1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品微生物學(xué)1.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時為( c )。 A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色2.下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是( d )。A）檸檬酸發(fā)酵 （B）醋酸發(fā)酵 （C）谷氨酸發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。3.發(fā)酵作用是指厭氧或兼厭氧微生物在無氧條件下的呼吸作用，它以( c ) 作為氫及電子的受體。（A）無機(jī)氧化物 （B）分子態(tài)氧 （C）有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 （D）有機(jī)物質(zhì)4.引起魚類腐敗的細(xì)菌主要是( b )。 （A）醋酸桿菌屬和乳酸桿菌屬 （B）假單胞菌屬和黃桿菌屬（C）明串珠菌屬和變形桿菌屬。（D）葡萄球菌和大腸桿菌5.能產(chǎn)生接合孢子的是( d )。

2、（A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬6.在沒有高壓滅菌設(shè)備條件下，要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取( b )。（A）紫外線燈照射（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌D）干熱滅菌7.真菌( a )。（A）比細(xì)菌能在水分活性較低下生長。（B）比細(xì)菌能在水分活性高下生長（C）在中等的水分活性下生長。（D）在A、B兩項(xiàng)中生長。8.細(xì)菌涂片通過火焰的目的是( b )。 （A）干燥片子（B）加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌（C）暖熱片子，以利染色（D）都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的細(xì)菌是( b )。 （A）熒光假單孢菌 （B）大腸桿菌（C）肉毒桿菌 （D）金黃色葡萄球菌。10.下列微生物

3、有足細(xì)胞的是( c )。 A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。11.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是( a )。A）檸檬酸發(fā)酵 （B）乳酸發(fā)酵（C）丙酮丁醇發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。 （A）擔(dān)孢子 （B）子囊孢子（C）卵孢子 （D）合子。13.培養(yǎng)微生物的常用器皿中，（a）是專為培養(yǎng)微生物設(shè)計的。（A）平皿（B）試管（C）燒瓶（D）燒杯14.滅菌的意義是( b )。（A）消毒 （B）殺死所有的微生物（C）破壞生長型的細(xì)胞。（D）抑菌15.酵母菌的無性繁殖方式是( c )。A）芽殖B）裂殖（C）芽殖與裂殖 （D）合子16.原核微生物細(xì)胞與真

4、核微生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是( b )。 （A）無核膜 （B）細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 （C）核糖體都是70S （D）都是二分裂繁殖17測量細(xì)菌大小的單位用( c )。A）cm （B）mm （C）m （D）nm18.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是( d )。（A）肽聚糖層 （B）細(xì)胞膜（C）細(xì)胞壁 （D）細(xì)胞質(zhì)19.（b）可用來分離培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計的特定環(huán)境中能生長的微生物，盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中生長。（A）選擇平板（B）富集培養(yǎng)（C）稀釋涂布（D）單細(xì)胞顯微分離20根霉有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。（A）接合孢子 （B）合子 （C）子囊孢子 （D）擔(dān)孢子21毛霉的

5、菌絲是( b )。（A）無核菌絲 （B）有核菌絲 （C）有隔菌絲 （D）無隔菌絲22酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 （D）孢囊孢子23寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為( b )。A）毒性噬菌體 （B）原噬菌體（C）溫和噬菌體（D）毒性噬菌體24培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于( a )。A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基25反硝化細(xì)菌以NO3- 作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為(b )。A）有氧呼吸B）無氧呼吸C）發(fā)酵作用 D）硝化作用26在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。A）抗生素

6、 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素27.下面（a）不屬于稀釋倒平板法的缺點(diǎn)？A）菌落有時分布不夠均勻B）熱敏感易被燙死C）嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長受到影響（D）環(huán)境溫度低時不易操作28兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生29在微生物中對天然蛋白質(zhì)的利用能力是( a )。 （A）霉菌細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌（C）霉菌酵母 （D）霉菌與細(xì)菌無差異30大多數(shù)細(xì)菌生長最適pH 值范圍是( c )。（A） 5.0-6.5 （B） 6.57.0 （C） 7.0-7.5 （D） 8.0-8.531下列方法殺滅芽

