1、超市蔬果管理手冊目 錄第一章學習目標第二章蔬果員工崗位說明書第三章蔬果品類組織表第四章蔬果商品知識第五章蔬果組員工工作流程第六章蔬果的保鮮第七章蔬果的損耗控制方法第八章蔬果的衛(wèi)生與設備保養(yǎng)第九章蔬果員工技能考核第一章、學習目標：1、熟知蔬果柜組相關商品品類及知識2、掌握蔬果組員工應具備的知識、技能3、樹立個人職業(yè)形象本手冊學習后，接受培訓者能夠：熟練掌握蔬果柜組相關商品品類及知識；熟練進行日常收貨驗貨、上貨補貨、盤點等工作；服務好每一位顧客第二章、蔬果員工崗位說明書：基 本 情 況崗位名稱蔬果理貨員所屬部門蔬果組崗位編制直接上級崗位蔬果組主管直接卜級崗位無崗 位 概 要負責蔬菜、水果等商品的卸

2、貨、補貨、售賣等工作工 作 關 系內部關系無外部關系無崗 位 職 責1、及時卸貨、易腐爛蔬果應輕拿輕放2、整理蔬果陳列并補滿貨架，保持貨架整潔，蔬果新鮮誘人3、檢驗蔬果鮮度，補充蔬果水份，挑揀變質蔬果4、制作并擺放蔬果價格牌，保證蔬果價格牌齊全、位置醒目、價格正確并與電子秤系 統(tǒng)一致5、用電子秤稱量顧客購買蔬果的重量并標示價格6、檢查銷售狀況，聯(lián)系播音員促銷易變質、枯萎的蔬果，必要時及時向組長建議米取 折價促銷方式處理，減少損耗7、負責本組倉庫庫存區(qū)的整潔，碼放整齊，便于補貨和盤點8、保持賣場區(qū)域清潔衛(wèi)生，通道暢通9、定期參加盤點工作10、耐心解答顧客的問題，禮貌用語，微笑服務11、制止顧客各

3、種違反店規(guī)的行為：偷盜商品、拆包、拆價簽、進入倉庫等12、定期了解周圍競爭超市商品品種、商品陳列、商品價格、促銷等情況成 長 通 道通道一：技術通道初級技師f甲級技師一局級技師通道二：管理通道訓練員一主管（食品、非食品、生鮮）一店長（社區(qū)店長、便利店長、店長 助理、副店、）一綜超店長一大賣場店長（店助）任 職 資學歷高中及以上年齡不限專業(yè)不限工作經(jīng)驗尢要求格知識技能較強的數(shù)字計算能力較強的協(xié)調、配合、溝通能力其他要求健康證第三章、蔬果品類組織表：大 分類大分類名 稱中 分 類中分類名稱小分類小分類名稱101-0蔬 菜01001葉菜001葉菜類002結球葉菜類002根莖菜001根類002莖類00

4、3花果瓜類001花類002瓜果類004菇菌類001菇菌類005凈菜001凈菜006加工菜類001加工菜類007濕粉001濕粉008聯(lián)營1商001聯(lián)營1商101-0南 北 干 貨02 ）001香菇/木耳001香菇木耳002粉絲/粉條001粉絲/粉條003豆制品001豆制品004干菜001干菜005調味品（散）001辣椒002其它006其它001其它101-0禽蛋類3 O001雞蛋001鮮雞蛋002精品蛋002皮蛋001皮蛋003咸蛋001咸蛋004鶴鶉蛋001鶴鶉蛋005禮盒001禮盒006其它001其它108-0水果O001柑柚類001柑柚類002蘋果 桃李梨001蘋果002梨003桃/李子0

5、03瓜類001瓜類004漿果類001漿果類005熱帶水果001熱帶水果006進口水果類001進口水果類007加工果汁類001加工果汁類第四章、蔬果商品知識指南：一、蔬菜類第一節(jié)葉菜類1、生菜主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)功效：生菜極富營養(yǎng)，具有抗氧化物，胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E,它還含有豐富的微量元素和膳食纖維，有鈣、磷、鉀、鈉、 鎂及少量的銅、鐵、鋅。常吃生菜能改善胃腸血液循環(huán)，促進脂肪和蛋白質的消 化吸收。生菜還能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽結石。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，還能清除腸內毒 素，防止便秘。儲藏條件：溫度2-

6、4 C；濕度95%-100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淺綠色，葉子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。不良品判斷：葉子發(fā)黃、有褐色邊、干枯、萎軟、有爛根、短葉，有蟲斑、蟲眼、 甚至蟲子。2、茴蒿茴蒿又叫蒿子稈，因花像野菊，又名菊花菜。茴蒿的莖葉可以同食，有蒿之 清氣，菊之甘香，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。 主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)功效：茴蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。它還含有豐富的維生素、 胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神，降壓補腦，防止記憶力減退。儲藏條件：溫度0-5 C；濕度95%-100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：分大葉和小葉

