1、甘肅省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）第一章 總 則第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法、食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）和甘肅省食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法等法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條 本細(xì)則適用于全省食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施分類審查。第四條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類提出。申請(qǐng)者應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類別等進(jìn)

2、行確定。多項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的，按實(shí)際經(jīng)營(yíng)的所有項(xiàng)目申報(bào)。第五條 食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為：食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂，具體類別在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。食品銷售經(jīng)營(yíng)者具體類別包括：食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市(大型、中型、便利店)、食雜店、食品自動(dòng)售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者具體類別包括：大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房。單位食堂具體類別包括：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。第六條 食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健

3、食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品）、其他類食品制售。申請(qǐng)散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。第七條 現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按照對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。第二章 基本要求第八條 食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有合法有效的健康體檢證明，每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時(shí)，應(yīng)取得食品藥品監(jiān)督管理部門

4、認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)資質(zhì)，接受食品藥品監(jiān)督管理部門的考核。取得國(guó)家或行業(yè)相關(guān)資質(zhì)的食品安全管理人員，可以免于考核。其所在企業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)可由單位內(nèi)部組織。第九條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員。食品批發(fā)商、大型商場(chǎng)超市、大型以上餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位、就餐人數(shù)500人以上單位食堂，應(yīng)當(dāng)配備2名以上取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的專職食品安全管理人員。其他食品經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理人員可由業(yè)主擔(dān)任，也可以聘用取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的人員兼任。第十條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員

5、健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品安全追溯管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事制售類的食品經(jīng)營(yíng)者使用添加劑的，還應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。第十一條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。貯存場(chǎng)所作為第二經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所一并列入審查。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照標(biāo)明的地址或住所相一致。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、旱廁等

6、污染源保持25m以上距離。并與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。要做到食品與非食品、生食品與熟食品、散裝食品與預(yù)包裝食品、清真食品與非清真食品分區(qū)分類存放，并有固定的位置和標(biāo)識(shí)。不同類別的食品不得混存混放、積壓堆放，有條件的要設(shè)置獨(dú)立隔間或?qū)ｉT貨架，實(shí)行物理隔離；貯存的食品距墻離地均應(yīng)在10cm以上。貯存需要冷藏冷凍的食品，應(yīng)按照不同貯存要求配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備。第十二條 食品經(jīng)營(yíng)者需要使用食品配送車輛運(yùn)輸、配送、銷售食品的，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量及貯存條件相適應(yīng)的配送車輛。第十三條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)

7、備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。第十四條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味，易于清潔和保養(yǎng)。第十五條 食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。第十六條 無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施

8、設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。貯存場(chǎng)所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的基本要求。無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)任何食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食項(xiàng)目。第十七條 食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市、中型以上餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全信息追溯平臺(tái)，配備符合要求的終端設(shè)備。其他有條件的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)者，也應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全追溯信息平臺(tái)。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)所購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，索取食品購銷憑證（“電子一票通”）。第十八條 申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所不在同一地點(diǎn)的，應(yīng)分別進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)由經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地食品藥品監(jiān)督管理部門或委托貯存場(chǎng)所所在地食

9、品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行。由生產(chǎn)者或供應(yīng)商提供食品貯存服務(wù)而無需食品貯存場(chǎng)所的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提供與生產(chǎn)者或供應(yīng)商簽訂的食品貯存服務(wù)、運(yùn)輸協(xié)議的原件和復(fù)印件，供核查人員審查。第三章 食品銷售許可審查要求第十九條 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求。第二十條 申請(qǐng)散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)要求。第二十一條 申請(qǐng)冷藏冷凍食品銷售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)要求。第二十二條 申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配

10、方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第四節(jié)要求。第二十三條 在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)從事食品制售的，其審查參照本細(xì)則第四章要求。第一節(jié) 一般要求第二十四條 食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化、平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。第二十五條 銷售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，配有食品陳列或擺放設(shè)備，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，防止交叉污染。食品銷售者應(yīng)當(dāng)

