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文檔簡介

1、實(shí)驗(yàn)三、食用醋中乙酸含量和植物油酸值的測定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?）了解強(qiáng)堿滴定弱酸的反應(yīng)原理及指示劑的選擇。（2）熟練掌握堿式滴定管的操作方法。（3）掌握食用醋中乙酸含量的測定方法。（4）掌握酸值測定的原理和方法。1二、實(shí)驗(yàn)原理1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸（HAc) (有機(jī)弱酸Ka=1.8510-5）， NaOH HAc = NaAc H2O 通過滴定，利用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液測定HAc含量2乙酸含量（ gL-1）計(jì)算公式 HAc = （100.0cNaOHVNaOHMHAc)/（10.0025.00）其中：ms 為試樣的質(zhì)量g VNaOH為消耗KOH體積mL cNaOH NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度m

2、olL-1 MHAc為HAc摩爾質(zhì)量gmol-132、指示劑選擇 指示劑的變色范圍應(yīng)該全部或部分在滴定突躍范圍內(nèi)，則終點(diǎn)誤差小于0.1% 對以上反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時pH8.7， HAc突躍范圍pH為7.749.70 所以選擇變色范圍為pH為8.0010.0的酚酞作為指示劑才能保證終點(diǎn)誤差小于0.1%43、酸值 酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需的KOH的質(zhì)量（mg）。酸值是反映油脂酸敗的主要指標(biāo)，測定油脂的酸值可以評定油脂的好壞和儲存方法是否得當(dāng)。用乙醇和乙醚混合溶劑溶解油樣，用KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出油脂酸值。 國標(biāo)：酸值-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油4；棉籽油1 5植物油酸值（ mgg-1）計(jì)算公式 酸值=（cKOHVKOH56.1)/ms其中：ms 為試樣的質(zhì)量g VKOH為消耗KOH體積mL cKOH KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度molL-1 56.1為國標(biāo)中KOH摩爾質(zhì)量gmol-16計(jì)算相對平均偏差絕對偏差平均偏差相對平均偏差7三、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng) 取用試劑嚴(yán)格按照安全規(guī)范四、思考題 1、測定食用醋含量

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