7、品種，常見小葉品種，葉碧綠較長，葉邊缺裂齒口深，莖葉肥嫩，水分充足，有蒿氣。不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、壓傷、有泥土、撒水過多。3、韭菜韭菜，顏色碧綠、味道濃郁。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，又名起陽草。主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)功效：韭菜含有較多的粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。它含有揮發(fā)性精油，可促 進食欲、降低血脂，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。韭菜為辛溫補陽 之品，藥典上有“起陽草”之稱。儲藏條件：溫度1 2C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植

8、株特征：葉較寬，挺直翠綠色，根白色軟嫩有韭香味，整齊均勻，長約20cmi不良品判斷：有泥土、黃葉、爛葉、枯葉、葉細窄、干尖、腐爛、植株長短不一。4、菜心主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)價值：菜心品質柔嫩，風味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，還含有鈣410-1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克、胡蘿卜素1-13.6毫克、核黃素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、 維生素C790毫克。儲藏條件：溫度3-4C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色碧綠，根脆嫩，易斷，挺直，水分充足。不良品判斷：有葉斑、蟲眼、枯萎、梗過長、粗老

9、、開花過多。5、菠菜主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)價值：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。儲藏條件：溫度-2 -0C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：菜梗紅短，葉子易厚，伸張性較好，葉面寬，葉柄短。不良品判斷：葉部變色、有蟲眼、枯萎、梗過長、粗老、葉柄過長。6、木耳菜木耳菜味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口， 故名木耳菜。木耳菜在南北 方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。營養(yǎng)價值：木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，因富含維生素 A、維生素B、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪

10、少，經(jīng)常 食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人 食用。儲藏條件：溫度0 5 C濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉片寬大，水分充足，顏色呈翠綠色。不良品判斷：葉片小、發(fā)黃、有蟲眼或破損。7、油麥菜油麥菜，油麥菜屬菊料，它的色澤談綠、長勢強健，抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)價值：油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠遠優(yōu)于茵筍。例如，同茵筍相比，蛋白質含量高 40%胡蘿I素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%硒高1.8 倍。儲藏條件：溫度0 5 C濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株

11、特征：葉淡綠，肥厚脆嫩，無主莖，葉株挺直，水分充足，根部切面嫩綠色，稍有苦味。不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、主莖干軟、葉窄小、腐爛。8、菊花菜營養(yǎng)價值：菊花菜富含蛋白質、 脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質 4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質10.7克、還原糖0.40克、維生素C13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅 0.62毫克。儲藏條件：溫度0 5 C濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：菊花菜植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30100厘米，分枝性強，葉表面綠色，背

12、面淡綠色。不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。9、茴香茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬，果實作香料，亦可藥用，根、葉、 全草均可入藥。營養(yǎng)價值：茴香主要成分是茴香油， 能刺激胃腸神經(jīng)血管， 促進消化液分泌， 增加腸胃蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香 烯能促進骨骼細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用， 主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。儲藏條件：溫度0 5 C濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：水分充足，葉片翠綠，有茴香氣。不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、撒水過多。10、奶白菜主產(chǎn)地：營養(yǎng)價值：葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值，奶

13、白菜能幫助分解與乳腺癌 相關的雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒， 也有助于預防結腸癌。其性味甘、微寒奶白菜有清熱解毒，通利腸胃，潤澤皮膚， 護眼明目的作用。儲藏條件：溫度0 5 C濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：水分充足，葉片翠綠。不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、撒水過多。11、空心菜空心菜又叫無心菜、通心菜，夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。嫩梢中的蛋白質含 量比等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，還含有較多的胡蘿卜素。 營養(yǎng)價值：空心菜粗纖維素含量豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。它所含 葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防幽除口臭，

14、健美肌膚，是美容佳品。空心 菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，夏季常吃，可防暑解熱、防治痢 疾。儲藏條件：溫度0 5 C濕度95%100%冷庫存放一天 銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉薄小翠綠，水分充足，根細脆嫩，淡綠色，中空易斷?？弥昙s15cm. 不良品判斷：葉大、黃葉、爛葉或銹斑、有花蕾、蟲眼、根粗老，節(jié)上有白色枝 頭、棵株軟。12、油菜油菜顏色深綠，營養(yǎng)含量及食療價值可稱得上諸多蔬菜中的佼佼者，所含維生素C比大白菜高1倍多。主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)功效：富含鈣、鐵、胡蘿卜素和維生素C,對抵御皮膚過度角質化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜，可促進血液循環(huán)，散血消月中。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛

15、、丹毒、月中痛膿瘡者可用它進行輔助治療， 含有能促進眼睛視紫質合成的物質， 能 明目。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：梗白色或淺綠色，鮮嫩，葉深綠水分充足，無根。不良品判斷：有黃葉、枯萎、蟲眼、腐爛、壓傷、撒水過多。13、西生菜營養(yǎng)功效：含有豐富的維生素C和纖維素等營養(yǎng)物質，有清熱解毒、防止牙齦出 血和預防壞血病的功效。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；形態(tài)完整；水分充足不良品判斷：有黃葉、爛葉、蟲眼、腐敗、壓傷14、苦菜營養(yǎng)功效：含豐富的蛋白質，脂肪，粗纖維，糖類，胡蘿卜素，維生素 B,維

