1、ICS67.140.10CCSX 5535 福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T 7082022代替DB35/T 708、709、710、711、7122006永春佛手茶栽培與加工技術(shù)規(guī)范Technical specifications for cultivation and processing of Yongchun Foshou2022 - 04 - 25 發(fā)布2022 - 07 - 25 實(shí)施福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布 DB35/T 7082022DB35/T 7082022I II 目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義14 苗木培育15 栽培管理46 初制加工67 精制加工

2、10前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。 本文件將DB35/T 7082006永春佛手茶 育苗技術(shù)規(guī)范、DB35/T 7092006永春佛手茶 栽掊技術(shù)規(guī)范、DB35/T 7102006永春佛手茶 低產(chǎn)（老）茶園改造技術(shù)規(guī)范、DB35/T 7112006永春佛手茶 初制加工技術(shù)規(guī)范、DB35/T 7122006永春佛手茶 精制加工技術(shù)規(guī)范等五部分整合為永春佛手茶栽培與加工技術(shù)規(guī)范。與前版相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下： 修改了遮陰物選擇

3、、遮陰管理、苗木出圃等內(nèi)容（見第 4 章，DB35/T 7082006 的第 6 章 6.2.1、 6.2.2、第 7 章）； 修改了茶園園地選擇、茶園管理、低產(chǎn)改造等內(nèi)容；（見第 5 章，DB35/T 7102006 的第 3章、第 4 章、第 5 章、第 6 章）； 修改了初制加工的內(nèi)容，對(duì)本章進(jìn)行重新編排和描述（見第 6 章，DB35/T 7112006 的第 2章、第 3 章、第 4 章）； 增加了初制加工環(huán)境和永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)項(xiàng)（見第 6 章）； 增加了永春佛手精茶質(zhì)量感官指標(biāo)項(xiàng)（見第 7 章）； 刪除了茶園開墾建設(shè)和茶園管理等內(nèi)容（DB35/T 7092006 的 3.3、

4、3.4、第 6 章）； 刪除了初制廠房與設(shè)備項(xiàng)（DB35/T 7112006 的第 4 章）； 刪除了精制加工工藝流程和設(shè)備、滾筒式圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合、73 型跳躍式揀梗機(jī)篩網(wǎng)組合等內(nèi)容（DB35/T 7122006 的 3.1、6.1、6.3）。 本文件由永春縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、永春縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。 本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAFJ/TC 20）歸口。本文件起草單位：永春縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、永春縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。 本文件主要起草人：顏涌泉、謝良坡、陳永東、陳藝元、郭雅玲、李志輝、潘慧明。本文件于2006年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。 DB35/T 7082022DB35/T 708202

5、2 PAGE 13 PAGE 14 永春佛手茶栽培與加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了永春佛手茶的苗木培育、栽培管理、初制加工、精制加工。本文件適用于永春佛手茶的栽培與加工生產(chǎn)。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 11767 茶樹種苗 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20000.1 標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語GB/T

6、218242008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 永春佛手 GH/T 10712011 茶葉貯存通則 SB/T 10095 茶葉儲(chǔ)藏養(yǎng)護(hù)通用技術(shù)條件 DB35/T 13222013 生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范 術(shù)語和定義GB/T 20000.1、GB/T 218242008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 永春佛手茶 Yongchun Foshou tea在永春縣范圍內(nèi)栽培、采摘的永春佛手鮮葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、攤青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、定型、足干等十二道加工工序（工藝）制作而成，且具有永春佛手茶品質(zhì)特征的烏龍茶。 苗木培育母樹的選擇選擇品種純正、生長(zhǎng)健壯、無檢疫性病蟲害的茶樹作為

