1、高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí)： 糖類 油脂 蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)目標(biāo)：掌握單糖的代表物葡萄糖；二糖的代表物蔗糖；多糖的代表物淀粉和的組成和重要的化學(xué)性質(zhì)以及相互轉(zhuǎn)化關(guān)系；掌握油脂的組成和重要性質(zhì)并了解其用途。3.掌握蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)。知識(shí)梳理：一糖類素定義和分類：糖類一般為和以及能水解生成它們的化合物。糖類可分為、和。2.單糖：3.低聚糖: 糖類水解后生成幾個(gè)分子單糖的糖.雙糖、三糖等.麥芽糖)。蔗糖與麥芽糖的比較：其中最重要的是雙糖(蔗糖和4.多糖定義:多糖是由很多個(gè)單糖分子按照一定方式，通過(guò)在分子間脫去水分子而成的多聚體。因此多糖也稱為多聚糖。一般不溶于水，沒(méi)有甜味，沒(méi)有還原性。多糖的代表物為淀粉和素，淀粉和

2、素都可用表示，為天然高分子化合物（思考：它們能否稱為同分異蔗糖麥芽糖分子式最簡(jiǎn)式C12H22011結(jié)構(gòu)差異不含醛基含醛基來(lái)源在植物體內(nèi)由葡萄糖、果糖縮合生成C6H1206+ C6H1206酶H20+ C12H22011(果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。2(C6H10O5)+nH20 酶nC12H22011淀粉(麥芽糖)性質(zhì)差異不顯還原性，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)有還原性能發(fā)生銀鏡反應(yīng)可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖可水解，生成二分子葡萄糖有甜味有甜味，但不如蔗糖甜葡萄糖果糖分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式最簡(jiǎn)式物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)加成反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2 的反應(yīng)酯化反應(yīng)存在用途兩者關(guān)系構(gòu)體？），淀粉與素的

3、比較：思考設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解產(chǎn)物中含有葡萄糖，以及檢驗(yàn)淀粉是否已經(jīng)完全水解。6.淀粉、素水解實(shí)驗(yàn)的注意問(wèn)題 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m(1)淀粉、素水解都用 H2SO4 做催化劑，但淀粉用 20H2SO4，素用 90H2SO4，均需微熱；(2)檢驗(yàn)產(chǎn)物時(shí)，必須用NaOH溶液中和過(guò)量的酸，才能用銀氨溶液或新制 Cu(OH)2，進(jìn)行檢驗(yàn)。(3)淀粉是否發(fā)生水解的判斷：利用淀粉遇碘變藍(lán)的反應(yīng)和其水解最終產(chǎn)物葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)來(lái)判斷淀粉是否發(fā)生水解和水解進(jìn)行程度。如淀粉沒(méi)有水解，則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如淀粉已完全水解，則遇碘不能變藍(lán)色；如既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變藍(lán)色，則說(shuō)明淀粉

4、僅部分水解。二、油脂油脂的定義：。油脂是和的合稱。在常溫下呈液態(tài)，如：植物油。在常溫下呈固態(tài)，如：動(dòng)物油。飽和脂肪酸：軟脂酸（）,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 硬脂酸（）,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為高級(jí)脂肪酸 不飽和脂肪酸：油酸（）,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為亞油酸（）,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為油脂的結(jié)構(gòu)通式：。在結(jié)構(gòu)式中，R1，R2，R3 相同的稱為，淀粉素分子組成(C6H1005)(C6H1005)(與淀粉分子式中的 n 是不同的值)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)幾百個(gè)到幾千個(gè)葡萄糖單元的高分子化合物，有直鏈及支鏈結(jié)構(gòu)幾千個(gè)葡萄糖單元的高分子化合物，與淀粉 不是同分異構(gòu)體。分子的一個(gè)結(jié)構(gòu)單元含三個(gè)醇羥基物理性質(zhì)白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨裂，有一部分淀粉

