1、餐飲業(yè)態(tài)設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)：1.租戶房產(chǎn)條件及交房標(biāo)準(zhǔn)。 2.龍湖已開(kāi)商業(yè)項(xiàng)目實(shí)際案例。 3.國(guó)家及地區(qū)相應(yīng)規(guī)范。 4.餐飲行業(yè)成功案例。編制目的：從餐飲業(yè)態(tài)需求出發(fā)，使招商、運(yùn)營(yíng)、工程三方面良性互動(dòng)。對(duì)租戶 提出相關(guān)設(shè)計(jì)要求，以便營(yíng)造舒適獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)，促進(jìn)銷(xiāo)售、提高 租金。適用范圍：龍湖各地區(qū)天街系列購(gòu)物中心。一、編制依據(jù)、目的、適用范圍等1、編制依據(jù)、目的、適用范圍。2、餐飲業(yè)態(tài)分類(lèi)。3、餐飲的組成。4、餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。5、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求。6、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。目錄二、餐飲業(yè)態(tài)分類(lèi)正餐、簡(jiǎn)餐、快餐、休閑餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分作用正餐目的性強(qiáng)、吸引區(qū)

2、域內(nèi)、甚至區(qū)域外餐飲消費(fèi)人群簡(jiǎn)餐延長(zhǎng)逗留時(shí)間和帶動(dòng)人流快餐聚集、帶動(dòng)人流、業(yè)態(tài)互動(dòng)休閑外賣(mài)增加商業(yè)氛圍、延長(zhǎng)逗留時(shí)間，目的性約會(huì)場(chǎng)所1、編制依據(jù)、目的、適用范圍。2、餐飲業(yè)態(tài)分類(lèi)。3、餐飲的組成。4、餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。5、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求。6、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。目錄三、餐飲的組成 一般來(lái)講，我們考慮餐飲業(yè)態(tài)落位時(shí)，首先是正餐或大餐飲相對(duì)集中設(shè)置在高樓層，第二是簡(jiǎn)餐等分散排布各樓層；第三是盡量利用不規(guī)則店鋪如面小肚子大店鋪和人流動(dòng)線末端；第四是在首層的入口處預(yù)留休閑飲品的位置；第五是各個(gè)樓層的餐飲店鋪盡量在同一位置區(qū)域設(shè)置，以便建筑機(jī)電條件預(yù)留。餐飲落

3、位考慮原則樓層人流情況交通便利性展示性環(huán)境舒適性停車(chē)便利性首層匯聚區(qū)好好好好二層或負(fù)一層經(jīng)過(guò)區(qū)較好較好較好較好其他樓層選擇到達(dá)一般一般一般一般以上相對(duì)而言三、餐飲的組成采購(gòu)辦公室高溫倉(cāng)庫(kù)低溫倉(cāng)庫(kù)常溫倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)主食區(qū)米食淘米蒸煮面食制作蒸煮熱加工區(qū)初加工細(xì)加工配菜熱加工冷加工區(qū)初加工細(xì)加工配菜冷加工面點(diǎn)間拌揍發(fā)酵操作烘培裱花備餐餐具存放配餐出餐收餐清洗消毒餐廳洗手間門(mén)廳等候外賣(mài)附設(shè)外場(chǎng)顧客儲(chǔ)藏部分加工部分備餐部分出入餐就餐運(yùn)營(yíng)流程三、餐飲的組成主廚房/備餐區(qū)面積：210 餐 廳用餐區(qū)面積：439 正餐案例備餐間庫(kù)房冷葷間洗碗 茶水間粗加工主廚房三、餐飲的組成廚房/備餐用餐區(qū)主廚房/備餐區(qū)面積：40

4、 用餐區(qū)面積：79 簡(jiǎn)餐案例三、餐飲的組成儲(chǔ)藏部分加工部分備餐部分采購(gòu)主食庫(kù)調(diào)料庫(kù)蔬菜庫(kù)冷藏庫(kù)干菜庫(kù)米食蒸煮面食淘米制作粗加工細(xì)加工配菜烹調(diào)備餐餐具存放后廚的流程三、餐飲的組成備餐清洗間料品調(diào)制冷葷間烹調(diào)配菜初加工面食蒸煮收餐出餐圖例：給排水點(diǎn)位燃?xì)恻c(diǎn)位后廚實(shí)例三、餐飲的組成專(zhuān)業(yè)分類(lèi)業(yè)主租戶備注1建筑a結(jié)構(gòu)：用餐區(qū)域350-400KG/m2 廚房區(qū)域500KG/m2Ob局部荷載超過(guò)500KG/m2的由租戶處理，如：魚(yú)池、特殊設(shè)備用房等Oc交房?jī)舾卟坏陀冢?500mmOd排油煙、空調(diào)通風(fēng)所需的外墻百葉及管井或預(yù)留相應(yīng)系統(tǒng)接口至租區(qū)Oe租戶所在租區(qū)建筑及機(jī)電相關(guān)圖紙Of柱網(wǎng)間距不小于8mO2暖通a

