1、精選財經經濟類資料節(jié)水金點子-學校節(jié)水金點子【各位讀友，本文僅供參考，望各位讀 者知悉，如若喜歡或者需要木文，可點 擊下載下載本文，謝謝！】祝大家工作順利】廚房節(jié)水的9個金點子.doc廚房節(jié)水的9個金點子作者：來源：中國大廚2016年第05期 西南地區(qū)遭遇旱情，餐飲業(yè)受到了 一定影響。對這里的餐館來說，如何提 高水的利用率成了首要問題，為此，我 們從全國各地的餐館收集到 9條節(jié)約用 水的好點子，以供參考。杭州太子樓大酒店：清洗池分 大小”般廚房在清洗餐具時都是大餐具 （盤類）、小餐具（碗類）一起清洗，因為大 餐具較油膩，使用洗潔精較多，而小餐 具只需很少的洗潔精，放在一起清洗的 話需要多次沖水

2、才能把洗潔精沖洗干最新財經經濟資料感謝閱讀 精選財經經濟類資料凈。在杭州太子樓酒店，后廚把清洗池 分成兩類，一類專洗大餐具，一類專洗 小餐具，這樣一來，小餐具清洗池無需 多次沖洗即可洗凈，節(jié)約了不少水。杭州知味觀：用腿感應的洗手池杭州知味觀的洗手池大多是感應式 的，與御手即出水”的感應方式不同， 這種反應是按需反應。使用時，在洗手 池的偏下方有一個紅色按鈕，人站在洗 手池旁邊正好可以用大腿控制此按鈕， 需要洗手時就觸碰按鈕，水流大約10秒 鐘，這樣控制起來更方便。此洗手池尤 其適合涼菜間，消毒后再洗手時無需用 手接觸沒有消毒的水龍頭開關。這種洗 手池成本比普通洗手池高100元左右。北京瀏陽河大

3、酒樓：專桶回收洗菜 水在北京瀏陽河大酒樓的廚房一角， 專門擺放一個大塑料水桶，用來回收清 洗蔬菜的水，主要收集二次清洗蔬菜后 雜質不太多的水，用來拖地、清洗地板 等打掃衛(wèi)生之用。杭州奎元 最新財經經濟資料 感謝閱讀 精選財經經濟類資料館：自制階梯式節(jié)水池在杭州奎元館，洗原料的水池是階 梯式的，共分四層，最上面一層是鮮藕 池，用來清洗蓮藕等蔬菜，第二層是海 蟄池，用來清洗海蟄等海鮮，第三層和 第四層都是解凍池，用來解凍肉類原料。 四層水池相互連接，這樣一池水就可利 用四次：洗蓮藕的水可順下方連通管流 到海蟄池，再流到解凍池，最后排入下 水道，大大節(jié)約了用水。制作階梯式節(jié)能水池的費用大約在 500

4、元，可長時間使用。在長沙火宮殿，也有這么一個階梯 式節(jié)水池，他們的成本更低，還不到100 元，因為他們的材料是幾個水桶。在水 桶底部掏一個洞，洞內插入軟管，將各 個水桶連接，再將水桶分層擺放，第一 層放河粉等素類原料，第二層放豬血等 葷類原料，同樣也可以起到循環(huán)用水的 效果。杭州天香樓大酒店：1箱水加6勺洗潔精最新財經經濟資料感謝閱讀精選財經經濟類資料在杭州天香樓，包間里的小餐具， 包括湯匙、飯碗、水杯等的清洗工作是 由前廳服務員負責的，他們用專門的清 洗箱。為了減少沖洗次數，每次加洗潔 精的量都進行嚴格控制，經過多次試驗 得出，每箱水加6勺洗潔精是最佳用量, 于是他們把這一比例貼在洗潔精盛器

5、 上，并配專用量勺，每次使用時就不會 加多，而每次的用水量也得到了很好的 控制。蕪湖特色王大酒店：氽土豆絲的水 泡河粉蕪湖的徐德振師傅為了節(jié)水，最近 打起了土豆絲的主意。做一道簡單的炒 土豆絲，用水可不少，首先泡土豆絲用 水，下鍋炒之前還要氽水，以前不管是 泡還是氽，用完的水都白白倒掉，未免 太可惜。徐師傅說，泡土豆絲的水保留 下來沉淀后，取上面的清水可打掃衛(wèi)生; 而氽土豆絲的水作用更大，比如泡干河 粉。因為這鍋水無異味、無雜色，且有 溫度，氽完土豆絲后直接倒在裝有干河 最新財經經濟資料 感謝閱讀 精選財經經濟類資料粉的容器里，可大大縮短泡發(fā)干河粉的 時間。昆明九里香火鍋餐廳：員工餐具集 中洗

6、這家店共有60多名員工，廚師長楊 龍昌介紹說，以前吃完員工餐，大家各 自到水管上去洗碗，按照每個人需要洗2 分鐘來算，就相當于一個水管持續(xù)流水2 小時，用水量不少。現在他們想出一個 節(jié)水的好辦法：拿三個盆子接好水，第 一個盆子里放上洗潔精，另外兩盆是清 水。所有的員工吃完飯都從這三個盆子 里洗碗。先在第一盆里洗去油膩，再依 次在第二和第三個盆中涮干凈。這樣， 三盆水就能夠把所有員工的碗都洗干 凈，大大節(jié)省了用水量。最開始實行的時候，大家感覺不大 習慣，需要督促實行。后來很多員工得 到老家人的消息說吃水都很困難了，切 實感受到問題的嚴重性，就很自覺地使 用這種辦法了。員工們紛紛表示，此次 旱災過去后，也要把這種良好的習慣一 最新財經經濟資料 感謝閱讀 精選財經經濟類資料直持續(xù)下去。臺州北大門大酒店：毛洗、清洗兩 分開臺州金云存師傅的廚房里洗菜水也 分級別，每個級別還都有自己的用處， 比如第一次毛洗青菜后剩下的水，用來 打掃廚房衛(wèi)生；第二次清洗蔬菜后的水, 稍沉淀，再用來清洗雞、牛羊肉等腥味 重的肉類食品。為存儲并區(qū)別洗菜水的級別，金云 存師傅的廚房里專門放置兩個水桶，一 個用