1、 網(wǎng)址：PAGE 第 頁三好網(wǎng)中高級教師在線1對1輔導，專注K12中小學在線一對一輔導，高考輔導、中考輔導，老師質(zhì)量高，互動體驗強，服務(wù)保障好，提分效果快，在家就能上課，先上課，滿意在付費！以上資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如有異議，請?zhí)砑観Q:905622058，將有關(guān)問題進行反饋！衷心感謝！專題 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 一、知識整理 (加粗部分 為考點， 紅色部分 為必記 內(nèi)容）1人體所需的“六大營養(yǎng)素”包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。2重要營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)表（1）油脂分子結(jié)構(gòu)特點只要官能團：酯基 COO油脂是高級脂肪酸的甘油酯，分子結(jié)構(gòu)如下：分類R1R2R3 相同 該 油脂為單甘油酯 ；不同

2、油脂為混合甘油酯 為 混合物） 不飽和高級脂肪酸甘油酯常溫下液態(tài) 飽和高級脂肪酸甘油酯常溫下固態(tài)油脂的化學性質(zhì)（水解反應(yīng)）（與NaOH的反應(yīng)稱為：皂化反應(yīng)）本質(zhì)為：取代反應(yīng)生成物：甘油 （丙三醇）+高級脂肪酸鹽 （高級脂肪酸鹽顯堿性，肥皂主要成分） 油脂的硬化H2/Ni的加成反應(yīng)（加氫還原）（2）糖類葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式醛基的加成反應(yīng)醛基的氧化反應(yīng) 酯化反應(yīng) 發(fā)酵（酒化）（葡萄糖） 燃燒 單糖 葡萄糖 果糖分子式 C6H1206 C6H1206含有官能團羥基 與 醛基羥基 與 羰基鑒別方法 用 新制氫氧化銅 或 銀氨溶液兩者互為 同分異構(gòu)體雙糖麥芽糖 （含醛基）蔗糖 （不含 醛基）分子式水解反應(yīng) 還

3、原性鑒別方法用 新制氫氧化銅 或 銀氨溶液兩者互為 同分異構(gòu)體多糖 淀粉纖維素分子式水解反應(yīng) 酯化反應(yīng)不反應(yīng)制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯等特性碘遇淀粉變藍可用于鑒別 淀粉 與 纖維素考點： 均為 有機高分子化合物 但 不是 同分異構(gòu)體 判斷淀粉發(fā)生了水解反應(yīng)的依據(jù)：淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。注意：欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進行檢驗。（3）氨基酸和蛋白質(zhì)氨基酸 （形成蛋白質(zhì)的 單體 ）蛋白質(zhì)（有機高分子化合物）結(jié)構(gòu)特點兩性蛋白質(zhì)也有兩性即 與 酸反應(yīng) 也 與 堿反應(yīng)縮聚氨基酸可脫

4、水縮合成肽，也可縮聚蛋白質(zhì) 為 混合物水解不水解天然蛋白質(zhì)是氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物；其水解的最終產(chǎn)物也是多種氨基酸特性鹽析（可逆現(xiàn)象）、變性 (不可逆）、灼燒有燒焦羽毛的氣味、溶于水形成膠體，顏色反應(yīng):（含苯環(huán)一類蛋白質(zhì) 遇 Fe3+ 顯紫色) 用途 重金屬中毒 喝 牛奶豆?jié){（蛋白質(zhì))（4）蛋白質(zhì)鹽析和變性的區(qū)別性質(zhì)鹽析變性定義 蛋白質(zhì)溶液因加入某些鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)因溶解度下降而析出的現(xiàn)象在某些條件下使蛋白質(zhì)的可溶性以及生理活性喪失的過程條件加入輕金屬無機鹽（或銨鹽）的濃溶液加熱、紫外線、重金屬鹽、強酸、強堿，以及某些有機物如甲醛、酒精、苯甲酸等變化類型物理變化 化學變化變化過程