7、無性繁殖育苗的母樹。 母樹的培育施肥基肥秋未冬初結(jié)合茶園深耕，667 施用經(jīng)發(fā)酵的有機(jī)肥1 000 kg；或溝施，溝深10 cm15 cm。 追肥茶芽萌動(dòng)前10 d15 d，667 施用30 kg50 kg尿素及相應(yīng)的磷、鉀肥；氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）比例為2:0.8:1。在枝梢生育過程或剪穗前23周，可結(jié)合噴藥，用0.5%尿素（或復(fù)合肥）液根外追肥，667 用量0.8 kg1.0 kg。 修剪留穗茶園，冬季或春季茶芽萌動(dòng)前10 d進(jìn)行一次輕修剪。 病蟲害防治冬季應(yīng)對(duì)母樹進(jìn)行清園，噴波美0.5o石硫合劑或0.5%0.8%松堿合劑；新梢生育過程應(yīng)注意及時(shí)防治病蟲害。打頂后應(yīng)立即用低

8、毒長(zhǎng)效農(nóng)藥噴灑一次，以防病蟲從母樹帶入苗圃。 打頂留穗母樹所留插穗應(yīng)輕采或打頂采摘，7 d15 d后再剪穗。 苗地選擇與整理苗地的選擇苗地應(yīng)選地勢(shì)平坦、土壤肥沃、水源充足、易排灌、避風(fēng)、交通方便的水田或農(nóng)地。土壤結(jié)構(gòu)要疏松、保水、透氣性良好、微酸性（pH5.06.5）的沙壤或粘質(zhì)壤土。剛種過煙、麻、蔬菜的地不宜作苗地。苗地應(yīng)輪作，不宜連作。 苗床施基肥667 施有機(jī)肥1 000 kg，均勻撒施于畦面上，與土壤拌勻，整平。 苗床的整理苗地經(jīng)耕翻、碎土、耙平，整理成高10 cm15 cm、寬110 cm120 cm、長(zhǎng)10 m15 m的畦地，東西走向?yàn)楹?。畦間留溝道，溝寬25 cm30 cm。苗地

9、兩端設(shè)貯水坑，坑深60 cm、長(zhǎng)100 cm、寬為50 cm， 四周設(shè)排灌溝。 苗床鋪培養(yǎng)土用紅、黃壤的心土經(jīng)碎土過篩（1 cm孔徑）后均勻鋪在畦面上，厚3 cm5 cm，用木板稍打、壓實(shí)。 剪穗與扦插剪穗時(shí)間打頂后10 d15 d剪穗，宜在早上露水干后和傍晚進(jìn)行，避免強(qiáng)光照射。 苗穗要求苗穗要求品種純正，生長(zhǎng)健壯，枝條紅棕色，半木質(zhì)化，腋芽飽滿，無病蟲害的枝條；貯運(yùn)時(shí)宜放 在竹簍運(yùn)輸，不應(yīng)重壓；剪回后應(yīng)攤放在陰涼潮濕的地方，注意噴水保濕，防止日曬、風(fēng)吹、發(fā)熱。 插穗要求裁剪的插穗應(yīng)有一個(gè)飽滿腋芽帶一個(gè)健全的葉片，葉片下短莖長(zhǎng)2.5 cm3.0 cm；剪口應(yīng)平滑，斜面與葉向相同，上端剪口距葉柄

10、處3 mm，應(yīng)隨剪隨插。 扦插扦插時(shí)間根據(jù)不同氣候情況而定。春插在5月至6月,秋冬插10月至12月。以春插為宜。 扦插方法將苗床培養(yǎng)土充分噴濕，待稍干土不粘手后，按葉片的長(zhǎng)度進(jìn)行劃行扦插，行距10 cm12 cm,株距4 cm5 cm，以插后葉片互不遮疊為宜，每667 插15萬株18萬株。將插穗稍斜插入土中，葉面應(yīng)順風(fēng)向，葉柄和腋芽露出土面，葉不貼土。插后即噴水，濕透為宜。 苗圃管理澆灌水與排水愈合發(fā)根前，應(yīng)保持苗床土壤濕潤(rùn)。晴天高溫干燥天氣早晚各噴一次，陰天一天噴一次，雨天不澆， 大雨久雨注意排水。發(fā)根后，晴天可一天澆水一次，陰天隔天一次，或隔數(shù)天溝灌一次。溝灌以水灌至畦高四分之三為宜，約經(jīng)

