1、 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要材構(gòu)成人體的主要材料料，人的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭，人的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分都是發(fā)、指甲和血液的主要成分都是蛋白質(zhì)。沒(méi)有它，就沒(méi)有人體，蛋白質(zhì)。沒(méi)有它，就沒(méi)有人體，沒(méi)有生命；就像沒(méi)有水泥、土、沒(méi)有生命；就像沒(méi)有水泥、土、沙、等建筑材料，就沒(méi)有房屋一沙、等建筑材料，就沒(méi)有房屋一樣。樣。 我們每天吃的食物我們每天吃的食物中，糖類(lèi)占中，糖類(lèi)占80，其中，其中主要是淀粉。糖類(lèi)的重主要是淀粉。糖類(lèi)的重要功能是要功能是供給生命活動(dòng)供給生命活動(dòng)所需要的能量所需要的能量。 脂肪俗稱油脂，按來(lái)源脂肪俗稱油脂，按來(lái)源可分動(dòng)物

2、和植物兩類(lèi)。脂肪可分動(dòng)物和植物兩類(lèi)。脂肪是是人體能量的主要來(lái)源人體能量的主要來(lái)源，脂，脂肪的主要功能是供給熱量。肪的主要功能是供給熱量。 維生素有維生素有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用作用，它們的種類(lèi)非常多。隨，它們的種類(lèi)非常多。隨著時(shí)間的推移越來(lái)越多的維生著時(shí)間的推移越來(lái)越多的維生素種類(lèi)被人們認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)維生素種類(lèi)被人們認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)維生素成了一個(gè)大家族，人們把維素成了一個(gè)大家族，人們把維生素按生素按A、B、C的順序排列的順序排列起來(lái)，一直排列到起來(lái)，一直排列到L、P、U共共有十幾種。有十幾種。 礦物質(zhì)可礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)身體調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用機(jī)能的作用，也是身體，也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)所必需組織和骨

3、骼生長(zhǎng)所必需的。的。 水是人體水是人體細(xì)胞的主細(xì)胞的主要組成部分要組成部分。成人體內(nèi)。成人體內(nèi)水含量水含量6070 ；兒童體內(nèi)水含量?jī)和w內(nèi)水含量80 。測(cè)試 蛋白質(zhì)的辨別蛋白質(zhì)的辨別1.點(diǎn)燃酒精燈；點(diǎn)燃酒精燈；2.把食物放在酒精燈上把食物放在酒精燈上燒，會(huì)聞到一種像頭發(fā)燒，會(huì)聞到一種像頭發(fā)燒焦的味道。燒焦的味道。 蛋白質(zhì)在放在蛋白質(zhì)在放在火上燒會(huì)發(fā)出像頭火上燒會(huì)發(fā)出像頭發(fā)燒焦的味道。發(fā)燒焦的味道。 淀粉的辨別淀粉的辨別1.在淀粉糊中滴入一滴碘在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色或藍(lán)紫色。或藍(lán)紫色。2.分別在不同的食物上滴分別在不同的食物上滴上碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。上

4、碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 滴上碘灑后食物滴上碘灑后食物有變藍(lán)色的現(xiàn)象，說(shuō)有變藍(lán)色的現(xiàn)象，說(shuō)明食物中含有淀粉。明食物中含有淀粉。 脂肪的辨別脂肪的辨別1.在白紙上涂食用油。在白紙上涂食用油。2.在白紙上擠壓、滑在白紙上擠壓、滑動(dòng)肥肉或花生米等。動(dòng)肥肉或花生米等。 含有脂肪的含有脂肪的食物在白紙上會(huì)食物在白紙上會(huì)留下油漬。留下油漬。 看標(biāo)簽也能知道一些食物中的營(yíng)養(yǎng)成分看標(biāo)簽也能知道一些食物中的營(yíng)養(yǎng)成分查資料也是了解食物營(yíng)養(yǎng)成分的一種方法查資料也是了解食物營(yíng)養(yǎng)成分的一種方法食物食物名稱名稱蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(克克)脂肪脂肪(克克)糖類(lèi)糖類(lèi)(克克)維生素維生素(毫克毫克)鈣鈣(毫克毫克)磷磷(毫克毫克)鐵鐵(毫

5、克毫克)面粉面粉7.87.81 148.348.3E 0.86E 0.8618181361361.91.9黃豆黃豆3535161634.234.2A 37A 373203205705705.95.9米飯米飯2.62.60.30.32626- -7 762622.22.2蝦蝦46.846.82 2- -A 15A 15882882- - -豬肉豬肉13.213.237372.42.4A 114A 11411111701700.40.4梅魚(yú)梅魚(yú)17.117.12.72.73.83.8A 17 A 17 E 68E 6879791931931.31.3雞蛋雞蛋14.814.811.611.6- -E

