L-抗壞血酸C.二酮占洛糖酸D. L-脫氫抗壞血酸123 .測

39、定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是（）A.乙醛萃取法 B.碘最法 C.熒光比色法 D.氣相色譜法124 .測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）A.乙萃取法B.碘量法 C.熒光比色法D.氣相色譜法125 .測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（）oD.草酸D.無色D.無色D.無色A.乙酸B.鹽酸C.硫酸126 .氧化型2,6 二氯靛酚的顏色為（）A.紅色B.藍色C.綠色127 .還原型2,6二氯靛酚的顏色為（）A.紅色B.藍色C.綠色）為到達暫定終點。C.玫瑰紅色128 .乙醛萃取法測定維生素時，至酸層呈（A.紅色B.藍色129 .乙域萃取法測定維生素到達終點時，

40、稍過量的2,6 二氯靛酚在酸性介質中會呈D.藍色D. 430nmD. 430ninA.淺紅色B.玫瑰紅色C.無色130 .熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（）A. 345nmB. 365nmC. 400nm131 .熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（）A. 345nmB. 365mnC. 400nm132 .測定飲料中茶多酚時，高缽酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結果（）<>A.偏高B.相同C.偏低 D.無法比較133 .沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%134.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外

41、光有最大吸收。A.乙酸鈉溶液B.磷酸鹽溶液 C.氨水=氯化筱溶液D.硼砂溶液136.原子吸收法測定錫時，加人硝酸鍍溶液作為基體改進劑，是為了消除（）的干 擾。A.鐵B.鉀137.原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時, A.體積分數(shù)為1%的HC1溶液 C.體積分數(shù)為1%的硝酸溶液C.鋅D.鈉灰化后應將樣品制成（）oB.體積分數(shù)為5%的HC1溶液D.體積分數(shù)為5%的硝酸溶液138 .咖啡堿廣泛分布于茶樹體內，在茶葉中大致的質量分數(shù)為（）«AW1%139 .咖啡堿分子對（）光有特定的吸收。A.紫外B.可見140 .茶葉中茶多酚主要成分是（）。A.綠原酸B.雞鈉酸C 2%5%C.近紅外C.咖啡酸

42、D 25%D.遠紅外D.兒茶素141 .可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（）形成紫藍色絡合物來測定的。A.二價鐵離子 B.三價鐵離子C.鐵原子D,以上都是142 .茶葉中游離氨基酸的質量分數(shù)約為（）左右。A. V2%B. <5%C. 2%5%D. >5%143 .可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時，溶液的pH值應控制在（）左右。A. 4 0B. 6 0C. 8.0D. 100144 .用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（A.硫酸有氧化性B.硫酸有脫水性 C.硫酸有吸水性 D.以上都是145 .測定碑時，實驗結束后鋅粒應（）oA.丟棄B.直接保

43、存 C.用熱水沖洗后保D先活化，后再生處理146 .雙硫蹤比色法測定鉛時，加人檸椽酸鉞的目的（）。A與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽B.防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C.防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化D.使鉛與雙硫蹤形成的絡合物穩(wěn)定147 .雙硫蹤比色法測定鋅時，加人鹽酸羥胺的作用是（）。A.消除其他金屬離子的干擾B.使鋅與雙硫蹤形成的絡合物色澤穩(wěn)定C.防止三價鐵離子氧化雙硫腺D.以上都是148 .用乙醛萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應采?。ǎ┓椒?。A.加水稀釋B.加活性炭處理C.乙健抽提D.以上都不是149 .鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（ ）oA.