11、3 h4 h，苗床濕透即排干，不淹沒和積水。 遮陰遮陰方法遮陽(yáng)網(wǎng)選用透光率50%70%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)。簡(jiǎn)易支架遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰法是以毛竹為材料做支架， 將3.5 m長(zhǎng)的毛竹片兩頭插入苗畦兩邊，竹片入土8 cm10 cm深，支架離畦面高50 cm60 cm， 每隔1.5 m2.0 m插一竹片，邊插苗穗邊遮網(wǎng)。設(shè)施高架遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰法是以鋼管為材料做支架， 每隔2 m3 m架一橫桿，架高150 cm160 cm，可先架好遮陽(yáng)網(wǎng)再插苗穗，方便作業(yè)。 遮蔭管理苗穗愈合發(fā)根前，應(yīng)管護(hù)好遮蔭物。發(fā)根抽梢后，應(yīng)增加透光，逐步疏減遮蔭物，或于早上和傍晚陽(yáng)光較弱時(shí)翻開遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行練苗。待根系發(fā)育健全，選陰天除去遮蔭物。秋冬插

12、于翌年9月至10月去除， 春插于當(dāng)年11月去除。 施肥抽梢發(fā)根后，可施第一次肥（春插8月，秋冬插在翌年3月）。用1%腐熟有機(jī)肥浸出液+0.5%尿素或三元復(fù)合肥混合液噴施，每667 用水量200 kg300 kg，隔15 d20 d噴施一次，肥量逐次增加，每年噴施810次。每次施肥后，應(yīng)及時(shí)噴灑清水洗苗，以防灼傷葉片。 病蟲防治按照DB35/T 13222013的規(guī)定執(zhí)行。 除草在雜草幼小時(shí)及時(shí)拔除。 苗木出圃茶苗出圃質(zhì)量、檢驗(yàn)規(guī)則、試驗(yàn)方法及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等要求，按照GB 11767的要求執(zhí)行。 栽培管理茶園園地選擇按照DB35/T 13222013的規(guī)定執(zhí)行。 茶樹培育目標(biāo)樹高高海拔

13、茶園樹冠高度應(yīng)控制在80 cm以下；低海拔茶園樹冠高度應(yīng)控制在90 cm以下。 冠幅樹冠采摘面控制在110 cm150 cm，覆蓋率達(dá)85%以上。 葉面指數(shù)茶樹綠葉層厚度25 cm40 cm；葉面指數(shù)34。 成年樹骨干枝一級(jí)骨干枝莖粗1.7 cm以上，二級(jí)骨干枝莖粗1.2 cm以上，三級(jí)骨干枝莖粗0.7 cm以上，采摘面萌芽樁莖粗0.2 cm以上。 茶園開懇建設(shè)清理園地開懇前應(yīng)先清除園內(nèi)的亂石、雜物等。 園地開墾按等高挖種植溝，溝深60 cm、溝寬80 cm，表土回溝后，將園面整理成水平梯田。 茶樹定植定植規(guī)格梯面寬1.5 m的梯層種一行，距梯埂外沿80 cm90 cm平行種植。梯面超過2 m

14、的梯層按行距1.2 m 1.5 m劃行種植。 種植溝與施基肥按劃出的種植行挖深50 cm、寬60 cm的種植溝，667 施有機(jī)肥1 t2 t，與土拌勻，再覆土20 cm。 定植時(shí)間茶苗芽梢成熟后即可定植，以陰天為宜。秋栽于“霜降”至“立冬”，春栽于“立春”至“驚蜇”。 苗木要求按照GB 11767的要求執(zhí)行。 種植密度單行單株栽株距25 cm35 cm，畝栽1 0001 500株；雙行單株栽的大行距1.4 m1.6 m，小行距30 cm35 cm，株距30 cm35 cm，畝栽1 5002 000株。 栽種技術(shù)按種植密度挖深20 cm的定植穴，每穴中施入25 g50 g磷肥與土壤拌勻，將茶苗根