5、會(huì)溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊白色、無(wú)臭、無(wú)昧的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般化學(xué)性質(zhì)不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。不顯還原性，是一種非還原性糖；在稀酸作用下發(fā)生水解最終產(chǎn)物是葡萄糖：在內(nèi)也水解為葡萄糖:淀粉遇碘后變藍(lán)色不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不顯還原性，是一種非還原性糖；在酸作用下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，但比淀粉水解(需水浴加熱，用 70的 H2S04 催化)：與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)(素三硝酸酯)不相同的稱為。天然油脂通常為。思考油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物嗎？油脂的物理性質(zhì)：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油膩感；好溶劑；4.油脂的化學(xué)性質(zhì)氫化反應(yīng)（硬化反應(yīng)）寫出油酸

6、甘油酯加氫的化學(xué)方程式：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m。應(yīng)用：。水解反應(yīng)：酸性水解：寫出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m應(yīng)用：。堿性水解（皂化反應(yīng)）：寫出硬脂酸甘油酯堿性水解的方程式：應(yīng)用：。三、蛋白質(zhì)1氨基酸(1)結(jié)構(gòu)：氨基酸是一種含氮有機(jī)物，分子中含有羧基(一 COOH)，也含有氨基(NH2)，天然氨基酸都是。(2)性質(zhì)兩性RCHCOOH+HClNH2RCHCOOHNH2C1R CHCOONa NH2RCHCOOH NH2縮合反應(yīng)+NaOH+H2O2蛋白質(zhì)定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)所含的都是一氨基酸)經(jīng)縮聚后形成的高分子化合物。結(jié)構(gòu)

7、特點(diǎn)：與氨基酸相似，分子中存在著氨基(NH2)和羧基(-COOH)，是兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)溶液是膠體。化學(xué)性質(zhì)兩性：與氨基酸相似。水解：最后得到多種氨基酸鹽析：提純蛋白質(zhì)少量 Na2SO4、(NH4)SO4 可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無(wú)機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，鹽析是可逆的。蛋白質(zhì)的變性 ：蛋白質(zhì)在、等的作用下發(fā)生變性，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較顏色反應(yīng)：某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃 HNO3 變性，產(chǎn)生黃色不溶物。灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。(4)蛋白質(zhì)的鑒別顏色反應(yīng)。 灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、典型例題：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m等。例

8、1某天然油脂 1g，需0.24gNaOH 才能完全皂化，又知該油脂 100g 完全催化加氫，需 H21.2g，則 1mol 油脂分子中平均含的雙鍵個(gè)數(shù)為（B）D.5molA.6molB.3molC.4mol例 2下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(AD )A、甲酸甲酯B、蔗糖C、葡萄糖D、麥芽糖例 3.低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為： 。若棉子糖發(fā)生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為：。：C12C18H32016+2H2O(棉子糖)H22O11 、C

9、6H1206+C6H1206(葡萄糖)+C6H1206(果糖)(半乳糖)例 4 (2002春京皖)在某些酶的催化下，內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過(guò)程：葡萄糖請(qǐng)?zhí)羁眨哼^(guò)程是反應(yīng)，過(guò)程是反應(yīng)。過(guò)程是反應(yīng)(填寫反應(yīng)類型的名稱)。過(guò)程的另一種生成物是(填寫化學(xué)式)。上述物質(zhì)和互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號(hào))。：（1）消去；加成；氧化。（2）CO2 （3）A、C。鹽 析變 性變化條件濃的(鉀、鈉、銨)鹽受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽、反應(yīng)類別物理變化化學(xué)變化變化過(guò)程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、反饋練習(xí)：1 (2003 年A橡膠 2 (2003 年，1)下列物質(zhì)一定不是天然高分子的是(素C )B蛋白質(zhì)C尼龍