44、甲型（a）溶血性鏈球菌B.乙型（。）溶血性鏈球菌C.丙型（Y）鏈球菌D.以上都不是150 .鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（）<>A.甲型（a）溶血性鏈球菌B.乙型（B ）溶血性鏈球菌C.丙型（丫 ）鏈球菌D.以上都不是151 .配制0 Imol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（）（M=40g/mol）A.將NaOH配制成飽和溶液,貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液 5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色劑瓶中B.將4 02克NaOH溶丁 1L水中，加熱攪拌，貯于磨I I瓶中C.將4克NaOH溶于IL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D.將2克Na

45、OH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中152 . 12. 26 + 7.21+2. 1341三位數(shù)相加，由計算器所得結果為21 6041,應修約為（）。A. 21B. 21. 6C. 21. 60D 21. 604153 .當糕點中Zn含量在5 1/106至10 1/10,之間時，規(guī)定平行測定結果的絕對偏差不大于 0 3%,對某一糕點樣品進行3次平行測定,其結果分別為7.17祥106、7.31 1/10,及772 1/1優(yōu) 應棄去的是（ ）oA. 7 72 1/10B. 7 17 1/106C. 7 72 1/10,和 731 1/106 D. 7 31 1/106154 .以下基

46、準試劑使用前干燥條件不正確的是（）。A.無水 Na2co3 270300 B. ZnO 800 C. CaC03800 D.鄰苯二甲酸氫鉀 105710 155 .有關汞的處理錯誤的是（ ）oA.汞鹽廢液先調節(jié)pH值至8-10加入過量Na2 s后再加入Fe-SCU生成HgS、FeS 共沉淀再作回收處理B.灑落在地上的汞可用硫橫粉蓋上，干后清掃C.實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯D.散落過汞的地面可噴灑質量分數(shù)為20%FeCL水溶液，干后清掃156.用直接法配制0 1 mol/LNaCl標準溶液正確的是（M=58. 44g/mol）A.稱取基準NaCl 5 844 g溶于水，移入1L容

47、量瓶中稀釋至刻度搖勻B.稱取5 9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C.稱取5 844攤基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D.稱取5 9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌157 .測定果汁飲料中果汁的質量分數(shù)，稱取樣品0 38538,下列結果合理的是（）。A. 36%B. 36 41%C. 364% D. 36 4131%158 .某人根據(jù)置信度為95%對某項分析結果計算后，寫出如卜報告，合理的是（）。A （25.48 + 0. 1） %B. （25.48 ±0.135） %C. （25 48 ±0. 1348）%D. （25. 48 &#

48、177;0. 13）%159 . KmnC）4標準溶液配制時，正確的是（）<>A.將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中B.將溶液加熱煮沸l(wèi)h,放置數(shù)口，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中C.將溶液加熱煮沸Ih,放置數(shù)口，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中D.將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中160 .用無水 Na2c。3 來標定 0 1 mol/LHCl 溶液，宜稱取 Na2c。3 為（）。（M=105 99 g/mol）A 0. 57 gB 0 05-0 1 gC l-2gD 0 15-0. 2g161 .質量為mg,摩爾質量為Mg/mol的物質A,溶于水

49、后移至VL的容量瓶中，稀釋到刻度， 則其物質的量濃度Ca等于（）A.C162 .下列溶血性鏈球菌中對桿菌肽敏感的是（）oA.甲型溶血性鏈球菌B.乙型溶血性依球菌C.丙型溶血性鏈球菌D.以上都是 163.鏈激陶試驗中能產(chǎn)生鏈激陶激活正常人體血液中的血漿蛋白酣原，形成血漿蛋白隨， 而后溶解纖維蛋白的是（）A.甲型溶血性鏈球菌B.乙型溶血性錐球菌C.丙型溶血性鏈球菌D.以上都是 164.檢驗葡萄球菌的方法中適用檢測認為帶仃大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少帚葡萄球菌的是（）A.最近似值（MPN）測定法B.平板表面計數(shù)法D.以上都是C.非選擇性增菌法165 .檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查

