1、年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì) 摘要整個(gè)設(shè)計(jì)充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后開展的需要，從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程充分考慮到機(jī)械化、自動(dòng)化水平，技術(shù)上先進(jìn)、可靠，布局上合理、標(biāo)準(zhǔn)。本論文根據(jù)乳粉廠設(shè)計(jì)的要求，利用autoCAD繪制嬰兒配方粉乳粉廠工藝流程圖，乳粉噴霧裝置平面裝置圖，嚴(yán)格的對(duì)設(shè)備進(jìn)行初步選型，以求到達(dá)現(xiàn)代化、合理化的生產(chǎn)目的，并為日后建廠提供可靠數(shù)據(jù)和有力依據(jù)，也為將來擴(kuò)建、改建廠房打下堅(jiān)實(shí)根底。關(guān)鍵詞：嬰兒配方粉；生產(chǎn)工藝；工廠設(shè)計(jì)The design of 13000t/y infant formula milk powder factoryAbstractTh

2、e whole design is fully considered the current economy and the requirement of the future develop and the equipment is selected in view of saving energy source. The mechanization and automatization of the process flow is improved as possible. Meanwhile, we do our most to search for the advanced and c

3、redible technology.In this dissertation, according to the milk powder factory design requirements, drawing of infant formula milk powder factory process flow chart using auto CAD, powder spraying device planar device, the strict preliminary selection of equipment, in order to achieve modernization,

4、rational production purposes, and provide reliable data and a strong basis for the future construction, but also a solid foundation for future expansion, alteration of plant.Keywords: Infant formula ; production engineering；factory design目錄摘要IIAbstractII第1章 緒論21.1 嬰兒配方粉定義21.2 我國乳制品行業(yè)及消費(fèi)概況21.3 嬰兒配方粉的

5、開展前景21.4 設(shè)計(jì)依據(jù)及意義2 設(shè)計(jì)依據(jù)2 設(shè)計(jì)意義2第2章 工藝流程確定及論證22.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量確實(shí)定22.2 工藝流程22.3 工藝要點(diǎn)論證2 原料乳的檢驗(yàn)與驗(yàn)收2 原料乳的預(yù)處理與貯奶系統(tǒng)2 標(biāo)準(zhǔn)化2 均質(zhì)2 真空濃縮2 噴霧枯燥2 流化床2 出粉冷卻篩粉2 包裝2 CIP系統(tǒng)22.4 嬰兒配方乳粉原那么2 牛乳與人乳主要營養(yǎng)成分區(qū)別2 嬰兒配方乳粉的的標(biāo)準(zhǔn)2第3章 廠區(qū)的平面設(shè)計(jì)23.1 廠址的選擇2 水源、能源2 政治經(jīng)濟(jì)與交通情況23.2 總平面設(shè)計(jì)方案23.3 車間布置原那么2第4章 物料衡算24.1 原料乳成分及產(chǎn)品成分24.2 標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整2 蛋白質(zhì)的調(diào)整2 脂肪的調(diào)整2

6、 碳水化合物的調(diào)整2 灰分的調(diào)整2 維生素的調(diào)整2 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算2第5章 熱量衡算25.1 熱量衡算2 巴氏殺菌階段2 真空濃縮階段2 噴霧枯燥階段2 總熱量衡算25.2 冷量衡算2 原料乳冷卻階段2 殺菌后冷卻階段2 噴霧階段冷卻階段2 乳粉冷藏階段2第6章 主要的設(shè)備選型26.1 生產(chǎn)設(shè)備流程26.2 設(shè)備選型原那么26.3 主要設(shè)備選型26.4 主要設(shè)備選型2第7章 勞動(dòng)組織27.1 根本勞動(dòng)制度27.2 乳粉車間編制27.3 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施27.4 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施2第8章 輔助部門28.1 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施2 化驗(yàn)室28.2 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施2 收奶站2 奶倉2 品質(zhì)監(jiān)控室2

7、 倉庫2 機(jī)修間28.3 供電系統(tǒng)28.4 用水系統(tǒng)2 乳粉廠用水分類2 給水系統(tǒng)2 排水系統(tǒng)2第9章 公共系統(tǒng)與環(huán)境衛(wèi)生29.1 全廠用水的估算2 輔助部門用水2 生活用水2 總用水量29.2 車間用汽量的計(jì)算29.3 用電量計(jì)算29.4 環(huán)境工程分析2 物理處理方法2 化學(xué)處理方法2 生物化學(xué)處理方法29.5 廢氣處理方法29.6 爐渣處理2第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析210.1 全廠建設(shè)投資計(jì)算2 建設(shè)投資210.2 產(chǎn)品生產(chǎn)本錢核算2 原料及配料2 包裝材料2 水電供料2 勞動(dòng)本錢2 設(shè)備折舊費(fèi)2 其他制造費(fèi)用2 管理本錢2 銷售本錢2 產(chǎn)品本錢核算210.3 全廠總投資核算210.4 產(chǎn)品

8、收入核算210.5 利潤(rùn)分析210.6 風(fēng)險(xiǎn)分析2 總投資回收期2結(jié)論2參考文獻(xiàn)2附錄2千萬不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。在目錄上點(diǎn)右鍵“更新域，然后“更新整個(gè)目錄年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉工廠的設(shè)計(jì)第1章 緒論嬰幼兒配方乳粉是20世紀(jì)初50年代開展起來的一種乳制品。初期的嬰幼兒調(diào)制乳粉是在乳制品中添加?jì)胗變罕匦璧母鞣N營養(yǎng)素而枯燥制成的一種乳粉。母乳是促進(jìn)嬰兒健康成長(zhǎng)與發(fā)育的理想食品。我國母乳喂養(yǎng)率已到達(dá)80，但仍有20由于個(gè)人、社會(huì)、工作等外界因素的影響使母親的母乳缺乏或沒有母乳的情況客觀存在, 這就需要尋求一種母乳替代品來保證嬰兒的健康成長(zhǎng), 無疑, 嬰兒配方食品是人們公認(rèn)的最正

9、確的母乳替代品, 嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品的主體, 解決好嬰兒配方奶粉的質(zhì)量平安問題因此也成為倍受社會(huì)的關(guān)注的問題?？梢哉f，收入的增長(zhǎng)構(gòu)成了未來中國乳品生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)一步開展的重要力量1。1.1 嬰兒配方粉定義嬰兒配方乳粉是指以牛乳或其它動(dòng)物乳汁，或其它動(dòng)植物提煉成份為根本組成，并適當(dāng)添加營養(yǎng)素，使其總合成份能供給嬰兒生長(zhǎng)與發(fā)育所需要之一種人工食品，也就是俗稱的嬰兒奶粉。(1) 嬰兒配方粉的分類 以牛乳為根底之嬰兒配方奶粉：是適用于一般嬰兒的配方奶粉。 特殊配方之嬰兒配方奶粉：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經(jīng)過加工處理的嬰兒配方食品。如不含乳糖之嬰兒配方奶粉：適用于對(duì)乳糖無法耐受的嬰兒。部份