6、 1.23E 1.2355552102102.72.7鹽鹽0.10.1- -2.72.7- -552552- -25.425.4白菜白菜1.41.40.10.13.13.1C 47C 47696930300.50.5蘋(píng)果蘋(píng)果0.30.30.30.312.512.5C 5C 58 814140.30.3食用油食用油- -100100- - - - - -想一想想一想我們?cè)谄綍r(shí)飲食中應(yīng)注意什么？我們?cè)谄綍r(shí)飲食中應(yīng)注意什么？ （1）食物要多樣化）食物要多樣化，不偏食不挑食，不偏食不挑食，不然會(huì)因?yàn)槿鄙倌撤N營(yíng)養(yǎng)而得病不然會(huì)因?yàn)槿鄙倌撤N營(yíng)養(yǎng)而得病. （2）進(jìn)食要適量）進(jìn)食要適量，吃得不夠會(huì)營(yíng)養(yǎng)不，吃得不

7、夠會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，吃得過(guò)多，會(huì)得肥胖病。良，吃得過(guò)多，會(huì)得肥胖病。垃圾食品垃圾食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 一、填空一、填空1.人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：（ ）、（ ）、（ ）。除此之外，還包括鹽類(lèi)、維生素和水等。2.把食物放在白紙上擠壓滑動(dòng)，白紙上留下油漬，說(shuō)明這種食物含有( );在食物上滴碘酒，是為了檢驗(yàn)食物中是否含有（ ）；燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊氣味，說(shuō)明（ ）含量多。 脂脂肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉脂肪脂肪淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)二、選擇題二、選擇題 1.（ ）是含有豐富蛋白質(zhì)的食物。 A.桃子 B.魚(yú)肉 C.米飯 2.（ ）是含有豐富脂肪的食物。 A.饅頭 B.植物油 C.牛肉 3.（ ）是含有豐富

8、糖類(lèi)的食物。 A.大豆 B.淀粉 C.牛奶 4.（ ）是含有豐富維生素和礦物質(zhì)的食物。 A.雞蛋 B.牛奶 C.黃瓜BCCC三、判斷題三、判斷題1.魚(yú)肉很有營(yíng)養(yǎng)，它含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)。（ ）2.人體的生命活動(dòng)需要多種營(yíng)養(yǎng)的支持。（ ）3.食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，通常分類(lèi)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和水。（ ）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。（ ）5.脂類(lèi)和糖類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類(lèi)。（ ）6.維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，是我們保持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。（ ）7.沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分。（ ）8.脂肪多

9、吃會(huì)發(fā)胖易得病，所以含脂肪的食品我都不吃。( )9.某人因饑餓而感到頭暈時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)使他恢復(fù)體力。（ ）10.手指脫皮、口腔潰瘍時(shí)，需多吃含維生素的食物。（ ）四、連線題四、連線題 把食物名稱、營(yíng)養(yǎng)成分與人體的主要作用連起來(lái)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)脂肪脂肪維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水輸送營(yíng)養(yǎng)和廢物輸送營(yíng)養(yǎng)和廢物提供人體活動(dòng)能量提供人體活動(dòng)能量調(diào)節(jié)人體的機(jī)能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能長(zhǎng)身體的材料長(zhǎng)身體的材料胡蘿卜胡蘿卜饅頭饅頭雞蛋雞蛋肥肉肥肉食鹽食鹽五、簡(jiǎn)答題五、簡(jiǎn)答題 1、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)對(duì)我們身體健康、生長(zhǎng)發(fā)又有什么作用？ 答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人

10、體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲、血液的主要成分。脂肪和糖類(lèi)是人體指甲、血液的主要成分。脂肪和糖類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類(lèi)，維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體的脂肪和糖類(lèi)，維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，它們的種類(lèi)非常多，是我們保機(jī)能的作用，它們的種類(lèi)非常多，是我們保持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。2、怎樣辨別食物是否含有脂肪？3、怎樣鑒別食物中是否含有淀粉？ 答答(1)(1)用棉簽蘸一點(diǎn)食用油涂在紙上。用棉簽蘸一點(diǎn)食用油涂在紙上。(2)(2)分別用肥肉、花生米在白紙上擠壓、滑動(dòng)含分別用肥肉、花生米在白紙上擠壓、滑動(dòng)含有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬。 答答(1)(1)在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色。淀粉變成藍(lán)色。(2)(2)分別在不同食物上滴一分別在不同食物上滴一滴碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)有藍(lán)色現(xiàn)滴碘酒，