1、我國魚類營養(yǎng)與飼料的發(fā)展及研究趨勢20世紀80年代初期，國家把水產(chǎn)動物營養(yǎng)學與飼料配方等研究列入了國家飼料開發(fā)項目，開始了我國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的研究。目前，對鯉魚、草魚、鯽魚、斑點叉尾鮰、羅非魚等營養(yǎng)與飼料研究具備了一定基礎，但由于起步晚、投入少、基礎研究薄弱，缺乏系統(tǒng)的科學研究，大多數(shù)養(yǎng)殖品種營養(yǎng)研究不夠深入，制約了漁用飼料工業(yè)的發(fā)展。水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究與飼料技術的開發(fā)是水產(chǎn)飼料工業(yè)的基礎，因此，我國對水產(chǎn)動物營養(yǎng)的研究和開發(fā)十分迫切。1 研究現(xiàn)狀11 魚類營養(yǎng)的科技成就 我國從“六五”至“八五”期間，相繼開展了“我國主要養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)需求和魚飼料配方的研究”、“主要水生動物飼料標準及檢測技

2、術的研究”、“魚類營養(yǎng)及飼料配制技術的研究”等項目研究，取得了一些成果：取得了主要水產(chǎn)養(yǎng)殖動物，如草魚、青魚、團頭魴、鯉魚、羅非魚、鰻鱺和對蝦等不同生長階段的營養(yǎng)需求和配合飼料的主要營養(yǎng)參數(shù)，為實用飼料的配制提供了理論依據(jù)。制訂了水產(chǎn)飼料的質量檢測技術和飼料生物學綜合評定技術標準，建立了一批國家、省部級漁用飼料檢測機構，使?jié)O用飼料工業(yè)生產(chǎn)走上正規(guī)化。查清了我國水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料源，對常用飼料源進行了營養(yǎng)價值評定，為高效使用人工配合飼料的開發(fā)提供了依據(jù)。研制了主要養(yǎng)殖品種的人工配合飼料，如鰻鱺、中國對蝦、鯉魚等飼料已達到或接近國際水平；開發(fā)了一些名貴品種如鱖魚、長吻鮠、大口鯰、斑鱧、中華鱉、鱘科魚類等

3、的沉性或浮性人工飼料。開發(fā)了一批漁用飼料添加劑及預混料。研制了草魚、鯉魚、中國對蝦等品種的高效優(yōu)質復合預混料配方；開發(fā)了具有中國特色的中草藥添加劑，對水中穩(wěn)定型維生素C衍生物、氨基酸微量元素螯合物、各種酶制劑和活菌制劑等也做了很好的研制、開發(fā)與應用工作。頒布了草魚（SC/T 10242002）、鯉魚（SC/T 10262002）、鰻鱺（SC/T 10041992）、虹鱒（SC/T 1030.71999）、羅氏沼蝦（SC/T10662003）、中華鱉（SC/T 10472001）、真鯛（SC/T 20072001）、牙鲆（SC/T 20062001）、中國對蝦（SC 20022002）和大黃魚（

4、SC20122002）的飼料標準；目前一些主要養(yǎng)殖魚類的飼料標準也在制定。水產(chǎn)飼料機械在20世紀80年代初發(fā)展起來，技術水平達到發(fā)達國家20世紀80年代末或90年代水平，完全有能力設計和制造我國水產(chǎn)飼料加工企業(yè)所需的大中型水產(chǎn)飼料成套生產(chǎn)設備（任澤林，2001）。12 魚類營養(yǎng)與飼料研究存在的問題 目前，國產(chǎn)鯉魚、草魚、羅非魚、鰻鱺、對蝦、羅氏沼蝦和鱉的商品飼料的質量已接近或達到國際平均水平。但由于我國水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究起步晚，人力和物力的投入也相對較少，在魚蝦類營養(yǎng)生理和營養(yǎng)參數(shù)等應用基礎研究方面與國外先進水平的差距仍然較大。1.2.1 基礎研究不足，缺乏系統(tǒng)性 目前研究主要集中于蛋白質、脂肪