16、生 素E,鉀，鈣，鐵克，鋅，磷，還含有17種氨基酸。止匕外，另含有蒲公英自醇、 甘露醇、蠟醇、膽堿、灑石酸等多種成分?？嗖司哂星鍩峤舛尽鲅?、止痢等功 效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔屢等病癥。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色鮮綠，無主莖，形態(tài)完整，水分充足。不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。15、紫范菜營養(yǎng)功效：紫范菜葉富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進 作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生 素K,可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。貯藏條件：溫度05C；濕度9

17、5%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：不良品判斷：16、小白菜小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中含有礦物質和維生素最豐富的菜。主產(chǎn)地：清徐、小店營養(yǎng)功效：小白菜所含的礦物質能夠促進骨骼發(fā)育。 加速人體新陳代謝，增強機 體造血功能。小白菜還能緩解精神緊張，考試前食用有助于保持心態(tài)平靜。 小白 菜還有助于尊麻疹的消退。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉淡綠，白色葉柄，肥厚，水分充足，脆嫩易斷。不良品判斷：葉柄腐爛、枯萎、有壓傷、斷裂、蟲害、撒水過多。17、芥菜營養(yǎng)功效：芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體 功效有

18、提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體 重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦, 解除疲勞的作用。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；質嫩；水分充足；不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。18、香菜香菜即芫荽，又名胡荽，嫩莖和鮮葉有特殊香味，常用作菜肴的點綴、提味 之品，是人們喜食的佳蔬之一。香菜是西漢張騫出使西域時引入的，本草綱目 稱“香菜性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。營養(yǎng)功效：香菜中含有許多揮發(fā)油，能祛除肉類的腥膻味。它還具有芳香健胃、驅風解毒之功，能解表治感冒，利大腸、利

19、尿。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉梗翠綠挺直，根部無泥，香氣濃郁，水分充足。不良品判斷：有黃葉、腐爛、帶泥土、枯萎。19、芥蘭營養(yǎng)功效：芥蘭中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)， 增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞 納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維， 能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。貯藏條件：溫度3-4C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；形態(tài)完整；質地脆嫩；水分充足；粗細均勻；不良品判斷：枯萎、腐

20、爛、斷裂、蟲害。第二節(jié)結球葉菜類2、紫甘藍營養(yǎng)功效：營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素 C V和較多的維生素E和B族。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉片紫紅、結球緊實、色澤艷麗。不良品判斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。3、茴子白又名結球甘藍營養(yǎng)功效：含有維生素C,維生素B1、B2和多量維生素U及胡羅卜素。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：綠色或灰色，結球緊實，大小均勻，無黃葉、無爛葉、無蟲眼，底部 大小適宜。不良品判斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。5、大白菜營養(yǎng)功效：含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的

21、作用又刺激腸胃蠕動；白菜中含有豐富的維生素 G維生素E,有很好的護膚和養(yǎng)顏效果。銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形態(tài)完整、葉寬而顏色淡綠、柄厚而顏色發(fā)白。不良品判斷：黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。8、娃娃菜營養(yǎng)功效：娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，娃娃 菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅， 就連肉蛋也比不過它。娃娃菜 的藥用價值也很高，中醫(yī)認為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、 利尿通便、清熱解毒之功效。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形態(tài)完整、葉顏色淡綠、柄顏色發(fā)白。不良品判斷：黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲

22、眼。第三節(jié)莖類1、蒜苗營養(yǎng)功效：蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣 味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消食的作用。還有良好的殺 菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠、粗細均勻、圓潤飽滿、水分充足、質地脆嫩。不良品判斷：枯萎、腐爛、葉顏色轉黃。2、西芹營養(yǎng)功效：其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養(yǎng) 物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。 貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天 銷

23、售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠、筋少、粗細均勻。不良品判斷：莖部腐爛，內葉腐爛，壓傷，擦傷，莖部干枯。4、韭黃營養(yǎng)功效：韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素 A原、維生素 B2、維生素C和尼克酸，以及花類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用， 并能增進食欲。貯藏條件：溫度5-6C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色黃潤，粗細均勻，水分充足，質地脆嫩。不良品判斷：葉部腐爛，加水過多，發(fā)粘。5、香蔥營養(yǎng)功效：含有刺激性氣味的揮發(fā)油，通過產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分 泌，增進食欲；富含維生素和礦物質，有一定的營養(yǎng)保健作用，它含有的揮發(fā)性 辣素有較強的

24、殺菌能力，當辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激 相關腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用，從而提高人體的抵抗力，預防 呼吸道傳染病。貯藏條件：溫度01C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉翠綠，飽滿空氣，均勻細長，莖潔白挺直香味濃郁。不良品判斷：有黃葉，爛葉，干尖，葉斑枯萎，莖彎曲，根須大而帶泥土，撒水 過多，發(fā)粘。營養(yǎng)功效：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、 痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡 蘿卜素、維生素A維生素B2、維生素C尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有 的粗纖維，可預防便秘。蒜苔

