1、第PAGE10頁共NUMPAGES10頁2022年食品安全檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理_機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)

2、要求，_貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理_及食品安

3、全管理員每周_次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。2022年食品安全檢查制度（二）一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門，各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日_一次檢查，單位負(fù)責(zé)人每月_考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查都必須有記錄。五、

4、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及_、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_年。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時(shí)間應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、

5、禁止采購_、霉變、生蟲、_不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、_食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事

6、食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備

7、檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。2022年食品安全檢查制度（三）第一條為確保_食品安全法及其相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、政策及國家和我省食品安全工作的各項(xiàng)部署落到實(shí)處，依據(jù)_食品安全法等相關(guān)法律、法規(guī)和_省食品安全工作基本標(biāo)準(zhǔn)等七項(xiàng)制度，制定本辦法。第二條本辦法所稱的食品安全工作檢查是指社區(qū)(居民小區(qū))的食品安全工作助理檢查員依據(jù)年度食品安全工作檢查計(jì)劃，對區(qū)域內(nèi)食品安全工作情況進(jìn)行的檢查。第三條社區(qū)(居民小區(qū))領(lǐng)導(dǎo)食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計(jì)劃，由助理檢查員實(shí)施。第四條社區(qū)(居民小區(qū))食品安全工作助理檢查員，對區(qū)域內(nèi)的食品安全工作進(jìn)行檢查。第五條食品安全助理檢查員

8、應(yīng)當(dāng)具備以下條件：(一)關(guān)心食品安全工作；(二)遵章守法，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；(三)經(jīng)過食品安全檢查工作培訓(xùn)，并考試合格。第六條食品安全助理檢查員的權(quán)利：(一)接受食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及專業(yè)知識等方面的培訓(xùn)；(二)正常工作檢查活動和人身安全應(yīng)受到保護(hù)，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；(三)受到表彰或獎勵。第七條食品安全助理檢查員有下列情況之一者，可建議原聘任機(jī)關(guān)解聘：(一)考核不合格的人員；(二)不接受指定的業(yè)務(wù)培訓(xùn)或培訓(xùn)考試不合格的人員；(三)在食品安全檢查工作中，有違法違紀(jì)行為的人員。第八條食品安全工作助理檢查員檢查內(nèi)容：(一)本區(qū)域落實(shí)_省食品安全工作基本標(biāo)準(zhǔn)的情況；(二)食品生

9、產(chǎn)經(jīng)營單位的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；(三)區(qū)域內(nèi)食品安全投訴_方式和相關(guān)渠道設(shè)置落實(shí)情況；(四)對區(qū)域內(nèi)食品安全工作的滿意度進(jìn)行了解；(五)各級食安委要求檢查的其他內(nèi)容。第九條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪的方式。(一)明查時(shí)，應(yīng)出示證件，進(jìn)行檢查告知，檢查內(nèi)容要有記錄，并及時(shí)上報(bào)街道。(二)暗訪時(shí)，暗訪的檢查內(nèi)容要有檢查記錄，并及時(shí)上報(bào)街道。助理檢查員也可以通過隨機(jī)抽查問卷、走訪管理相對人和業(yè)務(wù)測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開展。第十條社區(qū)(居民小區(qū))將本辦法告知區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。2022年食品安全檢查制度（四）為規(guī)范餐飲

10、服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)及對社會和公眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，食堂采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。二、公司建立食堂安全管理_機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，_貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)

11、食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開展崗位自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要_作的行為。七、食品安全管理員每周_次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進(jìn)的，按公司有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。_金新尚餐

12、飲有限公司_年_月2022年食品安全檢查制度（五）北壇北校_.9學(xué)校食堂食品安全自查制度為確保我校廣大師生的身體健康和生命安全，切實(shí)做好學(xué)校食堂及食品安全工作，依照食品衛(wèi)生法、學(xué)生_用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。一、_全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。二、食堂的飲食衛(wèi)生要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對存放直接放口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒、炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。三

13、、學(xué)校衛(wèi)生室每周兩次對食堂進(jìn)行安全與衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。四、嚴(yán)禁配送以下食品：(1)有毒、腐爛變質(zhì)、_不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；(2)無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品；(3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；(4)無衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。五、發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)疑似食源性疾患，要及時(shí)報(bào)告上級主管部門，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病原因。六、要利用各種宣傳工作，對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育，發(fā)動師生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。七、學(xué)校每學(xué)期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人

14、員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育，要在每學(xué)期開學(xué)前_所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、消毒后再使用，并有專人負(fù)責(zé)并對消毒情況進(jìn)行記

15、錄。制作涼菜應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)衛(wèi)生要求執(zhí)行。九、加強(qiáng)食品加工場所的安全。要對食品加工場所的管理，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。十、要加強(qiáng)對學(xué)生飲用水的安全檢查和管理，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和消毒。2022年食品安全檢查制度（六）進(jìn)貨索證索票制度(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)

16、檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。(三)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷_;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和_;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(_明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷_(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于_年。2022年食品安全檢查制度（七）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(一)每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格

17、、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及_、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于_年。(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者_(dá)、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。2022年食品安全檢查制度（八）庫房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