1、 在發(fā)酵工業(yè)中常存在噬菌體和雜菌的污染，噬菌體污染會使生產(chǎn)菌發(fā)生自溶而危害生產(chǎn)。雜菌污染消耗大量營養(yǎng)，破壞原有營養(yǎng)條件，導(dǎo)致生產(chǎn)菌營養(yǎng)不足；產(chǎn)生代謝產(chǎn)物改變環(huán)境的理化條件，抑制生產(chǎn)菌形成產(chǎn)物；破壞發(fā)酵產(chǎn)物或?qū)⑵洚?dāng)營養(yǎng)消耗而造成目的產(chǎn)物損失。因此，污染直接影響發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量，甚至導(dǎo)致倒罐而一無所獲。染菌還會影響產(chǎn)物的提取從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。由此可見，控制谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)，必須防止噬菌體與雜菌污染，只有杜絕污染才能實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工藝的最優(yōu)化控制。l核 酸 絕大部分是DNA，少數(shù)是RNA.l蛋白質(zhì) 外殼l核酸和蛋白質(zhì)占總質(zhì)量的90%以上從形態(tài)學(xué)上可將噬菌體分為六群細(xì)胞壁 目前我國谷氨酸發(fā)酵中所發(fā)現(xiàn)的噬菌體，均

2、屬蝌蚪形。吸附 侵入 復(fù)制成熟 釋放l噬菌體的吸附器官與受體細(xì)胞特殊位點(diǎn)的接觸。對于T類噬菌體的吸附器官是尾絲和尾釘，尾絲首先觸及寄主細(xì)胞表面，然后尾釘固定。l寄主的專一性和吸附位點(diǎn)的專一性。l噬菌體核酸物質(zhì)進(jìn)入受體細(xì)胞。l對T類噬菌體就開始收縮尾鞘，結(jié)果不僅尾髓插入細(xì)胞壁，而且會像注射一樣將DNA打入細(xì)胞內(nèi)。蛋白質(zhì)的外殼仍在壁外，而線狀噬菌體fd則全部進(jìn)入寄主細(xì)胞。 侵入 噬菌體尾部的前端含有溶菌酶類，當(dāng)吸附后尾髓貫通細(xì)胞壁，尾鞘收縮，將頭部的DNA（或RNA）射入細(xì)胞內(nèi)。從吸附到侵入時(shí)間很短，一般只要幾分鐘。噬菌體核酸物質(zhì)及蛋白質(zhì)在寄主細(xì)胞內(nèi)的合成噬菌體核酸物質(zhì)及蛋白質(zhì)在寄主細(xì)胞內(nèi)的合成噬

3、菌體的DNA進(jìn)入細(xì)胞后，起著支配的作用，大量復(fù)制子代噬菌體的DNA以及噬菌體的蛋白質(zhì)，并形成完整的噬菌體。l在增殖期合成的噬菌體的核酸和蛋白質(zhì)按一定的順序裝配成噬菌體顆粒。成熟 噬菌體DNA的合成從感染后57min開始，其速率竟為細(xì)菌本身DNA合成的510倍。810min時(shí)頭部蛋白質(zhì)、尾髓、尾鞘、尾絲等合成依次開始，1012min在細(xì)胞內(nèi)開始出現(xiàn)成熟的噬菌體。l噬菌體繁殖的最后階段是裂解釋放出子代噬菌體。裂解細(xì)胞要涉及兩個(gè)或更多基因的作用,一個(gè)作用于細(xì)胞膜，另一個(gè)分解細(xì)胞壁,線狀噬菌體則不裂解寄主細(xì)胞，可能是通過擠壓而沖出細(xì)胞壁。 從吸附到放出時(shí)間叫潛伏期，一般為30120min。每個(gè)細(xì)胞放出的噬菌體的平均數(shù)約為8150個(gè)。l 裂解期 從被感染的第一個(gè)細(xì)胞裂解至最后一個(gè)細(xì)胞裂解完畢所經(jīng)歷的時(shí)間。l 裂解量 每種噬菌體侵入敏感細(xì)胞，平均每個(gè)細(xì)胞最后能裝配完成和釋放出的噬菌體數(shù)稱為裂解量，它是相對固定的。裂解量=a/b噬菌斑 在細(xì)菌菌苔平板上，由于噬菌體感染，使寄主細(xì)胞不斷裂解而形成的肉眼可見的空斑。空斑中的細(xì)菌被全部或部分裂解。 噬菌體具有非常專一的寄生性，而且噬菌體的繁殖必須依賴于寄主細(xì)胞的繁