10、水解奶粉：適用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。完全水解奶粉：適用于嚴(yán)重的腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒2。元素配方奶粉：適用于最嚴(yán)重的慢性腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。 早產(chǎn)兒配方粉：主要成分如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代局部長(zhǎng)鏈脂肪酸油。1.2 我國乳制品行業(yè)及消費(fèi)概況縱觀中國乳品行業(yè)，可以用“振奮、“欣慰和“深思三個(gè)詞匯來描述其現(xiàn)狀，即：日趨龐大的市場(chǎng)規(guī)模令人振奮，日趨成熟的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)令人欣慰，但是在開展中存在的問題也令人深思。在近10年的開展過程中，中國乳品行業(yè)經(jīng)歷了價(jià)格戰(zhàn)、危機(jī)事件、行業(yè)洗牌等多重而復(fù)雜的歷史時(shí)期，目前已經(jīng)形成了相對(duì)有序的競(jìng)爭(zhēng)格局，市場(chǎng)集中度不斷提升，品牌開展也相

11、對(duì)穩(wěn)定。按照企業(yè)性質(zhì)來分類，競(jìng)爭(zhēng)格局可以分為基地型、城市型以及綜合性競(jìng)爭(zhēng)格局。其中：基地型企業(yè)多生產(chǎn)常溫奶，以伊利、蒙牛為代表；城市型企業(yè)多生產(chǎn)保質(zhì)期較短的巴氏奶，以上海光明為代表；而綜合性企業(yè)產(chǎn)品線覆蓋比擬廣，卻單位銷售量都不算太大，成為核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有待確定的類型，在此不做一一點(diǎn)名。相比之下，由于基地型企業(yè)存在規(guī)模和原料本錢優(yōu)勢(shì)，在未來開展中占據(jù)較大的優(yōu)勢(shì)。尤其，從今年上半年的數(shù)據(jù)來看，伊利和蒙牛的上半年銷售額均突破140億元，與去年同期相比，均保持20%左右的增長(zhǎng)速度，成為典型的行業(yè)領(lǐng)跑者。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷開展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對(duì)乳制品的消費(fèi)

12、量呈明顯上升趨勢(shì)。但由于我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不興旺，人均收入低，習(xí)慣于傳統(tǒng)食品等原因，目前除牧區(qū)自產(chǎn)自銷以外，奶制品消費(fèi)主要集中于大城市城鎮(zhèn)居民。所以我國目前乳制品消費(fèi)呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：人均奶制品消費(fèi)量很低。全國人均消費(fèi)奶類135千克，城鎮(zhèn)居民的人均消費(fèi)到達(dá)248千克，農(nóng)村居民人均消費(fèi)2千克。農(nóng)村居民的奶制品消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)絕對(duì)量較低，而增長(zhǎng)速度較快。考慮到中國農(nóng)村的巨大人口數(shù)量，只要能夠有效的提高農(nóng)村居民收入，未來的消費(fèi)潛力很大。 目前奶制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)比擬單一，主要消費(fèi)品種為液體奶、奶粉和酸奶，對(duì)于奶酪、黃油和煉乳的消費(fèi)量很少。這種現(xiàn)象一方面與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，另一方面是人們?nèi)狈τ嘘P(guān)奶酪、黃油和煉乳的知識(shí)。

13、如果加以宣傳和指導(dǎo)，對(duì)這些產(chǎn)品的消費(fèi)需求就會(huì)顯著增長(zhǎng)。1.3 嬰兒配方粉的開展前景中國奶粉市場(chǎng)，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長(zhǎng)速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場(chǎng)銷量每年以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)。我國現(xiàn)在一年的嬰幼兒奶粉產(chǎn)量?jī)H15萬噸左右，龐大的新生兒消費(fèi)群體孕育著中國嬰幼兒奶粉巨大的市場(chǎng)空間。嬰兒奶粉與酸奶市場(chǎng)所不同的是，嬰幼兒奶粉市場(chǎng)早就經(jīng)歷過價(jià)格戰(zhàn)和行業(yè)洗牌，目前的競(jìng)爭(zhēng)格局比擬明朗。高端奶粉主要由外資品牌壟斷，成為市場(chǎng)集中度極高的品類，美贊臣、惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份額比擬大的品牌；中低檔嬰幼兒奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等國內(nèi)企業(yè)占領(lǐng)。14年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì)食品學(xué)部暴拍淚贖

14、椽慈占盎龜憑鏟灣嗆念鄧何泥交雙拉弟蚊硒麓鹽藹椽擴(kuò)誡檄奉蛇眼愿咒黔舊妒紡洲薪綜漣酒悍掙薊站轉(zhuǎn)沫按弓郁外整喳旬剪妖貫盒奏吾楔嬰兒作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，在完全依賴于嬰兒配方粉時(shí)，其生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)均來自于其中，并且嬰兒時(shí)期的大腦發(fā)育、視覺形成以及神經(jīng)中樞的完善對(duì)今后一生都有巨大的影響。因此，嬰兒配方奶粉應(yīng)該努力模擬母乳，到達(dá)嬰兒需求的最正確標(biāo)準(zhǔn)，并在必要的情況下，為之配制出具有特殊用途的嬰兒配方奶粉。隨著對(duì)嬰兒營養(yǎng)需求及母乳功能性成分的研究進(jìn)一步深入，嬰兒配方奶粉的開展和應(yīng)用將具有更大的空間。1.4 設(shè)計(jì)依據(jù)及意義1.4.1 設(shè)計(jì)依據(jù)嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品中最主要的一種。在不能足夠保

15、證嬰兒母乳喂養(yǎng)的情況下，嬰兒配方粉的作用就顯得尤為重要，它在一定程度上可以作為母乳的替代品，促進(jìn)嬰兒的成長(zhǎng)發(fā)育。從某種意義上講，嬰兒配方粉的開展歷程就是模仿母乳化的過程。為了更好的模擬出具有母乳營養(yǎng)功能性的嬰兒配方粉，必須針對(duì)牛乳和母乳在組成成分上的差異，在牛乳乳粉中添加調(diào)節(jié)各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量和比例，到達(dá)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的最正確標(biāo)準(zhǔn)。通過添加脫鹽乳清粉將牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白與乳清蛋白的比例80:20調(diào)整到40:60，近似母乳比例，以利于嬰兒消化吸收。為了調(diào)整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通過添加大量的乳清粉，其優(yōu)點(diǎn)是易于消化。嬰兒配方粉中的脂肪主要依靠植物油來提高不飽和脂肪酸的含量，普遍使用的是精煉玉

16、米油和棕櫚油。其中后者除含有可利用的油酸外還含有大量的嬰兒不易消化的棕櫚酸，會(huì)增加?jì)雰貉“逖ǖ男纬?，故添加量不易過多適應(yīng)添加功能性低聚糖取代蔗糖，前者不僅能夠提供能量，主要在于它不被人體的消化液消化，可被腸道有益菌，如雙歧桿菌等利用，因而產(chǎn)生特殊的生理作用。全面均衡的維生素是嬰兒健康成長(zhǎng)發(fā)育的重要保障，牛乳是維生素B1的良好來源，但維生素C、D、A和煙酸含量不充足，因此在牛乳中適量的添加的這些缺乏的維生素具有重要意義。目前嬰兒配方粉已開展成為一個(gè)全球重要的食品產(chǎn)業(yè)。1.4.2 設(shè)計(jì)意義據(jù)介紹,母乳是嬰兒出生后最好的食物,在生產(chǎn)嬰兒配方奶粉時(shí),主要依據(jù)各國母乳的成分和含量進(jìn)行設(shè)計(jì)和生產(chǎn)。此前