7、孢效果最差的是( b )。 （A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法32用乙醇消毒時，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是(b )。A）60% （B）70% （C）80% （D） 100%33紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是( d )。 （A）DNA鏈斷裂 （B）胞嘧啶的水合作用C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián) D）形成胸腺嘧啶二聚體34微生物對水活性（AW）的要求是( a )。 A）霉菌酵母 細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌酵母細(xì)菌 （D）細(xì)菌霉菌酵母35酸性食品的pH值是( a )。A）4.5 （B）5.5 （C）6.0 （D）7.036干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)( b )。 （A）發(fā)酵方法不

8、同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道37乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是(a )。 （A）都產(chǎn)生乳酸 （B）都產(chǎn)生乙酸 （C）都產(chǎn)生CO2 （D）都產(chǎn)生乙醇38用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是( c )。 A）需要工廠化生產(chǎn) B）生產(chǎn)周期短 C）一種微生物產(chǎn)生多種酶 D）要求不同的發(fā)酵條件39低溫保藏食物的原理是( c )。 （A）使微生物死亡B）阻止微生物生長C）減緩微生物生長 D）防止微生物產(chǎn)毒40.下面（d）方法一般不被用作傳代保藏。（A）瓊脂斜面（B）半固體瓊脂柱（C）培養(yǎng)平板（D）搖瓶發(fā)酵41污染食物的主要微生物是(d )。 （A）細(xì)菌 （B）霉菌 （C）細(xì)菌與酵母 （D）

9、霉菌與細(xì)菌42食物中最常見的糞便污染指示菌是( d )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙門氏菌 （D）大腸菌群43豆腐乳的鮮味來自(d )。 （A）加入味精 B）加入紅曲粉（C）加入輔料D）大豆蛋白分解物44用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時的總放大倍數(shù)是( b )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 200045判定滅菌徹底與否的依據(jù)是( b )。 A）細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞被殺死 B）細(xì)菌芽孢被殺死 C腸道細(xì)菌全部被殺死 D真菌孢子全部被殺死46細(xì)菌莢膜是細(xì)菌( d )。 （A）細(xì)胞膜的一部分 （B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （C）細(xì)胞膜伸入原生

10、質(zhì)中的部分 （D）細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一47噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是( c )。A）動物細(xì)胞 （B）植物細(xì)胞 （C）細(xì)菌細(xì)胞 （D）真菌細(xì)胞48測量病毒大小的單位是( d )。A）cm （B）mm （C）m （D）nm49.青霉菌的無性孢子是生長在( b )。 （A）孢子囊中（B）帚狀分生孢子梗上（C）頂囊上 （D）孢囊梗上50根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子51自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。A）田野上空的空氣中 （B）河流 （C）土壤耕作層 （D）海洋52革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格掌握( c )。A） 結(jié)晶紫初染 （

11、B）碘液媒染（C） 95%酒精脫色 （D）沙黃（番紅）復(fù)染53下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是( c )。A）紅曲色素 （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）黃曲霉毒素54革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于( b )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖 D）不含類脂物質(zhì)55鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b )。 （A）接合通道 B）運(yùn)動器官C）吸收營養(yǎng)的器官 D）用于附著寄生560.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是( c )。（A）100 （B）115 （C）121 （D）13557在工業(yè)發(fā)酵中，接種時的菌種應(yīng)處于( b )。A）穩(wěn)定期 （B）對數(shù)生長期 （C）延遲期 （

12、D）裒亡期58霉菌和酵母菌生長的pH范圍是b （A）7.0-8.0 （B） 3.0-6.0 （C）5.0-6.0 （D） 6.0-9.059.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是( c )。（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S60在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。（A）酒精發(fā)酵 （B）糖化 （C）蛋白質(zhì)分解 （D）氧化酒精61制作泡菜時，要在泡菜壇子上加水，其目的是( c )。 A）使泡菜味出不來 B）降低泡菜壇溫度C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài) D）使壇內(nèi)CO2出不來62啤酒瓶上通常標(biāo)有11或者12等，這是表示啤酒的( d )。 （A）酒精含量 （B）酸度 （C）含糖量 （D）麥芽汁濃度63為保持

13、消毒乳有一周的貨架期，牛乳消毒后應(yīng)立即冷卻到( b )。A）0 （B）4 （C）10 （D）1564.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處于（b）的環(huán)境，代謝水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡營養(yǎng)（B）低溫、干燥、缺氧C）低溫、缺氧、寡營養(yǎng)（D）低溫、干燥、寡營養(yǎng)65醬油在食用過程中，有時其表面會產(chǎn)生一層膜，形成該膜的微生物是(d )。 （A）產(chǎn)膜酵母 （B）枯草桿菌 （C）酒精酵母 （D）球擬酵母66測量細(xì)菌菌落總數(shù)時，培養(yǎng)的溫度是( c )。A）10 （B）28 （C）37 （D）4367畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會發(fā)生自溶，其主要原因是( c )。 （A）肉自身酶的