11、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期查閱進(jìn)貨、入庫記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)超過保質(zhì)期、出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染或其他可能危及食品安全的情況， 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并建立銷毀記錄臺(tái)賬，以拍照、攝像等方式記錄銷毀情況。第二十六條 中型以上商場(chǎng)超市和其他有條件的食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（專柜）”字樣。第二十七條 食品自動(dòng)售貨銷售商應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)和營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)。 放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)符合食品貯存的條件。第二十八條 食品批發(fā)商經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不銷售食品，僅作為

12、經(jīng)營(yíng)管理辦公場(chǎng)所使用的，應(yīng)當(dāng)有符合本細(xì)則第二章的食品貯存場(chǎng)所，并提交食品貯存場(chǎng)所的相關(guān)資料。第二十九條 中型以上商場(chǎng)超市銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)室，配備符合要求的食品快速檢測(cè)設(shè)備及2名以上經(jīng)過培訓(xùn)的食品檢測(cè)人員，并加入甘肅省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求第三十條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離，直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明，并配備相應(yīng)的工作服、帽、口罩、手套等。第三十一條 銷售和貯存散裝食品，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)和貯存位置設(shè)立公示和標(biāo)

13、示牌，如實(shí)公示和標(biāo)明所經(jīng)銷散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。第三十二條 申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的除符合上述規(guī)定外，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。第三節(jié) 冷藏冷凍食品銷售審查要求第三十三條 銷售冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施，且有溫度顯示裝置，確保食品貯存銷售所需的溫度要求。第三十四條 運(yùn)輸冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有與運(yùn)輸?shù)钠贩N、數(shù)量、溫度要求相適應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，溫度控制符合確保食品安全的要求。第四節(jié) 特殊食品銷售審查要求第三十五條 申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒

14、配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全追溯信息平臺(tái)。第三十六條 申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立銷售專區(qū)（專柜），并在顯著位置設(shè)立提示牌。提示牌應(yīng)注明“*銷售專區(qū)（專柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專區(qū)（專柜）的空間大小而定。第三十七條 申請(qǐng)銷售保健食品的，不得宣稱預(yù)防、治療疾病等功能；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)提供保健食品供貨者的合法資質(zhì)、產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明、批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）。 第三十八條 經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)銷售嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品的，應(yīng)提供每批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)

15、告或者其他合格證明。第三十九條 申請(qǐng)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的，不得宣稱預(yù)防、治療疾病等功能；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)提供符合特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則要求的生產(chǎn)企業(yè)合法資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或者其他合格證明。第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求第四十條 申請(qǐng)熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。第四十一條 申請(qǐng)冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)至第四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第四十二條 申請(qǐng)中央廚房、集體用餐配送的，除符合第二章和本章第一節(jié)至第四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合第五、六節(jié)的規(guī)定。第一節(jié) 一般要求第四十三條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)

16、當(dāng)選擇有給、排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。第四十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所重點(diǎn)區(qū)域宜采用明廚亮灶方式進(jìn)行公示?？赏ㄟ^視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場(chǎng)所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。第四十五條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等生進(jìn)熟出的單一流向進(jìn)行合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第四十六條 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和品種及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定。小型餐飲，食品

17、處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比不得小于13，且食品處理區(qū)面積不小于6；中型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比不得小于14；大型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比不得小于15。單位食堂食品處理區(qū)面積原則上不得小于30。全部使用半成品加工及單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂，食品處理區(qū)與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積之比可適當(dāng)減少。第四十七條 食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，且排水溝應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑

18、、不吸水、易清洗。食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。第四十八條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第四十九條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)

19、量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。如門店僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理過程的，可不設(shè)置食品原料清洗水池。烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置，用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五十條 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，且標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉。大型以上餐飲、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂須設(shè)置獨(dú)立餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所，應(yīng)采用熱力消毒等物理消毒方式。僅使用一次

