1、精品文檔 食品微生物學(xué)測試試題及答案 一、單項(xiàng)選擇題：、下列是原核微生物的是（細(xì)菌 ）。、第一個(gè)發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）、微生物學(xué)發(fā)展的第二時(shí)期，是（巴斯德、科赫 ）奠 定了基礎(chǔ)。、莢膜的主要成分是（糖類 ）。5、測量細(xì)菌的大小用（ 微米）。、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。、培養(yǎng)醉母用（麥芽糖瓊脂）。、一般培養(yǎng)基滅菌的條件是（121 C 15分）。、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺 ）。、醉母的無性繁殖主要是（芽殖 ）。、霉菌的主要繁殖方式是（胞子生殖）。、曲霉抱子是（外生抱子 ）。、霉菌菌落比醉母的要（大 ）。、哪些對(duì)病毒的描述是錯(cuò)的（對(duì)抗生素敏感 ）。、病毒具有（一種核酸 ）。 TOC o

2、 1-5 h z 、噬菌體可用于（診斷和治療）。、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（噬菌體）。、細(xì)菌總數(shù)測定的是（全部活細(xì)菌數(shù)）。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)1 / 15精品文檔、大腸菌群數(shù)量測定的（100 ）毫升或克食品檢樣 的大腸菌群最近似的值。、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（37 ） C、培養(yǎng)醉母菌的溫度常選（28 ） C、配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（2 ） %、完整測定大腸菌群時(shí)間是（72 ）小時(shí)。、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）。、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（ 丙酸鈣）、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。、飲料常用防腐劑

3、是（苯甲酸鈉 ）。、最常用的食品殺菌方法是（巴氏殺菌 ）。、同樣百分濃度蔗糖的滲透性比食鹽（ 差10% ）。、GM混（良好生產(chǎn)規(guī)范 ）。、屬于厭氧微生物的是（肉毒桿菌）。、酒精消毒的最佳濃度是（75 ） %。、下列是非細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物的是（病毒）。、第一個(gè)用固體培養(yǎng)基的是（科赫 ）。、芽胞抗熱的主要成分是（ DPA ）。、測量細(xì)菌的大小用（ 微米）。、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。、鞭毛的主要成分是（ 蛋白質(zhì)）。、醉母菌的菌落特征是（ 粘稠、較大）。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)2 / 15精品文檔、病毒的繁殖主要是（ 抱子生殖）。 TOC o 1-5 h z 、霉菌的

4、主要繁殖方式是（胞子生殖）。、青霉抱子是（外生抱子）。、哪些對(duì)病毒的描述是錯(cuò)的（個(gè)體極小）。、病毒具有（二種核酸）。、噬菌體可用于（鑒定細(xì)菌）。、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）o、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（ 假根）。、細(xì)菌總數(shù)測定的是（醋酸菌）。、大腸菌群數(shù)量測定的是每（1 ）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。、制作半固體培養(yǎng)基時(shí)加瓊脂量是（5 ） %、完整的大腸菌群測定時(shí)間是（ 一天）小時(shí)。 TOC o 1-5 h z 、金黃色葡萄球菌釋放的是（外毒素）。、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（苯甲酸鈉 ）、果汁，果酒一般可用（ 山梨酸鉀）防腐。、微生物在生物世界分類系統(tǒng)中占有（4 ）界

5、。、列是原核微生物的是（放線菌）。、第一個(gè)使用瓊脂的科學(xué)家是（科赫 ）。、鞭毛的主要成分是（蛋白質(zhì)）。、測量細(xì)菌的大小用（微米）。、芽胞能夠抵抗不良環(huán)境的主要成分是（ DPA ）2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)3 / 15626364656667686970717273747576777879808182壤）精品文檔、莢膜的主要成分是（多糖）。、含乳糖培養(yǎng)基滅菌的條件是（a 115 C 30分）。、霉菌的菌落特征是（絨毛狀、棉絮狀 ）。、卡爾斯伯醉母的無性繁殖主要是（芽殖 ）。、根霉抱子是（內(nèi)生抱子 ）。、哪些對(duì)病毒的描述是錯(cuò)的（對(duì)抗生素敏感 ）。、病毒具有（一種核酸

6、）。、噬菌體可用于（診斷和治療 ）。、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體 ）。、可用于病毒鑒定的是（包含體 ）。、細(xì)菌總數(shù)測定的是（全部活細(xì)菌數(shù)）。、平板計(jì)數(shù)法的方法，選用的是（37 ） C、固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（2 ） %、完整的大腸菌群數(shù)量測定時(shí)間是（72 ）小時(shí)。、肉毒桿菌釋放的是（外毒素 ）毒素。、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（ 丙酸鈣）、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉 ）。、長效牛奶采用殺菌方法是（超高溫瞬時(shí)殺菌 ）。、同樣濃度的葡萄糖的滲透性比食鹽（?。?、一般情況下微生物種類數(shù)量最多的地方是（土2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法