14、作用 B）氣體的作用 （C）代謝產(chǎn)物的作用 D）溫度的作用68一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長機(jī)會( c )。A）均等B）不均等C）均等或不均等 （D）拮抗69細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是(b )。 （A）95%乙醇結(jié)晶紫沙黃碘 （B）結(jié)晶紫碘液95%乙醇沙黃 （C）結(jié)晶紫95%乙醇碘液沙黃 （D）沙黃碘液95%乙醇結(jié)晶紫70培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( b )。 （A）保溫 B）空氣過濾除菌C）防止水分蒸發(fā) D）防潮71革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( d )。A）肽聚糖 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸72細(xì)菌細(xì)胞的形狀取決于( a )。 （A）細(xì)胞壁 B）原生質(zhì) C）

15、細(xì)胞膜 D）原生質(zhì)和細(xì)胞膜73病毒能生長在( d )中。A）半合成培養(yǎng)基B）合成培養(yǎng)基C）液體培養(yǎng)基 D）活細(xì)胞74革蘭氏染色主要用于觀察(b )。A）酵母菌 （B）細(xì)菌 （C）霉菌 （D）放線菌75霉菌細(xì)胞壁的主要成分是( a )。 （A）幾丁質(zhì)B）肽聚糖 （C）葡聚糖 D）脂多糖和脂蛋白76曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是( c )。 （A）孢囊孢子B）接合孢子C）分生孢子 D）擔(dān)孢子77下列菌絲是由無隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是(c )。 （A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉*78酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是(d )。 （A）淀粉糖化 B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素 D）酒精發(fā)酵

16、79制作酸乳最常用的菌種是( b )。 （A）嗜熱鏈球菌和乳酸乳（鏈）球菌 （B）乳酸乳（鏈）球菌和保加利亞乳桿菌 （C）保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 （D）嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌 80下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是( d )。A）牛乳 （B）鮮肉 （C）飲料 （D）大米 81干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法，它不適用于（d ）的滅菌。 (A)試管 （B）吸管（C）培養(yǎng)皿 （D）培養(yǎng)基 82干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（ a ）范圍內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會自燃燒焦。（A）160-170 （B）180 （C）190 （D）20083采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ b ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)

17、鍵。 (A)滅菌時間 B)排除冷空氣C)視鍋內(nèi)裝量 D)壓力表的指針84濕熱蒸汽滅菌采用的滅菌溫度為（c ），它適用于一般培養(yǎng)基的滅菌。（A）100 (B)160 (C)121 (D)13085人類通過微生物生產(chǎn)的食品有（ c ）。(A)牛奶 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黃瓜86真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ b ）。(A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和細(xì)菌 D)細(xì)菌和原生動物87在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子連接。A)幾丁質(zhì) （B）胞嘧啶（C）甘油 （D）氨基酸88鑒別染色法是一種（c ）的方法。 (A)顯示微生物的不同結(jié)構(gòu) （B）不同情況下采用（C）將細(xì)菌劃分成不同類型

18、（D）用于不同顯微鏡觀察細(xì)菌89革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（b ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色（C）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色90革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌（ a ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色（C）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色91細(xì)菌中鏈狀球菌稱為（a ）。 (A)鏈球菌 （B）微球菌（C）八疊球菌 （D）葡萄球菌92有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)椋?a ）。 (A)形成芽胞 （B）只代謝葡萄糖分子（C）沒有細(xì)胞膜 （D）沒有染色體93出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ c ）。 (A)除去病原微生物 B）降低微生物數(shù)量C）消滅所有微

19、生物D）只消滅體表微生物94真菌繁殖的主要特征是（b ）。 (A)隔壁 （B）孢子（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) （D）營養(yǎng)類型95一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（ c ）。 (A)白假絲酵母 （B）大腸桿菌（C）釀酒酵母 （D）畢赤氏酵母96真菌中半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈儯?d ）。 (A)經(jīng)過光合作用 B）菌絲無隔C）產(chǎn)生擔(dān)孢子 D）缺少已知的有性繁殖周期97多數(shù)真菌生活在有（ a ）的地方。 (A)氧氣 （B）高堿和環(huán)境（C）無氧的環(huán)境 （D）富含CO2的環(huán)境98無性繁殖出芽過程發(fā)生在（b ）中。 (A)所有真菌 （B）酵母菌（C）毛霉 （D）曲霉99微生物是生產(chǎn)以下食品時的一種重要因素，除

