1、大米加工與營養(yǎng)大米加工與營養(yǎng)德化鵬祥中學(xué)大米加工與營養(yǎng)大米加工與營養(yǎng)第一粒稻谷的傳說大米加工與營養(yǎng)v有些人愛吃精白米，以為這是米的精華，可是事實(shí)恰恰相反，精白米的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糙米（稻谷去殼后就是糙米）。v糙米主要由糠層、胚乳、胚三部分構(gòu)成。v最外圍為糠層，約占整粒米質(zhì)量的7%9%；糠層內(nèi)的胚乳和胚分別占糙米質(zhì)量的89%90%和2.5%3%。v糠層和胚的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。精白米糙米大米加工與營養(yǎng)v 大米經(jīng)過碾nin磨，糠層和胚大部分被去掉變?yōu)榧?xì)糠，大米加工精度越高，損失則越大。v 精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約

2、為60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。v 如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品，就會造成B族維生素缺乏，而產(chǎn)生腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。大米加工與營養(yǎng)v 人們不禁要問，為什么不干脆吃糙米呢？其實(shí)，糙米營養(yǎng)價(jià)值固然較高，但糙米中含磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，因此如果長期單純吃糙米，對健康也不利。v 為了健康，擦米（擦除糙米表面的糠粉）次數(shù)以兩次為宜，加工精度適當(dāng)，這樣既保留了大部分營養(yǎng)，又適當(dāng)去除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對人體有利?；顒优c探究：稻谷加工v 到鄉(xiāng)村附近的碾米廠，觀察稻谷加工成大米的過程。v 大米初加工方法：1、稻谷篩選：去掉沙、石等雜物。2、礱lng谷：去

3、掉谷殼，去掉谷殼后的就是糙米。3、谷糙分離：即谷殼和糙米分離。4、碾米：糙米一般不能直接食用，要去掉糙米的糠層。5、擦米：擦米的目的是擦除附在大米表面的糠層，提高大米的精白度。6、涼米：大米出機(jī)后，米溫度較高，必須通風(fēng)冷卻，裝袋貯藏?；顒优c探究：稻谷加工v 討論：擦米次數(shù)愈多，大米愈精白，營養(yǎng)價(jià)值愈高，質(zhì)量愈好。這種說法對不對？ 不對，擦米次數(shù)越多，大米確實(shí)愈精白，但是糠層和胚大部分被去掉變?yōu)榧?xì)糠，營養(yǎng)價(jià)值損失則越大。精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約為60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了?？穼雍团叩臓I養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。知識窗：大米的優(yōu)劣鑒別v 一看硬度。米粒透明有光澤、硬度較好的大米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；碎米粒多、硬度較差的大米，則質(zhì)量欠佳。碎米知識窗：大米的優(yōu)劣鑒別v 二是看“腹白”?！案拱住笔侵该琢！案共俊钡陌装摺Ｗ蚜ｏ枬M的稻谷加工成的大米，“腹白”小或無“腹白”，質(zhì)量好；不夠成熟的稻谷加工成的大米，“腹白”大，質(zhì)量差?！案拱住敝R窗：大米的優(yōu)劣鑒別v 三是看“爆腰”。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋的米稱為“爆腰”。裂紋越多，質(zhì)量越差。用這種米做成的飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養(yǎng)價(jià)值低?！氨敝R窗：大米的優(yōu)劣鑒別v 四是看新陳。