1、v1 、接受預(yù)訂：、接受預(yù)訂：v1 ）禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂：）禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂：“您好，您好，餐飲預(yù)訂處，請(qǐng)問有什么為您服務(wù)的？餐飲預(yù)訂處，請(qǐng)問有什么為您服務(wù)的？”v2 ）熱情大方，彬彬有禮的問清客人要求）熱情大方，彬彬有禮的問清客人要求送餐的時(shí)間以及所要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍。送餐的時(shí)間以及所要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍。詢問客人是現(xiàn)付還是掛房費(fèi)。詢問客人是現(xiàn)付還是掛房費(fèi)。v3 ）將電話預(yù)訂的內(nèi)容進(jìn)行登記。）將電話預(yù)訂的內(nèi)容進(jìn)行登記。v4 ）開好訂單，并在訂單上記上接訂時(shí)間。）開好訂單，并在訂單上記上接訂時(shí)間。v5 ）將菜單開好后送入后廚進(jìn)行制作。）將菜單開好后送入后廚進(jìn)行制作。v2 、準(zhǔn)備工作

2、：、準(zhǔn)備工作：v1 ）根據(jù)菜單各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具、）根據(jù)菜單各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具、布件或酒水。布件或酒水。v2 ）按訂單要求在送餐車上鋪好餐具。）按訂單要求在送餐車上鋪好餐具。v3 ）準(zhǔn)備好菜肴、調(diào)味品、酒水等。）準(zhǔn)備好菜肴、調(diào)味品、酒水等。v4 ）備好結(jié)帳單。）備好結(jié)帳單。v3 、檢查核對(duì)：、檢查核對(duì)：v1 ）服務(wù)員認(rèn)真核對(duì)菜肴與訂單是否相符。）服務(wù)員認(rèn)真核對(duì)菜肴與訂單是否相符。v2 ）檢查餐具、布件及調(diào)味品是否潔凈無漬無破）檢查餐具、布件及調(diào)味品是否潔凈無漬無破損。損。v3 ）檢查檢查菜肴點(diǎn)心的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。做好菜菜肴點(diǎn)心的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。做好菜肴保溫工作。肴保溫工作。v4 ）

3、檢查從接訂至送達(dá)這段時(shí)間是否過長，是否）檢查從接訂至送達(dá)這段時(shí)間是否過長，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。v5 ）檢查送餐服務(wù)員儀表儀容（盡量安排男服務(wù)）檢查送餐服務(wù)員儀表儀容（盡量安排男服務(wù)員）。員）。v6 ）對(duì)重要來賓，管理人員要與服務(wù)員一起送餐）對(duì)重要來賓，管理人員要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供進(jìn)房，并提供VIP服務(wù)。服務(wù)。v7 ）檢查送出的餐具在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。）檢查送出的餐具在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。v4 、送餐時(shí)：、送餐時(shí)：v1 ）使用飯店規(guī)定的專用電梯和器皿進(jìn)行送餐服）使用飯店規(guī)定的專用電梯和器皿進(jìn)行送餐服務(wù)。務(wù)。v2 ）核對(duì)房號(hào)、時(shí)間。）核對(duì)房號(hào)

4、、時(shí)間。v3 ）敲門三下，并說）敲門三下，并說:“您好！我是送餐服務(wù)員您好！我是送餐服務(wù)員”v4 ）客人開門后應(yīng)自我介紹：）客人開門后應(yīng)自我介紹：“您好，我是送餐您好，我是送餐服務(wù)員，您的食品已經(jīng)準(zhǔn)備好了，請(qǐng)問可以進(jìn)去服務(wù)員，您的食品已經(jīng)準(zhǔn)備好了，請(qǐng)問可以進(jìn)去嗎？嗎？”進(jìn)入房間后，詢問客人餐車或托盤放在哪進(jìn)入房間后，詢問客人餐車或托盤放在哪里。里。v5 ）按規(guī)定要擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐。）按規(guī)定要擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐。v6 ）請(qǐng)客人在帳單上簽字，指點(diǎn)簽字處，）請(qǐng)客人在帳單上簽字，指點(diǎn)簽字處，并核清簽名、房號(hào)：（或收取現(xiàn)金）并核清簽名、房號(hào)：（或收取現(xiàn)金）“請(qǐng)請(qǐng)您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào)您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào)”。v7 ) 告知客人用餐完畢后打送餐部電話，我告知客人用餐完畢后打送餐部電話，我們會(huì)及時(shí)為您收回餐具。們會(huì)及時(shí)為您收回餐具。v8 ）問客人還有什么需要，如不需要，即）問客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人道別禮貌向客人道別v9 ）離開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退三步，然）離開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退三步，然后轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。后轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。v5 、結(jié)束工作：v1 ）將來賓已簽字的帳單交帳臺(tái)。）將來賓已簽字的帳單交帳臺(tái)。v2 ）將帶回的餐具送洗碗