50、葡萄球菌數(shù)不小于10個/ g（mL）的食品的是（）oA.最近似值（MPN）測定法B.平板表面計數(shù)法C.非選擇性增菌法D.以上都是166 .檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查含有受損傷的葡萄球菌的加工食品的是（）<> A.最近似值（MPN）測定法B.平板表面計數(shù)法C.非選擇性增菌法D.以上都是167 .在制備伊紅美藍瓊脂時，高溫滅菌易被破壞，必須嚴格控制滅菌溫度的是（）<>A.蛋白陳B .伊紅Y溶液C.美藍溶液 D.乳糖（二）多選題1 .作為基準物質，必須具備的條件是（ ）oA.有足夠的純度B.實際組成與化學式完全相符C.性質穩(wěn)定D.摩爾質量較大2 .系統(tǒng)誤差按其來源分為（）

51、oA.方法誤差B.儀器誤差C.過失誤差D.試劑誤差3 .標定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇卜列哪種物質作為基準物質（）。A.硼砂B.鄰苯二甲酸氫鉀 C.草酸 D.無水碳酸鈉4 .下列物質中可用來直接配制標準溶液的有（）oA.固體NaOHB.濃鹽酸C.基準D.基準CaC035 .消除系統(tǒng)誤差的方法有（）。A.做對照試驗B.做空白試驗C.增加測定次數(shù)D.校準儀器6 .火焰原子化過程中樣品分子轉化為原子要經(jīng)過的變化過程有（）A.蒸發(fā)過程B.解離過程C.激發(fā)過程 D.電離過程7,為了使待測元索在原子化器中更多地生成基態(tài)原子，應使基態(tài)原子盡可能不發(fā)生()oA.解離B.激發(fā)C.電離D.化合8 .為了獲得較高的準

52、確度和靈敏度，所使用的光源應（）A.能發(fā)射待測元素的共振線，且有足夠的強度B.發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳鄉(xiāng)光譜C.輻射光的強度要穩(wěn)定且背景小D.輻射的光一定要是可見光9 .可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）oA.笊燈B.空心陰極燈10.預混合型原子化器一般由（）組成。A.器化器B.預混合室C.無極放電燈D.蒸汽放電燈C.燃燒器D.石墨管11 .細菌學診斷中標本采集和運送的原則包括（ ）oA.標本必須新鮮，采集后盡快送檢B.在送檢過程中，對腦膜炎球菌標本要進行保溫C.在檢驗容器上要貼好標簽D.盡可能采集病變明顯部位的材料12 .有關微生物的描述正確的是（ ）oA.具有

53、致病性的微生物成為病原微生物B.絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是田益的C.真菌具有核膜和核仁D.細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA13 .用的細菌生化反應包括（）A.糖發(fā)酵試驗B.V-P試驗 C.甲基紅試驗D枸微酸鹽利用試驗14 .某地夏季突然出現(xiàn)腹瀉病人群，發(fā)病人數(shù)在數(shù)口內迅速增加，但臨床癥狀不典型細 菌學診斷中對病原菌的檢驗方法可能是（ ）oA.分離培養(yǎng) B.直接涂片鏡檢C.血清學試驗 D.動物試驗15 .病原微生物的致病過程是一種機體與微生物間復雜的相互作用過程，機體抵抗病原 微生物的屏障結構包括（）A.皮膚與粘膜B.血腦屏障C.胎盤屏障D.免疫系統(tǒng)16 .關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確

54、的是（）A.配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關系的范圍內B.標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C.在整個分析過程中，操作條件應保持不變D.每次測定不要重新繪制標準曲線17 .消除原子吸收分析中化學干擾的方法有（ ）oA.加人釋放劑B.使用高溫火焰C.加人消電離劑D.加人緩沖劑18 .消除原子吸收分析中基體干擾的方法有（）（A.用不含待測元素的空白溶液來調零B.減小狹縫寬度C.使用標準加人法D.標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致19 .消除原子吸收分析中光譜干擾的方法有（ ）oA.用不含待測元素的空白溶液來調零B.減小狹縫寬度C.使用標準加入法D.標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致20 .測定磷化物時所用的二氧化碳應經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進人反應瓶。A.堿性高隹酸鉀 B.飽和硝酸汞 C.酸性高缽酸鉀D.飽和硫酸腫21 .汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A.硫酸一硝酸