20、了（b ）之外。 (A)酸菜 （B）牛乳（C）腌黃瓜 （D）瑞士干酪100以下都是已確認(rèn)的食品微生物污染源，除了（ b ）之外。 (A)動物糞便 （B）紫外光（C）土壤 （D）污水101利用冷藏進(jìn)行保存的一個缺點(diǎn)是（ a ）。 (A)冷藏不能殺死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 (C) 冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性102過濾可以作為保存（ c ）的物理方法。 (A)肉 （B）奶制品（C）果酒和啤酒 （D）罐裝蔬菜103煮沸是保存食物的有效方法，特別是當(dāng)食物富含（ b ）。（A）營養(yǎng) （B）酸（C）鈣離子 （D）維生素和礦物質(zhì)104為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物，需檢驗(yàn)（

21、c ）的存在。 (A)原生動物孢囊 （B）腺病毒（C）大腸桿菌 （D）芽孢桿菌芽孢105.對光學(xué)顯微鏡觀察效果影響最大的是（b）。（A）目鏡（B）物鏡（C）聚光鏡（D）總放大倍數(shù)106.（c）不是鑒別染色。（A）抗酸性染色（B）革蘭氏染色（C）活菌染色（D）芽孢染色107食品檢驗(yàn)中所用的培養(yǎng)基應(yīng)（ a ）。 (A)集中煮沸處理 B）直接排入下水道C）直接倒入垃圾箱D）直接倒入糞坑中108.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁最內(nèi)層成分是（b）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS109細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是（ a ）。（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪（C）糖 （D）無機(jī)鹽110霉菌的繁殖分

22、無性和有性繁殖兩種，主要以（ a ）生殖。（A）孢子 （B）菌絲（C）出芽 （D）分裂111防止或抑制微生物生長繁殖的方法是（ c ）。（A）消毒 （B）滅菌（C）防腐 （D）殺菌112.最常見的產(chǎn)芽孢的厭氧性細(xì)菌是（b）。（A）芽孢桿菌屬（B）梭菌屬（C）孢螺菌屬（D）芽孢八疊球菌屬113磷壁酸是（c）細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。（A）分枝桿菌（B）古生菌（C）G（D） G114目前最有效的菌種保藏方法是（ d ）。（A）低溫石蠟油法 （B）砂土管法（C）真空干燥法 （D）真空冷凍干燥法115毛霉的菌絲是（a ）。（A）無隔多核 （B）有隔多核（C）有隔有分枝 （D）無隔單核116在芽孢的各層結(jié)

23、構(gòu)中，含DPACa量最高的層次是（c）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮層（D）芽孢核心117培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于（ c ）。（A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基118青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（ c ）。（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子（C）分生孢子 （D）卵孢子119.異染粒是屬于細(xì)菌的（a）類貯藏物。（A）磷源類（B）碳源類（C）能源類（D）氮源類120按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（b）。（A）單端鞭毛（B）周生鞭毛（C）兩端鞭毛（D）側(cè)生鞭毛 121革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于（ b ）。（A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中

24、類脂含量高C）不含肽聚糖D）不含類脂物質(zhì)122性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（ a ）。（A）接合通道 （B）運(yùn)動器官（C）吸收營養(yǎng)的器官 （D）用于附著寄生123.大腸菌群檢測時，其菌數(shù)是表示在（a ）組樣品量中的數(shù)量。(A)100g或100ml (B)1g或1ml(C)10g或10ml (D)1000g或1000ml124.在含有下列物質(zhì)的培養(yǎng)基中，大腸桿菌首選利用的碳物質(zhì)是（b）。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）淀粉125.下列（ c ）組霉菌的菌絲是由有隔膜菌絲構(gòu)成的。（A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 (D) 毛霉和青霉126在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的含量一般為（ b

