1、十二古茗茶藝師理論知識試題與答案1. 職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵守的道德原則和規(guī)范的總和。 A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中(正確答案)C、人們在與人交往中D、人們在消費領(lǐng)域中2. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。 A、態(tài)度和藹、熱情友好(正確答案)B、低聲說話、緩慢和氣C、快速回答、簡單明了D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和3. 唐代茶葉的種類有（）。 A、綠、白、粗、散茶B、粗、散、末、餅茶(正確答案)C、團(tuán)、粒、末、餅茶D、黃、粒、粗、散茶4. 廣義茶文化的含義是（）。 A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和(正確答案)B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C、茶葉藝術(shù)D、茶葉經(jīng)銷5. 茶樹扦插繁殖后代的意

2、義是能充分保持母株的（）。 A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性(正確答案)6. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。 A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕(正確答案)D、低溫低濕7. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。 A、5%(正確答案)B、6%C、7%D、4%8. 玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。 A、保溫性強(qiáng)B、質(zhì)地透明(正確答案)C、質(zhì)地堅硬D、可塑性差9. （）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。 A、茶荷B、茶海(正確答案)C、茶壺D、茶通10. 通常泡茶用水的

3、總硬度不超過（）。 A、25(正確答案)B、30C、35D、4511. 城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。 A、雨水B、雪水C、井水D、純凈水(正確答案)12. 沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。 A、雙手奉茶(正確答案)B、高沖水C、溫潤泡D、溫壺13. 茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。 A、興奮B、利尿C、強(qiáng)心(正確答案)D、抗氧化14. 在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。 A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉(正確答案)D、收腹挺胸提臀15. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。 A、問候輕、迎

4、客輕、送客輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕(正確答案)D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕16. 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。 A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”(正確答案)C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”17. 用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（）。 A、隨手泡B、茶巾C、茶船(正確答案)D、茶荷18. 在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（），引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。 A、客人的著裝B、客人的身份C、來客的人數(shù)(正確答案)D、客人的主觀意愿19. 從滋味判斷新

5、、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（）之感。 A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄(正確答案)D、枯黃、香清、味醇20. 清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的（）。 A、香氣和滋味(正確答案)B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮21. 白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽沉落杯底。 A、十幾分鐘B、五六分鐘(正確答案)C、七八分鐘D、二三分鐘22. 冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。 A、比青茶強(qiáng)B、比綠茶差C、比綠茶強(qiáng)(正確答案)D、適中23. 茶的起源，傳說是（）嘗百草，得茶解毒。 A、神農(nóng)(正確答案)B、伏曦C、堯舜D、吳理真禪師2

6、4. 茶葉儲存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。 A、透氣B、光照C、日曬D、不透明(正確答案)25. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。 A、在行走中可以步幅稍大些B、在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C、在營業(yè)場所輕快小跑(正確答案)D、站立時兩手合握腰部26. （）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。 A、紫砂壺B、蓋碗(正確答案)C、兔毫盞D、茶盅27. 基本茶類分為不發(fā)酵的（）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共計六類。 A、綠茶類(正確答案)B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶28. 世界

7、上第一部茶書的書名是（）。 A、補(bǔ)茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng)(正確答案)D、茶錄29. 茶道精神是（）的核心。 A、茶禮儀(正確答案)B、茶道德C、茶藝術(shù)D、茶文化30. 茶藝是（）的基礎(chǔ)。 A、茶文B、茶情C、茶道(正確答案)D、茶俗31. 綠茶的發(fā)酵度為0，故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。 A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃(正確答案)32. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。 A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類(正確答案)33. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，避免（），避免高溫高濕和陽光直射。 A、水分含量不是B、水分含量過高(正確答案)C、水

8、分含量適中D、過分干燥34. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。 A王褒僮約(正確答案)B、陸羽茶經(jīng)C、王褒茶經(jīng)D、陸羽僮約35. （）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。 A、江西景德鎮(zhèn)(正確答案)B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南長沙36. 茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶(正確答案)C、放置茶杯D、儲放茶渣37. 下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。 A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井(正確答案)D、薛濤井38. （）是大眾首選的自來水軟化的方法。 A、活性炭吸收B、靜置煮沸(正確答案)C、加入明

9、礬D、多次蒸餾39. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。 A、7B、6(正確答案)C、5D、340. 陸羽茶經(jīng)指出：“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。 A、河水B、溪水C、泉水D、江水(正確答案)41. 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）不同。 A、水質(zhì)B、煮水器皿C、時間D、水溫(正確答案)42. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。 A、壺溫B、水溫(正確答案)C、水質(zhì)D、水量43. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（）。 A、備器階段、

10、沖泡階段、奉茶階段(正確答案)B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段44. 用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。 A、湯味變淡B、香氣變淡(正確答案)C、湯味帶咸D、湯色變暗45. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。 A、色澤、香氣一致B、色澤、大小、長短都要一致(正確答案)C、大小勻整、香氣濃郁D、滋味、香氣一致46. 宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。 A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶(正確答案)47. 茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在1825之間最適宜生長。 A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境(正確答案)C、

11、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境48. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A、兒茶素(正確答案)B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素49. 茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。 A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上(正確答案)D、地域文化上50. （）飲用茶葉主要是散茶。 A、明代(正確答案)B、宋代C、唐代D、漢代51. “茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。 A、飲酒B、抽煙C、吃點心(正確答案)D、喝咖啡52. 在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。 A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方

12、取茶(正確答案)C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干53. 在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、播放進(jìn)行曲(正確答案)C、點香D、使光線柔和，空氣流通54. 用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。 A、隨手泡B、茶船C、儲茶器D、茶海(正確答案)55. 茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（）。 A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具(正確答案)B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、核查賬單，保證在賓客結(jié)

13、賬前賬目準(zhǔn)確56. 用玻璃杯沖泡，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。 A、輕握杯身(正確答案)B、緊握杯身C、捏緊杯口D、掩住杯口二、判斷題（正確的填“，錯誤的填“”。）57. ( T )職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念，職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。 _58. ( F )真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。 _59. ( F )世界上第一部茶書的書名是茶譜。 _60. ( T )茶道精神是茶文化的核心。 _61. （ T ）茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時主要看喝茶人的要求。 _62. （ T ）茶葉中的維生素A，維生素E，維生素K

14、屬于脂溶性維生素。 _63. ( F )女茶藝師泡茶時，為使手型達(dá)到修長的效果要求留長指甲。 _64. ( T )普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。 _65. ( T )白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具 _66. ( T )夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒不揉。 _67. ( T )家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。 _68. ( T )茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。 _69. ( T )茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛，葉齒顯著，嫩莖成圓柱形，葉片側(cè)脈離葉緣2/