5、與碳水化合物等營養(yǎng)素需要上，但對微量營養(yǎng)元素的營養(yǎng)作用及其需要量缺乏深入的研究。在研究方法上主要是配方篩選，忽視了消化生理、營養(yǎng)生理等基礎研究。1.2.2 水產(chǎn)專用添加劑的開發(fā)不足 水產(chǎn)專用添加劑的應用基本是套用畜禽的，在開發(fā)水產(chǎn)專用添加劑上投入不足。1.2.3 冷水魚營養(yǎng)研究滯后 我國在冷水魚的營養(yǎng)和飼料研究方面投入較少，如虹鱒等冷水魚飼料與國外的差距較大，嚴重影響冷水魚類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。1.2.4 對親魚營養(yǎng)和開口飼料研究不足 我國在親魚和仔稚魚、幼稚蝦、稚貝的營養(yǎng)生理和定量營養(yǎng)需要方面的研究非常薄弱，在微顆粒飼料工藝研究領域仍然有許多空白。1.2.5 對水產(chǎn)飼料原料的開發(fā)與質量控制不夠 據(jù)

6、專家測算，目前我國飼料工業(yè)蛋白飼料短缺1 000萬噸，能量飼料短缺3 000萬噸。水產(chǎn)飼料的蛋白源主要來自魚粉，而我國自產(chǎn)魚粉不足20萬噸，大量魚粉依靠進口，是世界最大的魚粉消費市場，實際使用魚粉量占全球水產(chǎn)飼料魚粉使用總量的近50%。近年來，受全球漁業(yè)自然資源衰退的影響，世界魚粉產(chǎn)量逐年下降，而目前，我國水產(chǎn)飼料中魚粉的使用比例偏高。1.2.6 環(huán)境污染 在淡水養(yǎng)殖中，還有部分營養(yǎng)成分是通過直接大量投喂糠麩、餅粕類農(nóng)副產(chǎn)品來獲得的。直接投喂這些農(nóng)副產(chǎn)品，造成魚類營養(yǎng)不平衡，轉化率不足20%，這樣不僅每年要浪費飼料原料，而且更嚴重的是加速了養(yǎng)殖水域環(huán)境的污染，使養(yǎng)殖對象疾病頻生，直接威脅水產(chǎn)養(yǎng)

7、殖業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在海水養(yǎng)殖中，估計有5萬噸左右的對蝦和魚類是由10萬噸人工配合飼料養(yǎng)殖的，而其它的39萬噸魚蝦幾乎是用雜魚、蝦和低質貝類養(yǎng)殖的（麥康森，2001）。這不僅是對有限資源的巨大浪費，更是環(huán)境污染、病害發(fā)生的重要因素。因此，必須全面開展水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)研究，開發(fā)優(yōu)質高效的人工配合飼料，提高飼料的利用率，減少資源浪費和環(huán)境污染，保證水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。2 我國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的展望 我國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的研究雖然取得了一定成績，積累了一些成功經(jīng)驗，但與發(fā)達國家和實際需要相比還有一定差距。如果維持水產(chǎn)品每人每年的消費量是28.8kg，到2030年每年約需要水產(chǎn)飼料2

8、0503 000萬噸，然而，我國目前的商品化水產(chǎn)配合飼料年產(chǎn)量僅300萬噸左右（麥康森，2001）?；谀壳八a(chǎn)飼料的產(chǎn)量和研究水平，要達到上述目標任務是相當艱巨的。為推動水產(chǎn)動物營養(yǎng)和飼料科學的進步，保證水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，在今后一個時期，需著重加強下列方面的工作。2.1 水產(chǎn)動物營養(yǎng)需要量及飼料營養(yǎng)價值評定的研究 營養(yǎng)需要研究是水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究的主要內容，是飼料工業(yè)發(fā)展和提高的科學基礎。深入系統(tǒng)研究我國主要水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需要仍然是今后的主要課題，主要加強能量、氨基酸、維生素和礦物元素（特別是微量元素）的營養(yǎng)需要研究，與動物營養(yǎng)生理、生化等學科結合，與動物體內代謝循環(huán)等內部調控機制相組合