25、）。（A）1% （B）2% （C）3% （D）4%127玻璃器皿最常用的滅菌方法是（ b ）。（A）巴氏滅菌 （B）干熱滅菌（C）間歇滅菌 （D）高壓蒸汽滅菌128食物中最常見的糞便污染菌指示菌是（ d ）。（A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌（C）沙門氏菌 （D）大腸菌群129.適合所有微生物的特殊特征是( c )。 (A)它們是多細(xì)胞的 B)幫助改善生活質(zhì)量C)只有用顯微鏡才能觀察到 D)可進(jìn)行光合作用130病毒研究工作的迅猛發(fā)展取決于(d )。 (A)光學(xué)顯微鏡 (B)暗視野顯微鏡 (C)紫外顯微鏡(D)電子顯微鏡131.下列物質(zhì)可用作生長因子的是（d）。（A）葡萄糖（B）纖維素（C）NaCl

26、 (D)葉酸132.大腸桿菌屬于（d）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)133.蘭細(xì)菌和藻類屬于（a）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)134.硝化細(xì)菌屬于（c）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)135.某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源，屬于（b）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)136大多數(shù)普通細(xì)菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為( c )。 (A)三角形、方塊形和長方形 (B)六角形、二十面

27、體和螺旋體 (C)球形、螺旋狀和桿狀 (D)立方形、絲狀體和長菱形137細(xì)菌的鞭毛( d )。 (A)所有細(xì)菌鞭毛數(shù)目相同B)由糖類組成C)只著生于細(xì)胞的一端D)由蛋白質(zhì)組成138肽聚糖物質(zhì)是組成( b )的成分。 (A)真核生物的核糖體B)細(xì)菌的細(xì)胞壁C)真核生物的染色體D)細(xì)菌的細(xì)胞膜139( d )不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動的方法。 (A)主動轉(zhuǎn)運(yùn) (B)促進(jìn)擴(kuò)散 (C)滲透 (D)翻譯140原核生物細(xì)胞的核糖體( b )。 (A)在細(xì)胞核中 B)游離于細(xì)胞質(zhì)中(C)在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上D)光學(xué)顯微鏡下可見141.化能無機(jī)自養(yǎng)微生物可利用（b ）為電子供體。A）CO2 (B)H2 C)

28、O2 D)H2O142流動鑲嵌模型描述的是( d )。 (A)原核生物染色體的物質(zhì) (B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu) (C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu) (D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)143主動運(yùn)輸過程分子運(yùn)動( c )。 (A)順濃度梯度 B)與濃度梯度一致C)逆濃度梯度 D)向低分子濃度區(qū)域144革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁( b )。 (A)是芽孢形成的位點(diǎn) (B)二者含有肽聚糖 (C)通過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)連接到細(xì)胞核 (D)由特異的蛋白質(zhì)組成145.水分子可通過（b）進(jìn)入細(xì)胞。（A）主動運(yùn)輸（B）擴(kuò)散（C）促進(jìn)擴(kuò)散（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位146.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（a）。A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B）馬鈴薯培養(yǎng)基

29、C）高氏一號培養(yǎng)基 D）查氏培養(yǎng)基147嗜冷菌是指最適生長在(c )的細(xì)菌。 (A)在無氧環(huán)境B)在pH 8或以上 (C)在冷的溫度下D)只有病毒存在時148實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌培養(yǎng)基能夠加富通過( b )。 (A)添加ATP B)添加血液C)添加包括培養(yǎng)基中的鹽 D)添加鉀的水平149稱為微好氧菌的那些細(xì)菌能( b )生長。 (A)在高濃度鹽中 (B)在低濃度氧中C)沒有ATP或葡萄糖(D)只在有病毒時150.有絲分裂過程發(fā)生在( c )。 (A)只在細(xì)菌中 B)在病毒和細(xì)菌中C)在真核生物中D)只在化學(xué)限定培養(yǎng)基中151所有微生物的世代時間( a )。 (A)是不同的 B)在30分鐘之內(nèi)C)為3 小

30、時D)為12小時152出芽的過程( d )發(fā)生。 (A)主要在病毒中 (B)在形成分支的細(xì)菌中 (C)只在原生動物中 (D)在酵母菌中153微生物的穩(wěn)定生長期( c )。 (A)細(xì)胞分裂速率增加 (B)細(xì)菌分裂速率降低 (C)群體是在其最旺盛壯健的階段 (D)群體是在其最少的階段 154.需要載體但不能進(jìn)行逆濃度運(yùn)輸?shù)氖牵╟）。（A）主動運(yùn)輸（B）擴(kuò)散（C）促進(jìn)擴(kuò)散（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位155鑒別培養(yǎng)基是一種( c )的培養(yǎng)基。(A)真菌和病毒生長不同 (B)有兩種不同細(xì)菌所用不同的特殊營養(yǎng)物(C)辨別兩種不同的細(xì)菌(D)保溫培養(yǎng)期采用兩種不同的溫度156深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中( a )。