20、性餐飲具或集中式消毒餐飲具的，可不設(shè)專用清洗消毒場(chǎng)所。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量，至少設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第五十一條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施的，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，防止交叉污染。第五十二條 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不得改變所觀察食品的天然顏色。第五十三條 更衣場(chǎng)所與餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有

21、與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處。第五十四條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第五十五條 單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及一次性聚餐人數(shù)達(dá)100人以上（含100人）的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)配備專用留樣設(shè)施設(shè)備。第五十六條 各類專間要求（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷

22、藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。需設(shè)專間的大型以上餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂應(yīng)在專間入口處設(shè)置通過性預(yù)進(jìn)間，配備洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。第五十七條 專用操作場(chǎng)所要求（一）設(shè)置與其他場(chǎng)所的物理隔斷。（二）場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（三）設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（四）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第五十八條 各類專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。小型餐飲各類專間面積不得小于4；中型餐飲各類專間面積大于食品處理區(qū)面積的10%，且不得小于5；大型餐飲冷食類食品專間面積大于食品處

23、理區(qū)面積的10%，且不得小于15，其他類專間不得小于5。單位食堂各類專間面積不得小于5。第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求第五十九條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第五十六條的要求。冷食類食品中僅制售果蔬拼盤的，可設(shè)置專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第五十七條的要求。第三節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求第六十條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第五十七條的要求。制作裱花類糕點(diǎn)的還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第五十六條的要求。第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求第六十一條 申請(qǐng)自制飲品（不含使用壓力容器制作飲品

24、，不含自釀白酒）制作應(yīng)設(shè)專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第五十七條的要求。第六十二條 提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒（不含自釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含自釀白酒）只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第五節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第六十三條 集體用餐配送單位的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)規(guī)定。集體用餐配送單位不得進(jìn)行生食類食品制售。場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積應(yīng)符合下列要求：（一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，場(chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。（

25、二）具有餐用具物理消毒的設(shè)施。因材質(zhì)等原因無法采用物理消毒的，應(yīng)具有其他清洗消毒保潔設(shè)施。（三）按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間；（四）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（五）食品處理區(qū)面積原則上不小于150。切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；分餐間面積不小于食品處理區(qū)的10%；各專間面積不小于10，并滿足生產(chǎn)加工需要。（六）食品處理區(qū)面積與加工食品品種和數(shù)量以及最大供餐人數(shù)相適應(yīng)：面積小于500的，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:3；5011000，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:4；10011500，面積

26、與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:6；面積大于1500的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。第六十四條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第六十五條 貯存場(chǎng)所和運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合第二章要求。第六十六條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員符合下列要求：（一）有條件的食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)；（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第六十七條 集體用餐配送單位配送的產(chǎn)品應(yīng)加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱、地址、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等事項(xiàng)。第六節(jié) 中央廚房審查

27、要求第六十八條 中央廚房的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)規(guī)定。中央廚房不得進(jìn)行生食類食品制售。場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積應(yīng)符合下列要求：（一）加工配送配制冷食類的，食品冷卻、包裝應(yīng)按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理；（二）食品處理區(qū)原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；各專間面積不小于10，并滿足生產(chǎn)加工需要。（三）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；（四）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良

28、好的排水系統(tǒng)。第六十九條 貯存場(chǎng)所和運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合第二章要求。第七十條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員符合下列要求：（一）有條件的食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。（三）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第七十一條 中央廚房配送的產(chǎn)品應(yīng)加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。第五章 單位食堂許可審查要求第七十二條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、第四章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章規(guī)定。第七十三

29、條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第五十七條規(guī)定。第七十四條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第七十五條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)類食品制售項(xiàng)目。第六章 附 則第七十六條 本細(xì)則相關(guān)用語的定義：（一）食品處理區(qū),指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。（二）非食品處理區(qū),指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。（三）就餐場(chǎng)所，指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休