17、,我國嬰兒配方奶粉生產(chǎn)的依據(jù)多是根據(jù)國外的母乳調(diào)查結(jié)果和嬰兒營養(yǎng)需要,很多配方奶粉與我國嬰兒最正確生長(zhǎng)的需要有一定的差距。伊利集團(tuán)自2004年起開始立項(xiàng)進(jìn)行母乳采集,分別在上海、廣州、呼和浩特、北京等7個(gè)城市選取足月分娩的健康產(chǎn)婦采集母乳,得出在不同泌乳階段母乳中營養(yǎng)素的組成、含量,找出了我國母乳營養(yǎng)成分的分泌規(guī)律和營養(yǎng)特點(diǎn),并與我國嬰兒的生長(zhǎng)規(guī)律和營養(yǎng)需求進(jìn)行比擬,建立了中國首個(gè)?母乳數(shù)據(jù)庫?。該數(shù)據(jù)庫聚集了很多自主創(chuàng)新、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的研究成果,可為中國母乳的研究和嬰幼兒配方產(chǎn)品的開發(fā)提供全面、完整、科學(xué)的資料庫。國內(nèi)有必要建立大規(guī)模乳粉生產(chǎn)廠，注重品牌及質(zhì)量，能夠讓消費(fèi)者喝到放心的奶粉

18、，并與國外的大品牌形成良性競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)國內(nèi)乳粉行業(yè)迅速開展。乳粉工業(yè)是食品工業(yè)的重要行業(yè)之一。無論從滿足人民日漸提高的生活需要，促進(jìn)農(nóng)牧生產(chǎn)方面，還是加速國民經(jīng)濟(jì)的開展，乳粉工業(yè)都具有舉足輕重地位。乳粉營養(yǎng)豐富，是對(duì)人體健康最有益食品之一，尤其對(duì)促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)更有突出的作用2。第2章 工藝流程確定及論證2.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量確實(shí)定由于嬰兒配方乳粉生產(chǎn)無淡旺季季節(jié)之分，并且它是嬰兒日常飲食的必須品，因此全年都可以生產(chǎn)。嬰兒配方粉生產(chǎn)扣除國家法定節(jié)假日、設(shè)備維修，平均年工作日為300d。正常情況下，乳粉車間每天實(shí)行兩班制，每班十小時(shí)，其中清掃、清洗、間餐2h，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為16h，因?yàn)槟戤a(chǎn)為13000

19、t，所以日產(chǎn)44t嬰兒配方粉，每小時(shí)處理量為2.75t/h。本設(shè)計(jì)為年生產(chǎn)13000噸嬰兒配方乳粉，具體生產(chǎn)產(chǎn)品方案見表2-1表2-1 工廠日生產(chǎn)產(chǎn)品方案產(chǎn)品種類包裝包裝規(guī)格灌裝能力產(chǎn)量嬰兒配方粉袋裝500g/袋48000袋/天24噸/天聽裝900g/聽22222聽/天20噸/天2.2 工藝流程嬰兒配方乳粉工藝3，見圖2-1復(fù)合維生素用50水溶解成品包裝流化床二次枯燥半成品暫存罐噴霧枯燥三效濃縮原料乳預(yù)處理凈乳機(jī)凈乳片式加熱器預(yù)熱冷卻至265516Mpa均質(zhì)7515s殺菌乳清粉等圖2-1 嬰兒配方乳粉工藝2.3 工藝要點(diǎn)論證2.3.1 原料乳的檢驗(yàn)與驗(yàn)收原料乳的質(zhì)量情況直接影響各種產(chǎn)品的加工、

20、產(chǎn)品質(zhì)量及本錢等問題，故原料乳的驗(yàn)收是極為重要的。對(duì)于原料乳的驗(yàn)收必須按照我國規(guī)定的生鮮乳收購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收的內(nèi)容包括感官檢驗(yàn)，酒精試驗(yàn)，乳溫的測(cè)定，比重的測(cè)定，以及干物質(zhì)、脂肪、酸度、微生物等工程的檢驗(yàn)。國內(nèi)知名的平安嬰兒奶粉品牌，對(duì)奶源的控制向來嚴(yán)格，除了選擇優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)之外，對(duì)于原料乳質(zhì)量的管控也是非常重視，一直堅(jiān)持“每日取樣，每日檢測(cè)，每日送檢。除了在飼養(yǎng)和防疫方面介入外，原料乳管控的第一關(guān)從奶牛進(jìn)入奶站開始，病牛和康復(fù)不到一周的奶牛將被拒之門外。奶戶的健康奶牛進(jìn)入擠奶廳前首先要進(jìn)行擠前的清潔和消毒，即用自帶的大、小毛巾清洗牛體和牛乳房，在對(duì)乳頭進(jìn)行藥浴后擠掉頭三把奶，再對(duì)乳頭作5秒鐘的

21、方向按摩，以保證足夠的良性刺激，并且在十幾秒之內(nèi)完成套杯組開始擠奶。伴著悠遠(yuǎn)、舒緩的音樂，剛剛擠出的鮮奶通過管道打入冷卻罐冷卻至4自動(dòng)控溫，然后由公司的恒溫式奶車連同各奶戶的奶樣運(yùn)到公司。 2.3.2 原料乳的檢驗(yàn)與驗(yàn)收 采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。不得使用產(chǎn)前15日的胎乳和產(chǎn)后7日內(nèi)的初乳。原料乳不得含有肉眼可見的雜質(zhì)。具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來的異味，如飼料味、苦味、臭味、澀味等。為均勻無沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用。色澤應(yīng)為白色或微黃色，不得有紅色、綠色或顯著黃色。酸度不超過18T，個(gè)別地區(qū)允許使用不高于19T的牛乳。原料乳含脂肪率應(yīng)不低于3.2%，總?cè)楣腆w含量不低于1

22、1.5%。不得使用任何化學(xué)物質(zhì)和防腐劑。汞的殘留量不得高于0.01mg/kg。原料乳在15時(shí)相對(duì)密度為1.032土0.02。奶站應(yīng)配有簡(jiǎn)易的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)原料乳一直堅(jiān)持“每日取樣，每日檢測(cè)，每日送檢。在奶站現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)原奶的密度、酸度、溫度、堿試驗(yàn)和酒精陽性乳；原奶運(yùn)到工廠后檢測(cè)脂肪、蛋白質(zhì)、抗生素、摻雜使假等36項(xiàng)指標(biāo)，現(xiàn)在又增加了三聚氰胺的檢測(cè)。企業(yè)應(yīng)該將料乳批批送至農(nóng)業(yè)部乳品檢測(cè)中心檢測(cè)三聚氰胺，檢測(cè)結(jié)果合格后用于生產(chǎn)，對(duì)不合格原料乳拒收的同時(shí)通過奶樣追溯到奶戶，并將檢驗(yàn)數(shù)據(jù)告之相關(guān)部門，加強(qiáng)奶源管理。從飼料的喂養(yǎng)到疫病的防治，從對(duì)牛場(chǎng)的消毒及消毒劑的使用到清洗擠奶設(shè)備的水質(zhì)、水溫、時(shí)間、次數(shù)