9、，與動物免疫機能相結合，采用當代最新的技術和手段進行營養(yǎng)需要研究。 選擇研究對象以我國特有的、具有重要經(jīng)濟價值的養(yǎng)殖品種為主，以生態(tài)環(huán)境、食性和種屬進行分類，對具有代表性的進行集中研究，即冷水性和溫水性種類，淡水種類和海水種類，草食性、雜食性種類、肉食性的魚、蝦、貝類。每類屬選擇1個代表種進行研究。對研究已經(jīng)較為完善的種類如鯉魚，國外研究較多的如羅氏沼蝦、虹鱒、斑點叉尾鮰、鰻鱺等，則側重于國外研究成果在國內飼料生產(chǎn)中的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應用。 確定動物營養(yǎng)需要量和飼料營養(yǎng)價值評定，是動物營養(yǎng)學的兩大基礎性研究工作，前者雖已取得了豐碩成果，但尚未確立有效養(yǎng)分的營養(yǎng)需要量。由于對有效養(yǎng)分的營養(yǎng)需要研究非

10、常有限，所以要加強水產(chǎn)動物飼料原料的營養(yǎng)價值評定，實現(xiàn)按飼料有效養(yǎng)分來研究動物營養(yǎng)需要和設計配方。通過測定我國海、淡水主要養(yǎng)殖種類常用的飼料源營養(yǎng)素的消化率和消化能，研究主要餅、粕類飼料源中抗營養(yǎng)因子對水產(chǎn)動物生長與健康影響以及脫毒與營養(yǎng)增效技術。2.2 環(huán)境營養(yǎng)學研究與環(huán)保飼料的開發(fā) 飼料中的營養(yǎng)成分，例如氮和磷，如果添加過量或添加的物質不利于動物的吸收，則會污染水質。研究表明，水體氨氮和亞硝酸鹽過高導致魚體血液中血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，降低血液載氧能力，減少魚體對營養(yǎng)物質的利用率，其實質是增加了魚體對飼料中營養(yǎng)物質的需要。水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)排出物所造成的養(yǎng)殖環(huán)境磷污染和氮污染日趨嚴重，這迫使

11、營養(yǎng)學家需要進行深入的研究，發(fā)展高能量、低蛋白、高利用率的環(huán)保飼料。環(huán)保飼料是要盡量降低飼料中的氮和磷，特別是不可利用氮和磷的含量；另一方面是對飼料中利用效率低的成分盡量提高其利用率。如利用各種生物技術產(chǎn)品、酶制劑，可以提高難消化營養(yǎng)成分的有效利用。使用植酸酶一類的飼料添加劑以改善水產(chǎn)養(yǎng)殖動物對植物性飼料中磷的利用。 發(fā)達國家早已開始研究動物飼料組成與生態(tài)環(huán)境之間的相互作用關系，開發(fā)低污染的綠色環(huán)保飼料。我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種眾多、養(yǎng)殖環(huán)境多樣、養(yǎng)殖模式各異。我們通過環(huán)境營養(yǎng)學的研究，開發(fā)出滿足不同品種的、不同養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖模式的配合飼料，如混養(yǎng)飼料、添補飼料等，以降低養(yǎng)殖的飼料成本和對環(huán)境的污染

12、。2.3 水產(chǎn)動物營養(yǎng)免疫學、營養(yǎng)病理學、分子營養(yǎng)學的研究 隨著集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，動物病害成了制約動物健康養(yǎng)殖的關鍵因素之一。在水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究中，營養(yǎng)免疫學是國際上近幾年來發(fā)展起來的一門新興學科。通過營養(yǎng)學方法來提高養(yǎng)殖動物的免疫力和抗病力，是健康養(yǎng)殖、維持養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。營養(yǎng)與免疫之間存在著許多相互作用關系，許多微量營養(yǎng)素如維生素A、維生素E、維生素C、維生素B6、鐵、硒、氟化物、DHA（廿二碳六烯酸）和EPA（廿碳五烯酸），在養(yǎng)殖魚處于應激狀態(tài)下，最低需要量就不能保證其健康，容易被病原體感染。已知多種營養(yǎng)素有提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物免疫活性的作用。由于機體免疫與健康養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖緊密

