1、獸藥殘留的危害及監(jiān)控措施獸藥殘留(veterlna即drugresidue)又稱藥物殘留(drugresldue)，是指給畜禽等動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在動(dòng)物細(xì)胞、組織和器官內(nèi)以及可食性產(chǎn)品中的藥物或化學(xué)物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。廣義上的獸藥殘留除了由于防治疾病用藥引起外，也可由于使用藥物飼料添加、動(dòng)物接觸或吃入環(huán)境中的污染物如重金屬、霉菌毒素、農(nóng)藥等引祝獸藥磚留招標(biāo)不僅可以直接對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害，并影響我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和走向國際市場因此，必須采取有效措施，減少和控制藥物的殘留。一、獸藥殘留形成的原因1.不按規(guī)定

2、正確使用飼料藥物添加劑 (1)飼料生產(chǎn)企業(yè)方面2001年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了“飼料藥物添加劑使用規(guī)范”，規(guī)范中明確規(guī)定了可用于制成飼料藥物添加劑的獸藥品種及相應(yīng)的休藥期。，體藥期是指畜禽停止給藥到許可屠宰或產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間，凡經(jīng)食品動(dòng)物應(yīng)用的藥物或其它化學(xué)物均需規(guī)定休藥期，通過休藥期的這段時(shí)間，畜禽可通過新陳代謝將大多數(shù)殘留的藥物排出體外，使藥物的殘留量低于最高殘留限量從而達(dá)到安全濃度但是，有的飼料生產(chǎn)企業(yè)受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，人為向飼料中添加畜禽違禁藥物，如絨毛膜促性腺激素、雌二醇等各種激素類添加劑和抗生素類、人工合成的化學(xué)藥品等;還有一些飼料生產(chǎn)企業(yè)為了保密或?yàn)榱颂颖軋?bào)批，在飼料中添加了一些獸藥，但不

3、印在標(biāo)簽上，如果用戶一直用到動(dòng)物上市，便造成藥物在肉中殘留這廷匕旱藥物磚留形成的重要因素。 (2)養(yǎng)殖戶方面許多養(yǎng)殖戶對(duì)控制獸藥殘留認(rèn)識(shí)不足，缺乏藥殘觀念，且畜禽養(yǎng)殖過程不規(guī)范、不科學(xué)。普遍存在畜舍簡陋、冬冷夏熱、通風(fēng)不暢、飼料營養(yǎng)失調(diào)、生產(chǎn)管理放任自流，以致動(dòng)物健康受損，抗病力下降，各種疾病均可感染，最終依靠藥物，形成無藥不能飼養(yǎng)的局面，更有甚者竟將用藥期內(nèi)患病的動(dòng)物急宰銷售;另一方面是超量用藥，主要是飼料中藥物添加劑超量使用，原因是我國飼料及濃縮料等大多加有藥物飼料添加劑。常用藥物的耐藥性日趨嚴(yán)重而導(dǎo)致添加量越來越高，甚至比規(guī)定高2-3倍，以及重復(fù)添加促生長藥一也是造成超量用藥的原因，例如

4、有的用戶在雞飼料中添加了喹乙醇的用量大大超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。部分養(yǎng)殖戶為了追求高額利潤，不遵守休藥期的規(guī)定，把剛用過藥的肉、蛋、乳出售，更是導(dǎo)致了獸藥殘留的存在。2，環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留 主要指工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥和有害的城市生產(chǎn)垃圾，這些有害物質(zhì)進(jìn)人農(nóng)田，不僅直接傷害作物，導(dǎo)致減產(chǎn)、絕收，同時(shí)還會(huì)破壞水質(zhì)，影響土壤。其中所含有害重金屬、動(dòng)植物、農(nóng)藥等經(jīng)食物鏈進(jìn)人動(dòng)物和人體，引起多種疫病，如汞中毒、白肌病等。大多數(shù)植物飼料原料來自于種植業(yè)，由于病蟲害的長期危害使得農(nóng)藥被廣泛的使用，某些殘存于植物體或果實(shí)中的農(nóng)藥經(jīng)動(dòng)物食入停留于動(dòng)物體內(nèi)，如有機(jī)磷、有機(jī)氯、殺蟲劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。由于江河湖海

