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文檔簡介

1、日式棉花蛋糕卷（2636 模具）蛋糕片：無鹽黃油 50g（我用總統(tǒng)），低筋面粉 65g，牛奶 65g，雞蛋 5 個(gè)，細(xì)砂糖 75g（我用香草糖），鹽少量餡料：鮮奶油 250g（我這次用藍(lán)風(fēng)車），細(xì)砂糖 10g若您用 2828 左右的的模具：可以用這樣的配方：無鹽黃油 40g，低筋面粉 52g，牛奶 52g，雞蛋 4 個(gè)，細(xì)砂糖 60g，鹽少量制作過程：1）無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關(guān)火；然后篩入低筋面粉2）用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻。3）分 2-3 次將牛奶加入拌均勻。4）將 1 個(gè)全蛋和 4 個(gè)蛋黃混合并攪拌均勻，然后分 3-4 次加入到上一步中完全拌勻。5）圖為攪拌好的狀態(tài)

2、，攪拌好的面糊可以讓其靜置 15 分鐘。6）冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細(xì)泡和快要沒有低落感的時(shí)候，分 3 次加入細(xì)砂糖，打到細(xì)膩，致密，有光澤的，拉起來能呈現(xiàn)大彎鉤的蛋白霜。7）取少量蛋白霜放入步驟 5 的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻；然后再攪打幾下剩余的蛋白霜讓其恢復(fù)順滑，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速確實(shí)的拌均勻，但不要拌的過度，細(xì)膩光滑均勻有光澤即可。8）拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可。9）放入預(yù)熱好的 170 度烤箱，烤約 20 分鐘左右，至表面呈現(xiàn)漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬松但相對扎實(shí)有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了?？竞煤?，馬上連帶烘焙紙，移到網(wǎng)架上放涼，放幾分鐘，表面也要表面變干，卷時(shí)表皮容易裂。的覆蓋烘焙紙，防止10）鮮奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至不，適合卷起的程度。11）奶油涂抹在蛋糕片上，如圖，起始端和兩側(cè)尾部 3 厘米處不涂。，起始端偏厚，收尾端偏薄，12）先撕去底部的烘焙紙，然后烘烤時(shí)的表面沖下，在底部再墊一片新的烘焙紙，連同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約 5-6cm，然后稍稍卷起，接著，蛋糕片的起始端還是卷起的，但蛋糕墊紙可以考慮讓它恢復(fù)放平，徒手

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