13、聯(lián)系，營養(yǎng)免疫學在水產(chǎn)動物營養(yǎng)中的地位將越來越突出。 同時，利用分子生物學所進行的研究主要包括轉基因魚營養(yǎng)需要研究、轉基因植物在飼料中安全評價、營養(yǎng)物質合成的基因控制等。2.4 魚粉和魚油替代飼料的研究 全球的魚粉產(chǎn)量與飼料市場的魚粉需求缺口無疑將越來越大，而我國人口眾多、養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模巨大，這個問題將尤為突出。我國魚粉產(chǎn)量很有限，每年不足20萬噸，而且從捕撈、運輸、儲藏到加工等環(huán)節(jié)缺乏嚴格的質量控制，魚粉質量較差，目前每年都要從國外進口7080萬噸魚粉來生產(chǎn)配合飼料。組織力量加大投入開發(fā)新的飼料蛋白源如單細胞蛋白，或通過植物蛋白的生物工程改質、化學或物理方法脫毒等，提高植物蛋白源的消化率和利用率

14、，降低魚粉在飼料配方中的比例，對我國養(yǎng)殖業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義和經(jīng)濟意義。 同時，由于魚油的產(chǎn)量和質量都不能滿足飼料業(yè)發(fā)展的需求，研究魚油的替代品及其對魚生長和代謝的影響非常必要。2.5 水產(chǎn)動物的肉質和安全 營養(yǎng)與水產(chǎn)品質量的關系，重要的是改善養(yǎng)殖產(chǎn)品肉品質。隨著生活水平的提高，人們對養(yǎng)殖動物產(chǎn)品品質的要求也越來越高，除了要求產(chǎn)品中不能殘留對人體有害的成分外，還要求營養(yǎng)豐富、口感好。水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品保持野生天然肉質和風味，可以提高養(yǎng)殖產(chǎn)品市場價格。由于攝食與自然水體生物飼料營養(yǎng)組成有差異的配合飼料，加之不良水質對肌肉成分的影響和品種退化等諸原因，養(yǎng)殖水產(chǎn)動物肉質（口感、色澤等）遜于

15、野生水產(chǎn)動物，這就需要進一步研究飼料的營養(yǎng)平衡和微量營養(yǎng)成分在飼料中的作用。維生素A、E和C，尤其類胡蘿卜素等色素類和脂肪酸等是存在于天然飼料中的有效活性成分，能夠起到改善養(yǎng)殖產(chǎn)品的體色和肉質的作用。 同時，有害物質在水產(chǎn)品中沉積而進入人類的食物鏈，因此，對含有這些潛在毒素的飼料及飼料添加劑進行安全評估勢在必行。2.6 加強水產(chǎn)飼料添加劑的開發(fā) 我國飼料添加劑工業(yè)嚴重滯后于飼料加工業(yè)，而在水產(chǎn)飼料方面，這一狀況更為突出。水產(chǎn)飼料專用添加劑品種極少，多數(shù)是套用畜禽飼料添加劑，一個突出問題是適用于畜禽的添加劑可能不適用于水產(chǎn)動物，且可能對水產(chǎn)動物產(chǎn)生負面效應。營養(yǎng)性添加劑，如氨基酸、脂肪酸、維生素

16、、無機鹽等，可與畜禽飼料通用。因此，可集中開展中性植酸酶、主要消化酶、誘食劑、著色劑、水產(chǎn)穩(wěn)定性維生素和微量元素等水產(chǎn)飼料添加劑的研究開發(fā)。重點研究中性植酸酶飼料添加劑，以提高我國主要淡水養(yǎng)殖種類中無胃魚類有效利用植物性飼料中的磷源；研究中草藥添加劑，以增強水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的免疫功能和肉質。2.7 飼料原料的開發(fā) 全國飼料工業(yè)辦公室預測，今后一段時間我國餅、粕類飼料原料呈短缺趨勢。隨著養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展，這一缺口將繼續(xù)增加，成為限制包括水產(chǎn)飼料在內的飼料加工業(yè)發(fā)展的瓶頸。飼料蛋白質資源是我國飼料工業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的制約因素。研究內容包括：含有毒物質餅、粕類的開發(fā)應用。我國的含有毒物質的餅、粕（棉籽、菜籽）產(chǎn)量十分豐富，可采取多種途徑進行減毒、脫毒。動物屠體副產(chǎn)品的開發(fā)利用。主要有膠原（皮革廢料）蛋白粉的研制開發(fā)；肉骨粉的加工利用；屠體血粉的處理（包括發(fā)酵）與