30、息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。第七十七條 倡導(dǎo)各地結(jié)合實(shí)際開展文明餐桌行動(dòng)，具體實(shí)施辦法由各市州自行制定。鼓勵(lì)和支持小餐飲改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。第七十八條 各市州食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本轄區(qū)內(nèi)申請(qǐng)從事校外托護(hù)并供餐活動(dòng)（小飯桌）的，可自行制定許可審查條件。第七十九條 本細(xì)則由甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第八十條 本細(xì)則自2016年1月1日起施行，有效期2年。附件：1.食品經(jīng)營(yíng)許可(食品銷售)現(xiàn)場(chǎng)核查表2.食品經(jīng)營(yíng)許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于大型餐飲、中型餐飲）3.食品經(jīng)營(yíng)許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于小型餐飲）4.食品經(jīng)營(yíng)許

31、可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于集體用餐配送單位）5.食品經(jīng)營(yíng)許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中央廚房）6.食品經(jīng)營(yíng)許可(單位食堂)現(xiàn)場(chǎng)核查表- 17 -附件1食品經(jīng)營(yíng)許可(食品銷售)現(xiàn)場(chǎng)核查表名 稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：貯存場(chǎng)所：甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品經(jīng)營(yíng)許可(食品銷售)現(xiàn)場(chǎng)核查范圍(一) 食品銷售經(jīng)營(yíng)者類別食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市(大型、中型、便利店)、食雜店、食品自動(dòng)售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商(二) 食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目1. 預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品、含冷藏冷凍食品）2. 散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品、含冷藏冷凍食品）3. 特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方

32、食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）4. 其他類食品銷售5、食品制售（熱食類食品、冷食類食品、生食類食品、含裱花蛋糕糕點(diǎn)類、不含裱花蛋糕糕點(diǎn)類、不含壓力容器制作的自制飲品）(三) 食品貯存場(chǎng)所在本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)、在本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外核查項(xiàng)目核查內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)項(xiàng)目等級(jí)初審意見復(fù)核意見通用要求通用要求通用要求人員管理食品安全管理人員食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備2名以上經(jīng)過培訓(xùn)和考核的專兼職食品安全管理人員，食雜店等較小的食品經(jīng)營(yíng)單位可由業(yè)主擔(dān)任，也可以聘用取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的人員兼任。1*符 合 不符合符 合 不符合食品批發(fā)商、大型商場(chǎng)超市應(yīng)當(dāng)配備2名以上取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全管理資質(zhì)的

33、專職食品安全管理人員。2*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品從業(yè)人員食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有合法有效的健康體檢合格證明。3*符 合 不符合符 合 不符合其他食品從業(yè)人員具有食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)資質(zhì)。4*符 合 不符合符 合 不符合制度建立保證食品安全的管理制度食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立以下食品安全管理制度：從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度；食品安全責(zé)任制度；食品安全自檢自查與報(bào)告制度；進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；食品安全追溯管理制度；食品貯存管理制度；不合格食品處置等制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。5*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用

34、（合理缺項(xiàng)）場(chǎng)地要求場(chǎng)地要求食品銷售和貯存場(chǎng)所選址營(yíng)業(yè)執(zhí)照標(biāo)明的經(jīng)營(yíng)地址、申報(bào)地址、實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址三者相一致。6*符 合 不符合符 合 不符合具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品銷售場(chǎng)所。7*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場(chǎng)所。8*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、旱廁等污染源25米以上。9*符 合 不符合符 合 不符合地面應(yīng)做到硬化、平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。10*符

35、 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品銷售場(chǎng)所布局食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所與生活區(qū)分（隔）開。11*符 合 不符合符 合 不符合配有食品陳列或擺放設(shè)備。12*符 合 不符合符 合 不符合食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置。13*符 合 不符合符 合 不符合生食區(qū)域和熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開。14*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）轉(zhuǎn)基因食品專區(qū)(專柜)銷售。15*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）清真食品專區(qū)(專柜)銷售。16*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（