15、莖部入土2 cm 3 cm，茶根伸展，四周回土并適度壓實(shí)，再覆蓋一層松土。茶行兩邊覆土稍高，保持有10 cm淺溝，然后澆水、鋪草覆蓋。 茶園管理按照DB35/T 13222013的規(guī)定執(zhí)行。 低產(chǎn)改造改造目標(biāo)茶樹覆蓋率80%以上；每畝年產(chǎn)干毛茶提高到150 kg以上。 改造對(duì)象當(dāng)茶園出現(xiàn)每畝年產(chǎn)干毛茶低于50 kg，或梯層臺(tái)面不等高、園岸崩塌、水土流失嚴(yán)重，園土貧瘠、缺株斷行較多，或茶根裸露，樹冠弱小，枝條稀疏，白化枝、枯枝、病蟲枝、雞爪枝多，綠葉層薄、育芽力弱、芽頭細(xì)小、對(duì)夾葉多、鮮葉合格率低等三種情形之一，應(yīng)加以改造。 改造措施改園措施是修筑梯壁梯埂，使梯埂高于園面20 cm，整平等高臺(tái)面

16、，園面呈外高內(nèi)低，內(nèi)有竹節(jié)溝；改縱溝、縱路為橫溝、緩路；茶園四周及園內(nèi)設(shè)置排、灌水溝；對(duì)稀植缺株斷行多、行間裸露，以及梯壁內(nèi)移的茶園，可在行間、株間、內(nèi)側(cè)重新挖溝、挖穴，用同品種的大苗補(bǔ)齊等?？删C合或單項(xiàng)進(jìn)行。 改土改土應(yīng)在茶季結(jié)束后的11月至翌年1月，結(jié)合冬季清園進(jìn)行全園深耕30 cm，并667 施有機(jī)肥1 000 kg。對(duì)園地貧瘠、土層淺薄的茶園應(yīng)進(jìn)行客土，厚度5 cm10 cm。 改樹改樹應(yīng)視樹勢(shì)衰老情況，于春茶采后進(jìn)行深剪、重剪、臺(tái)刈等修剪。改后應(yīng)加強(qiáng)深耕施有機(jī)肥和適當(dāng)增施氮肥，促進(jìn)復(fù)壯樹勢(shì)。重剪的茶樹，當(dāng)年以養(yǎng)為主，春、夏季更新后的枝梢不采，秋冬茶適度采摘；臺(tái)刈的茶樹，當(dāng)年留養(yǎng)，至秋

17、茶進(jìn)行一次定型修剪，翌年逐步投采。 同種套種或改植換種對(duì)水土輕度流失、老茶樹尚有利用價(jià)值的低產(chǎn)茶園，在原茶行內(nèi)側(cè)重新開挖種植溝，先間作綠肥作物，再用同品種的大苗套種，以提高苗木成活率。對(duì)缺株斷行嚴(yán)重、覆蓋率低于50%、品種混雜的茶園， 挖除老樹，清除茶根，消毒土壤，并客新土后用名、優(yōu)、特、新品種重新種植。 采摘采摘標(biāo)準(zhǔn)新梢駐芽小開面至中開面或同等嫩度對(duì)夾葉，35分成熟，采24葉嫩梢或?qū)A葉。 采摘要求不同時(shí)期的茶樹，幼樹以養(yǎng)為主，樹高、冠幅達(dá)50 cm以上才可開采，采養(yǎng)結(jié)合；盛產(chǎn)樹以采為主， 留真葉采；衰退樹注重留養(yǎng)，適當(dāng)采摘。 不同茶季采摘要求不同。春茶氣候變化大，適當(dāng)嫩采，當(dāng)40%新梢達(dá)采