5、室內(nèi)溫度保持25Ob空調(diào)通風(fēng)設(shè)備、控制系統(tǒng)、供回水管道、風(fēng)管預(yù)留接口O c電力 供應(yīng)、末端設(shè)備設(shè)計(jì)選型等Od過(guò)渡季，特殊時(shí)間段，火鍋湯鍋類(lèi)，對(duì)附加空調(diào)制冷設(shè)備的條件預(yù)留O3消防系統(tǒng)a各系統(tǒng)設(shè)施的管線及設(shè)備的設(shè)計(jì)及施工、調(diào)試、檢測(cè)Ob后續(xù)消防末端的改動(dòng)及報(bào)建O4強(qiáng)弱電a電量滿足運(yùn)營(yíng)需求 ，三相五線380v/220v、50HzOb安裝獨(dú)立計(jì)量電表、開(kāi)關(guān)Oc提供電話、數(shù)據(jù)接駁點(diǎn)位 Od有線電視 O租戶設(shè)計(jì)需求三、餐飲的組成專(zhuān)業(yè)分類(lèi)業(yè)主租戶備注5給排水a(chǎn)提供給水點(diǎn)位與水表，管徑尺寸符合運(yùn)營(yíng)需求Ob提供地漏并銜接通往隔油池的總管 Oc提供排污管并連接到大廈的污水系統(tǒng)O6排油煙a提供排煙管井、新風(fēng)井Ob風(fēng)

6、機(jī)、油煙凈化設(shè)備O c租區(qū)內(nèi)排油煙系統(tǒng)的定期維護(hù)O7燃?xì)鈇提供燃?xì)恻c(diǎn)位及表間O8干濕垃圾房a服務(wù)半徑不超過(guò)100米Ob垃圾房設(shè)機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)O c特殊需求自建小型垃圾房O三、餐飲的組成租戶開(kāi)業(yè)前所需相關(guān)法規(guī)文件1.首先帶著“租賃合同”到工商局核名 2.到消防局辦理并取得“消防驗(yàn)收審核意見(jiàn)書(shū)” 3.到環(huán)保局辦理并取得“環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收申請(qǐng)報(bào)告”4.到衛(wèi)生局辦理食品衛(wèi)生許可證和餐館服務(wù)許可證 營(yíng)業(yè)執(zhí)照稅務(wù)登記證組織機(jī)構(gòu)代碼證法人身份證房屋租賃登記備案開(kāi)業(yè)政府相關(guān)部門(mén)營(yíng)業(yè)大廳租戶相關(guān)資料1、編制依據(jù)、目的、適用范圍。2、餐飲業(yè)態(tài)分類(lèi)。3、餐飲的組成。4、餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。5、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的

7、要求。6、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。目錄四、餐飲設(shè)計(jì)的相關(guān)法規(guī)要求（1）面積指標(biāo)一級(jí)餐廳面積指標(biāo)二級(jí)餐廳面積指標(biāo)三級(jí)餐廳面積指標(biāo)（2）衛(wèi)生防疫指標(biāo)加工間地面 由硬性材料建造，具有一定坡度和地漏等排水設(shè)施，并設(shè)墩布池。加工間墻面 表面全部使用白瓷磚或其他淺色、防水、防潮、方便清洗的硬質(zhì)材料。粗加工間（區(qū)域）的產(chǎn)品分洗 分別設(shè)置蓄禽食品，水產(chǎn)食品和蔬菜食品清洗池各一個(gè)。 西餐，日韓餐肉類(lèi)清洗和菜類(lèi)清洗不得相連。1、配置要求四、餐飲設(shè)計(jì)的相關(guān)法規(guī)要求餐飲具清洗消毒 要設(shè)有專(zhuān)有區(qū)域，采用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)配置三個(gè)有足夠容積的水池（一般最 小尺寸為單星寬幅500mm）；并配置密閉餐具貯存