5、析出的蛋白質(zhì)，仍然具有生理活性；重新放入水中，能繼續(xù)溶解析出的蛋白質(zhì)，喪失生理活性；重新放入水中，不能溶解用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒等（5）維生素維生素的作用：參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物，在體內(nèi)有特殊生理功能，或作為輔酶催化某些特殊的化學反應(yīng)；維生素的分類：按照不同的溶解性，把它分為水溶性維生素和脂溶性維生素維生素：別名分子式分子結(jié)構(gòu)抗壞血酸物理性質(zhì) 主要化學性質(zhì)（結(jié)合結(jié)構(gòu)分析）水溶性維生素強還原性（易被氧化）、水解、酸性、酯化等所存在的食物主要生理功能缺乏癥（人體不能合成，必須從食物攝?。?新鮮水果 綠色蔬菜參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng) 促進傷口愈合 增強機體抵抗力促

6、進某些物質(zhì)吸收，解毒壞血病等 還原性的實驗證明設(shè)計基本思路：選擇反應(yīng)前后具有顏色變化等特殊現(xiàn)象的強氧化劑與之反應(yīng)，如：實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象維生素滴加入酸性溶液溶液很快褪色維生素滴加入溶液黃色溶液變?yōu)闇\綠色維生素滴加入碘水碘水很快褪色常見的其他幾種維生素：類型主要功能食物中的存在缺乏癥維生素脂溶性維生素促進生長，增強抵抗力。維持正常視覺反應(yīng)和骨骼發(fā)育魚肝油、肝臟、某些蔬菜和水果夜盲癥維生素促進人體鈣化，促進齒、骨正常發(fā)育。促進鈣質(zhì)吸收，維持正常骨骼魚肝油、肝臟、蛋類、牛奶佝僂病維生素制造凝血物質(zhì)所必需。與生殖作用有關(guān)。體內(nèi)有良好的抗氧化性，降低細胞老化速度綠色蔬菜維生素水溶性維生素促進食欲、助消化，

7、維持神經(jīng)健康、促進生長和抵抗疾病。參與糖類代謝糙米、瘦肉、牛奶、動物內(nèi)臟、酵母、豆類等腳氣病3酸性食物與堿性食物（1）食物成酸性或成堿性的定義角度：根據(jù)食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類。蛋白質(zhì)體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為酸，使體液呈弱酸性，因而此類食物稱為酸性食物。蔬菜水果多含鹽類物質(zhì)，體內(nèi)代謝生成堿性物質(zhì)，因而此類食物稱為堿性食物。檸檬汁具有顯著的酸性，但是其在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物為堿性的鉀鹽，因此屬于堿性食物。（2）常見的酸性與堿性食物實例酸性食物肉、蛋、奶類；大米，面食，花生堿性食物大部分蔬菜，水果（包括檸檬）；豆類，豆腐；海帶4合理使用食品添加劑類別主要作用不當使用事例常見實例著色劑改善食物外觀嚴格控制種類和用量嬰兒食品不得加入胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等調(diào)味劑增添食物味道食鹽過量引起血壓升高，味精過量可引發(fā)口渴、嘔吐等食鹽、醋、味精（谷氨酸鈉）、辣椒等防腐劑防止腐爛變質(zhì)亞硝酸鈉的過量攝入可致癌（有毒）苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、二氧化硫、食鹽、糖、醋及抗氧化劑營養(yǎng)強化劑增強營養(yǎng)價值食鹽加碘，醬油加鐵，面食加賴氨酸，牛奶加鈣等5人工合成藥物（1）解熱鎮(zhèn)痛藥乙酰水楊酸（阿司匹林）分子結(jié)構(gòu)性質(zhì)簡單描述主要療效白色晶體，難溶于水有機酸，可發(fā)生水解反應(yīng)解熱鎮(zhèn)痛防止心臟病發(fā)作、減緩老年人視力衰退、提高免疫力（2）抗生素（消炎藥）青霉素青霉素是弱酸性物質(zhì)。青霉素的鈉鹽俗名盤尼西林，是良效廣譜抗