25、中含有豐富的維生素 C具有明顯的降血脂及預防冠 心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒 酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣 素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作 用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。貯藏條件：溫度01C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；粗細均勻；圓潤飽滿；水分充足、質地脆嫩；不良品判斷：境變黃，境上有小班點，有干縮皺皮，境不易掐斷，苔苞腐爛或枯 萎。7、大蔥營養(yǎng)功效：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調味的作用。主要用于風寒

26、 感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便 不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醴、草酸鈣。 另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素 B C,煙酸，鈣，鎂，鐵等成 分。貯藏條件：溫度01C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉翠綠，飽滿充氣，均勻細長，鮮莖潔白，挺直，香味濃郁，長15-30cm。 不良品判斷：有黃葉、爛葉、干尖、葉挺、葉斑、帶泥土、枯萎、莖彎曲或浸水 過多。9、韭苔即韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。營養(yǎng)功效：韭苔含有大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒

27、感冒及夜盲癥之 功。止匕外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色碧綠，根脆嫩，易斷，挺直，水分充足。不良品判斷：顏色泛黃，梗粗，掐之不斷。10、香椿營養(yǎng)功效：香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和滋陰補陽的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿是時 令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增強食欲；并具有清熱 利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉厚

28、芽嫩，葉片有紅色和綠色。不良品判斷：葉片腐爛，撒水過多。第四節(jié)瓜果類1、蔥頭營養(yǎng)功效：又名洋蔥，是極少數(shù)含前列腺素 A的蔬菜之一，能擴張血管，降低血 液黏度和血壓、血脂，從而預防血栓。洋蔥中含有大蒜素等植物殺菌素，嚼生洋 蔥可以預防感冒。洋蔥中含礦物質硒是一種很強的抗氧化劑， 能增強細胞的活力 和代謝能力，可防癌、抗衰老。常食洋蔥還能提高骨密度，有助于防治骨質疏松 癥。貯藏條件：常溫；濕度70% 80%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色分紅、黃、白，鱗片肥厚完整，飽滿緊密，有一定硬度。不良品判斷：腐爛、干枯、裂開、發(fā)芽、過軟、外表發(fā)烏、帶泥土。2、西的產(chǎn)營養(yǎng)功效：西的產(chǎn)具有清熱利尿、除煩止渴、潤

29、肺止咳、消月中散結的功能?？捎?于輔助治療水月中腹脹、煩渴、腎炎和肝硬化腹水等癥。含有一種干擾素的誘生劑， 可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和月中瘤的作用，西的產(chǎn)富含水 分，有潤澤肌膚的作用。貯藏條件：溫度7-10C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡綠色，短粗，皮質硬，肉緊密，條直均勻。不良品判斷：表皮粗糙，有劃傷、爛斑、顏色發(fā)黃、肉質松軟、中空。3、佛手營養(yǎng)功效：佛手蛋白質和鈣含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也顯著高 于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓患者的保健蔬菜。 經(jīng)常吃佛手可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能，對智力的提高也有

30、較大作用。 貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天 銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡綠、佛手形狀、有硬度、皮質硬、肉半透明、瓜形正。 不良品判斷：表皮擦傷、爛斑、干皺、顏色泛黃。4、西紅柿營養(yǎng)功效：番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。 番茄含 的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功 能；它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素 A,能促進骨骼生長，防治 佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效； 番茄內的蘋果酸和檸檬酸 等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用；番茄中含有果 酸，能降低膽固醇的含量，對高血

31、脂癥很有益處；番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種 元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。貯藏條件：溫度2-3C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色有大紅、粉紅、橙黃，光澤亮艷，圓整，飽滿有彈性，果形周 正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。不良品判斷：腐爛、壓傷、裂痕、蟲蛀、表皮干斑、畸形果。9、豆角營養(yǎng)功效：豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食用健脾胃，增進食欲。夏天多吃 一些豆角有消暑、清口的作用。中醫(yī)認為豆角有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、 消暑化濕和利水消月中的功效。貯藏條件：溫度2-

32、4C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠，表面有細絨毛，豆莢細而均勻，水分充足飽滿，脆嫩易折 斷。不良品判斷：蟲眼、斑點、萎焉、筋絲粗韌、豆莢粗壯、不易折斷。12、黃瓜營養(yǎng)功效：經(jīng)常食用或貼黃瓜在皮膚上可有效對抗皮膚老化， 防止唇炎、口角炎。新鮮黃瓜為減肥產(chǎn)品，黃瓜中的苦味素有抗癌作用。貯藏條件：溫度8-10C；濕度90% 95%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，瓜身長，條直均勻，瓜把小，瓜身帶刺，光澤或帶白霜， 味甜，籽少。不良品判斷：顏色黃、皮皺、有大肚或瘦尖，彎曲、段痕、無傷、腐爛、內空心。 14、苦瓜營養(yǎng)功效：苦瓜中的苦味來源于生物堿中的