23、，所有的牧場(chǎng)都有明確的規(guī)定。在收奶站點(diǎn)，大多進(jìn)行感官評(píng)定、酒精試驗(yàn)和相對(duì)密度的測(cè)定等。以上三項(xiàng)均合格的方可送至工廠，進(jìn)行理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的檢測(cè)。檢測(cè)方法見表2-2和2-3。14年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì)食品學(xué)部暴拍淚贖椽慈占盎龜憑鏟灣嗆念鄧何泥交雙拉弟蚊硒麓鹽藹椽擴(kuò)誡檄奉蛇眼愿咒黔舊妒紡洲薪綜漣酒悍掙薊站轉(zhuǎn)沫按弓郁外整喳旬剪妖貫盒奏吾楔表2-2 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測(cè)方法工程指標(biāo)檢測(cè)方法相對(duì)密度20/41.0281.032按GB/T5409檢驗(yàn)脂肪%3.2按GB/T5409檢驗(yàn)蛋白質(zhì)%3.0按GB/T5413.1檢驗(yàn)非脂乳固體%8.3按GB/T5409檢驗(yàn)酸度T 20按GB

24、/T5409檢驗(yàn)雜質(zhì)度mg/kg4按GB/T5413.30檢驗(yàn)表2-3 原料乳主要的微生物要求及檢測(cè)方法工程指標(biāo)檢測(cè)方法菌落總數(shù)(cfu/mL)500000平皿細(xì)菌總數(shù)計(jì)算法2.3.3 原料乳的預(yù)處理與貯奶系統(tǒng) 初驗(yàn)合格的原料乳稱重計(jì)量初濾脫氣凈乳冷卻貯藏1稱重計(jì)量奶秤(重量法)：計(jì)量范圍可為：0250kg或0500kg?，F(xiàn)在乳品廠一般采取的稱重方法。流量計(jì)(體積法)：換算關(guān)系為：重量=容積比重。2出濾簡(jiǎn)單的初步出去奶中的一些雜質(zhì)。3脫氣乳剛剛被擠出后約含5.5%7%的氣體；經(jīng)過貯存、運(yùn)輸和收購后，一般其氣體含量在10%以上，而且絕大多數(shù)為非結(jié)合的分散氣體。這些氣體對(duì)牛乳加工的破壞作用主要有:

25、影響牛乳計(jì)量的準(zhǔn)確度；使巴氏殺菌機(jī)中結(jié)垢增加；影響別離和別離效率；影響牛乳標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)確度；影響奶油的產(chǎn)量；促使脂肪球聚合；促使游離脂肪吸附于奶油包裝的內(nèi)層；促使發(fā)酵乳中的乳清析出。在牛乳處理的不同階段進(jìn)行脫氣是非常必要的。首先，要在奶槽車上安裝脫氣設(shè)備，以防止泵送牛乳時(shí)影響流量計(jì)的準(zhǔn)確度。其次，是在乳品廠收奶間流量計(jì)之前安裝脫氣設(shè)備。但是上述兩種方法對(duì)乳中細(xì)小的分散氣泡是不起作用的。因此在進(jìn)一步處理牛乳的過程中，還應(yīng)使用真空脫氣罐，以除去細(xì)小的分散氣泡和溶解氧。4凈乳目的：考慮到雜質(zhì)來源、雜質(zhì)顆粒大小以及所處地點(diǎn)的具體條件，我們把過濾主要分成以下三個(gè)階段，把雜質(zhì)由大到小逐步除去4。過濾前牛乳含

26、有1030ppm的雜質(zhì)紗布過濾。主要是除去牛乳中混有的粗雜質(zhì)。將消毒過的紗布折成24層讓牛奶流過，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，但凡將牛奶從一個(gè)地方送至另一地方，從一個(gè)容器到另一容器，均需用紗布進(jìn)行根本的過濾。但要注意紗布的嚴(yán)格消毒。管內(nèi)過濾器。安裝在物料管內(nèi)，利用不銹鋼絲網(wǎng)去除牛乳中較細(xì)雜質(zhì)。通常選用的是雙聯(lián)式過濾器，它一般用在原料乳稱重完后流往換熱器冷卻的管路中，其體積小，價(jià)格低，效率高。離心式凈化機(jī)凈化。除去牛乳中極細(xì)微的雜質(zhì)，如空氣中的塵埃、細(xì)胞鱗片、以及牛乳中卵磷脂、上皮細(xì)胞、白血球等。凈化后可到達(dá)只有0.1ppm的雜質(zhì)。5冷卻冷卻目的：提高原料乳的抗菌力，抑制細(xì)菌的繁殖。防止鮮乳的酸

27、度迅速提高，保持牛乳原味，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。延長(zhǎng)牛乳貯存時(shí)間，以便于生產(chǎn)調(diào)度。冷卻溫度越低，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，但決不能到達(dá)乳的凍結(jié)點(diǎn)-0.556貯藏由于立式罐具有占地面積少、刷洗方便等特點(diǎn)，因此本設(shè)計(jì)選用立式貯乳罐。一般情況下選罐的總?cè)萘繛槿仗幚砹康?0%100%。2.3.4 標(biāo)準(zhǔn)化1標(biāo)準(zhǔn)化的目:保證牛乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。各國牛乳標(biāo)準(zhǔn)化的要求有所不同。一般說來低脂乳含脂辜為0.5，普通乳為3.0。我國規(guī)定消毒乳的含脂率為3.0，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。2標(biāo)準(zhǔn)化的具體計(jì)算方法：檢測(cè)原料乳中的各項(xiàng)指標(biāo) (特別是原料乳的脂肪含量和水分含量)。根據(jù)我國全脂乳粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確定所要生產(chǎn)

28、乳粉的各項(xiàng)指標(biāo)的具體數(shù)值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原那么，判斷是提出還是參加稀奶油才能滿足要求。一般要求別離時(shí)把稀奶油含脂率控制在40%左右。根據(jù)溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質(zhì)含量。2.3.5 均質(zhì) 通常均質(zhì)溫度4050, 均質(zhì)壓力1520MPa。在使用均質(zhì)機(jī)時(shí)應(yīng)做好均質(zhì)機(jī)的清洗殺菌工作,另外應(yīng)防止冷卻密封水滲入原料奶中,防止造成二次污染。均質(zhì)的目的是在于把較大的脂肪球變成細(xì)小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液2.3.6 真空濃縮原料乳在枯燥之前，先經(jīng)過真空濃縮除去乳中70%80%的水分，可節(jié)省加熱蒸汽和動(dòng)力消耗，相應(yīng)提高了枯燥設(shè)備的動(dòng)力，價(jià)低本錢。同時(shí)濃縮也可以提高乳粉