7、家原創(chuàng)4 / 15精品文檔 TOC o 1-5 h z 、直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)比客觀實(shí)際的數(shù)值要（大）。、下列是原核微生物的是（放線菌）。、第一個(gè)發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）。、病原微生物學(xué)，是由（科赫 ）奠定了基礎(chǔ)。、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺 ）。、病毒的主要繁殖方式是（復(fù)制）。、曲霉抱子是（外生抱子）。、哪些對(duì)病毒的描述是對(duì)的（非細(xì)胞結(jié)構(gòu)）。 TOC o 1-5 h z 、病毒具有（一種核酸）。、可以證明噬菌體存在的是（噬菌斑）、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（噬菌體）。、抵抗不良環(huán)境最強(qiáng)的微生物是（芽抱菌）。、細(xì)菌總數(shù)測

8、定的是每（100 ）毫升或克食品檢樣 的大腸菌群最近似的值。、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（乳糖膽鹽培養(yǎng)基。、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的是（外毒素）毒素。、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉 ）。、酸性食品殺菌方法是（巴氏殺菌 ）。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)5 / 15精品文檔、同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（大 ）。、空氣中微生物種類數(shù)量最多的（革蘭氏陽性菌）（、酸奶發(fā)醉常用的是（ 乳酸菌）。、細(xì)菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（細(xì)胞壁 ）。、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（ 化能異 養(yǎng)微生物）。、酒精消毒的最佳濃度是（75 ） %、哪些

9、對(duì)病毒的描述是對(duì)的（ 專性寄生）。 TOC o 1-5 h z 、病毒具有（酶系缺乏）。、放線菌可用于（制抗生素）。、可用于霉菌鑒定和分型的是（ 假根）。、直接計(jì)數(shù)法測定的是（全部活細(xì)菌數(shù)）。、第一個(gè)用瓊脂培養(yǎng)微生物的是（）、發(fā)現(xiàn)核酸結(jié)構(gòu)的是（ 沃森、克里克 ）奠定了基 礎(chǔ)。、莢膜的主要成分是（ 糖類）。、測量醉母菌的大小用（微米 ）、醉母的無性繁殖主要是（芽殖 ）。110 、霉菌的主要繁殖方式是（胞子生殖）。、曲霉抱子是（外生抱子 ）。、培養(yǎng)固體培養(yǎng)基時(shí)加瓊脂量是（2 ） %、肉毒桿菌釋放的是（ 外毒素）毒素。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)6 / 15精品文檔、對(duì)面

10、包黏絲病有抑制作用的是（ 丙酸鈣）、碳酸飲料常用防腐劑是（ 苯甲酸鈉）。、青刀豆罐頭殺菌方法是（ 超高溫殺菌）。、同樣濃度麥芽糖和食鹽的滲透性（食鹽大 ）。、發(fā)醉工業(yè)主要原料是（淀粉類）。、厭氧微生物是（破傷風(fēng)芽抱桿菌）。、細(xì)菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（ 細(xì)胞壁）。、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（ 化能異 養(yǎng)微生物）。二、填空題：、細(xì)菌細(xì)胞從外到內(nèi)的結(jié)構(gòu)是（細(xì)菌壁）、（細(xì)菌膜）、（細(xì)菌質(zhì)）、（細(xì)菌核），細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)是（芽抱）、（鞭 毛）、（莢膜）。、細(xì)菌的繁殖方式是 44 （裂殖），醉母主要繁殖方式 是45 （由芽），病毒的繁殖方式是 46 （復(fù)制）。、培養(yǎng)基按用途分（加富培養(yǎng)基）、

11、（選擇培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）三種，按成分分（天然培養(yǎng)基）、（合成培養(yǎng)基）、（半合成培養(yǎng)基）。、革蘭氏染色法關(guān)鍵是（酒精脫色）、使用的酒精濃度是（95% ）。、病毒的繁殖方式主要是（復(fù)制）。、保藏菌種的方法有（低溫保藏法）、（干燥保藏法）、2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)7 / 15精品文檔（隔絕空氣保藏法）、（真空冷凍干燥保藏法 ）44、從自然界中分離篩選菌種方法步驟有（采樣）、（增殖培養(yǎng)）、（純種分離）、（純培養(yǎng)）、（生產(chǎn)性能測定）。、霉菌繁殖方式是（ 胞子繁殖），細(xì)菌的繁殖方式是（二分裂），醉母主要繁殖方式是（由芽 ）。、食品微生物學(xué)是研究（形態(tài)結(jié)構(gòu)生理特性）、（