10、D，2)環(huán)保部門為了使城市生活得到合理利用，近年來(lái)逐步實(shí)施了生活分類投放的辦法。其中袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于(B )D非金屬單質(zhì)的第一層次是產(chǎn)生A無(wú)機(jī)物B有機(jī)物C鹽類3生命的是世界性科技領(lǐng)城的一大課題。科學(xué)家認(rèn)為生命了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是( C )A醇4.下列是一些B羥酸C氨基酸D糖物質(zhì)的設(shè)計(jì)或設(shè)想，其中違背科學(xué)原理的是(C )A用玉米、植物秸稈等作原料制造乙醇，用作汽車的 B用動(dòng)物的骨或皮作原料制造中藥，用作滋補(bǔ)品 C用淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化劑D用植物油或動(dòng)物脂肪作原料制造人造石5科學(xué)，常吃鹽腌萊者比不吃者得胃癌的相對(duì)性高 56 倍，這是因?yàn)樵跓o(wú)氧條件下發(fā)

11、酵時(shí)（A ）w.w.w.k.s.5.u.c.o.mA硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽B蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺類DNa和 C1離子濃度增加C素分解為葡萄糖下列說(shuō)法正確的是(D)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由 C、H、O 三種元素組成的糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯7硫酸在下列反應(yīng)中，只起催化作用的是(C)乙酸和乙醇的酯化反應(yīng) 苯的硝化反應(yīng) 油脂的水解反應(yīng) 淀粉的水解反應(yīng)ABCD8.襯衣領(lǐng)口因汁漬而產(chǎn)生的黃斑的主要成分是 （ D ）A食鹽B淀粉C堿類D蛋白質(zhì)9.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是( D)A滴加濃

12、硝酸B滴加濃硫酸C滴加D點(diǎn)火灼燒10食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)生的反應(yīng)是 （ C ）w.w.w.k.s.5.u.c.o.m的，制作過(guò)程發(fā)A.水解B加聚C加成D氧化11用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是（ A ）石灰水具有強(qiáng)堿性，殺菌能力強(qiáng) Ca(OH)2 能與鮮蛋呼出的 C02 反應(yīng)，生成 CaCO3 薄膜，起保護(hù)作用石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚 石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)ABCD12下列實(shí)驗(yàn)不能獲得成功的是( AB )用濃溴水除去苯中混有的苯酚雜質(zhì)淀粉與稀 H2S04 充分反應(yīng)后，加入適量新制 Cu(OH)2 溶液，加熱產(chǎn)生紅色沉淀

13、只用一種試劑鑒別 Na2S 溶液、NaCl 溶液、Na2SiO3 溶液、Na2C03 溶液用飽和 Na2CO3 溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸雜質(zhì)13不屬于糖類化合物，但和葡萄糖中碳、氫、氧的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均相同，且能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)是( BC )A乙醛BC甲酸甲酯D乙酸( AB )14區(qū)別下列物質(zhì)，選用的試劑正確的是A苯和乙烷(發(fā)煙 H2S04)C乙醛和丙醛(溴水)B植物油與礦物油(氫氧化鈉溶液)DNa2CO3 和 NaHC03(石灰水)15蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（ B ）A消去反應(yīng)B水解反應(yīng)C取代反應(yīng)D聚合反應(yīng)下列敘述正確的是（ D ）酶具有很強(qiáng)的催化作用，胃蛋白

14、酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，348K 時(shí)活性更強(qiáng)醫(yī)療上的血液透析利用膠體的性質(zhì)，而上壤保肥與膠體的性質(zhì)無(wú)關(guān) C為保證加酶洗衣粉洗滌效果，應(yīng)使用沸水先沖泡洗衣粉DC60 是由 60 個(gè)碳原子的形似足球的分子，結(jié)構(gòu)對(duì)稱，穩(wěn)定性好17把 2g氣體溶于 6g 冰醋酸中，再加入 4g 果糖得混合物甲；另取 5g 甲酸甲酯和 9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后將甲和乙兩種混合液再按 7：4 的質(zhì)量比混合得丙，則丙中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是(C ) w.w.w.k.s.5.u.c.o.mA20B35C40D55%181924 年，中國(guó)藥物學(xué)家檢驗(yàn)并證實(shí)了有平喘作用，于是從中藥麻黃中提取作為平喘藥一度風(fēng)靡世界。將 10

