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文檔簡介

第一章 中國茶葉加工與分類中國茶葉加工歷史 從野生茶發(fā)展到蒸青團(tuán)茶 從蒸青團(tuán)茶發(fā)展到炒青散茶 從綠茶發(fā)展到紅茶和其它茶類 茶葉加工的機(jī)械化極品霍山黃芽連續(xù)化作業(yè)機(jī)1 茶葉分類的依據(jù)依據(jù)：制茶工藝、品質(zhì)系統(tǒng)性、主要系生化成 分變化程度不同來劃分不同茶類 統(tǒng)一分為六大茶類2茶葉加工 鮮 葉 初 制 六大茶類（綠茶、黃茶、黑茶、 白茶、紅茶、青茶） 條形茶 精 制 （篩分、切斷與軋碎、風(fēng)選、揀剔、 干燥、 拼和勻堆裝箱） 碎茶 深加工 （下頁） 單一綠茶綠茶湯烏龍茶湯紅茶湯白茶湯3 單成分: 純茶速溶茶、袋泡茶等 固態(tài) 多成分: 調(diào)味速溶茶等深 加 工 單成分 : 純茶水 液態(tài) 多成分 : 果汁茶水等 醫(yī)學(xué) : 茶多酚 化工 : 洗發(fā)香波 綜合利用 工業(yè)交通: 高速公路膨脹劑 水產(chǎn)養(yǎng)殖: 清塘劑 食品工業(yè) : 抗氧化劑 其他: 如茶葉食品、茶葉菜 肴、茶酒等維多酚速溶茶加工4六大基本茶類的比較（分類方法） 茶 類特征工序品質(zhì)特征 主要品種屬于何種發(fā)酵 綠 茶殺青清湯綠葉炒青、烘青、蒸青不發(fā)酵 黃 茶悶黃黃湯黃葉廣東大葉青、蒙頂黃芽后發(fā)酵 黑 茶渥堆色澤油黑湯色橙紅磚茶、普洱茶、六堡茶后發(fā)酵 白 茶萎凋茶芽滿披白毫湯色淺淡白毫銀針、白牡丹微發(fā)酵 青 茶做青青蒂綠葉紅鑲邊湯色金黃香高味醇鳳凰單樅、鐵觀音、武

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