1、2010年食品安全法知識競賽試題及答案1、中華人民共和國食品安全法從（）起施行。A. 2009年1月1日B. 2009年5月1日C. 2009年6月1日D. 2009年10月1日2、中華人民共和國食品安全法包括（）。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品， 還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。消費者除要求賠償損失外,A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C.

2、食品流通許可D. 餐飲服務許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（A. 每半年B. 每年C. 每兩年D. 每三年）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。6、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于A. 六個月B. 一年C兩年D.五年（）年。7、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）A小吃店B食品攤販C學校食堂D集體用餐配送單位8下面關于食品安全的表述，正確的是：（）A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.

3、 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9. 食品安全標準的性質(zhì)是：（）A. 鼓勵性標準B. 引導性標準C. 強制性標準D. 自愿性標準10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品C. 無標簽的預包裝食品D. 以上都是11. 食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（）A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突出表明功效12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理 A、B、C、D級的含義是（）A. A、B、C、

4、D級代表餐館衛(wèi)生等級， A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格， D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好， C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、D級代表餐館消費水平， A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大， C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。13 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的？（）A .衛(wèi)生行

5、政部門B .行業(yè)協(xié)會C .新聞媒體14 .加熱食品應使中心溫度達到（D.消費者協(xié)會）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A . 60 度B . 70 度C. 80 度D . 100度15 餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A. 法定代表人、負責人或業(yè)主B. 廚師長C. 法定代表人D. 法定代表人或負責人【判斷題】1 中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（錯）2食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（錯）3 .食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全

6、標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通 知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）4 .餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對）5 .食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對）6、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（對）7 .餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（錯）A級單位。（錯）&賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生9 .扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對

7、）10 .食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯）11.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（對）12 .吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（對）13 .化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯）14 .化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消 毒。（對）15 .長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理（對）食品安全法試題卷一、填充題1、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆

8、全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自 2009年6月1日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和 生命安全。3、 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二 年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以貳仟元以上貳萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5、 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

9、工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。6、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。7、 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款十 倍的賠償金。8、 食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢 。二、選擇題：1、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C ）。A、道德譴責B 、民事責任C 、刑事責任2、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A ）。A、生產(chǎn)許可B 、食品流通許可C 、餐飲服務許可。3、 （ C

10、）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務院三、判斷題（每題 5分，共55分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療 為目的的物品。（V ）2食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（V）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應當立即停止生（V）4 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（V ）5

11、 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、 食品行業(yè)協(xié)會、 消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。 （ X ）6 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合 成或者天然物質(zhì)。（ V ）7 廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）8 食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件 （V）9 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（ X ）10 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ V ）11 制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（ V）12 保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V ）13 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。 （ X ）14 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（V）15 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作（V）16 直接入口的食品應