18、摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即開采；夏暑茶高溫多雨，不利于茶葉采摘，宜留養(yǎng)；秋冬茶晝夜溫差較大，茶葉可適當(dāng)老采，提高內(nèi)含物質(zhì)濃度。 手工采摘應(yīng)做到分批次采摘，鮮葉大小、早中晚青分開，利于后續(xù)制作。 采摘方法定高定平面（或略弧形）采摘法每個(gè)采茶季，都應(yīng)確定一個(gè)合理的留養(yǎng)高度為采摘高度，以此為準(zhǔn)，高于額定采面以上的新梢一律采摘、采齊，低于額定采面以下的新梢一律留養(yǎng)。對(duì)留養(yǎng)的側(cè)枝及低處的芽梢，應(yīng)輕度摘去頂芽，以促進(jìn)下季梢的伸育。投產(chǎn)茶園樹冠高度常年控制在80 cm左右。 不同樹齡采摘法幼齡茶樹以養(yǎng)為主，以采代剪，控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝，培養(yǎng)“壯、寬、茂、密”的豐產(chǎn)樹冠。盛產(chǎn)茶樹以采為主，可留魚葉采，注意控制樹冠高度，保

19、持采面整齊。老齡茶樹注意留養(yǎng)和更新。 初制加工初制加工環(huán)境初制加工環(huán)境按照GB 14881的要求執(zhí)行。 合格鮮葉符合下列要求之一，且幼嫩、完整、新鮮、均勻，每梢有2個(gè)“定型葉”（即有2個(gè)葉子比較成熟） 為合格鮮葉： 小開面（頂葉面積為第 2 葉的 20%30%）采 34 葉； 中開面（頂葉面積為第 2 葉的 31%70%）采 23 葉； 大開面（頂葉面積為第 2 葉的 71%90%）采 2 葉； 一芽 4 葉； 對(duì)夾葉。 鮮葉貯青貯青條件與要求鮮葉貯青室應(yīng)衛(wèi)生、清潔、涼爽通風(fēng)、無異雜味、無陽(yáng)光直射；室溫16 20 ，相對(duì)濕度75% 80%；貯青鮮葉減重率3%。 貯青方法貯青時(shí)按照早青、午青、晚

20、青、雨水青等分批次攤放：鮮葉攤放厚度小于15 cm，每隔0.5 h1 h 翻動(dòng)鮮葉1次，保持疏松狀態(tài)，葉溫不高于室溫3 。 初制技術(shù)曬青（萎凋）萎凋方法室外日光萎凋室外日光萎凋可于傍晚或午后陽(yáng)光不強(qiáng)時(shí)進(jìn)行，以鮮葉葉面溫度不超35 為宜，最好配備活動(dòng)式遮陽(yáng)網(wǎng)，便于提早曬青。萎凋時(shí)，把鮮葉均勻薄攤于水篩或曬青布上，每篩攤?cè)~0.7 kg1 kg或每攤?cè)~0.5 kg0.7 kg，厚度2 cm3 cm，間隔5 min10 min輕手翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)23次。萎凋歷時(shí)15 min 30 min。 室外吹風(fēng)萎凋室外吹風(fēng)萎凋是用遮陰棚或遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰控制溫度22 30 時(shí)進(jìn)行。每篩攤?cè)~1 kg1.5 kg或每攤?cè)~0

21、.5 kg0.7 kg，厚度2 cm3 cm，翻松均勻攤放，隔20 min30 min翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)24次， 至萎凋適度。 室內(nèi)自然萎凋室內(nèi)自然萎凋是在室溫20 32 時(shí)進(jìn)行。每篩攤?cè)~1 kg1.5 kg，厚度4 cm6 cm，置放在青架上，20 min30 min翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)24次，至萎凋適度。 室內(nèi)加溫萎凋室內(nèi)加溫萎凋是控制室溫在30 38 ，將鮮葉置于熱風(fēng)萎凋槽，槽面每平方米攤?cè)~7 kg8 kg，厚度12 cm15 cm，隔10 min20 min翻動(dòng)1次，共翻動(dòng)24次，至萎凋適度。 技術(shù)要求要求鮮葉減重率 4%8%，失水均勻；葉色轉(zhuǎn)為暗綠，微帶青味，第 2 葉處梗折彎不斷，稍有彈