33、奎寧，這些物質能刺激人的味覺神經(jīng)， 增進食欲。它所含類似胰島素的物質，能明顯降低血糖，調節(jié)脂肪平衡，是糖尿 病患者理想的食療食物。它內含生理活性蛋白質和維生素B17,可提高人體免疫功能，預防癌癥?？喙现械慕痣u納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，從而消暑解 熱。貯藏條件：溫度7-10C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡綠色，有光澤，棱明顯，條直均勻，有一定硬度，瓢黃白，籽 小味苦。不良品判斷：顏色泛黃，發(fā)紅、瓜身軟、條直不勻、有蟲眼、斑點、壓傷、中空。15、絲瓜營養(yǎng)功效：絲瓜含維生素B1,維生素C等成分，可消除皮膚斑塊，另肌膚潔白、 細嫩，絲瓜經(jīng)絡貫穿，類似人體經(jīng)絡，可借以導引人

34、體經(jīng)絡，使人體經(jīng)絡通暢， 氣血通順，乃通經(jīng)佳品。絲瓜還有消暑涼血、解毒通便、祛風化痰等功效。貯藏條件：溫度7-10C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：皮色翠綠，薄嫩，有白霜，條直均勻，細長挺直，易斷，肉身軟嫩， 潔白，籽小。不良品判斷：顏色泛黃、皮粗彎曲不勻、有爛斑、傷斑，肉松軟而空、籽大。16、金瓜營養(yǎng)功效：金瓜能有效防治高血壓以及肝臟和腎臟的某些病變。 金瓜中富含果膠， 可延緩腸道對糖和脂質的吸收，中和并消除體內重金屬和部分農(nóng)藥以防中毒。 南 瓜中含量較高的鉆，是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素， 這一點是其他任 何蔬菜都無法相比的。常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除亞硝

35、酸錢的突變 作用，能防癌，亦能增強肝腎細胞的再生能力。貯藏條件：溫度7-10C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色金黃，橙黃，瓜形周正，肉色金黃緊密粉甜，表皮硬實。不良品判斷：有斑疤、蟲眼、爛斑、破裂、畸形。20、南瓜營養(yǎng)功效：南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素 B、維生素C和鈣、磷等 成分。其營養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。經(jīng) 常食用南瓜，有治療前列腺肥大、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、 化結石等作用。貯藏條件：溫度9-10C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：果大較型，淡黃至橘黃色，長圓形。果皮光滑，通常具淺

36、溝或肋。果 柄硬而木質化，具棱角。不良品判斷：外皮破損，腐爛，斑痕多。21、冬瓜營養(yǎng)功效：夏天多食冬瓜，能解渴消暑、利尿免生疔瘡。冬瓜利尿，且含鈉極少， 是慢性腎炎水月中、營養(yǎng)不良性水月中、孕服水月中的消月中佳品。冬瓜含多種維生素和 人體必需的微量元素，可調節(jié)代謝平衡，令肌膚潔白如玉、潤澤光滑。冬瓜性寒， 能養(yǎng)胃生津，清降胃火，促使體內淀粉、糖轉化為熱能，是肥胖者的理想蔬菜。貯藏條件：溫度7-10C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：皮青翠，有白霜，肉潔白，后嫩緊密，內膛小，有一定硬度。不良品判斷：壓傷、爛斑、較軟、內中空、水分少、干硬。22、長茄子營養(yǎng)功效：茄子中富含維生素P,可

37、軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、 動脈硬化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草花具降低膽固醇 的功效。茄子有清熱活血、消月中止痛之效，對內痔便血有很好的療效。常吃茄子 對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水月中有一定治療作用。貯藏條件：溫度7-12C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色紫青白，形狀棒形、卵形、燈泡形，表面光澤，有彈性而不軟， 個體均勻。不良品判斷：表皮起皺、無光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。23、茄子營養(yǎng)功效：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有其他蔬菜無法相比的 維生素E、維生素P,可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、 咯血及壞血

38、病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草花具降低膽固醇的功效。茄 子有清熱活血、消月中止痛之效，對內痔便血有很好的療效。常吃茄子對痛經(jīng)、慢 性胃炎及腎炎水月中有一定治療作用。貯藏條件：溫度7-12C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色紫青白，卵形，表面光澤，有彈性而不軟，個體均勻。不良品判斷：表皮起皺、無光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。25、青椒營養(yǎng)功效：食用青椒能強體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進食 欲，幫助消化，防止便秘。可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助 療效。貯藏條件：溫度7-12C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：長形，顏色碧綠，

