1、餐廳配菜廚師服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程1、積極主動(dòng)完成廚師長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作，對(duì)所用餐具進(jìn)行消毒2、認(rèn)真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到干凈、整潔，做到隨臟隨掃。3、對(duì)所購(gòu)原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗(yàn)收把關(guān)，為廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架，隨時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告缺少的貨物，以便及時(shí)補(bǔ)充。5、及時(shí)更換浸泡原料的換水工作，對(duì)當(dāng)天所用的蔬菜及肉類進(jìn)行浸泡清洗。6、準(zhǔn)備好制作所需的各種原料和工具，并按標(biāo)準(zhǔn)菜單規(guī)定的料形對(duì)原料切割加工。7、切配過(guò)程中，應(yīng)大小一致、長(zhǎng)短相等，厚薄均勻、粗細(xì)一致、擺放整齊。8、對(duì)邊角料充分利用，杜絕浪費(fèi)，降低成本。9、將剩余原料分類放入冰箱保管。10、及時(shí)清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。11、將刀、砧

2、板、料斗及用具浸泡消毒。12、檢查庫(kù)存，及時(shí)填報(bào)申購(gòu)單。13、做好交接班及職工晚餐的準(zhǔn)備工作。14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。15、清洗工裝，離崗。寧夏沙坡頭東方游樂(lè)發(fā)展有限公司餐廳采購(gòu)服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、按照當(dāng)天提供的申購(gòu)計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu)，每天8:30必須到達(dá)景區(qū)2、積極主動(dòng)的與供貨單位聯(lián)系，組織好貨源渠道，降低采購(gòu)成本。3、主動(dòng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的商品及食品符合食品衛(wèi)生法。5、掌握所采購(gòu)物品的種類、性質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格要求。6、采購(gòu)的原材料、商品以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為原則，避免進(jìn)假冒偽劣的商品或過(guò)期腐爛變質(zhì)的食品。7、商品采購(gòu)有供貨商組織貨源送貨上門，原材料采購(gòu)前要貨比三家

3、,按時(shí)段差價(jià)掌握好市場(chǎng)價(jià)。8、如果市場(chǎng)行情有變動(dòng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，并提出合理化建議。9、采購(gòu)原材料要親自監(jiān)督運(yùn)輸（特殊情況除外）；運(yùn)輸中人不離貨,合理堆放，防止遺落、丟失和污染。10、采購(gòu)員不得擅自更改采購(gòu)計(jì)劃單。11、按時(shí)保質(zhì)、保量完成采購(gòu)任務(wù)，不得拖延。12、做到物品與計(jì)劃單相符，經(jīng)驗(yàn)收合格后由廚師長(zhǎng)和主管簽字確認(rèn)，不合格的物品有采購(gòu)自己承擔(dān)。13、采購(gòu)的肉類及散裝食品必須向供貨商索取證件，以便追溯，并做好記錄。14、及時(shí)將入庫(kù)憑據(jù)（至少一個(gè)星期）上交財(cái)務(wù)部。15、執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和采購(gòu)制度，不私自收取回扣，不挪用備用金。16、完成部門經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。寧夏沙坡頭東方游樂(lè)發(fā)展有限公司餐廳主管

4、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、檢查人員到位情況及當(dāng)天預(yù)訂餐的情況。2、召開部門晨會(huì)：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報(bào)前一天工作的業(yè)績(jī)及服務(wù)中的不足；（3）布置落實(shí)各項(xiàng)工作，安排當(dāng)天的重要接待及職工餐的服務(wù)工作；（4）檢查餐前各項(xiàng)工作是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。3、督促按時(shí)開職工餐。4、合理調(diào)配服務(wù)人員，高效率的完成對(duì)客服務(wù)工作。5、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，無(wú)法處理的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)本部門經(jīng)理進(jìn)行解決。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)每天做好職工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。7、控制好物品的使用情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)，杜絕浪費(fèi)。8、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工工作流程。9、對(duì)本餐廳員工的出勤，在崗等情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，并做好每個(gè)員工的當(dāng)月考核

5、工作。10、餐后監(jiān)督服務(wù)人員做好衛(wèi)生清理工作。11、監(jiān)督各種財(cái)務(wù)報(bào)表的及時(shí)上報(bào)工作。12、定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)向員工傳達(dá)公司部門的會(huì)議精神。13、督促服務(wù)員及時(shí)清理餐廳衛(wèi)生，對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，做好記錄工作。14、帶領(lǐng)服務(wù)員進(jìn)行餐廳理論知識(shí)、業(yè)務(wù)技能及公司各項(xiàng)規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。寧夏沙坡頭東方游樂(lè)發(fā)展有限公司餐廳廚師長(zhǎng)服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、對(duì)所采購(gòu)的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒絕接收。2、及時(shí)安排餐廳服務(wù)員將食材進(jìn)行清洗、切配等，以保證菜品供給。3、和本部門主管積極配合做好職工餐的供應(yīng)和配送工作，保證職工餐的質(zhì)量。4、明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，改進(jìn)、改善菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜

