1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品加工操作衛(wèi)生要求食品加工操作衛(wèi)生要求23456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536n不誤用食品添加劑n專人保管專人保管n專人采購(gòu)專人采購(gòu)n專人領(lǐng)用專人領(lǐng)用n專人登記專人登記n專用貯存場(chǎng)所保存并專用貯存場(chǎng)所保存并上鎖上鎖n保留原包裝保留原包裝n不貯存使用亞硝酸鹽不貯存使用亞硝酸鹽37383940414243444546n制定管理制度，要求所制定管理制度，要求所有員工在提有員工在提 貨時(shí)必須核貨時(shí)必須核對(duì)登記卡。對(duì)登記卡。47484950注意要點(diǎn)注意要點(diǎn)檢查時(shí)除查看溫度顯示裝置外，因冰室內(nèi)溫度可能分布不均勻，

2、還定期測(cè)定冰室內(nèi)部溫度及食品中心溫度。 515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283方法方法 操作操作 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) 注意點(diǎn)注意點(diǎn) 5以下溫度解凍 食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保存好 時(shí)間較長(zhǎng)，有時(shí)可能需花費(fèi)數(shù)天 20以下流動(dòng)水中解凍時(shí)間較短應(yīng)注意水的溫度，必須使用流動(dòng)水食品原料放入微波爐中加熱解凍時(shí)間短，適用于立即就要加工食品的解凍解凍的食品應(yīng)該體積較小，體積過大的食品用微波的解凍效果不佳直接烹調(diào)冷凍的食品原料，如煎烤半成品糕點(diǎn)胚無需中間環(huán)節(jié)易造成食品外熟內(nèi)生，必需確保食品中心溫度達(dá)到要求8485868788899091

3、9293949596979899100101102103104105106107108109110111112113114115適合測(cè)量較厚的食品的中心溫度 厚薄食品都能測(cè)量，10秒之內(nèi)出結(jié)果 非接觸式，適合測(cè)量表面溫度能夠連續(xù)測(cè)量并儲(chǔ)存數(shù)千個(gè)溫度數(shù)據(jù) 116117118119120121122123124125126127128129130131132133134135136137138139140141142143144145146147148149150部分蚶類水產(chǎn)品的俗稱可能不帶“蚶”字（如魁蚶稱“赤貝”），但也屬禁止范圍。 餐飲業(yè)自制的腌制生食水產(chǎn)品是全年禁止經(jīng)營(yíng)的。151152153154155156157158159160161162163164165166167168169170171172173174n備餐期間定期攪拌食品使熱備餐期間定期攪拌食品使熱 量均勻分布。量均勻分布。n熱藏設(shè)備一般不能用來再加熱藏設(shè)備一般不能用來再加 熱食物。熱食物。175176177178179180181182183184185n膳食烹調(diào)后采用加熱設(shè)備（如水浴膳食烹調(diào)后采用加熱設(shè)備（如水浴備餐臺(tái)、加熱柜、微波加熱設(shè)備備餐臺(tái)、加熱柜、微波加熱設(shè)備 等等）進(jìn)行加熱，運(yùn)輸時(shí)采用保溫設(shè)施）進(jìn)行加熱，運(yùn)輸時(shí)采用保溫設(shè)施（如保溫性能良好的保溫箱）維持（如保溫性能良好的保溫箱）維持溫度，使膳食