8、柜。有密閉的垃圾容器。2、冷葷（涼菜）間冷葷涼菜制作有專(zhuān)用能密閉的房間面積不小于4平方米,有空調(diào)，保持恒溫設(shè)備配有紫外線消毒燈，冷藏柜， 操作臺(tái)，三星水槽比較危險(xiǎn)冷葷間模式危險(xiǎn)冷葷間模式注：以上兩種冷葷間模式，設(shè)備進(jìn)場(chǎng)存在很大的危險(xiǎn)，要與租戶確認(rèn)設(shè)備尺寸，確認(rèn)其設(shè)備能夠順利進(jìn)場(chǎng)，以便能夠按期開(kāi)業(yè)。冷葷間標(biāo)準(zhǔn)模式四、餐飲設(shè)計(jì)的相關(guān)法規(guī)要求（2）衛(wèi)生防疫指標(biāo)3、圖紙審查中餐四、餐飲設(shè)計(jì)的相關(guān)法規(guī)要求（2）衛(wèi)生防疫指標(biāo)總面積餐廳：加工間加工間組成輔助用房單位平米加工間總面積初加工區(qū)域烹炒間面點(diǎn)間消毒區(qū)域冷葷間果盤(pán)間海鮮刺身倉(cāng)庫(kù)更衣室30-1001:0.544100-2001:0.566200-300

9、1:0.510101010300-5001:0.41001515；二次更衣1010500-10001:0.3140植物性加工15動(dòng)物性加工15103025；二次更衣10；二次更衣10；二次更衣20201000以上餐位數(shù)：加工間面積1:1.5平米300植物性加工15動(dòng)物性加工15103025；二次更衣10；二次更衣10；二次更衣2020四、餐飲設(shè)計(jì)的相關(guān)法規(guī)要求總面積餐廳：加工間加工間組成輔助用房加工間總面積初加工區(qū)域熱菜間消毒區(qū)域冷葷間西點(diǎn)間海鮮刺身倉(cāng)庫(kù)更衣室單位平米30-1001:0.544100-2001:0.46612200-3001:0.41010餅房10裱花間41010300-500

10、1:0.3801515；二次更衣餅房10裱花間15；設(shè)二次更衣1010500-10001:0.25125植物性加工10動(dòng)物性加工103015；二次更衣餅房15裱花間15；設(shè)二次更衣10；二次更衣20201000以上餐位數(shù)：加工間面積1:1.5平米200植物性加工10動(dòng)物性加工103025；二次更衣餅房15裱花間15；設(shè)二次更衣10；二次更衣2020西餐日韓餐四、餐飲設(shè)計(jì)的相關(guān)法規(guī)要求總面積餐廳：加工間加工間組成輔助用房單位平米加工間總面積初加工區(qū)域熱菜間消毒區(qū)域冷葷間果盤(pán)間海鮮刺身倉(cāng)庫(kù)更衣室30-1001:0.544100-2001:0.566200-3001:0.510101010300-5

11、001:0.41001515；二次更衣1010500-10001:0.3140植物性加工15動(dòng)物性加工15203015；二次更衣10;二次更衣15;二次更衣20201000以上餐位數(shù)：加工間面積1:1.5平米300植物性加工15動(dòng)物性加工15203015；二次更衣10;二次更衣15;二次更衣20201、編制依據(jù)、目的、適用范圍。2、餐飲業(yè)態(tài)分類(lèi)。3、餐飲的組成。4、餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。5、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求。6、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。目錄五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求（1）入口寬度及陳列設(shè)施 - 主入口寬度應(yīng)不少于3.5米，對(duì)火鍋、燒烤等易產(chǎn)生油煙的租戶及

12、高端、私密性高等要求的租戶主入口寬度要求應(yīng)降低。 陳列設(shè)施/櫥窗及圖案應(yīng)與店面設(shè)計(jì)作為一個(gè)整體來(lái)考慮，并占整個(gè)店面展示面寬度的30左右。- 鼓勵(lì)租戶采用設(shè)計(jì)獨(dú)特的陳列櫥窗及陳列飾物，以吸引更多的潛在顧客。-（如有）服務(wù)臺(tái)、等候區(qū)、陳列道具等，應(yīng)設(shè)置在租賃線后的60公分處。 可采用透明多孔鏤空式卷簾門(mén)，卷簾閘箱安裝在吊頂之內(nèi)，并保持隱藏處理，且卷簾立軌須隱藏在店面造型內(nèi)，遇到直角邊的入口時(shí)，關(guān)閉線置于斜邊上，鼓勵(lì)將關(guān)閉線設(shè)于租賃線之后，不得超過(guò)租賃線。不使用活動(dòng)立軌?？刂破靼惭b在店面造型內(nèi)側(cè)面，高度需保持在離地30公分。圖片五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求參考圖片（2）標(biāo)識(shí) 推薦采用獨(dú)特、富有創(chuàng)