31、 (A)提供厭氧菌生長條件 (B)除去代謝廢物的一個機(jī)會 (C)增加氧氣 (D)增加鉀和鈉離子的數(shù)目157直接顯微鏡計數(shù)法用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了( d )之外。 (A)原生動物 (B)真菌孢子 (C)細(xì)菌 (D)病毒158嗜壓微生物是指那些能夠生長在( b )的微生物。 (A)在冷的溫度下 (B)在高壓下 (C)在高溫下 (D)在高pH值下159生活在pH5-8.5范圍的那些微生物稱為( c )。 (A)嗜熱微生物 B)嗜溫微生物C)嗜中性菌 D)嗜二氧化碳的細(xì)菌160合成代謝是微生物細(xì)胞中( a )的一個過程。(A)合成分子及細(xì)胞結(jié)構(gòu)(B)在電子載體間傳遞電子(C)微生物細(xì)胞

32、分解大分子為較小分子(D)糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物161代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子，所有下面的物質(zhì)都是需要的，除了( d )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA162當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時，( d )。 (A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì) (B)酶不起作用 (C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子 (D)從一個葡萄糖分子產(chǎn)生兩個丙酮酸分子 163微生物中從糖酵解途徑獲得( a )ATP分子。 (A)2個 (B)4個 (C)36個 (D)38個164.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于（b）。（A）有機(jī)物（B）還原態(tài)無機(jī)化合物（C）氧化態(tài)無機(jī)化合物（D）日光165脫氨(基)

33、作用解釋( d )這種轉(zhuǎn)變。A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵荂)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?(D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?66細(xì)菌中參加光合作用的是( a )。(A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌 (B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌C)土壤細(xì)菌如放線菌 D)立克次氏體和衣原體167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（a）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（c）是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑，產(chǎn)能效率低，為微生物所特有。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）

34、WD途徑169.酵母菌和運(yùn)動發(fā)酵單胞菌乙醇發(fā)酵的區(qū)別是（a）。（A）糖酵解途徑不同（B）發(fā)酵底物不同（C）丙酮酸生成乙醛的機(jī)制不同（D）乙醛生成乙醇的機(jī)制不同170細(xì)菌中紫外線引起的突變是( c )。 (A)由于染色體斷裂 (B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起 (D)由于DNA的一個片段顛倒171.同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（a）。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑172高壓滅菌器殺死微生物需要下列所有條件，除了( d )之外。 (A)蒸汽溫度121 (B)15min (C)0.1Mpa (D)10個大氣壓的體積173間歇滅菌過程需要

35、下列所有條件，除了( d )之外。 (A)蒸汽溫度100 (B)30min (C)連續(xù)3d的處理 (D)5個大氣壓的體積174所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了( c )之外。(A)它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi) (B)它們在乳制品中產(chǎn)生乳酸(C)它們是好氧的革蘭氏陰性球菌 (D)它們用來生產(chǎn)泡菜175腸細(xì)菌是那些生活在( d )的細(xì)菌。 (A)土壤中 (B)人類神經(jīng)系統(tǒng)中 (C)人類的呼吸道中 (D)人類的腸道中176.下列過程中能量獲得最有效的方式是（b）。（A）發(fā)酵（B）有氧呼吸（C）無氧呼吸（D）化能自養(yǎng)177所有芽孢桿菌屬成員以(b )著稱。 (A)它們能含硫化合物 (B)它們能夠形成

36、芽孢 (C)它們能在元?dú)猸h(huán)境中生活 (D)它們具有莢膜178.下面對于好氧呼吸的描述（d）是正確的。（A）電子供體和電子受體都是無機(jī)化合物（B）電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物（C）電子供體是無機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物（D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無機(jī)化合物179下列所有特征皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了( d )之外。 (A)它們不形成菌絲 (B)它們是典型的卵園形細(xì)胞 (C)它們只能用顯微鏡才能看到 (D)它們是多細(xì)胞的真菌180芽生孢子和節(jié)孢子兩種是( d )。 (A)有性孢子的典型B)酵母菌產(chǎn)生的C)類似于細(xì)菌D)無性孢子的不同種類181.ATP和GTP的生成與高能化合物的酶催