12、有 益微生物的應(yīng)用 ）、（食品變質(zhì)的控制過程 ）、（食品衛(wèi)生 有關(guān)的微生物）、飲料中常用防腐劑是（苯甲酸鈉）、（山梨酸鉀）。、單細(xì)胞生長曲線的四個(gè)時(shí)期是 （適應(yīng)期）、（對(duì)數(shù)期）、 （平衡期）、（衰亡期）。、干熱滅菌的方法有（火焰滅菌）、（干燥空氣滅菌法） 濕熱滅菌的方法有（巴氏消毒）、（高壓蒸汽滅菌法）、（間 歇式滅菌法）、（煮沸消毒法）。三、簡答題：、微生物的特點(diǎn)和主要類群？細(xì)菌、醉母、放線菌、霉菌、病毒形體微小用微米來測量、結(jié)構(gòu)簡單單細(xì)胞或無細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長繁殖快17分代謝能力強(qiáng)作用大 、遺傳穩(wěn)定性差容 易變異。、病毒有哪幾種形態(tài)？病毒有哪些特征？桿壯、絲狀、彈狀、磚型、蝌蚪2016全新精品

13、資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)8 / 15精品文檔個(gè)體極小、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)、專性寄生、對(duì)自然界的抵抗力小對(duì)抗生素?zé)o特效、配制培養(yǎng)基要遵循哪些原則？要符合微生物菌種的營養(yǎng)特點(diǎn)，如醉母霉菌要碳氮比要高，細(xì)菌氮就要多些，乳酸菌培養(yǎng)要加入氨基酸、維生素，有的微生物就要加入生長因子。明確培養(yǎng)菌體還是為次級(jí)代謝產(chǎn)物，然后根據(jù)目的確定 營養(yǎng)比例。發(fā)醉種子碳氮比要低就是要氮含量高，對(duì)次級(jí)代謝產(chǎn)物積累碳氮比要高。適宜的PH對(duì)微生物的生長非常重要，細(xì)菌中性、醉母 霉菌偏酸性、代謝過程中要注意 PH的調(diào)整。 要調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)?滲透壓適應(yīng)微生物、什么是單細(xì)胞生長曲線，各期有何特點(diǎn)。單細(xì)胞微生物或多細(xì)胞微生物接種到液

14、體環(huán)境中生長，以生長時(shí)間為橫軸以細(xì)菌數(shù)量的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)繪曲的曲線分為的適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、平衡期、衰亡期適應(yīng)期細(xì)菌數(shù)量減少，生長繁殖為零，代謝活躍、對(duì)外界環(huán)境敏感對(duì)數(shù)期細(xì)胞分裂激烈 平衡期次級(jí)代謝產(chǎn)物較多，抗生素一般在此時(shí)期、對(duì)食品殺菌的方法有哪些，并舉例。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)9 / 15精品文檔巴氏殺菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高溫殺菌罐頭、冷殺菌肉類、超高溫瞬時(shí)殺菌牛奶、微生物學(xué)發(fā)展分哪幾個(gè)時(shí)期，主要代表科學(xué)家及主要貢獻(xiàn)？推測期 觀察期 列文虎克觀察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏殺菌、固體培養(yǎng)基分子生物學(xué)期沃森核酸的結(jié)構(gòu)、病毒的主要結(jié)構(gòu)成分和繁殖

15、過程？蛋白質(zhì)的外殼，只有一種核酸、無完備的酶系統(tǒng)吸附一一侵入一一脫殼一一生物合成一一裝配和釋放、什么是微生物生長曲線，分哪幾個(gè)時(shí)期。單細(xì)胞微生物或多細(xì)胞微生物接種到液體環(huán)境中生長一生長時(shí)間為橫軸以細(xì)菌數(shù)量的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)繪曲的曲線分為的適應(yīng)期、對(duì)數(shù)期、平衡期、衰亡期、固體培養(yǎng)基加入的凝固劑是什么，有哪些特點(diǎn)？瓊脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培養(yǎng)微生物時(shí)不會(huì)像明膠熔化是很好的凝固劑，可以用來觀察微生物的菌落形態(tài)。、從自然界中篩選微生物菌種的方法和步驟。采樣一一增菌培養(yǎng)一一純種分離劃線涂菌一一純培養(yǎng)生產(chǎn)性能測定2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)10 / 15精品文