15、g完全燃燒，的分子式為DC20H30N202667gCO2，818gH2O，( C )同時(shí)測(cè)得AC2H3NO中含氮 848%。據(jù)此，判斷BC10H15N203CC10H15NO19.某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì) A、B，且 A 和 B 的相對(duì)分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是(A )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯 （A、軟脂酸甘油酯B、油酸甘油酯 C、油酸D、乙酸乙酯23.下列物質(zhì)中不屬于糖的是(D)素C)A蔗糖B淀粉CD糖精24下列說(shuō)法中，正確的是(A多糖是很多個(gè)單糖分子按照一定的方式，通過(guò)分子內(nèi)脫水而結(jié)的B淀粉和素都是重要的多糖，它們的通式都是(C6H10O5)

16、n，二者互為同分異構(gòu)體C多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，一般不溶于水，沒(méi)有甜味，沒(méi)有還原性 D淀粉在稀 H2SO4 作用下水解最后生成葡萄糖和果糖25. 玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的殘留物，其洗滌方法正確的是（C ）殘留在試管內(nèi)壁上的碘，用洗滌盛放過(guò)苯酚的試劑瓶中殘留的苯酚，用洗滌做銀鏡反應(yīng)后試管壁上銀鏡，用稀氨水洗滌沾附在試管內(nèi)壁上的油脂，用熱堿液洗滌A、 26. (2002式如下：B、C、D、高考題)L 一多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)這種藥物的研制是基于獲得2000 年生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得2001 年化學(xué)獎(jiǎng)的成果。下列關(guān)于 L-多巴酸堿性的敘述正確的是( B) w

17、.w.w.k.s.5.u.c.o.mA既沒(méi)有酸性，又沒(méi)有堿性C只有酸性，沒(méi)有堿性B既具有酸性，又具有堿性D只有堿性，沒(méi)有酸性27、丙氨酸在強(qiáng)酸性溶液中以陽(yáng)離子存在，在強(qiáng)堿性溶液中，以陰離子形式存在，在6 時(shí)，以兩性離子存在。丙氨酸在水溶液中存在下列關(guān)系：現(xiàn)在以 Pt 電極在下列介質(zhì)中電解丙氨酸的水溶液： (1)在強(qiáng)酸性溶液中，在 極，析出丙氨酸 (2)在強(qiáng)堿性溶液中，在極，析出丙氨酸(3)在=6 時(shí)，陽(yáng)極的電極反應(yīng)式是。27(1)陰 (2)陽(yáng) (3)40H-4e2H20+02有機(jī)物A 僅含有C、H、N 三種元素，其相對(duì)分子質(zhì)量不超過(guò) 200，其中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 1085。有機(jī)物 A 的相對(duì)

18、分子質(zhì)量為 (取整數(shù)值)。寫出 A 的所有可能的分子式。關(guān)于 A 的說(shuō)法正確的是A可能是芳香烴C晶體的可能很高B可能是芳香族化合物 D分子結(jié)構(gòu)中可能只含有單鍵（3）BD28.（1）129（2）C9NH1929.（8 分）寫出 4 種有機(jī)物，它們完全燃燒產(chǎn)生 CO2 和 H2O(g)的體積比均為 1：1 且能被新制的 Cu(OH)2 氧化的有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。A，B，C，D。29HCHOCH2(OH)CHOCH2OH (CHOH)4CHO 中的四種(其他合CH3CHOHCOOCH3理的也可)：有機(jī)物完全燃燒產(chǎn)生CO2 和 H2O(g)的體積比均為 1：1 說(shuō)明這些有機(jī)物中C:H=1：2；能被新制的的物質(zhì)Cu(OH)2 氧化說(shuō)明有機(jī)物質(zhì)含有醛基（CHO）；依次可以寫出符合條件30.（5 分）(1)青蘋果遇碘酒變藍(lán)色，紅蘋果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是因?yàn)椤?2)大豆里含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，每天都應(yīng)吃些豆制品食用的大豆