1、西餐宴會擺臺西餐宴會擺臺10人位人位甘肅省平?jīng)龉I(yè)中等專業(yè)學校 李 婷設(shè) 計 理 念學生中心學生中心義務(wù)引領(lǐng)義務(wù)引領(lǐng)問題處理問題處理綜合提高綜合提高教材分析教材分析說課的內(nèi)容學情分析學情分析學生情況重點難點重點難點教學過程教學過程教學目的教學目的課程定位課程定位板書設(shè)計板書設(shè)計反思與延展反思與延展課程位置課程位置酒店管理專業(yè)主干中心課程酒店管理專業(yè)主干中心課程開設(shè)目的開設(shè)目的培育學生餐飲效力的根本技藝培育學生餐飲效力的根本技藝實訓內(nèi)容實訓內(nèi)容托盤、餐巾折花、酒水效力托盤、餐巾折花、酒水效力西餐宴會擺臺、菜肴效力等西餐宴會擺臺、菜肴效力等u中心技藝中心技藝 u以現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)的詳細任務(wù)義務(wù)入

2、手以現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)的詳細任務(wù)義務(wù)入手u結(jié)合餐飲企業(yè)的效力與管理現(xiàn)狀結(jié)合餐飲企業(yè)的效力與管理現(xiàn)狀u凸現(xiàn)職業(yè)教育的職業(yè)性、專業(yè)性和運用性凸現(xiàn)職業(yè)教育的職業(yè)性、專業(yè)性和運用性 觀賞省內(nèi)部分五星級酒店觀賞省內(nèi)部分五星級酒店 能獨立進展西餐宴會能獨立進展西餐宴會10人位人位的擺臺；的擺臺； 能進展擺臺的鑒定。能進展擺臺的鑒定。 培育學生的動手操作才干、業(yè)務(wù)培育學生的動手操作才干、業(yè)務(wù)組織才干和協(xié)調(diào)管理才干；組織才干和協(xié)調(diào)管理才干； 掌握西餐宴會擺臺的技藝技巧。掌握西餐宴會擺臺的技藝技巧。才干目的才干目的知識目的知識目的掌握西餐宴會擺臺的操作流掌握西餐宴會擺臺的操作流程、行業(yè)規(guī)范和操作要領(lǐng)；程、行業(yè)規(guī)

3、范和操作要領(lǐng)；如何運用骨碟進展準確定位。如何運用骨碟進展準確定位。情感目的情感目的 愉快的效力員愉快的效力員成熟的效力成熟的效力師師嚴厲的管理者嚴厲的管理者勝利的勝利的運營家運營家 學生喜歡動手，在做中學，不喜學生喜歡動手，在做中學，不喜歡長篇的實際；歡長篇的實際； 競爭認識較強，喜歡評議。競爭認識較強，喜歡評議。本校酒店專業(yè)一年級學生本校酒店專業(yè)一年級學生西餐宴會擺臺的動作要領(lǐng)及先后西餐宴會擺臺的動作要領(lǐng)及先后 程序，尤其是擺臺中各小餐具程序，尤其是擺臺中各小餐具 的定位是本次課的重點內(nèi)容；的定位是本次課的重點內(nèi)容；如何用骨碟準確定位。如何用骨碟準確定位。 義務(wù)驅(qū)動法義務(wù)驅(qū)動法想一想想一想看

4、一看看一看練一練練一練自編的多媒體及教材；自編的多媒體及教材；實訓用品；實訓用品；教學活頁和技藝鑒定表教學活頁和技藝鑒定表 315205復習復習 導入導入 新課講授新課講授 課堂訓練課堂訓練 課堂穩(wěn)定課堂穩(wěn)定15總結(jié)總結(jié) 作業(yè)作業(yè)2課堂訓練課堂訓練 課堂穩(wěn)定課堂穩(wěn)定總結(jié)評價總結(jié)評價布置作業(yè)布置作業(yè)教教學學過過程程新課講授新課講授復習導入復習導入1. 1. 分組分為分組分為8 8組，每組組，每組5 5人，可以人，可以利用課間或以前的分組后，觀看利用課間或以前的分組后，觀看錄像錄像2. 2. 引見引見 OHS OHS 的問題的問題3. 3. 明確學習目的明確學習目的能獨立進展西餐宴能獨立進展西餐宴

