1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)食物中含有哪食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有食物中含有糖類、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽和和維生素維生素等等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物兒童、青少年以及兒童、青少年以及傷病員為什么需要傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉？魚(yú)、肉？人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。動(dòng)提供能量。糖類含量較高的食物

2、糖類含量較高的食物病人不能進(jìn)食時(shí)，病人不能進(jìn)食時(shí)，需要怎么辦？需要怎么辦？脂肪含量較多的食物脂肪含量較多的食物 為什么說(shuō)體育運(yùn)為什么說(shuō)體育運(yùn)動(dòng)是減肥的好方動(dòng)是減肥的好方法？法？六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中能六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中能為人體為人體提供能量提供能量的的物質(zhì)是物質(zhì)是糖類糖類、脂肪脂肪和和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)三大類供能物質(zhì)在體內(nèi)分解所放出的熱三大類供能物質(zhì)在體內(nèi)分解所放出的熱量分別是：量分別是：最主要的最主要的供能供能物質(zhì)：糖物質(zhì)：糖每每克克糖糖平均平均為為17.15千焦千焦最主要的最主要的貯能貯能物質(zhì)：脂肪物質(zhì)：脂肪每每克克脂肪脂肪平均為平均為38.91千焦千焦主要參與主要參與細(xì)胞構(gòu)成細(xì)胞構(gòu)成：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)每每克

3、克蛋蛋白質(zhì)白質(zhì)平均為平均為17.15千焦千焦水：約水：約占體重占體重的的60%-70%60%-70%，水的，水的作用是什么？作用是什么？水是細(xì)胞的主要組成成分水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開(kāi)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行水都無(wú)法進(jìn)行，人體內(nèi)的人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸只有溶解在水中才能運(yùn)輸。我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米食：富人

4、多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過(guò)這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病經(jīng)過(guò)這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥舆@可能是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥舆@類東西引起的。類東西引起的。 維生素維生素A皮膚干燥，夜盲皮膚干燥，夜盲癥癥(夜晚看不見(jiàn)夜晚看不見(jiàn)東西）、干眼癥東西）、干眼癥維生素維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素（維生素B1缺乏缺乏癥）、消化不良、癥）、消化不良、食欲不振等食欲不振等16世紀(jì)，意大利偉大的航海家哥倫布世紀(jì)，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上探險(xiǎn)。有一經(jīng)常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上探險(xiǎn)。有一次，船隊(duì)出發(fā)不久，航行不到一半的次，船隊(duì)出發(fā)

5、不久，航行不到一半的路程，已經(jīng)有十幾個(gè)船員病倒了。為路程，已經(jīng)有十幾個(gè)船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊(duì)返航時(shí)再將在附近的荒島上，等船隊(duì)返航時(shí)再將尸體運(yùn)回家鄉(xiāng)。幾個(gè)月后哥倫布的船尸體運(yùn)回家鄉(xiāng)。幾個(gè)月后哥倫布的船隊(duì)勝利返航了當(dāng)船在荒島靠岸時(shí)，隊(duì)勝利返航了當(dāng)船在荒島靠岸時(shí)，那十幾個(gè)患?jí)难〉拇瑔T竟向大那十幾個(gè)患?jí)难〉拇瑔T竟向大船奔跑過(guò)來(lái)，哥倫布又驚又喜地船奔跑過(guò)來(lái)，哥倫布又驚又喜地問(wèn)他們：?jiǎn)査麄儯耗銈兪窃趺椿钸^(guò)來(lái)的？你們是怎么活過(guò)來(lái)的？我們來(lái)到島上以后，很快就把我們來(lái)到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來(lái)我你們留下的食物吃

6、完了。后來(lái)我們就只好采些野果子吃，就這樣們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來(lái)了，而我們不僅一天天地活下來(lái)了，而且病也好了。且病也好了。難道是野果子治好難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？了這些船員的壞血病嗎？維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等疏松癥等含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易換佝僂病兒童缺鈣易換佝僂?。u胸、（雞胸、X型或型或O型型腿）；中老年人特別是腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。松癥。含磷的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛肌無(wú)力、骨痛等等含鐵的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血（乏力、頭暈）（乏力、頭