1、單擊此處編輯母版標題樣式單擊此處編輯母版文本樣式第二級第三級第四級第五級*15種紅燒肉的做法香濃軟糯紅燒肉原料：五花肉500克 桂皮1根 八角也稱大料3顆 姜5片 紅棗6顆也可不放調料：老抽2湯匙30ml 鹽1茶匙5克 糖3茶匙15克做法：1五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。2倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水一定是開水哈，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。3放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加

2、少許開水。40分鐘后翻開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上，哈。 游氏紅燒肉主料：五花肉；配料：蔥，姜，八角，香葉吃辣的筒子可以適當加點辣椒調料：老抽，生抽，白糖，料酒要多點來增加酒香制作：五花肉刮洗干凈，切成塊，焯水后再清洗干凈炒鍋上火加油，將蔥和姜炒香，然后關火，把五花肉排放在蔥姜上，再參加香料和所有的調料，開火將調料和肉融合一下，上點色，然后參加適當?shù)姆兴仨毞兴?，蓋上鍋蓋，燒開后，轉小火來燜制等到肉質變酥爛，湯汁變稠濃的時候，轉大火來收一下汁，讓汁和油融合一起，然后撒上蔥段就可以出鍋菜肴特點：酥爛軟糯，醬香濃郁。粗暴拌飯式紅燒肉一、紅燒肉的材料要選好，肥

3、肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬于第一種，嘿嘿三、大火燒開后打去浮沫。轉至小火慢慢燉、要有耐心、我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！香醇解饞式紅燒肉材料：五花肉 600克 空心菜 200克 蔥 150克；調味料：雞粉1/4小匙、

4、醬油3/4杯、白砂糖3大匙、米酒1大匙、水4杯、作法：步驟1：將五花肉洗凈，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。步驟2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至外表呈干酥狀，然后撈出瀝干油分。步驟3：炒鍋中參加糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時，參加炸好的肉塊一起翻炒均勻，接著參加所有調味料大火煮開。步驟4：煮開后再改小火煨煮30分鐘，待熟透后參加蔥段。步驟5：大火收干湯汁，然后盛盤。另起一鍋滾水，將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。單身素樸式紅燒肉1五花肉切塊，洗干凈。2炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放鍋里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，

5、慢慢粘稠，然后顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，并更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。如果不做這一步，也沒什么，就是有點不專業(yè)：3砂鍋里放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那么多復雜的調料，肉本身的香最好吃。4中火煮開，然后撇干凈沫子，轉小火慢慢燉吧。三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，并轉中火收汁。新無間道版3合1紅燒肉主料：五花肉大概600克。用熱水洗凈，切大塊。干豆腐結用溫水泡發(fā)， 鵪鶉蛋煮好后晾涼，剝去殼。調味料：冰糖兩勺，大蔥切段，老姜切片，香葉3片，肉

6、蔻，草果，八角各一個。料酒，老抽適量，沙茶醬一勺。步驟順序鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。要有耐心哦，中途注意勤點翻動，別弄焦了，小心別讓油嘣臉上。根據(jù)自己的喜好，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了就把肉盛出來備用。熬出來的白油用處很多啊，可以做中式點心，也可以留著炒青菜用肥油炒青菜可是很香的哦，當然不適合減肥人士，我準備留著偶爾拌拌米粉。鍋內留一點底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。 參加沙茶醬，老抽，料酒，蔥姜，燉肉香料。一次性加夠水這個很重要，中途加水就不好吃了，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結和鵪鶉蛋。

7、繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前調入適量鹽就可以了。 筍干紅燒肉材料：五花肉600G 筍干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 開水250ML 鹽5G 步驟：1、筍干清洗干凈后，放入鍋內加適量水沒過它2CM為宜，大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干外表水份。2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內參加開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。、放入浸泡好的筍干，調入鹽，攪拌均

8、勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！小貼士：1、筍干在烹調之前反復用水浸泡是為了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡；2、五花肉煎過，是為了把五花肉內多于的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩了；3、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。牛蒡紅燒肉食材： 五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節(jié)、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、麻油2湯匙、鹽適量。做法：1、肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈外表，切成2CM左右的片。2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至

9、收緊略發(fā)黃，關火取出。注意，這一步只煎肉皮，不煎肉；3、炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒 至糖融化，倒入肉繼續(xù)小火慢慢煸至出油，炒至上色。4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續(xù)燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關火即可。芋頭紅燒肉材料：五花肉洗凈去毛，切成麻將大小的塊，放入冷水中，煮開，撈出沖去血沫，控干水分備用。蒜幾顆，姜幾片。干檸檬一片，綠茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖適量。做法：鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒，至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色，參加料酒少許。直至肉上全部裹

10、入色澤，下姜蒜添水未過食材，大火煮滾，倒入沙鍋中，放入香料上蓋，煮沸后，小火燉一個半小時。先把芋頭炸至外表硬一些，然后等肉燉一個半小時之后參加，再一起燉半個小時即可出鍋。 干豇豆紅燒肉主料：五花肉、 干豇豆；調料：八角、 鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香制法：1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用，3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火，盛出待用。4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水沒過肉即可，參加糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。5、最后

11、下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。軟糯紅燒肉1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香葉、鹽、白砂糖；2、將五花肉切成塊備用。3、冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒，參加適量水入鍋蒸2小時。4、起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精。黃豆紅燒肉做法：黃豆用的新鮮的毛豆五花肉切塊洗凈瀝干水分，過油煸至兩面金黃。用干凈的鍋加少許油炒糖色，冰糖為佳，待起浮沫時立即把炒過的五花肉塊參加沾勻糖色；轉小火，加適量的水，醬油，花椒，八角，料酒，及黃豆，調料全部加好之后轉大火煮開，再轉小火慢慢燜至湯汁收干即可。

12、農家腐竹紅燒肉做法：1將腐竹用剪刀剪成一樣大小的塊，泡在水中見軟待用；2五花肉帶皮切丁，生姜切片；3支起油鍋，見熱，把姜片倒入鍋中爆香；4) 倒入五花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗熱水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右(可用筷子試，戳爛即可)。5) 開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可。另類紅燒肉、將整塊的五花肉放入沸水中，同姜片，蔥白，花椒，桂皮，茴香煮分鐘。、將煮過的五花肉切小方塊；、起熱油鍋，將五花肉煎至兩面金黃色，再將事先燒好的火鍋湯料倒入加少許清水燉一小時至軟爛。、在出鍋前的10分鐘將紅薯塊放入一起燉。、最后灑上雞精和香芝麻油就可以啦！炸香米紅燒肉 原料：300克豬肉五花比較好 2勺老抽 2勺料酒我用的是加飯酒 1塊紅腐乳 10顆花椒 1根小蔥 1小塊姜 少許鹽少許紅糖 1/4杯巴斯馬帝米沒有可用黑米/紫米代替 熱高湯或熱水。做法：肉切寸長大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點金黃。加料酒, 蒸發(fā)差不多時, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，參加熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。開鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘要根據(jù)肉的質量，火的力度掌握。覺得肉快爛時，用大火收汁，同時放少許紅糖，