13、新及具想象力的標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，且此設(shè)計(jì)須與整個(gè)店面設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)一致。- 標(biāo)識(shí)需三維立體內(nèi)發(fā)光形式。（參考附圖） 各商鋪僅允許采用一個(gè)標(biāo)識(shí)。也可考慮同時(shí)采用不同語(yǔ)言的標(biāo)識(shí)，但應(yīng)征得業(yè)主的同意后方可執(zhí)行。- 如租戶有多個(gè)店面或單個(gè)店面超過(guò)10米寬時(shí)，可考慮允許加設(shè)標(biāo)識(shí)。 只可使用租賃合同注明的商鋪名稱(chēng)作為商鋪的標(biāo)識(shí)。 推薦采用立式標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)。如采用水平式標(biāo)識(shí)，則其寬度不得超過(guò)店面總寬的 50%，高度請(qǐng)參考附圖 。五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求不得使用如下標(biāo)識(shí)形式：- 裸露的霓虹燈標(biāo)識(shí)，- 布料、紙、紙板或貼紙等標(biāo)識(shí)，- 閃光標(biāo)識(shí)， 邊緣未經(jīng)處理的標(biāo)識(shí)或字體， 雙面膠透明/半透明聚碳酸脂 標(biāo)識(shí)，商鋪號(hào)碼需根據(jù)

14、下列說(shuō)明進(jìn)行安裝：- “Arial”字體- 8公分（高） 5毫米（厚）- 亞克力噴黑漆或不銹鋼完成面標(biāo)識(shí)安裝的位置將取決于店面的具體設(shè)計(jì)。- 帶裸露緊固件的標(biāo)識(shí)，- 活動(dòng)標(biāo)識(shí)， 噴漆標(biāo)識(shí)， 亞克力吸塑燈箱等。五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求三維立體內(nèi)發(fā)光標(biāo)識(shí)參考圖片五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求水平標(biāo)識(shí)高度比例（3）照明- 租賃線向內(nèi)1.5（左右）米范圍內(nèi)的照明亮度須至少為 400 lux，以提高店面設(shè)計(jì)效果。- 商鋪內(nèi)應(yīng)采取不同層次的照明設(shè)計(jì)，以營(yíng)造生動(dòng)的焦點(diǎn)效果及氣氛，在營(yíng)造效果、達(dá)到照明要求的基礎(chǔ)上應(yīng)選擇低功耗的燈具。- 不允許使用裸露的日光燈照明。 所有照明配件必須為非眩目型，采用特

15、殊燈具需得到業(yè)主認(rèn)可。圖片圖片五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求（4）外玻璃幕墻-推薦平面布置將廚房區(qū)設(shè)計(jì)在隱蔽處，座位區(qū)設(shè)計(jì)在臨街幕墻處，將就餐環(huán)境得到充分的展示。-如廚房區(qū)根據(jù)需要設(shè)計(jì)在臨街幕墻處，面向幕墻的廚房外墻需采用形象、海報(bào)墻組合設(shè)計(jì)。不能破壞或替換大樓現(xiàn)有設(shè)施的完成面。- 所有的標(biāo)識(shí)/圖案需為高精度（分辨率300DPI）制作，并且需與商鋪的形象/服務(wù)/產(chǎn)品等有關(guān)聯(lián)，材質(zhì)需要有防紫外線功能。所有的設(shè)計(jì)需在玻璃內(nèi)側(cè)張貼/安裝；外玻璃區(qū)域需在05.30pm to 10.00pm隨時(shí)保持照明的開(kāi)啟。五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求至少為整個(gè)玻璃幕寬度25%通透區(qū)幕墻高度3600MM外立面方