5、被工業(yè)廢水、農(nóng)藥污染，使畜禽特別是水產(chǎn)品的藥殘程度日趨嚴(yán)重。3.有關(guān)部門對(duì)獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴(yán).檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全 即使注重對(duì)畜禽的衛(wèi)生、飲水和防疫、但如果藥檢部門對(duì)牛產(chǎn)銷售和使用違禁藥品管理不嚴(yán)，缺乏獸藥殘留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和必要的檢測設(shè)備，獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，仍然會(huì)導(dǎo)致藥殘的發(fā)生我國獸醫(yī)衛(wèi)生和有關(guān)行政部門通常只對(duì)畜禽產(chǎn)品是否有傳染病、寄生蟲病、外觀衛(wèi)生和是否注水等較為關(guān)注，而對(duì)藥物殘留問題還缺乏認(rèn)識(shí)，而且藥物殘留的檢測儀器和設(shè)備價(jià)格昂貴，檢測成本高。我國發(fā)布的獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)比較少，僅有幾十個(gè)，這與實(shí)際需要相差甚遠(yuǎn)。二、獸藥及化學(xué)物殘留的危害 盡管動(dòng)物性食品中藥物殘留水平通常很低，一般不發(fā)生急性中

6、毒，但長期和廣的用藥方式尤其是非治療目的的用藥方式導(dǎo)致的藥物殘留問題以及對(duì)食用者健康的影響還是不容忽視的。動(dòng)物性食品中的藥物殘留對(duì)人體的危害性主要表現(xiàn)為各種慢性、蓄積毒性，如過敏反應(yīng)、三致作用、免疫毒性、發(fā)育毒性以及激素樣作用。殘留毒理學(xué)意義較重要的藥穩(wěn)操勝券按用途分類主要包括:抗生素類、合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長促進(jìn)劑和殺蟲劑、抗生素和合成抗菌素類統(tǒng)稱抗微生物藥物，是最主要的藥物添加劑和藥物殘留，約占藥物添加劑以60%。1過敏反應(yīng) 在諸多用于治療藥或藥物添加劑的抗菌藥物中，常引起人產(chǎn)生過敏反應(yīng)的藥物主要有青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些氨基糖昔類藥物，其中以青霉素及其代謝物引起的過敏反應(yīng)

7、最為常見，也最為嚴(yán)重過去5。年中，有關(guān)動(dòng)物奶及奶制品中青霉素和磺胺類藥物殘留引起的人過敏反應(yīng)時(shí)有發(fā)生，輕者引起皮膚騷癢、皮炎或尊麻疹，重者引起急性血管性水腫、體克甚至死亡。過去在我國因食用牛奶、羊奶后發(fā)生過敏反應(yīng)的病例時(shí)有發(fā)生，這主要是由于在用青霉素或磺胺類藥物治療奶牛、奶山羊乳房炎和全身性感染時(shí)不遵守棄奶期規(guī)定造成奶中藥物殘留引起的2.毒性作用 動(dòng)物組織中藥物殘留水平很低，僅少數(shù)能發(fā)生急性中毒外，絕大多數(shù)藥物殘留通常產(chǎn)生慢性、蓄積毒性作用尤其在動(dòng)物體的藥物注射部位和一些靶器(如肝、肺)常含有高濃度的藥物殘留，人食用后出現(xiàn)中毒的幾率將大大增加。藥物及藥物殘留多引起食用者產(chǎn)生遠(yuǎn)期毒性作用及潛在“

8、甲致”作用、氯霉素能對(duì)人和動(dòng)物的骨髓細(xì)胞、肝細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血。嬰幼兒和老年人的代謝和排泄機(jī)能尚不完善或已退化，對(duì)氯霉素最敏感，嬰兒可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”。氯霉素在動(dòng)物性食品中的殘留濃度達(dá)到1mg/kg以土?xí)r，對(duì)食用者威脅很大，上述毒性使氯霉素成為第一個(gè)被禁止用于食品動(dòng)物的抗生素;很多畜禽飼料和魚飼料加有亞治療量的四環(huán)素類藥物(金霉素和土霉素)，四環(huán)素類藥物能與骨骼中的鈣等結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育，治療量的四環(huán)素類藥物可能具有致癌作用;一些堿性和脂溶性藥物的分布容積高，在體內(nèi)易發(fā)生蓄積和慢性中毒，如使用屬于大環(huán)內(nèi)酷類藥物的紅霉素、泰樂菌素等易發(fā)生肝損壞和聽覺障礙;

