1、人類對細菌和真菌的應用細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌與環(huán)境保護演示發(fā)酵實驗現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大一杯溫水+糖+酵母攪拌發(fā)酵：將復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應用。 變渾濁氣泡是什么？食品的制作原理有氧無氧 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+少量能量葡萄糖酵母菌發(fā)酵制作面包，饅頭，酒葡萄糖乳酸菌發(fā)酵乳 酸制作酸奶，泡菜另外，制醋還需要醋酸菌，制醬、醬油、豆腐乳需要多種霉菌無氧乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌制作甜酒的過程1、糯米泡好能捏碎2、瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋中4、大火蒸約四十分鐘5、嘗嘗看糯米

2、有沒有蒸熟6、蒸熟趁熱撥拉開7、不燙手時捏散，邊澆一點溫熱水。目的：讓糯米飯脫手；二是做出的醪糟汁會多一點。 8、撒入酒曲酒曲留一點點待用拌均勻。9、裝入盆中，在中間挖個窩，到一點涼開水10、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，二十四小時后取出家庭制作酸奶的方法：配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)鮮牛奶和糖混合 煮沸后冷4243 參加一些購置的酸奶發(fā)酵6235577141-蘑菇 2-臘肉 3-果脯 4-咸魚 5-袋裝牛奶 ，盒裝牛奶 6-袋裝肉腸 7-肉類罐頭 ，魚類罐頭 分析上面的圖片資料，并討論如下問題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以到達防止食物腐敗的目的？細菌、真菌與食品的

3、保存保存食品的方法：殺死或抑制細菌和真菌的生長和繁殖。1、蘑菇-脫水法2、臘肉類熟食-曬制與煙熏法3、果脯-滲透保存法 4、咸魚-腌制法依據(jù)：除去水分，防止生長 5、袋裝牛奶、盒裝牛奶-巴氏消毒法依據(jù)：高溫滅菌6、袋裝肉腸-真空包裝法依據(jù)：破壞需氧菌類的生存環(huán)境7、肉類罐頭-罐藏法依據(jù)：高溫消毒和防止與菌接觸 另外的方法：冷凍法、冷藏法防腐劑法如二氧化硫等射線法紫外線、X射線、Y射線 殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法 細菌、真菌與疾病防治：1、抗生素：真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來， 殺死某些致病細菌的物質(zhì)。例如，青

4、霉素、鏈霉素2、轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)藥品例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素 細菌與環(huán)境保護：處理污水和廢水：有機物細菌無機物二氧化碳和水1 有氧條件下細菌將有機物徹底分解2 無氧條件下制成甲烷氣體作為燃料練 習 一饅頭、面包釀 酒酸奶、泡菜制 醋制醬、豆腐乳請將以下食品與對應的細菌、真菌連線干 酵 母啤酒酵母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌練 習 二說出以下食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法練習三 A.無機鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2以下哪種生物可以在釀酒前作為菌種 A.青霉菌；B.甲烷菌；

5、C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境中 A.細菌很少；B.細菌繁殖較慢；C.沒有細菌；D.細菌都凍死了。DCB 來來來，來看醪糟湯圓荷包蛋啦： 先煮荷包蛋。荷包蛋撈出后下醪糟下小湯圓。 煮熟后盛到裝荷包蛋的碗里 近看： 看咬開的荷包蛋： 看小湯圓： 醪糟非常有營養(yǎng)喲醪糟，純天然的發(fā)酵飲品，因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳。醪糟含氨基酸種類多達16種，還含豐富的糖、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助于提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之成效。對一些慢性病有輔助治療功能