36、合理缺項(xiàng)）經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開。17*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品自動(dòng)售貨銷售商應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)和營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)。18*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）大中型商場(chǎng)超市和有條件的其他食品銷售者在食品銷售場(chǎng)所設(shè)置并明示臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（專柜）。19*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品貯存場(chǎng)所管理食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。20*符 合 不符合符 合 不符合貯存場(chǎng)所內(nèi)部應(yīng)實(shí)行色標(biāo)管理，食品區(qū)用綠

37、底白字（黑體）標(biāo)識(shí)，食品待驗(yàn)區(qū)用黃底白字（黑體）標(biāo)識(shí)，不合格食品區(qū)用紅底白字（黑體）標(biāo)識(shí)。21*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品儲(chǔ)存應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品類別、名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、入庫日期，以及生產(chǎn)者或供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等基本信息。22*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品與非食品、生食與熟食、散裝食品與預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)。清真食品與非清真食品分區(qū)分類存放，不得混存混放、積壓堆放。23*符 合 不符合符 合 不符合貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持在10cm以上 。24*符 合

38、 不符合符 合 不符合食品貯存場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)置無死角監(jiān)控設(shè)備，實(shí)施“陽光倉儲(chǔ)”。25*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)施食品安全防護(hù)設(shè)備設(shè)施食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。26*符 合 不符合符 合 不符合直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味，易于清潔和保養(yǎng)。27*符 合 不符合符 合 不符合有與銷售食品品種、數(shù)量、貯存條件相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市加入食品安全信息追溯平臺(tái)，配備符合要求的終端設(shè)備

39、。28*符 合 不符合符 合 不符合有條件的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)者，加入食品安全信息追溯平臺(tái)。29*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）在配送車輛上加載電子設(shè)備，并通過無線網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行連接，根據(jù)配送的品種和數(shù)量現(xiàn)場(chǎng)為收貨方出具“電子一票通”。30*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品配送車輛專用，使用的設(shè)備、工具、容器無毒無害、清潔衛(wèi)生。31*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）需要冷藏、冷凍運(yùn)輸?shù)氖称罚\(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10以下。能夠防蠅、防塵、防污染。32*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不

40、適用（合理缺項(xiàng)）中型以上商場(chǎng)超市銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的，設(shè)置食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)室，配備符合要求的食品快速檢測(cè)設(shè)備及2名以上經(jīng)過培訓(xùn)的食品檢測(cè)人員，并加入甘肅省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。33*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）專項(xiàng)要求專項(xiàng)要求專項(xiàng)要求散裝食品散裝食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含散裝食品銷售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含散裝食品銷售申請(qǐng)直接入口的散裝食品銷售，應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣、洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)施設(shè)備。34*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）散裝食品有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品有一定距離的物理隔離。35*符 合 不

41、符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。36*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）銷售和貯存散裝食品，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)和貯存位置設(shè)立公示和標(biāo)示牌，如實(shí)公示和標(biāo)明所經(jīng)銷散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。37*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。38*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）接觸食品的工作人員配備相應(yīng)的工作服、帽、口罩、手套等。39*符

42、合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含冷藏冷凍食品銷售配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。40*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）運(yùn)輸冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有與運(yùn)輸?shù)钠贩N、數(shù)量、溫度要求相適應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，溫度控制符合確保食品安全的要求。41*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）冷藏設(shè)備（冰箱）有溫度顯示裝置。42*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）特殊食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目含特殊食品銷售申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰

43、幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，加入甘肅省食品安全追溯信息平臺(tái)。43*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）申請(qǐng)保健食品銷售的，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立專區(qū)(專柜)，在顯著位置設(shè)立提示牌，注明“保健食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。44*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）申請(qǐng)?zhí)厥忉t(yī)學(xué)用途配方食品銷售的，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立專區(qū)(專柜)，在顯著位置設(shè)立提示牌，注明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而

44、定。45*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）申請(qǐng)嬰幼兒配方乳粉銷售的，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立專區(qū)(專柜)，在顯著位置設(shè)立提示牌，注明“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。46*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）申請(qǐng)嬰幼兒配方食品銷售的，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立專區(qū)(專柜)，在顯著位置設(shè)立提示牌，注明“嬰幼兒配方食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。47*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（