37、化轉(zhuǎn)換相偶聯(lián)的產(chǎn)能方式是（b）。（A）光合磷酸化（B）底物磷酸化（C）氧化磷酸化（D）化學(xué)滲透假說182.厭氧微生物進(jìn)行呼吸嗎？（a）（A）進(jìn)行呼吸，但是不利用氧氣（B）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)楹粑^程需要氧氣（C）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝霉夂铣勺饔蒙伤璧腁TP（D）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝锰墙徒庾饔蒙伤璧腁TP183.碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（b）被異養(yǎng)微生物優(yōu)先利用。（A）甘露糖和蔗糖（B）葡萄糖和果糖（C）乳糖（D）半乳糖184.延胡索酸呼吸中，（a）是末端氫受體。（A）琥珀酸（B）延胡索酸（C）甘氨酸（D）蘋果酸185.無氧呼吸中呼吸鏈末端的受氫體是（d）。A）還原型無

38、機(jī)化合物（B）氧化型無機(jī)化合物C）某些有機(jī)化合物D）氧化型無機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物186.硝化細(xì)菌是（b）。（A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體187.由丙酮酸開始的其它發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（d）。（A）混合酸發(fā)酵（B）丙酸發(fā)酵（C）丁二醇發(fā)酵（D）丁酸發(fā)酵188.代時為0.5h的細(xì)菌由103個增加到109個時需要（c）的時間？（A）40h（B）20h（C）10h（D）3h189.某細(xì)菌2h中繁殖了5代，該菌的代時是（b）。（A）

39、15min (B)24min (C)30min (D)45min190真菌繁殖的重要特征是( b )。 (A)隔壁 (B)孢子 (C)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) (D)營養(yǎng)類型191酵母菌細(xì)胞通過( b )過程從糖分子獲得能量。 (A)光合作用 (B)發(fā)酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循環(huán)192霉菌菌絲體是一種( c )。 (A)繁殖孢子的類型 (B)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu) (C)分枝菌絲團(tuán)塊 (D)運(yùn)動的結(jié)構(gòu)193.最適生長溫度低于20的微生物被稱為（d）。（A）耐冷菌（B）嗜溫菌（C）耐熱菌（D）嗜冷菌194一般啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為( c )。 (A)白假絲酵母 (B)大腸桿菌 (C)釀酒酵母 (D)紅酵母1

40、95真菌半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈?d )。 (A)經(jīng)過光合作用 (B)缺少隔壁C)產(chǎn)生擔(dān)孢子 (D)缺少已知的有性繁殖周期196真菌中發(fā)現(xiàn)的唯一的幾丁質(zhì)存在于( c )中。 (A)細(xì)胞質(zhì) (B)孢子 (C)細(xì)胞壁 (D)線粒體197酵母菌細(xì)胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于( d )。 (A)生產(chǎn)絲線 (B)產(chǎn)風(fēng)味混制酒 (C)產(chǎn)生孢子 (D)制作面包使發(fā)酵198營養(yǎng)菌絲是那些用于( b )的菌絲。 (A)產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu) (B)吸收營養(yǎng) (C)形成線粒體 (D)形成隔壁199無性繁殖出芽過程發(fā)生在( b )。 (A)所有真菌 (B)酵母菌(C)經(jīng)過有性繁殖的真菌 (D)真菌中沒有200代

41、時是指（d）。（A）培養(yǎng)物從接種到開始生長所需要的時間（B）從對數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時間（C）培養(yǎng)物生長的時間（D）細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時間201.若將處于對數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處于（d）生長期。（A）死亡期（B）穩(wěn)定期（C）延遲期（D）對數(shù)期202.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于：細(xì)胞已為快速生長作好了準(zhǔn)備代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累能源已耗盡細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂在重新開始生長前需要合成新有蛋白質(zhì)（b）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5203.對生活的微生物進(jìn)行計數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（d）。（A）比濁法（B）顯微鏡直接計數(shù)（C）干細(xì)胞重