5、會會1010人位的擺臺；能進展擺臺的鑒定人位的擺臺；能進展擺臺的鑒定 將全班自在分組分為將全班自在分組分為8 8個組，每組個組，每組5 5人，選出組長、記錄員、發(fā)言人、兩名人，選出組長、記錄員、發(fā)言人、兩名鑒定員完成活頁的記錄和回答。鑒定員完成活頁的記錄和回答。 教師擺放一個規(guī)范的教師擺放一個規(guī)范的1010人臺根據(jù)當人臺根據(jù)當?shù)氐蔫b定所的要求學生在一旁觀看，地的鑒定所的要求學生在一旁觀看，終了后提出問題，教師針對性的進展講終了后提出問題，教師針對性的進展講解解活動一活動一觀看視頻根據(jù)當?shù)氐蔫b定要求錄制觀看視頻根據(jù)當?shù)氐蔫b定要求錄制活動二活動二課堂訓練課堂訓練 課堂穩(wěn)定課堂穩(wěn)定總結(jié)評價總結(jié)評價布

6、置作業(yè)布置作業(yè)教教學學過過程程 新課講授新課講授復習導入復習導入教師親身示范教師親身示范小組強化訓練，突破難點，掌握重點小組強化訓練，突破難點，掌握重點各組按照分工相互檢查，教師巡回指各組按照分工相互檢查，教師巡回指點點 根據(jù)剛剛的分組各選出一位代表根據(jù)剛剛的分組各選出一位代表教師在旁邊察看并記錄下出現(xiàn)的問題教師在旁邊察看并記錄下出現(xiàn)的問題活動三活動三活動四活動四分組實際，強化訓練分組實際，強化訓練分組展現(xiàn)分組展現(xiàn)課堂訓練課堂訓練 課堂穩(wěn)定課堂穩(wěn)定總結(jié)評價總結(jié)評價布置作業(yè)布置作業(yè)教教學學過過程程 新課講授新課講授 引引 言言課堂訓練課堂訓練 課堂穩(wěn)定課堂穩(wěn)定總結(jié)評價總結(jié)評價布置作業(yè)布置作業(yè)教教

7、學學過過程程 新課講授新課講授復習導入復習導入活動五活動五活動六活動六 學生分別觀賞各組的擺臺情況后討論，學生分別觀賞各組的擺臺情況后討論，歸納總結(jié)出擺臺的本卷須知。在教師的引導下，歸納總結(jié)出擺臺的本卷須知。在教師的引導下，學生制定出擺臺的鑒定方法。學生制定出擺臺的鑒定方法。 在有鑒定規(guī)范的情況下，學生再次操在有鑒定規(guī)范的情況下，學生再次操作，同窗相互鑒定，教師巡回指點、鑒定。作，同窗相互鑒定，教師巡回指點、鑒定。 課堂練習課堂練習 課堂穩(wěn)定課堂穩(wěn)定總結(jié)評價總結(jié)評價布置作業(yè)布置作業(yè)教教學學過過程程 新課講授新課講授 引引 言言活動七活動七 學生、教師根據(jù)實操和鑒定中出學生、教師根據(jù)實操和鑒定中

8、出現(xiàn)的情況進展分析討論，歸納總結(jié)，現(xiàn)的情況進展分析討論，歸納總結(jié)，在此提出本卷須知。明確在此提出本卷須知。明確1010人位的擺人位的擺臺技巧。臺技巧。 布置作業(yè)完成兩項作業(yè)后，布置作業(yè)完成兩項作業(yè)后，每個小組分工完善活頁、鑒定表，并每個小組分工完善活頁、鑒定表，并查找不同地方的不同擺臺方式查找不同地方的不同擺臺方式 一、西餐宴會擺臺的流程一、西餐宴會擺臺的流程二、西餐宴會擺臺的行業(yè)規(guī)范二、西餐宴會擺臺的行業(yè)規(guī)范三、西餐宴會擺臺的操作要領(lǐng)三、西餐宴會擺臺的操作要領(lǐng)四、西餐宴會擺臺四、西餐宴會擺臺 單個餐位表示圖單個餐位表示圖要建立完善的課堂評價體系。要建立完善的課堂評價體系。在專業(yè)范圍內(nèi)展開技藝競賽，以賽促學、以賽促教。在專業(yè)范圍內(nèi)展開技藝競賽，以賽促學、以賽促教。讓每位同窗都高度參與到實訓中去，真正表達讓每位同窗都高度參與到實訓中