39、有光澤，有彈性，肉質中等，略有辣味 不良品判斷：腐爛、表皮萎焉、無光澤、起皺紋、干軟、有泥土。26、尖椒營養(yǎng)功效：食用尖椒能強體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進食 欲，幫助消化，防止便秘?？煞乐螇难。瑢ρ例l出血、貧血、血管脆弱有輔助 療效。中醫(yī)認為它有溫中下氣、散寒除濕的作用。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：細長，圓錐形，顏色碧綠或黃綠，有光澤，表面光滑有彈性，肉薄籽 多，辣味重。不良品判斷：腐爛、干尖、表面無光澤、起皺紋、干軟、斷裂。第五節(jié)花類2、鮮玉米營養(yǎng)功效：玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的 5-10倍。同時，玉米 中

40、含有大量的營養(yǎng)保健物質也非常多，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡 蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質。這些物質對預防心臟病、 癌癥等疾病有很大的好處。貯藏條件：溫度7-12C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃或金黃，花白，形狀棒子形，籽粒緊密、飽滿，鮮嫩多汁， 棒形均勻。不良品判斷：蟲蛀、有癟粒、籽粒起皺、表皮硬化、斷裂、表面發(fā)黑。3、菜花營養(yǎng)功效：常吃菜花能爽喉、開音、潤肺、止咳、增強肝臟解毒能力、防止感冒 和白血病的生長。長期食用菜花可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。 菜花所含黃酮是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊， 從而

41、減少心臟病與中風的危險。多吃菜花可補充維生素K,以加強血管壁的韌性。 貯藏條件：溫度05C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：花蕾顏色潔白或乳白。細密緊實不散，球形完整，外葉綠色。不良品判斷：花蕾發(fā)黃、有黑斑、污點、粗而松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、 主莖長。4、西蘭花營養(yǎng)功效：西蘭花含有蛋白質、脂肪、礦物質、糖、維生素、胡蘿卜等，被譽為 “蔬菜皇冠”。其次，西蘭花中的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鈕等含量很豐富。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力， 增強免疫力，被譽為“防癌新秀”，常食西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥， 是很好的美容佳品。貯藏條件：

42、溫度05C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：花蕾顏色深綠，結構緊密，球形完整。表面有白霜，梗深綠緊湊，外 業(yè)綠色莖短。不良品判斷：花蕾爛斑、污點、開小黃花、粗而松、有壓傷、蟲害、主莖長。第六節(jié)根類1、大蒜營養(yǎng)功效：被譽為“天然抗生素”。大蒜中含有豐富的營養(yǎng)元素，其辣味主要由 蒜氨酸分解后產(chǎn)生，具有開胃、降壓、消膩清口的功效。大蒜中還有的辣素具有 很強的殺菌能力，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可用來預防流感、防 止傷口感染、輔助治療感染性疾病。近年來研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含許多有益心血管健 康的物質，可降低壞的膽固醇，大蒜中還含有抗氧化活性物質，常吃可延緩衰老。 貯藏條件：常溫；濕

43、度70% 80%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色白或灰白色，蒜皮干燥，蒜瓣結實緊密，有硬度。不良品判斷：發(fā)芽，散瓣、爛瓣、癟瓣、須根大。4、生姜營養(yǎng)功效：生姜的主要成分有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發(fā)性， 能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生姜還具有 發(fā)汗解表的功效，著涼、感冒時熬些姜湯喝，能起到很好的治療作用。生姜還可 治暈車暈船、惡心、嘔吐，和抗衰老、護心肝、預防膽結石等多種奇效。貯藏條件：常溫；濕度75% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃、表面完整、塊莖飽滿，硬脆有辛香味。不良品判斷：干硬、起皺、爛斑、碰傷發(fā)芽、泥土多。5、青蘿卜營養(yǎng)功效：蘿

44、卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導人體產(chǎn)生干 擾素，增加機體免疫力，抑制癌細胞生長。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn) 定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。貯藏條件：常溫；濕度70% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，皮薄且細，肉質緊密，形體完整，水分大，脆嫩。不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。6、胡蘿卜營養(yǎng)功效：胡蘿卜富含維生素A,可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織， 防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵 巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化和高血壓。胡蘿卜素 可清除致人衰老的自由基。維生素B

45、和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老 的作用。貯藏條件：常溫；濕度70% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色橘紅或紅色，表面光滑，條直均勻，粗壯，硬實，肉質甜脆，中 心柱細小。不良品判斷：表皮擦傷、皺縮、刀傷、開裂體軟、結構松、中心柱過大、帶泥土。7、白蘿卜營養(yǎng)功效：白蘿卜含有豐富的維生素和礦物質，所含的殺菌素對某些細菌病毒有 較強的殺滅和抑制作用。白蘿卜所含能量平均在 96.3千焦左右。從而可以將腸 中有害物質迅速從體內排出。中醫(yī)認為，白蘿卜能助消化，生津開胃，潤肺化痰, 祛風滌熱，平喘止咳，順氣消食，御風寒，養(yǎng)血潤膚。貯藏條件：常溫；濕度70% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色