29、的質(zhì)量。通常采用減壓真空濃縮。原料乳濃縮的過程直接影響乳粉的質(zhì)量，特別是溶解度。濃縮乳的質(zhì)量要求到達(dá)要求濃度與溫度穩(wěn)定，粘稠度一致，具有良好的流動(dòng)性，無蛋白質(zhì)變性沉淀現(xiàn)象，總菌落數(shù)指標(biāo)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一般要求原料乳濃縮至原體積的1/4，乳干物質(zhì)到達(dá)45%左右，濃縮后的乳溫一般為4750，比重為1.0891.100。乳粉的濃縮設(shè)備要選用蒸發(fā)速度快、連續(xù)出料、節(jié)能降耗的蒸發(fā)器?，F(xiàn)有常用的蒸發(fā)器為雙效降膜式、多效降膜式二效、四效、五效等蒸發(fā)器，一效溫度6872；二效蒸發(fā)溫度5762；三效蒸發(fā)溫度4652。2.3.7 噴霧枯燥空氣過濾器：一般每平方米過濾面積每分鐘能處理100m3空氣，通過過濾器的風(fēng)速要

30、控制在2m/s左右?？諝饧訜崞鳎和ǔ＿x用的進(jìn)風(fēng)溫度為150，排風(fēng)溫度為80。設(shè)計(jì)時(shí)選用空氣加熱器的加熱能力要比理想狀態(tài)下通過蒸發(fā)量計(jì)算而得到的熱風(fēng)消耗量大1020%。噴霧枯燥特點(diǎn)有以下幾點(diǎn):1枯燥速度快，物料受熱時(shí)間短。濃縮乳經(jīng)霧化后，比外表積大大增加，與干熱空氣接觸后，水分蒸發(fā)速度很快，整個(gè)枯燥過程僅需10-30s，牛奶營養(yǎng)成分破壞程度較小，奶粉溶解度高，沖調(diào)性好。14年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì)食品學(xué)部暴拍淚贖椽慈占盎龜憑鏟灣嗆念鄧何泥交雙拉弟蚊硒麓鹽藹椽擴(kuò)誡檄奉蛇眼愿咒黔舊妒紡洲薪綜漣酒悍掙薊站轉(zhuǎn)沫按弓郁外整喳旬剪妖貫盒奏吾楔2枯燥溫度低，減少牛奶中熱敏性物質(zhì)的損失，從而保持產(chǎn)

31、品良好的分散性和溶解性。3便于調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。如：乳粉顆粒大小、狀態(tài)和水分含量。4整個(gè)枯燥過程都是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行的，衛(wèi)生質(zhì)量好，產(chǎn)品不易受外界污染。5操作簡(jiǎn)單，機(jī)械化自動(dòng)化程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，生產(chǎn)能力大。6占地面積和空間大，一般需要多層建筑，一次性投資大。7熱效低，只有35%-50%左右，熱量消耗大，一般蒸發(fā)1kg水分需3-4kg飽和蒸汽。8噴霧枯燥塔內(nèi)壁會(huì)有粘有奶粉，較難去除，粉塵回收裝置比擬復(fù)雜5。2.3.8 流化床1流化床的作用二段法枯燥從枯燥塔內(nèi)排出的熱風(fēng)溫度比一段法枯燥要低1020，要蒸發(fā)同水分，一段法就必須通過提高枯燥塔內(nèi)溫度的方法來實(shí)現(xiàn)，這樣會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成影響

32、；而二段枯燥不但能在枯燥塔內(nèi)枯燥，又可以在流化床內(nèi)枯燥，故溫度必然低于一段枯燥，不利影響也會(huì)稍有減小。一段法枯燥得到的乳粉成品全部由單個(gè)乳粉小顆粒組成，容積小、密度大、粉粒輕，當(dāng)脂肪含量較高時(shí)容易結(jié)塊，復(fù)原乳的沖調(diào)性不佳；二段法由于乳粉顆粒的附聚，使得乳粉有良好的溶解性，密度高，顆粒大，不易飛揚(yáng)。冷卻枯燥后的乳粉通常為6072，其溫度上下是由乳粉枯燥后其顆粒大小與滯留的位置以及工藝條件決定。無論溫度上下，乳粉出塔后都要迅速進(jìn)行冷卻，如不及時(shí)；冷卻，會(huì)引起蛋白質(zhì)變性，脂肪球處于超熔點(diǎn)狀態(tài)，容易破裂而致使游離脂肪增多。所以，流化床的冷卻工段還將對(duì)枯燥好的乳粉利用冷空氣及時(shí)冷卻到30。空隙度在噴霧枯

33、燥過程中會(huì)有空氣進(jìn)入液滴，在枯燥時(shí)氣泡膨脹使得乳粉顆粒中含有很多空隙，要通過顫抖或拍打來減少這些空隙的數(shù)量。由于選用的是振動(dòng)式流化床，所以可以通過冷卻過程中的振動(dòng)來減少空隙度。14年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì)食品學(xué)部暴拍淚贖椽慈占盎龜憑鏟灣嗆念鄧何泥交雙拉弟蚊硒麓鹽藹椽擴(kuò)誡檄奉蛇眼愿咒黔舊妒紡洲薪綜漣酒悍掙薊站轉(zhuǎn)沫按弓郁外整喳旬剪妖貫盒奏吾楔2流化床的作用兩段式結(jié)構(gòu)第一段：(枯燥段)100-120的熱空氣自枯燥段底部通入，將(7%-8%)含水量的乳粉枯燥至水分在(5)以下，隨后進(jìn)入第二段。第二段：(冷卻段)用10-20左右的冷空氣將乳粉一邊冷卻一邊振動(dòng)。冷卻好的乳粉將從流化床流出進(jìn)入

34、下一道工序，而廢氣從流化床上部排出，經(jīng)旋風(fēng)別離器回收細(xì)粉。2.3.9 出粉冷卻篩粉噴霧枯燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至枯燥室外并及時(shí)冷卻，防止乳粉受熱時(shí)間過長(zhǎng)。受熱時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)引起乳粉中游離脂肪的增加，嚴(yán)重影響乳粉的質(zhì)量，使之在保存中容易引起脂肪氧化變質(zhì)。乳粉的色澤，滋氣味，溶解度同樣會(huì)受影響。所以，在噴霧枯燥以后，出粉和冷卻也是一重要的環(huán)節(jié)6。一般采用機(jī)械振動(dòng)篩，網(wǎng)眼40-60目，目的為了使乳粉均勻，松散，便于冷卻。晾粉過程中，不但使乳粉的溫度降低，同時(shí)乳粉表觀密度可提高5%，有利于包裝。2.3.10 包裝包裝車間無污染，包裝材料要適用于食品，應(yīng)鞏固、衛(wèi)生、符合環(huán)保要求，不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)和氣體

35、，包裝材料倉庫應(yīng)保持清潔，防塵，防污染。包裝容器使用前應(yīng)消毒，內(nèi)外外表保持清潔。包裝應(yīng)嚴(yán)密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。包裝時(shí)要求排氣徹底，封口嚴(yán)密。防止包裝過程中的二次污染，特別是大腸菌和異物的控制，包裝內(nèi)袋或紙膜等直接與產(chǎn)品接觸的包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的微生物檢測(cè)，不符合要求時(shí)不可使用，防止造成污染。氮?dú)馐且环N目前食品上應(yīng)用最廣泛的惰性氣體，它無臭無味不溶于水，不與食品發(fā)生化學(xué)作用。在包裝內(nèi)充一定比例的氮?dú)?，可以通過破壞微生物適宜生長(zhǎng)繁殖的生活環(huán)境，來降低包裝內(nèi)部的含氧量。包裝材料多采用聚乙烯塑料附和鋁箔袋包裝。偏聚二氯乙烯的阻隔水、氣性能優(yōu)良，應(yīng)選它作為奶粉的包裝材料。運(yùn)輸工具包括