22、性。 涼青操作方法把曬青的萎凋葉移入室內(nèi)，翻松后均勻攤放于水篩上散熱，避免風(fēng)吹和光照。涼青時(shí)間1 h1.5 h。 技術(shù)要求要求萎凋葉減重率1%2%；葉色由暗轉(zhuǎn)亮，葉態(tài)由軟變硬（俗稱“返陽(yáng)”）。 做青傳統(tǒng)做青搖青把經(jīng)涼青的曬青葉裝入青籠（篩）進(jìn)行搖青。搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握， 一般進(jìn)行35次，時(shí)間先短后長(zhǎng)，力度先輕后重，轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。 攤青每次搖青之后，搖青葉應(yīng)及時(shí)出籠并置于水篩上攤青。攤青厚度3 cm8 cm，先薄后厚。搖青、攤青多次反復(fù)交替進(jìn)行，歷時(shí)6 h10 h。 技術(shù)要求要求萎凋葉減重率8%14%；做青發(fā)酵的搖青葉，外觀青蒂綠腹紅鑲邊，葉色轉(zhuǎn)為淡黃綠，均勻適度，青氣

23、退盡，品種香（天然香櫞果香）顯露，是為達(dá)到發(fā)酵程度，即可殺青。 做青機(jī)做青操作方法把經(jīng)涼青的曬青葉裝入做青機(jī)筒，打開鼓風(fēng)機(jī)，雨天潮濕天氣送熱風(fēng)、晴天或炎熱天氣送冷風(fēng)進(jìn)行搖青，轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后茶青靜置于機(jī)筒，時(shí)間先短后長(zhǎng)，搖青、涼青交替進(jìn)行，重復(fù)34次，至“發(fā)酵適度”，歷時(shí)6 h10 h。 技術(shù)要求要求做青葉減重率12%18%；外觀青蒂綠腹紅邊，葉色轉(zhuǎn)為淡黃綠，均勻適度，散發(fā)品種香（品種特有的天然香櫞果香）。 殺青殺青溫度滾筒殺青機(jī)筒壁溫度達(dá)260 300 ，開始投葉。 操作方法殺青時(shí)，投葉適量，液化氣滾筒機(jī)每次投葉5 kg8 kg。溫度先高后低，先悶后揚(yáng)，注意適當(dāng)保水。殺青歷時(shí)5 min8

24、 min。 技術(shù)要求要求做青葉減重率 18%22%；葉色轉(zhuǎn)為暗黃綠，葉質(zhì)柔軟，梗折彎不斷，茶香清楚。 揉捻殺青葉裝入揉捻機(jī)趁熱揉捻，掌握快速短時(shí)。揉捻加壓輕重輕，歷時(shí)3 min5 min；殺青葉卷曲成條，成條率90%以上。 初烘操作方法用毛茶烘干機(jī)（箱式，下同）烘焙，烘溫80 100 ，攤?cè)~厚度2 cm3 cm，歷時(shí)120 min180 min， 每間隔50 min60 min停機(jī)翻動(dòng)12次。用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)烘焙，烘溫110 130 ，攤放厚度2 cm3 cm， 歷時(shí)100 min150 min。 技術(shù)要求要求做青葉減重率25%30%；手握有微刺感，握緊成團(tuán)，松手即散，無茶汁沾手，約五至六成干。

25、初包揉操作方法手工包揉是把茶坯裝于小茶袋或布巾中，用“揉、壓、搓、抓”相結(jié)合的搓揉手法，使茶坯在袋（巾） 中翻滾卷曲而逐漸成形。機(jī)械包揉則是把茶坯裝于布巾中，用速包機(jī)和平板機(jī)相結(jié)合進(jìn)行包揉。包揉過程中，應(yīng)進(jìn)行若干次解塊、翻動(dòng)，以使茶團(tuán)熱量及水分散發(fā)。 技術(shù)要求要求茶坯初步卷成海蠣狀或粒狀。 復(fù)烘操作方法用毛茶烘干機(jī)烘焙，烘溫70 80 ，攤放厚度3 m4 m，歷時(shí)90 min120 min，中間停機(jī)翻動(dòng)茶坯1次。用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)烘焙，烘溫90 110 ，攤放厚度2 cm3 cm，歷時(shí)8 min12 min。 技術(shù)要求感官要求水分進(jìn)一步減少，手摸茶葉有燙感、剌感，約七成干。 復(fù)包揉操作方法參照6.4

