1、酒店飲食安全衛(wèi)生工作總結(jié)報(bào)告今年是我們酒店成立的第一個(gè)年頭，各項(xiàng)工作在探索和學(xué)習(xí)中有條不紊的進(jìn)行著。面對飲食安全衛(wèi)生，結(jié)合實(shí)際情況我們制定了行之有效的規(guī)章措施和辦法，并狠抓落實(shí)，積極開展員工培訓(xùn)。出現(xiàn)問題解決問題，在實(shí)踐中掌握和貫徹制度方針，明確飲食安全的重要性，無論是員工意識和員工職能都有了很大的提高，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：一加強(qiáng)內(nèi)部管理1.重視飲食安全衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門衛(wèi)生責(zé)任人。積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有計(jì)劃有組織的開展食品衛(wèi)生安全宣傳預(yù)防工作。2.員工手冊，將飲食安全做為手冊項(xiàng)目重中之重來抓。規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并根據(jù)規(guī)章制度開展

2、日常管理工作，獎(jiǎng)罰明確，提高員工意識和工作積極性。二明確分工1.采購部對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。專職人員將所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等，進(jìn)行索證，審核供應(yīng)商工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。2.倉庫部倉庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。主、副食、調(diào)味品進(jìn)行分類存置，將生產(chǎn)日期和保質(zhì)期貼于醒目的位置。確保倉庫整潔衛(wèi)生，通風(fēng)、干燥、無霉味。3.廚房部保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證

3、食品的營養(yǎng)價(jià)值。存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。需要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透，其中心溫度不得低于70度。加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。食品在烹飪后至食用前存放超過2小時(shí)，應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于60度或低于10度的條件下存放。餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負(fù)責(zé)操作。餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。4.餐飲部當(dāng)顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。對于傳菜間的衛(wèi)生要嚴(yán)格把關(guān)，做到不留死角一塵不染。餐廳服務(wù)員要做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛(wèi)生。三目前存在的問題1.廚房部個(gè)別員工不能保證隨時(shí)隨地佩戴帽子和口罩，總有遺忘的現(xiàn)象發(fā)生。2.夏季到來，防蠅措施做的還不夠到位，個(gè)別地方還是能見到蒼蠅亂飛，每日兩次的防治工作要做好。3.冷庫需要一個(gè)專職人員負(fù)責(zé)每天的