46、潔白，表面光滑細膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜適 中，切面潔白。不良品判斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐斑、 帶泥土。8、濰坊青蘿卜主產(chǎn)地：山東營養(yǎng)功效：濰坊青蘿卜，是優(yōu)秀的水果型品種，生食熟食均可，特別適合生食。內含胡蘿卜素，無機鹽、鈣、磷、鐵等成分。能消食、和中、祛痰，治嘔吐不能食，又治吐血和流鼻血，同時還寬胸膈，利大小便。貯藏條件：常溫；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，皮薄且細，肉質緊密，形體完整，水分大，緊密。不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。9、水蘿卜營養(yǎng)功效：蘿卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導

47、人體產(chǎn)生干 擾素，增加機體免疫力，抑制癌細胞生長。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進腸 胃蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓， 預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病貯藏條件：溫度1 2C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色鮮亮，表面光滑細膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜適 中，切面潔白。不良品判斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐斑、 帶泥土。13、蓮菜營養(yǎng)功效：蓮菜含鐵量較高，常食可預防缺鐵性貧血。它富含維生素C和膳食纖 維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥頗有裨益。它所含的丹寧酸有收縮血管和 止血的作用，對淤血

48、、吐血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。止匕外， 它可以消暑解熱，是良好的祛暑食物。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：表皮顏色潔白微帶黃，藕節(jié)肥大無枝杈，水分充足，肉脆嫩多汁，甘 甜清香。不良品判斷：有褐色斑、發(fā)黑發(fā)黃、外傷、斷裂、干萎。14、土豆營養(yǎng)功效：土豆是低熱能、高蛋白、多維生素和微量元素食品，是理想的減肥食 品。土豆淀粉在體內吸收速度慢，是糖尿病患者理想的食療蔬菜。土豆所含粗纖 維可促進腸胃蠕動，加速膽固醇代謝，能治療習慣性便秘，預防血膽固醇增高。土豆鉀含量極高，吃土豆可使中風機會下降 40%止匕外，它對消化不良的治療有 特效。貯藏條件：溫度

49、常溫；濕度70% 85%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃色、奶白色，個大形正整齊，表面光滑，體硬不軟，飽滿。 不良品判斷：畸形，發(fā)芽，呈現(xiàn)皺皮，表皮呈現(xiàn)黑點，腐爛，顏色轉綠，壓傷， 擦傷或瘀傷，表皮多細裂紋，帶泥土。16、紅薯營養(yǎng)功效：紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。它含有被稱為“冒 牌荷爾蒙”的脫氫表雄緇酮，能有效抑制乳腺癌和結腸癌。紅薯里的營養(yǎng)物質對 黏膜有特殊的保護作用，可保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮。止匕外， 它還是理想的減肥食品，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。貯藏條件：溫度 常溫；濕度70% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃或粉紅

50、，個體形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟，飽滿 味甘。不良品判斷：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、發(fā)軟、帶泥土多。17、紫甘薯營養(yǎng)功效：紫甘薯又稱紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營 養(yǎng)成分外，富含花青素，有較高的藥用價值。貯藏條件：溫度 常溫；濕度70% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：個體形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟。不良品判斷：尾端腐爛，斷裂，失水萎縮。18、長山藥營養(yǎng)功效：長山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甘、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質，為病后康復食補之佳品。長山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉淀，防止動脈硬化。食用長山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功

51、能，延緩細胞衰老。貯藏條件：溫度 常溫；濕度70% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色褐色，呈黃色，皮薄質脆，易斷，條直均勻，莖肉潔白，帶粘液。不良品判斷：開裂、破皮、發(fā)霉、坑眼多、畸形、帶泥土多。20、馬蹄營養(yǎng)功效：馬蹄以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無謂，爽脆可口，既可 作蔬菜也可作水果。廣西馬蹄久負盛名，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、維生素C,還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通 化作用。貯藏條件：溫度 常溫；濕度70% 85%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形狀扁圓，外皮烏黑發(fā)亮，肉質脆嫩多汁，色白，味甜可口。不良品判斷：刀傷，蟲眼，表皮萎焉，肉質發(fā)紅發(fā)黑，

52、霉爛，泥土多。第七節(jié)其他類3、豆芽營養(yǎng)功效：中醫(yī)認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清暑熱、調五臟、解諸毒、 利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季 可常食素炒綠豆芽。貯藏條件：溫度05C；濕度95%100%不耐貯運。銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色白色，形態(tài)直。不良品判斷：爛尖、萎焉。5、花生營養(yǎng)功效：花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高 20%比雞蛋高40%其他如蛋白 質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?；ㄉ羞€含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、 棕楣酸等。可見，花生的營養(yǎng)成分非常豐富而又較全面。貯藏條件

53、：溫度05C；濕度95%100%冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：不良品判斷：粒小，殼厚軟如海綿，出芽，殼面有黑斑。6、毛豆營養(yǎng)功效：毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一， 有助于改善大腦的 記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于 血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過 多二導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。貯藏條件：溫度1 5C；濕度90% 95%銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，表面有黃綠色絨毛，豆莢飽滿，豆類呈綠色完整，有清香 昧。不良品判斷：蟲眼、受潮、軟爛、顏色發(fā)黑、發(fā)黃、豆類