16、式（外立面圖）LOGOL O G O最小高度為0.8M最小高度為2.8M通透區(qū)幕墻高度3600MM外立面方式（外立面圖）3600MM3600MM（5）廚房、后勤區(qū)- 地面應(yīng)向著地漏方做漸變坡度以便排水或避免積水，裝飾材料應(yīng)采用防滑材料，容易清潔且能抵抗化學(xué)物的侵蝕須鋪設(shè)防水層（高度1200mm），在積水區(qū)域可鋪設(shè)橡膠墊可提供附著摩擦力。- 服務(wù)、儲(chǔ)藏區(qū)的墻面，須鋪設(shè)瓷磚或其他不透水材料，高度不低于1500mm，以便清潔。廚房區(qū)域應(yīng)做全封閉處理，以避免油煙味道的擴(kuò)散，如與消防設(shè)施有沖突，可做適當(dāng)調(diào)整，在前期設(shè)計(jì)時(shí)須考慮隔斷設(shè)置與相關(guān)設(shè)施的關(guān)系。對(duì)燒烤類(lèi)、火鍋、湯鍋類(lèi)、自助類(lèi)餐飲的排油煙設(shè)計(jì)要特別

17、關(guān)注及審核。 排油煙罩高度需距離灶具1000mm-1200mm之內(nèi)。所有的服務(wù)性的柜臺(tái)臺(tái)面應(yīng)設(shè)計(jì)采用耐久材料，例如：不銹鋼、樹(shù)脂、天然石材或硬木材料。租戶所提供的空氣凈化器及排油煙設(shè)備須達(dá)到國(guó)家環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求租戶的設(shè)計(jì)方案給予建議后的調(diào)整方案五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求實(shí)際案例分析調(diào)整前后實(shí)際效果對(duì)比從材質(zhì)、造型、顏色等方面改進(jìn)，增強(qiáng)視覺(jué)沖擊力開(kāi)放式的入口,更容易讓顧客走進(jìn)去 五、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求1、編制依據(jù)、目的、適用范圍。2、餐飲業(yè)態(tài)分類(lèi)。3、餐飲的組成。4、餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。5、我司對(duì)餐飲租戶裝修設(shè)計(jì)的要求。6、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事

18、項(xiàng)（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。六、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng) 常規(guī)餐飲租戶交房條件租賃線外側(cè)300mm之內(nèi)不要有燈具，自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，煙感，揚(yáng)聲器，風(fēng)口等。消防卷簾盡量避免設(shè)置在店鋪內(nèi)及店鋪門(mén)面位置。控制區(qū)域（租賃線以內(nèi)1.5m范圍）不應(yīng)有風(fēng)口、噴淋頭、煙感等設(shè)施。租賃線300mm裝飾隔柵和筒燈消防噴淋圖中租賃線外300mm是公共走道裝飾隔柵和筒燈，并且和租賃 線之間還設(shè)有噴淋頭，這樣影響租戶店面入口作造型及照明效果。2010年08月注意事項(xiàng)租戶隔墻抹灰應(yīng)高出公共吊頂標(biāo)高100mm如果租戶在外立面的一側(cè)，作隔墻設(shè)計(jì)的時(shí)候，請(qǐng)考慮隔墻、柱子與玻璃幕墻結(jié)構(gòu)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。玻璃幕墻幕墻框架結(jié)構(gòu)租戶隔墻租戶隔墻沒(méi)

19、有和幕墻框架結(jié)構(gòu)重吅，由于之間距離很小，無(wú)法裝飾處理。六、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng) 常規(guī)餐飲租戶交房條件注意事項(xiàng)地面裝飾:- 水泥砂漿地面找平層，租戶的地面低于公共區(qū)域地面完成面50mm墻面裝飾:- 水泥砂漿墻，抹灰高度高出公共吊頂100mm強(qiáng)電:- 三相五線制380v/220v、50Hz- 提供獨(dú)立計(jì)量電表、開(kāi)關(guān)弱電:- 電話線接駁點(diǎn) - 數(shù)據(jù)接駁點(diǎn)、有線電視空調(diào):- 參照建造標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng):給排水系統(tǒng):提供管徑匹配的給水點(diǎn)及水表1個(gè) ，提供管徑匹配的排水管一根及與隔油池相連的地漏。提供管徑匹配的排污管一根。六、交房標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng) 常規(guī)餐飲租戶交房條件正餐:樓層凈高:樓板荷載:- 不少于3.5米- 用餐區(qū)350kg/m2 廚房區(qū)500kg/m2 - 不小于8m*8m柱網(wǎng)柱網(wǎng)間距:燃?xì)?/p>