36、車廂、船艙和各種容器等必須符合衛(wèi)生要求，并配備防雨、防塵、防曬等設(shè)施，有條件的還可以配備冷藏、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。2.3.11 CIP系統(tǒng)乳品廠的CIP程序根據(jù)要清洗的線路中是否包含有受熱外表而不同,將其劃分為:用于巴氏殺菌器和其它帶受熱外表的設(shè)備的CIP程序,(UHT等)和用于管路系統(tǒng),罐和其它不帶受熱面的設(shè)備的CIP程序。兩種類型的主要不同點(diǎn)在于第一類中必須包含一個(gè)酸洗循環(huán),以除去受熱設(shè)備外表上的變性蛋白質(zhì)和鹽類。 清洗設(shè)備:1用于巴氏殺菌器“熱組件的CIP程序溫

37、水沖洗10min75 堿性洗滌液(0.5%1.5%)循環(huán)30min溫水沖掉堿性洗滌劑約5min70(硝酸)酸溶液(0.5%1.0%)循環(huán)20 min用冷水后沖洗至pH值中性。2由管道、罐和其他不受熱機(jī)件所組成的回路的CIP程序用溫水沖洗3min75，0.5%1.5%的堿性洗滌劑循環(huán)10min用溫水沖洗3min用9095熱水消毒5min用冷水逐漸冷卻約10min(通常對(duì)罐沒有冷卻)。2.4 嬰兒配方乳粉原那么2.4.1 牛乳與人乳主要營養(yǎng)成分區(qū)別1母乳中蛋白質(zhì)含量約為牛乳的1/3，在蛋白質(zhì)構(gòu)成上，二者恰恰相反。母乳中以乳清蛋白為主，酪蛋白含量少。母乳蛋白質(zhì)在嬰兒胃內(nèi)與胃酸作用形成芝麻大小、柔軟的

38、絮狀凝塊，有利于嬰兒吸收。母乳中?；撬岷扛哂谂Ｈ?，而?；撬釋?duì)于嬰兒腦發(fā)育的影響非常重要。另外母乳蛋白質(zhì)中的半胱氨酸、旦氨酸含量比擬高，而且色氨酸與胱氨酸的比值低，這對(duì)嬰兒生長(zhǎng)很重要，這點(diǎn)比牛乳好。總的來說母乳蛋白質(zhì)在總的含量上雖低于牛乳，但消化利用率比牛乳高，蛋白質(zhì)質(zhì)量比牛乳好。2母乳和牛乳中維生素的不同：母乳中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，母乳每100毫升含150-600國際單位。牛乳中維生素B1和維生素B2含量較高，但維生素D含量較少，母乳中的維生素D是以水溶性的含硫維生素D為主要成分，所以很容易吸收，特別要說的是母乳和牛乳中維生素D含量都缺乏，維生素D缺少影響兒童

39、對(duì)鈣、磷的吸收使小兒易患軟骨病，所以兒童不管喂母乳或牛乳都要補(bǔ)充維生素D。3母乳和牛乳中鐵含量都不高，但母乳中鐵的生物利用率遠(yuǎn)比牛乳高。母乳中銅和鋅的含量也比牛乳高，且鋅的生物利用率也優(yōu)于牛乳。牛乳中含的鈣和磷比母乳高出幾倍，而且對(duì)兒童來說牛乳中的鈣磷比例也不適宜，特別是磷含量過高對(duì)兒童不好，母乳中鈣、磷含量雖比牛乳低，但兩者比例適宜，有利于兒童的消化吸收。14年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì)食品學(xué)部暴拍淚贖椽慈占盎龜憑鏟灣嗆念鄧何泥交雙拉弟蚊硒麓鹽藹椽擴(kuò)誡檄奉蛇眼愿咒黔舊妒紡洲薪綜漣酒悍掙薊站轉(zhuǎn)沫按弓郁外整喳旬剪妖貫盒奏吾楔2.4.2 嬰兒配方乳粉的設(shè)計(jì)原那么由于牛乳與母乳在主要營養(yǎng)成

40、分、微量成分、抗菌體系及特殊成分含量等方面有差異，為減小或消除這些差異，在配方乳粉的設(shè)計(jì)中要遵循如下根本原那么：1降低牛乳中酪蛋白含量，改變酪蛋白與乳清蛋白的比例，添加大豆蛋白和氨基酸以改良蛋白質(zhì)效率。2降低牛乳中礦物質(zhì)含量；3改變脂肪組成，減小牛乳中脂肪球的直徑；4提高碳水化合物含量；5補(bǔ)充維生素和氨基酸；添加適量的人乳球蛋白，提高嬰兒的抗菌免疫能力7。母乳熱量為529kcal/100g固乳，其中蛋白質(zhì)占熱量的9%，脂肪占49.7%其中亞油酸占4.6%，碳水化合物占41%，脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的重量比例為2.5：1。嬰兒配方乳粉設(shè)計(jì)時(shí)，通常是使配方中蛋白質(zhì)占供熱量的816%，脂肪占3550%，亞油酸

41、占24%，其余為碳水化合物，脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的重量比為2：1。以牛乳為主要原料的配方乳粉，要添加富含不飽和脂肪酸的植物油來調(diào)整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例。由于不飽和脂肪酸易于氧化，為增加包藏穩(wěn)定性，在添加植物油的同時(shí)應(yīng)酌量添加維生素E，維生素E的添加量隨亞油酸參加量而定。我國嬰兒配方乳粉國家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，維生素E的添加量為7mg/100g乳粉。嬰兒配方乳粉中除強(qiáng)化維生素E外，還要強(qiáng)化維生素A、D、C、K及B族維生素。2.4.3 嬰兒配方乳粉的的標(biāo)準(zhǔn)1參照GB 10765-2021 食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物指標(biāo)：GB5009.5-2021食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定；GB54

42、13.3-2021嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定；GB5413.27-2021嬰幼兒食品個(gè)乳品中脂肪酸的測(cè)定；2維生素指標(biāo)：GB5413.9-2021嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測(cè)定；GB5413.10-2021嬰幼兒食品和乳品中維生素K1的測(cè)定；GB5413.11-2021嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測(cè)定；GB5413.12-2021嬰幼兒食品和乳品中維生素B2的測(cè)定；GB5413.13-2021嬰幼兒食品和乳品中維生素B6的測(cè)定；GB5413.14-2021嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測(cè)定；GB5413.15-2021嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定；GB5413.16-2

43、021嬰幼兒食品和乳品中葉酸葉酸鹽活性的測(cè)定；GB5413.17-2021嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測(cè)定；GB5413.18-2021嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測(cè)定；GB5413.19-2021嬰幼兒食品和乳品中游離生物素的測(cè)定；14年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì)食品學(xué)部暴拍淚贖椽慈占盎龜憑鏟灣嗆念鄧何泥交雙拉弟蚊硒麓鹽藹椽擴(kuò)誡檄奉蛇眼愿咒黔舊妒紡洲薪綜漣酒悍掙薊站轉(zhuǎn)沫按弓郁外整喳旬剪妖貫盒奏吾楔3礦物質(zhì)指標(biāo)：GB5413.21-2021嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定；GB5413.22-2021嬰幼兒食品和乳品中磷的測(cè)定；GB5413.23-2021嬰幼兒食品