6、式，提高菜肴質(zhì)量。5、保證上菜速度和菜品質(zhì)量，核算菜肴凈額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生。7、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的培訓(xùn)考核工作。8、控制好水、電、燃料的使用情況，以達(dá)到節(jié)約成本。9、對(duì)所使用的設(shè)備設(shè)施按程序操作，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。10、每星期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一次詢價(jià)，并做好記錄。11、不斷地進(jìn)行菜品的開發(fā)創(chuàng)新；下班前半小時(shí)換工裝。12、完成部門經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。13、對(duì)當(dāng)日工作進(jìn)行總結(jié)寧夏沙坡頭東方游樂(lè)發(fā)展有限公司餐廳服務(wù)員服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、頭發(fā)勤理、勤洗，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)扎起，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，均不許染夸張顏色。2、勤剪指甲不留污垢、指甲長(zhǎng)度不

7、得超過(guò)3毫米，不涂艷麗指甲油著裝要求：統(tǒng)一著工裝（干凈、整潔、無(wú)破損）戴工號(hào)牌。3、準(zhǔn)時(shí)到崗，5分鐘換好工作服進(jìn)入餐廳。4、積極主動(dòng)完成主管及廚師長(zhǎng)分配的各項(xiàng)工作。5、認(rèn)真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到干凈整潔，做到隨臟隨掃。6、開餐前準(zhǔn)備工作完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正，7、面帶微笑，熱情迎接客人，主動(dòng)拉椅讓座。8、落座后，從客人左側(cè)呈遞菜譜，根據(jù)客人所點(diǎn)的菜肴及酒水，及時(shí)提醒客人我們的菜肴很實(shí)惠，對(duì)加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴及時(shí)告知客人。9、客人點(diǎn)完菜后迅速核實(shí)并下菜單，一份交廚房，一份交收銀臺(tái)結(jié)賬，一份自存，記錄時(shí)不得將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。10、客人點(diǎn)完菜2分鐘之內(nèi)為客人斟茶倒水。11、按

8、上菜順序?qū)霾?、面點(diǎn)、熱菜、湯類水果及時(shí)入桌，并根據(jù)菜品、顏色、葷素搭配擺放規(guī)范，視覺要有藝術(shù)效果。12、上菜時(shí)應(yīng)從副主賓的右側(cè)順時(shí)針轉(zhuǎn)至主賓位，退后一步并報(bào)菜名。13、操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水茶汁灑落，服務(wù)中要做到有聲服務(wù)。14、斟酒時(shí)服務(wù)員要從主賓開始，按順時(shí)針依次斟酒，（有女士時(shí)，按女士?jī)?yōu)先的原則）斟酒時(shí)白酒、啤酒以八成滿，紅酒斟1/3滿，斟茶時(shí)，從客人的右側(cè)為客人服務(wù)，為客人斟茶時(shí)應(yīng)注意適量杯中茶水以八成為宜。15、需要分菜的菜肴先將菜端上桌，示完菜，報(bào)完菜名撤到配菜臺(tái)，及時(shí)分菜上桌。16、菜上齊后及時(shí)告知客人“您的菜已上齊，請(qǐng)您慢用”。17、巡臺(tái)時(shí)，骨碟垃圾不得超過(guò)1/3,煙缸中不得超過(guò)3支煙頭。18、在客人離開時(shí)主動(dòng)拉椅并提醒客人帶好隨身物品。19、引領(lǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬，核對(duì)賬單，征詢意見并禮貌道別“請(qǐng)慢走，祝您旅途愉快”。20、客人就餐結(jié)束并離開餐桌后服務(wù)員應(yīng)在4分鐘內(nèi)完成清桌，并重新擺臺(tái)。21、關(guān)掉空調(diào)機(jī)、客用燈，收拾臺(tái)面衛(wèi)生，椅子歸位。22、按餐廳要求做好餐具撤換清洗以及桌面、地面的衛(wèi)生清理工作，并對(duì)餐具進(jìn)行消毒，做好記錄。寧夏沙坡頭東方游樂(lè)發(fā)展有限公司沁園春雪北國(guó)風(fēng)