1、平衡膳食概念：平衡膳食也稱(chēng)合理膳食，指通過(guò)膳食能提供給人體種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡。意義：獲得平衡膳食是制定膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的基本原則，也是研究人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)以達(dá)到提高全民健康水平的最終目的。 一、基本要求 (一)滿(mǎn)足機(jī)體所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。維持機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織等基本生命活動(dòng)的需要；滿(mǎn)足人體從事各種勞動(dòng)和生活活動(dòng)的消耗所需；因此能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)力求平衡，以達(dá)促進(jìn)健康的目的。(二)各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例合適。三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例的平衡；VitBl、VitB2、VitPP與能量消耗之間的平衡；必需氨基酸之間的比例合適；

2、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡；鈣與磷、呈酸性與呈堿性食品之間的平衡。 (三)食物對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，保證安全。為了保證人群的生存質(zhì)量，食物不應(yīng)含有對(duì)人造成危害的各種有害因素，食品中的微生物、有毒成分、化學(xué)物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、霉菌及其毒素等應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB)之規(guī)定。(四)合理的加工與烹調(diào)。食物經(jīng)加工與烹調(diào)后應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失并保持良好的感官性狀。 (五)建立合理的用膳制度及良好的飲食習(xí)慣。根據(jù)不同人群的生理需要和生活、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)性質(zhì)加以合理安排，我國(guó)居民一日三餐，對(duì)學(xué)齡前及學(xué)齡兒童以三餐一點(diǎn)制為優(yōu)，應(yīng)養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食等良好的飲食習(xí)慣，使攝入的食物能充分

3、進(jìn)行消化吸收和利用。二、食物構(gòu)成中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1989年10月24日通過(guò)的“我國(guó)的膳食指南”中將食物分成五大類(lèi)(一)谷類(lèi)及薯類(lèi) 包括米、面、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 (二)動(dòng)物性食物 包括肉、禽、魚(yú)、蛋、奶及奶制品等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、VitA和B族維生素，其中所提供的蛋白質(zhì)可與糧谷類(lèi)食品中的蛋白質(zhì)互補(bǔ)。 (三)豆類(lèi)及其制品 包括大豆及其他干豆類(lèi)。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。其中所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含較豐富的賴(lài)氨酸，有利于與糧谷類(lèi)食物同食互補(bǔ)；所含脂肪中必需脂肪酸含量最豐富，含較豐富的磷脂，不含

4、膽固醇，是老少皆宜的食物之一。 (四)蔬菜水果類(lèi) 包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、VitC和胡蘿卜素等，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。 (五)純能量食物 包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖、酒類(lèi)等。主要提供能量。 1989年制定的我國(guó)膳食指南：共8條 食物要多樣 饑飽要適當(dāng) 油脂要適量 粗細(xì)要搭配 食鹽要適量 甜食要少吃 飲酒要節(jié)制 三餐要合理 1997年制定的膳食指南：8條食物多樣，谷類(lèi)為主多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品 常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉、葷油食量和體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食飲酒應(yīng)限量 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物寶塔建議：能量：94.8 蛋白質(zhì)：116.7 視黃醇：93.2 核黃素：92.5鈣：97.