9、氨基糖昔類藥物和鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素主要損壞前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退，并具有潛在的致癌作用;以磺胺二甲基嚓咤為代表的磺胺類藥物抗菌譜廣，又可抑制球蟲，價(jià)格低廉，目前仍是最常用的獸藥之一，但組織殘留和飼料污染問題比較嚴(yán)重;苯丙咪哩藥物干擾細(xì)胞的有絲分裂，具有致畸作用和潛在的致癌、致突變作用?；前范奏赀寰哂姓T發(fā)動(dòng)物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向，人長期食用含這些藥物殘留的支物性食品后，均有可能引起腫瘤發(fā)生;-興奮劑(如鹽酸克倫特羅)口服生物利用度高，在動(dòng)物肝、肺和眼部組織殘留濃度較大，能達(dá)到100-500ug/kg人體一次攝人超過100-200g含克倫特羅的這些組織，就可產(chǎn)生中毒癥

10、狀，主要表現(xiàn)為頭痛、手腳顫抖、狂躁不安、心動(dòng)過速和血壓下降，嚴(yán)重者可危及生命3.誘導(dǎo)耐藥性 誘導(dǎo)耐藥菌株是使用亞治療量抗微生物藥物最受關(guān)注的方面耐藥菌株可能將給獸醫(yī)臨診和醫(yī)學(xué)臨床治療帶來嚴(yán)重后果，并且降低藥物的市場壽命。對(duì)人體的健康影響主要有兩個(gè)方面的影響:易于誘導(dǎo)耐藥菌株和可能十?dāng)_人腸道內(nèi)的正常菌叢給食品動(dòng)物長期使用業(yè)治療量的藥物(尤其是人畜共用的抗菌藥物)后，易誘導(dǎo)耐藥菌株尤其是攜帶多抗性R質(zhì)粒的菌株產(chǎn)生。這些耐藥菌株的耐藥基因能通過食物鏈在動(dòng)物、人和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌中相互傳遞，由此可導(dǎo)致致病菌(大腸桿菌、沙門氏菌、腸球菌等)對(duì)抗菌動(dòng)物耐藥，引起人類和動(dòng)物細(xì)菌感染性疾病治療的失敗;同時(shí)，許

11、多研究顯示，動(dòng)物性食品中抗菌藥物的殘留可使人胃腸道內(nèi)的部分敏感菌受到抑制，致使病菌群平衡破壞，有些條件性致病菌趁機(jī)繁殖，或使體外病菌易于侵人，導(dǎo)致疾病發(fā)生。三、獸藥殘留監(jiān)控和防范措施 在畜牧生產(chǎn)中，無論是防病治病，還是促畜禽生長，均需使用藥物或添加劑.要實(shí)現(xiàn)無藥物殘留或絕對(duì)無藥物是降低藥物殘留的根本措施。1.從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制藥物殘留 (1)合理規(guī)劃 養(yǎng)殖場，確保環(huán)境無污染養(yǎng)殖場選址應(yīng)遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、工礦區(qū)和人日密集的村莊，并處于居民區(qū)的下風(fēng)和飲水源的下方同時(shí)，養(yǎng)殖場所處地勢應(yīng)較高，且通風(fēng)、排水性能良好。畜禽糞便、污水處理應(yīng)設(shè)置于全場的下風(fēng)和地勢較低處，排污溝應(yīng)盡量做到硬化處理，絕對(duì)禁止在場內(nèi)或場外

12、隨意堆放、排放畜禽糞便和污水。地面平養(yǎng)畜禽應(yīng)對(duì)運(yùn)動(dòng)場土樣進(jìn)行檢測，土壤中農(nóng)藥、化肥、獸藥以及重金屬等有害物質(zhì)含量不可超標(biāo)。建造養(yǎng)殖場的建筑材料不可使用工業(yè)廢料或經(jīng)化學(xué)處理的材料，使用人工合成材料以及石、磚木材等不應(yīng)含有對(duì)人畜有害的化學(xué)物質(zhì)。養(yǎng)殖場內(nèi)的養(yǎng)殖場周圍應(yīng)避免使用滯留性強(qiáng)的農(nóng)藥、氧藥、蚊藥等，防止通過空氣或地面污染。 (2)科學(xué)合理使用獸藥 嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物;嚴(yán)禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑應(yīng)先制成預(yù)混劑再添加到飼料中，不得將成藥或原料藥直接