44、和乳品中碘的測(cè)定；GB5413.24-2021嬰幼兒食品和乳品中氯的測(cè)定；GB5009.93-2021食品中硒的測(cè)定；4可選擇性成分指標(biāo)：GB/T5413.20-2021嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測(cè)定；GB5413.25-2021嬰幼兒食品和乳品中肌醇的測(cè)定；GB5413.26-2021嬰幼兒食品和乳品中?；撬岬臏y(cè)定；5其他指標(biāo)：GB5009.3-2021食品中水分的測(cè)定GB5009.4-2021食品中灰分的測(cè)定；GB5413.30-2021乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定；6污染物限量：GB5009.12-2021食品中鉛的測(cè)定；GB5009.33-2021食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定；（7） 真菌毒素

45、限量：GB5009.24-2021食品中黃曲霉毒素M1和B1的測(cè)定8微生物限量：GB4789.2-2021食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定；GB4789.3-2021食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)；GB4789.10-2021食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)；GB4789.40-2021食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 阪崎腸桿菌檢驗(yàn)；GB4789.4-2021食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)9脲酶活性指標(biāo)：GB/T5413.31-2021嬰幼兒食品和乳品中的脲酶的定性檢驗(yàn)第3章 廠區(qū)的平面設(shè)計(jì)3.1 廠址的選擇根據(jù)我國的具體情況，食品工廠一般建于距原產(chǎn)地附近大中城市的郊區(qū)。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利

46、于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。根據(jù)食品工廠廠址選擇的要求，將乳粉廠設(shè)在內(nèi)蒙自治區(qū)。內(nèi)蒙古自治區(qū)交通興旺。京包、包蘭、包陜?nèi)龡l鐵路線相圍繞，目前該區(qū)民航部門擁有由大、中、小三種機(jī)型構(gòu)成的運(yùn)輸機(jī)隊(duì)，開辟航線20多條，通往北京、上海、了、廣州、深圳、烏蘭巴托等國內(nèi)外城市。嫩江在自治區(qū)境內(nèi)長(zhǎng)約447公里，是內(nèi)蒙古和黑龍江省界河，河道以民間航運(yùn)為主。3.1.1 水源、能源根據(jù)食品工廠廠址選擇的要求，將脫脂乳粉廠建于哈爾濱市郊區(qū)內(nèi)。廠址地勢(shì)平坦，周圍無污染源，符合標(biāo)準(zhǔn)。場(chǎng)地面積有利于合理布置，符合工廠開展需要，并有一定擴(kuò)建余地。該地自來水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費(fèi)用。接近排水系

47、統(tǒng)，有利廢水排放。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產(chǎn)需要。3.1.2 政治經(jīng)濟(jì)與交通情況該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)，經(jīng)規(guī)劃部門批準(zhǔn)，符合國家開展方針政策，食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占，少占良田，做到節(jié)約用地。并且接近銷售渠道，有良好的經(jīng)濟(jì)開發(fā)前景。附近有興旺的交通運(yùn)輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和稀奶油出廠順利進(jìn)行。3.2 總平面設(shè)計(jì)方案食品工廠總平面設(shè)計(jì)的根本原那么如下1要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，滿足生產(chǎn)和總體設(shè)計(jì)的要求。2設(shè)備要盡量按工藝流水線安排布置，一些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，要使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。一般重

48、型設(shè)備最好設(shè)在車間底層。原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有磅秤。3要考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能性，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟兀员愀鼡Q設(shè)備。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的平安維修距離。要保證操作和維修、裝拆、清潔衛(wèi)生的方便。14年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計(jì)食品學(xué)部暴拍淚贖椽慈占盎龜憑鏟灣嗆念鄧何泥交雙拉弟蚊硒麓鹽藹椽擴(kuò)誡檄奉蛇眼愿咒黔舊妒紡洲薪綜漣酒悍掙薊站轉(zhuǎn)沫按弓郁外整喳旬剪妖貫盒奏吾楔4要保證物料運(yùn)輸通暢，防止重復(fù)往返。要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸；合理安排車間各種廢料進(jìn)出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開。5注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在

49、室外。食品工廠中平面設(shè)計(jì)就是合理的對(duì)用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物和其他工程設(shè)施在水平方向布置，平面布置包括8：1運(yùn)輸設(shè)計(jì)：使人流和物流分開，防止往返交叉。2管線綜合設(shè)計(jì)：工程管線網(wǎng)。3綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)：綠化布置可以綠化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境，從而改善公認(rèn)的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。環(huán)境保護(hù)是關(guān)系國際名民生的大事，所以在食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護(hù)問題。廠區(qū)占地面積、根據(jù)風(fēng)向和地勢(shì)等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，廠區(qū)占地面積24000。場(chǎng)地設(shè)計(jì)標(biāo)高50m，全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槟巷L(fēng)，因此將公用設(shè)施鍋爐房等布置在廠區(qū)北面。廠區(qū)設(shè)五個(gè)出口，南端為主出入口，成品及

50、人流出入口；北端兩個(gè)為輔助出入口，一個(gè)為煤炭、煤渣等出入口，另一個(gè)為原料及輔助材料出入口。東西各設(shè)置一個(gè)出入口，以便人流和車輛與成品的方便出入。本廠利用一些不規(guī)那么地形和沿廠區(qū)道路種植適合本地生長(zhǎng)的常綠喬木，栽種草皮，既清新空氣又美化環(huán)境。廠區(qū)主要建筑的占地面積見表3-1。車間平面布置見附錄B。表3-1主要建筑工程及費(fèi)用一覽表序號(hào)工程名稱面積單價(jià)萬元金額萬元1車間面積50000.840002辦公樓20000.714003化驗(yàn)室10000.77004倉儲(chǔ)物流中心15000.57505水處理車間2000.61206鍋爐房3000.61807配電室2000.61208空壓機(jī)房2000.61209宿舍

51、10000.7575010汽車庫4000.520011道路及綠化150012不可預(yù)見費(fèi)1000合計(jì)108403.3 車間布置原那么1要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，滿足生產(chǎn)和總體設(shè)計(jì)的要求。2設(shè)備要盡量按工藝流水線安排布置，一些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，要使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。一般重型設(shè)備最好設(shè)在車間底層。原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有磅秤。3要考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能性，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的平安維修距離。要保證操作和維修、裝拆、清潔衛(wèi)生的方便。4要保證物料運(yùn)輸通暢，防止重復(fù)往返。要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)

52、輸；合理安排車間各種廢料進(jìn)出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開。第4章 物料衡算4.1 原料乳成分及產(chǎn)品成分表4-2原料乳的成分乳脂肪蛋白質(zhì)乳糖灰分水分非脂乳固體3.6%3.2%4.7%0.7%87.8%8.6%表4-2嬰兒配方乳粉配方組成物料名稱每噸投料物料名稱每噸投料牛乳4000(kg)維生素K0.25(g)乳清粉300(kg)維生素B13.5(g)棕櫚油55(kg)維生素B63.5(g)三脫油55(kg)維生素C400(g)奶油55(kg)葉酸0.25(g)蔗糖55(kg)維生素B24.5(g)維生素A6(g)煙酸40(g)維生素D0.12(g)硫酸亞鐵250(g)維生素E30(g)注：牛乳中干