45、合理缺項(xiàng)）網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)含互聯(lián)網(wǎng)食品銷售食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，除上述條件外，具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。48*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。49*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）由生產(chǎn)者或供應(yīng)商提供食品貯存服務(wù)而無需食品貯存場(chǎng)所的，應(yīng)當(dāng)提供與生產(chǎn)者或供應(yīng)商簽訂的食品貯存服務(wù)協(xié)議的原件和復(fù)印件。50*符

46、 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品制售專間制作冷食類、生食類、裱花蛋糕等應(yīng)設(shè)置專間。專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。墻壁專間墻裙鋪設(shè)到頂。51*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）各類專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適，且不得小于4。專間入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。52*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）專用操作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和非手動(dòng)開蓋廢棄物容器，配備與專間面積相適宜的空氣消毒設(shè)施、環(huán)境溫度計(jì)。專間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放設(shè)備、貨架等應(yīng)為

47、不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。應(yīng)設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口。53*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。場(chǎng)所內(nèi)至少設(shè)置1個(gè)清洗消毒水池。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。廢棄物容器應(yīng)加蓋，宜為非手動(dòng)開啟式。54*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）自釀酒（不含自釀白酒）設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所，不得使用壓力容器。申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。55*符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）符 合 不符合不適用（合理缺項(xiàng)）注：1、本核查表適用

48、于對(duì)申請(qǐng)或變更食品經(jīng)營(yíng)許可證的食品銷售單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)價(jià)。2、現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，共分為55項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)37項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)和一般項(xiàng)4項(xiàng)(關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng))。（*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)）?！昂侠砣表?xiàng)”為不涉及該類核查項(xiàng)目?，F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合理缺項(xiàng)除外），重點(diǎn)項(xiàng)不符合的不得超過3項(xiàng)，一般項(xiàng)為引導(dǎo)和鼓勵(lì)項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)不符合要求的，在現(xiàn)場(chǎng)核查工作結(jié)束后15個(gè)工作日內(nèi)完成整改。3、核查人員應(yīng)針對(duì)不符合的項(xiàng)目提出相應(yīng)的整改要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)再次核查。核查人員意

49、見項(xiàng)目等級(jí)關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)核查結(jié)論初審人員簽字： （執(zhí)法證號(hào)： ） （執(zhí)法證號(hào)： ）食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人簽字： 初審日期： 年 月 日備注：初 審不符合項(xiàng)目數(shù)（項(xiàng)） 符 合 不符合復(fù) 核不符合項(xiàng)目數(shù)（項(xiàng)） 符 合 不符合復(fù)核人員簽字： （執(zhí)法證號(hào)： ） （執(zhí)法證號(hào)： ）食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人簽字： 復(fù)核日期： 年 月 日備注：綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對(duì)不允許經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目予以劃除，如含冷藏冷凍食品）1. 預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品、含冷藏冷凍食品）2. 散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品、含冷藏冷凍食品）3. 特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品

50、）4. 其他類食品銷售（制售）5、食品制售（熱食類食品、冷食類食品、生食類食品、含裱花蛋糕糕點(diǎn)類、不含裱花蛋糕糕點(diǎn)類、不含壓力容器制作的自制飲品）核查單位意見核查單位意見：核查單位負(fù)責(zé)人簽字(蓋章)： 核查單位（蓋章）： 日期： 年 月 日- 75 -附件2食品經(jīng)營(yíng)許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于大型餐飲、中型餐飲）名 稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)： 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：貯存場(chǎng)所：甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品經(jīng)營(yíng)許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場(chǎng)核查范圍 (一)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者類別大型餐飲 中型餐飲 網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng) (二)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目1、熱食類食品制售 2、冷食類食品制售 3、生食類食品制售4、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）5、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品）6、其他類食品制售 (三) 食品貯存場(chǎng)所在本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi) 在本經(jīng)營(yíng)