1、標準作業(yè)程序和培訓(xùn)手冊部門：酒吧培訓(xùn)對象：酒吧所有員工任務(wù)：威士忌的服務(wù)程序及標準任務(wù)編號：培訓(xùn)所需時間：60分鐘培訓(xùn)目標:在訓(xùn)練結(jié)束后學(xué)員知道什么是威士忌及威士忌的品種和釀造方法培訓(xùn)需求:學(xué)習(xí)完這個技能，能夠使你輕松自信的為客人介紹威士忌。培訓(xùn)道具/設(shè)備:具有代表性的威士忌及飲用威士忌所需要的器具服務(wù)程序質(zhì)量標準培訓(xùn)師手記威士忌定義及英文名稱威士忌(Whisky,Whiskey)是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸儲后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬于蒸儲酒類。世界十二大威士忌讓學(xué)員熟記威士忌定義向?qū)W員展示世界十二大威士忌讓學(xué)員認識每一款威士忌NO.1芝華

2、士Chivas-皇家禮炮NO.2尊尼獲加JohnnieWalkerNO.3帝王DerwarsNo.4百齡壇BallantinesNo.5麥/倫Macallan編寫人：審批人：簽名：日期：簽名：日期：世紀金源酒店集團EMPARKHOTELS&RLSORTS標準作業(yè)程序和培訓(xùn)手冊部門：酒吧培訓(xùn)對象：酒吧所有員工任務(wù)：威士忌的服務(wù)程序及標準任務(wù)編號：培訓(xùn)所需時間：60分鐘服務(wù)程序質(zhì)量標準培訓(xùn)師手記No.6杰克丹尼JackDanielsNo.7占邊JimBeamNo.8皇冠CrownRoyaNo.9威雀FamousGrouseNo.10珍玉J&BNo.11加拿大俱樂部CanadianclubNo.12

3、詩格蘭V.Oseagramsv.o釀造工藝一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟發(fā)芽一一磨碎一一發(fā)酵一一蒸儲一一混配裝瓶酒品分類按原料分威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。按在橡木桶的貯存時間分它可分為數(shù)年到數(shù)十年等/、同年限的品種。按酒精度分威士忌酒可分為40-60度等不同酒精通過講解讓學(xué)員自信的向客人介紹威士忌、并熟練掌握威士忌的釀造工藝和各種/、同的分類編寫人：審批人：簽名：日期：簽名：日期：世紀金源酒店集團EMPARKHOTELS&RLSORTS標準作業(yè)程序和培訓(xùn)手冊部門：酒吧培訓(xùn)對象：酒吧所有員工任務(wù)：威士忌的服務(wù)程序及標準任務(wù)編號：培訓(xùn)所需時間：60分鐘服

4、務(wù)程序質(zhì)量標準培訓(xùn)師手記度的威士忌酒。按生產(chǎn)地和國家分將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產(chǎn)地的氣候與地理條件適宜農(nóng)作物大麥的生長；第二，在這些地方蘊藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發(fā)出陣陣特肩的煙熏氣味，泥煤是當?shù)靥赜械奶︴庮愔参锝?jīng)過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭制作威士忌酒的傳統(tǒng)工藝中要求必須使用這種泥煤來烘居麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤熏烤芳香味。第三，蘇格蘭蘊藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎(chǔ)。最后

5、一點是，蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造，藝及嚴謹?shù)馁|(zhì)量管理方法單一芽威士忌產(chǎn)區(qū)及各產(chǎn)區(qū)風(fēng)格讓學(xué)員牢記蘇格蘭威士忌之所以世界著名的原因并對學(xué)員進行考試編寫人：審批人：簽名：日期：簽名：日期：世紀金源酒店集團EMPARKHOTELS&RLSORTS標準作業(yè)程序和培訓(xùn)手冊部門：酒吧培訓(xùn)對象：酒吧所有員工任務(wù)：威士忌的服務(wù)程序及標準任務(wù)編號：培訓(xùn)所需時間：60分鐘服務(wù)程序質(zhì)量標準培訓(xùn)師手記北部局地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產(chǎn)區(qū)約后近百家純麥芽威士忌酒廠，占蘇格蘭酒廠總數(shù)的70%以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒

6、生產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)生產(chǎn)的純麥芽威士忌灑灑體輕盈，酒味醇香。南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區(qū)是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產(chǎn)區(qū)。它除了生產(chǎn)麥芽威士忌酒外，還生產(chǎn)混合威士忌酒。西南部的康貝鎮(zhèn)位于蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統(tǒng)威士忌酒的生產(chǎn)區(qū)。西部島嶼伊萊風(fēng)景秀麗、位于大西洋中。伊萊島在釀制威士忌酒方面有著悠久的歷史，生產(chǎn)的威士忌酒有獨特的味道和香氣，具混合威士忌酒比較著名。蘇格蘭威士忌按原料和釀造方法分純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌合威士忌。通過講解讓每一名學(xué)員都能自信的向客人介紹蘇格蘭威士忌/、同產(chǎn)區(qū)的特點及每個產(chǎn)區(qū)酒的風(fēng)格對學(xué)員進行考試讓學(xué)員品嘗幾款具有代表性的蘇格蘭威士忌編寫人：審批人

7、：簽名：日期：簽名：日期：世紀金源酒店集團EMPARKHOTELS&RESORT、標準作業(yè)程序和培訓(xùn)手冊部門：酒吧培訓(xùn)對象：酒吧所有員工任務(wù)：威士忌的服務(wù)程序及標準任務(wù)編號：培訓(xùn)所需時間：60分鐘服務(wù)程序質(zhì)量標準培訓(xùn)師手記品鑒技巧1 .看色澤2 .看掛杯3 .聞香味4 .品嘗酒波本威士忌波本威士忌(BourbonWhiskey)。波本是美國目塔基州(Kentucky)的一個地名，所以波本威士忌，又稱KentuckyStrightBourbonWhiskey,它是用51-75%勺玉米谷物發(fā)酵蒸儲而成的，在新的內(nèi)壁經(jīng)烘炙的白橡木桶中陳釀48年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長，灑

8、度為43.5度，波本威士忌并不意味著必須生產(chǎn)于肯塔基州波本縣。按美國酒法規(guī)定，只要符合以下三個條件的產(chǎn)品，都可以用此名：第一，釀造原料中，玉米至少占51%;止確的品嘗威士忌引領(lǐng)客人止確飲用威士忌了解威士忌如何品嘗及止確的順序簡單了解什么是波本威士忌編寫人：審批人：簽名：日期：簽名：日期：世紀金源酒店集團EMPARKHOTELS&RLSORTS標準作業(yè)程序和培訓(xùn)手冊部門：酒吧培訓(xùn)對象：酒吧所有員工任務(wù)：威士忌的服務(wù)程序及標準任務(wù)編號：培訓(xùn)所需時間：60分鐘服務(wù)程序質(zhì)量標準培訓(xùn)師手記第二，蒸儲出的灑液度數(shù)應(yīng)在4080度范圍內(nèi)；第三，以灑度4062.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。所以伊利諾、印第安納、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產(chǎn)波本威士忌，但只有肯塔基州生廣的/I能稱KentuckyStraightBourbonwhiskey。威士忌喝法千力/、要一口干掉，先嘗一小口，讓灑在口齒和舌尖回蕩，細細品味各種香味，然后緩緩咽卜。不要以為你只能在高檔的場合才會飲用它。其實，我們可以隨時來享受這份快樂。