26、.7.1進(jìn)行。 技術(shù)要求要求茶坯進(jìn)一步緊卷結(jié)成海蠣狀或粒狀。 定型茶坯達(dá)到毛茶外形要求后,束緊布巾（或袋）進(jìn)行定型（俗稱“捆巾”），歷時(shí)60 min90 min。 足干操作方法用毛茶烘干機(jī)烘焙，烘溫60 80 ，歷時(shí)150 min200 min，直至達(dá)到要求。用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)烘焙，第一次烘溫90 110 ，攤放厚度2 cm3 cm，歷時(shí)60 min90 min，下機(jī)攤涼60 min90 min， 再進(jìn)行二次烘焙，溫度、厚度、歷時(shí)參照第一次，至達(dá)到要求。 技術(shù)要求要求毛茶含水量在7%以內(nèi)。感官要求色澤砂綠油潤(rùn)，氣味清純，梗折即斷，手揉茶葉即碎。 永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)見表1

27、。 表1 永春佛手毛茶質(zhì)量感官指標(biāo)等次 二等 四等 六等 八等 外形 條索 肥壯、圓結(jié)、重實(shí)、勻整 肥壯、緊結(jié)、勻整 卷曲結(jié)實(shí)、稍勻整 尚卷曲、略粗松 色澤 砂綠油潤(rùn) 砂綠尚油潤(rùn) 烏綠稍帶褐紅 暗綠帶褐紅 內(nèi)質(zhì) 香氣 濃郁幽長(zhǎng)，品種特征明顯 清高、品種特征明顯 清純，品種特征尚顯 清淡略帶粗飄 湯色 金黃清澈明亮 橙黃清澈 橙黃尚清澈 橙黃略深 滋味 醇厚甘爽，品種特征明顯 尚醇厚甘爽，品種特征尚明顯 醇和、品種特征略顯 清淡略粗 葉底 肥厚、軟亮、勻整、邊鮮紅 尚肥厚、稍軟亮、勻整、紅邊明 黃綠有紅邊、尚軟、尚勻整 暗綠略帶褐色，稍粗硬 精制加工工藝流程永春佛手茶精制加工工藝流程見圖1。 圖

28、1 永春佛手茶精制加工工藝流程 毛茶驗(yàn)收和入庫(kù)驗(yàn)收進(jìn)廠毛茶按照GB/T 218242008、GH/T 10712011的規(guī)定和采購(gòu)合同進(jìn)行驗(yàn)收。 入庫(kù)驗(yàn)收合格的毛茶應(yīng)按SB/T 10095的規(guī)定，按產(chǎn)地、品種、季別、等級(jí)進(jìn)行分類入庫(kù)堆放，堆高不應(yīng)超過15層。 毛茶付制按拼配方案把毛茶投入精制加工。 篩網(wǎng)組合平面回轉(zhuǎn)式圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合見表 2。 表2 平面回轉(zhuǎn)式圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合單位：個(gè)/2.54 cm序號(hào) 1 2 3 4 5 方孔數(shù) 4 5 6 7 10 下段茶平面圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合見表 3。 表3 下段茶平面圓篩機(jī)篩網(wǎng)組合單位：個(gè)/2.54 cm序號(hào) 1 2 3 方孔數(shù) 10(12) 16(18) 22(24) 篩分號(hào)茶取料取料方法分號(hào)茶進(jìn)行生產(chǎn)，采取單等級(jí)和多等級(jí)兩種拼配付制形式，單級(jí)收回成品。 毛茶投放按滾筒式圓篩機(jī)的最