42、量測定（D）平板菌落計數(shù)204.用比濁法測定生物量的特點(diǎn)是（d）。（A）只能用于測定活細(xì)胞（B）易于操作且精確測定少量的細(xì)胞（C）難于操作但很精確（D）簡單快速，但需要大量的細(xì)胞205.下列（a）保存方法會降低食物的水活度？（A）腌肉（B）巴斯德消毒法（C）冷藏（D）酸泡菜206.過氧化氫酶能解除（d）的毒性。（A）超氧化物自由基（B）過氧化物（C）三線態(tài)氧（D）過氧化氫207.能導(dǎo)致微生物死亡的化學(xué)試劑是（d）。（A）抑菌劑（B）溶菌劑（C）殺菌劑（D）BC208.微生物數(shù)量減少十倍所需的時間是（a）。（A）十倍減少時間（B）十倍減少值（C）熱致死時間（D）對數(shù)時間209.保存冷凍食品的常用

43、溫度是（b）。（A）4（B）20（C）70（D）0210.病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是（ b ）。（A）具有感染性（B）獨(dú)特的系列方式（C）體積微?。―）細(xì)胞內(nèi)寄生211.溫和噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)可以（b）狀態(tài)存在。（A）復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒（B）整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式（C）自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)（D）產(chǎn)生成熟的病毒顆粒212.總大腸菌群中不包括（d）。（A）克雷伯氏菌（B）腸桿菌（C）埃希氏菌（D）芽孢桿菌213.下列有機(jī)物中最難被微生物分解利用的是（b）。（A）纖維素（B）木質(zhì)素（C）半纖維素（D）淀粉214.活性污泥法處理污水的過程最類似于下面（a）微生物培養(yǎng)方式？（A）

44、恒濁連續(xù)培養(yǎng)（B）恒化連續(xù)培養(yǎng)（C）恒濁分批培養(yǎng)（D）恒化分批培養(yǎng)215.許多霉菌在農(nóng)副產(chǎn)品上生長時易于產(chǎn)生霉菌毒素，下列（a）條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？（A）高溫高濕（B）高溫（C）高濕（D）低溫216.超嗜熱微生物主要是（a）。（A）古生菌（B）真細(xì)菌（C）真菌（D）霉菌217.面包廠、鉼干廠和家庭中所用酵母主要是用釀酒酵母發(fā)面，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母及其產(chǎn)物，營養(yǎng)物質(zhì)培增，而且同時產(chǎn)生的（b）烘烤受熱膨脹，從而制成松軟、細(xì)膩、香甜可口的面包。（A）氧氣（B）二氧化碳（C）氫氣（D）沼氣218.啤酒又分為黃啤酒和黑啤酒等，至于品牌則多得無法統(tǒng)計，但其主要工藝和機(jī)制是相同的，工藝的主要過程中添加

45、酒花，其主要的作用是（c）。（A）糖化（B）滅菌（C）賦予風(fēng)味（D）產(chǎn)酒精219.連續(xù)發(fā)酵的主要優(yōu)勢是簡化了（a）、發(fā)酵罐的多次滅菌、清洗、出料，縮短了發(fā)酵周期，提高了設(shè)備利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率。（A）菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)（B）菌種選育（C）菌種的分離（D）菌種的收集220.固定化細(xì)胞發(fā)酵的優(yōu)勢之一，可以看作是固定化細(xì)胞的（a），極大地提高了生產(chǎn)效率。（A）連續(xù)發(fā)酵（B）表面發(fā)酵（C）固態(tài)發(fā)酵（D）厭氧發(fā)酵1. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_幾丁質(zhì) 2.下列孢子中屬于Aspergillus niger的無性孢子是_e_a子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.

46、分生孢子3. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_a_a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c. 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣4. Ecoli屬于_d_型的微生物。a.光能自養(yǎng) b.光能異養(yǎng) c.化能自養(yǎng) d.化能異養(yǎng)5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_c_a.結(jié)晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脫色 ） d.蕃紅（復(fù)染）6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種_a_方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌7.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是_c_ a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌8.下列因素影響微生物生長_d_

47、 a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是9.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_b_a. 延緩期 b. 對數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_d_ a. 營養(yǎng)細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_b_ a.核酸 b.蛋白質(zhì) c.脂類 d.糖類12. .放線菌適宜生長的pH范圍為_c_ a.4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.013.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：d a. 煮沸法 b. 流通蒸氣滅菌法c. 紫外線照射 d. 高壓蒸氣滅菌法14.細(xì)菌的主要繁殖方式為_a_ a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都對15. 下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是_c_ a.逆濃度 b.需載體