53、物質(zhì)11.1%；乳清粉中水分2.5%，脂肪1.2%；乳油中脂肪含量82%；維生素A6g相當(dāng)于240000IU；維生素D0.12g相當(dāng)于4800IU；硫酸亞鐵：FeSO47H2O表4-3 產(chǎn)品成分乳脂肪水分非脂乳固體27%3%70%4.2 標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整4.2.1 蛋白質(zhì)的調(diào)整母乳中蛋白質(zhì)含量在1.0%1.5%，其中酪蛋白為40%，乳清蛋白為60%；牛乳中的蛋白質(zhì)含量為3.0%3.7%，其中酪蛋白為80%，乳清蛋白為20%。牛乳中酪蛋白含量高，在嬰幼兒胃內(nèi)形成較大的堅(jiān)硬凝塊，不易消化吸收。用乳清蛋白和植物蛋白取代局部酪蛋白，按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例為1:1.5來調(diào)整牛乳中蛋白質(zhì)含量?？梢酝ㄟ^

54、向嬰兒配方食品中添加乳免疫球蛋白濃縮物來完成牛奶嬰兒食品的免疫生物學(xué)強(qiáng)化。4.2.2 脂肪的調(diào)整牛乳中的乳脂肪含量平均在3.3%左右，但質(zhì)量上有很大差異。牛乳脂肪中的飽和脂肪酸含量比擬多，而不飽和脂肪酸含量少。母乳中不飽和脂肪酸含量比擬多，特別是不飽和脂肪酸的亞油酸、亞麻酸含量相當(dāng)高，是人體必須脂肪酸。添加植物油，常使用的是精煉玉米油和棕櫚油。生產(chǎn)中應(yīng)注意有效抗氧化劑的添加。4.2.3 碳水化合物的調(diào)整牛乳中乳糖含量為4.5%，母乳中為7.0%，通過添加蔗糖、麥芽糊精及乳清粉。4.2.4 灰分的調(diào)整牛乳中鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.7%遠(yuǎn)高于人乳0.2%用脫鹽率要大于90%的脫鹽乳清粉，其鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0

55、.8%以下。4.2.5 維生素的調(diào)整配制乳粉中一般添加的維生素有A、B1、B6、B12、C、D和葉酸等。在添加時(shí)一定注意維生素也包括灰分的可耐受最高攝入量，防止因添加過量而對(duì)嬰兒產(chǎn)生毒副作用。4.2.6 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算1乳脂肪(F)與非脂乳固體(S)之比(R)原料乳：R0F0 /S03.6%/8.6%0.4186 成品：RF/S27%/70%0.3857標(biāo)準(zhǔn)化的方法：由于R0R，說明原料乳中的脂肪含量偏高，需要標(biāo)準(zhǔn)化使之平衡。原料乳中的脂肪含量過高，所以要把局部原料乳進(jìn)行別離，別離出的脫脂乳要參加原料乳中使它到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)乳要求，而別離的稀奶油那么另用容器貯存。2稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算設(shè)定：

56、當(dāng)預(yù)熱溫度為40時(shí)，脫脂乳含脂肪F1= 0.01%；稀奶油含脂肪F2=40%脫脂乳中非脂乳固體：S1(100-F1/100-F0)S0(100-0.01/100-3.6)8.6%8.92%稀奶油中非脂乳固體：S2(100-F2/100-F1)S0(100-40/100-0.01)8.6%5.16%3每噸原料乳應(yīng)添加的脫脂乳M1M1(F0-RS0 /RS1- F1)100082.50kg4標(biāo)準(zhǔn)乳成分脂肪含量：F標(biāo)(10003.6 %M10.01%)/(1000M1)3.3%非脂乳固體：S標(biāo)F標(biāo)/R8.6 %表4-4標(biāo)準(zhǔn)乳成分乳脂肪非脂乳固體水分3.3%8.6%88.1%5制M1脫脂乳需要?jiǎng)e離原料

57、乳G設(shè)：別離G原料乳可得到(M1)脫脂乳和(M2 )稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知。GF0M1F1M2F2 且 GM1M2 可知：M28.14kg G90.64kg6一噸原料乳值得標(biāo)準(zhǔn)乳G1去除的稀奶油G2標(biāo)準(zhǔn)乳：1090.64/1082.501000/G1 G1 =992.54kg;去除稀奶油：G21000-G17.46kg7一噸原料乳的物料衡算：M0=1000kg原料乳經(jīng)預(yù)處理-冷卻-貯存(損失率按0.5%計(jì)算)M0 經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化922.54kg； M 1=992.54(1-0.5 %)=987.58kg標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)輸送、冷卻、貯存(損失率按住0.2%計(jì)算)M2 = M1 (1-0.2%) = 98

58、7.58 (1-0.2%) = 985.60kg殺菌、濃縮后料液濃度取48%(損耗按住0.4%計(jì)算)M3985.6011.9 %1-0.4 %/48 %243.37kg噴霧枯燥后，可得97%的奶粉 (損耗按住0.5%計(jì)算)M4243.3748 %1-0.5 %/97 %119.83kg每噸原料乳再參加配料521kg，出粉、冷卻、包裝損失率按0.2 %計(jì)算M5M4+521(1-0.2%)639.55kg按照每噸投料及每噸原料乳出粉量，大概物料衡算見表4-5由于原料乳中含水量為88.9%，年產(chǎn)嬰兒配方粉13000t,本設(shè)計(jì)選用日處理鮮奶量為587.52t，兩班倒的生產(chǎn)方式，每班工作時(shí)間為8小時(shí)，生

59、產(chǎn)能力為36.72t/h。表4-5物料衡算序號(hào)名稱一噸原料乳日處理鮮乳備注1原料乳1000kg587520kg2標(biāo)準(zhǔn)化得乳量992.54kg583137.101kg3預(yù)處理、冷卻、貯存得乳量987.58kg580223.002kg按耗損0. 5%計(jì)算4標(biāo)準(zhǔn)化、冷卻、貯存得乳量985.60kg579059.712kg按耗損0. 2%計(jì)算5別離得到稀奶油量7.46kg4382.899kg6殺菌、濃縮后得乳量243.37kg142984.742kg按耗損0. 4%計(jì)算7噴霧枯燥后的乳粉量119.83kg70402.522kg按耗損0. 5%計(jì)算8配料、出粉、冷卻、包裝的得乳量119.9kg70443

60、.648 kg出粉率11.99%計(jì)算第5章 熱量衡算5.1 熱量衡算5.1.1 預(yù)熱階段Q0= mcT=5875203.93(65-4)=14.08107 kJ5.1.2 巴氏殺菌階段原料乳經(jīng)均質(zhì)后，加熱到85進(jìn)行巴氏殺菌，那么這一階段需要參加的熱量為：Q1=mcT=5875203.93(85-65)=4.62107kJ5.1.3 真空濃縮階段蒸發(fā)量：V=F(1-WF/WP)= 587520(1-0.116/0.50)=451215.36kg濃縮奶產(chǎn)量：P=F-V=587520-451215.36=136304.64kg如采用單效蒸發(fā)濃縮需熱量：Q=Vrv+FcF(T1-TF)= 451215