54、小且癟、有異味。二、水果類第一節(jié)柑柚類1、臍橙主產(chǎn)地：四川、湖北、湖南營養(yǎng)功效：臍橙含有豐富維生素、糖、酸、纖維素、胡羅卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份。常食臍橙，有助于預防 動脈血管的硬化，降低膽固醇，分解脂肪，排泄有色金屬和放射性元素及體內 的結存物，有利于防止癌癥等疾病，具有促進血液循環(huán)和新陳代謝，恢復體 力，增強體質、保護健康。貯藏條件：冷庫中10-15天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：顏色：橙黃色，口感：甜美多汁，果皮：易剝，手感：堅硬、富有彈性，形狀：圓形或橢圓形，單果重 300400克。不良品判斷：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病

55、、擠壓使 之嚴重變形。2、砂糖桔主產(chǎn)地：廣東四會、廣寧。營養(yǎng)功效：單果重62-86克，可食率71%可含溶卜t固形物11%每100毫升含 全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉， 耐人尋味。貯藏條件：銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：砂糖桔果皮的顏色橙黃光澤、皮薄易剝，桔皮布滿小砂點，手感較粗 糙，果實扁圓，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，果肉色澤紅潤，沒有白膜，肉脆 多汁，吃起來清甜、核也較少。不良品判斷：3、金桔主產(chǎn)地：福建的尤溪、廣西的融安、江西的遂川、湖南的劉陽營養(yǎng)功效：果實含有豐富的維生素C、金桔花等成分，對維護心血管功能，防止 血管硬化、高血壓等疾病有一定

56、的作用。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。貯藏條件：6-10 C銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重 1535克。 不良品判斷：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。4、橘子主產(chǎn)地：四川、福建、湖南、湖北營養(yǎng)功效：橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多 數(shù)物質均是天然抗氧化劑。中醫(yī)認為，橘子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、 止渴的藥效，是男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者） 皆食的上乘果品。橘子可謂全身都是寶：不僅果肉的藥用價值較高， 其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”。貯藏條件：6-10 C銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：首

57、先看外觀，好的橘子呈色澤閃亮的橘色或深黃色； 橘子底部是灰色 的小圓圈；從側面看，有長柄的那一端是凹進去的；皮薄，透過橘皮能聞見陣陣 清香，用手輕捏表皮會冒一些油出來的也是好橘子。不良品判斷：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。5、產(chǎn)柑主產(chǎn)地：福建、臺灣營養(yǎng)功效：產(chǎn)柑含有多種營養(yǎng)成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸檬酸、維 生素C、醇、檸檬醛、維生素 B1、B2和鈣、磷、鐵等多種無機鹽及其它營養(yǎng)物 質。貯藏條件：6-10 C銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美，核少，單果重100150 克。不良品判斷：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。6、蜜柚主產(chǎn)地：福建平和營養(yǎng)

58、功效：柚中含有大量的維生素C,能降低血液中的膽固醇， 柚所含的天然 維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加速復原受傷的皮膚組織功能 。女性常吃蜜 柚最能符合“自然美”的原則。蜜柚還有增強體質的功效。它能幫助身體更容易吸收鈣及鐵質；同時，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預防貧血癥狀發(fā)生和促進胎兒發(fā)育的功效。新鮮的蜜柚肉中還含有作用類似于胰島素的成分銘，能降低血糖。貯藏條件：3-5 C銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。不良品判斷：干皺萎縮，擠壓過軟，霉爛有褐斑。7、沙田柚主產(chǎn)地：廣西容縣營養(yǎng)功效：沙田柚營養(yǎng)豐富，維生素C含量高，每100克可食部分含

59、維生素C123 毫克，常吃沙田柚有健胃、潤肺、清熱、解毒、止咳、化痰等功效；沙田柚維生 素P含量較高，有益于心血管病及肥胖癥患者； 還含有類胰島素成分，有降低血 糖的作用；沙田柚所含的枸椽酸能恢復人體疲勞。貯藏條件：3-5 C銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：果形外觀略不光滑，整體呈梨形狀，頂部微凸，有印環(huán)，印環(huán)有放射 狀的細軸條紋。不良品判斷：干皺萎縮，擠壓過軟，霉爛有褐斑。8、檸檬主產(chǎn)地：四川安岳營養(yǎng)功效：檸檬是世界上最具有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮甘、 柚皮甘、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益

60、。貯藏條件：3-5 C銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細滑不易 剝，多汁清香味酸。不良品判斷：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。9、西柚主產(chǎn)地：日本、以色列營養(yǎng)功效：西柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素 C以及可溶性纖維素，是含糖分較少的水果。維生素P可以增強皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成，促進抗體的生成，以增強肌體的解毒功能。減肥人士的餐單都少不了它。貯藏條件：3-5 C銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝，果肉清甜微酸。不良品判斷：外皮變干，有褐