13、拌料使用;同一種飼料中盡量避免多種藥物合用，否則因藥物相互作用可引起藥物在體內(nèi)殘留時(shí)間延長，確要合用的要遵循藥物配伍原則;在生產(chǎn)加工飼料過程中，應(yīng)將不加藥飼料和加藥飼料分開生產(chǎn)，以免污染不加藥飼料;養(yǎng)殖戶應(yīng)正確使用飼料，切勿將含藥的前中期飼料錯(cuò)用于飼養(yǎng)動(dòng)物后期或在飼料中自行再添加藥物或含藥飼料添加劑，確有疾病發(fā)生應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下合理用藥;在休藥期結(jié)束前不得將動(dòng)物屠宰后供人食用;生產(chǎn)廠家或銷售商在銷售添加劑時(shí)在標(biāo)簽上必須說明藥物添加劑的有效成分和使用方法;改善飼養(yǎng)觀念和提高飼養(yǎng)管理技術(shù)。我國是畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，由于多數(shù)飼養(yǎng)者文化素質(zhì)不高，飼養(yǎng)基礎(chǔ)薄弱，絕大多數(shù)只追求數(shù)量型生產(chǎn)，完全依賴于獸藥來防

14、治疾病或作為促生長劑，盲目地使用獸藥或獸藥添加劑，造成畜產(chǎn)品中獸藥嚴(yán)重殘留。只有提高廣大飼養(yǎng)者文化素質(zhì)加強(qiáng)宣傳教育和科學(xué)普及，讓廣大飼養(yǎng)者認(rèn)識(shí)到獸藥殘留物對(duì)人體健康的危害，轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅刭|(zhì)量型生產(chǎn)，才能減少畜產(chǎn)品中獸藥殘留量。目前我國畜牧業(yè)生產(chǎn)力水平仍很落后，所以應(yīng)該盡快學(xué)習(xí)和借鑒國外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，以提高我國畜牧業(yè)飼養(yǎng)管理水平，創(chuàng)造良好飼養(yǎng)環(huán)境，減少動(dòng)物疾病的發(fā)生，同時(shí)使用非殘留或低殘留的藥物，從而有效地使畜產(chǎn)品中獸藥殘留量降到最低或無殘留。2.加快獸藥殘留的立法，完善相應(yīng)的配套法規(guī) (l)加強(qiáng)獸藥殘留分析方法的研究:建立藥物殘留分析方法是有效控制動(dòng)物性食品中藥物殘留的關(guān)鍵措施。我國目前的獸

15、藥檢測方法大多是儀器法，主要應(yīng)用的儀器有高效液相色譜儀(HPLC)、氣相色譜儀(CG、液質(zhì)聯(lián)用儀(LC/MS)、氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC/MS)。但這些儀器價(jià)格昂貴且方法操作復(fù)雜，存在檢測成本高、檢測周期長等缺點(diǎn)，不適宜大規(guī)模普查、監(jiān)控。因此，未來應(yīng)首先發(fā)展簡單快速準(zhǔn)確靈敏和便攜化的殘留分析技術(shù);發(fā)展高效高靈敏的聯(lián)用技術(shù)和多殘留組分確證技術(shù);分析過程自動(dòng)化或智能化，以提高分析效率降低成本。 (2)加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控、完善獸藥殘留監(jiān)控體系:應(yīng)加快國家、部以及省地級(jí)獸藥殘留機(jī)構(gòu)的建立和建 設(shè)，使之形成自中央至地方完整的二獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。加大投人:開展獸藥殘留的基礎(chǔ)研究和實(shí)際監(jiān)控工作，初步建立起適合我國國情)并與國際接軌的獸藥殘監(jiān)控體系，實(shí)施國家殘留臨近計(jì)劃，力爭將殘留危害減小到最低程度， (3)嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用:監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使:用獸藥，禁止不明成分以及與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場，加大對(duì) 違禁藥物的查處力度，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng) 嚴(yán)厲打擊;嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的.使用對(duì)象、使用期限、使用劑量和休 藥期等。加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸.藥作為飼料添加劑。對(duì)上市畜產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行藥殘檢測，若發(fā)現(xiàn)藥殘超 標(biāo)者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個(gè)環(huán)節(jié)控制，才能促使經(jīng)營者、飼養(yǎng)者按規(guī)定