16、檔、細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)有哪些，主要成分和功能。芽胞 因?yàn)镈PA能夠抵抗不良環(huán)境的耐力極強(qiáng)，用于殺 菌試驗(yàn)的測試鞭毛 蛋白質(zhì)有運(yùn)動(dòng)的功能如沙門氏菌莢膜 細(xì)菌分泌到細(xì)胞外的多糖結(jié)構(gòu)，有致病性，保護(hù)性、什么是碳源、氮源、碳氮比。能夠提供碳來源的物質(zhì)，如糖類能夠提供氮來源的物質(zhì)，蛋白月東、C/N 就是碳原子氮原子摩爾濃度之比對(duì)于發(fā)醉產(chǎn)物的積累影響很大，種子培養(yǎng)要氮多，次級(jí)產(chǎn)物培養(yǎng)提高碳素、什么是同型發(fā)醉、什么是異型發(fā)醉？同型發(fā)醉產(chǎn)生的產(chǎn)物是乳酸而異型發(fā)解除乳酸外還有 乙醇等物質(zhì)。、微生物生長量有哪幾種測量方法。平板計(jì)數(shù)法、血球計(jì)數(shù)法、秤干重、比濁法、利用細(xì)菌、醉母、霉菌可生產(chǎn)哪些發(fā)醉食品及相關(guān) 制品。

17、細(xì)菌 醋、酸乳、味精 醉母 酒、面包、維生素霉菌醬、醬油、腐乳、檸檬酸、淀粉酶、果膠酶、微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收有哪幾種方式單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)位2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)11 / 15精品文檔、對(duì)食品殺菌的方法有哪些，并舉例。巴士殺菌、牛奶啤酒醬油酸類食品煮沸殺菌、液體食品超圖溫殺菌 罐頭食品針對(duì)芽胞和厭氧菌、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量細(xì)菌的食品而發(fā)生的食物中毒如沙門氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而發(fā)生的食物中毒如金黃色葡萄球菌、微生物營養(yǎng)類型有哪幾種，并舉例。化能自養(yǎng)型 光能自養(yǎng)型 化能異養(yǎng)菌腐生、寄生 光能 異養(yǎng)

18、型、食物中毒有何特點(diǎn)？夏秋季節(jié)、爆發(fā)性集體食堂集體就餐、不傳染、潛伏期短、吐瀉胃腸道癥狀、配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié) PH,怎樣調(diào)節(jié)？不同的菌種需要有不同的 PH,如醉母偏酸性細(xì)菌中性。用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時(shí)要用緩沖溶液如糖 代謝后產(chǎn)酸，氨基酸代謝后產(chǎn)生堿。四、論述題：。、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有哪些微生物學(xué)的指標(biāo)？有哪些食品2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)12 / 15精品文檔衛(wèi)生學(xué)意義？細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項(xiàng)常用大腸菌群是一群發(fā)醉乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無芽胞桿菌大腸菌群直接間接來自人或溫血?jiǎng)游锏募S便，來自糞便 以外的很少見。所以大腸菌群較為理想的糞便污

19、染菌，腸道 致病菌沙門氏菌志賀氏菌檢測很困難，腸道致病菌和大腸菌 來源相同所以大腸菌是腸道腸道致病菌的指示菌。細(xì)菌總數(shù)可以標(biāo)志食品被污染的程度， 10000/平方厘米 在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。細(xì)菌數(shù)量越 多容易腐壞。、微生物生長的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促 進(jìn)發(fā)醉的生產(chǎn)。溫度、水分、氧氣、PH滲透壓、化學(xué)藥物要根據(jù)嗜低溫1015度、嗜高溫45度以上、嗜中溫2028 度3745度，調(diào)節(jié)溫度到最適生長溫度，最適PH如醉母霉菌調(diào)節(jié)到 45.8、滲透壓：嗜高滲微生 物 要加入適量的食鹽滿足生長的需要。水分、氧氣：微生物生長要水分活度達(dá)到細(xì)菌 0.9以上，醉母0.88以上。只有調(diào)節(jié)環(huán)境因素到該微生物最適合的條件才能促進(jìn)發(fā)醉的生產(chǎn)。調(diào)節(jié)營養(yǎng)的碳氮比、微生物污染食品的途徑及其控制措施。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)13 / 15精品文檔土壤、空氣、水、人及動(dòng)物攜帶、加工機(jī)械、包裝材料、原料及輔料a 加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理 b嚴(yán)格控制加工過程的污染 c注意儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售衛(wèi)生、從微生物