1、國家開放大學(xué)電大專科【農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理】期末試題及答案試卷號：2792 2022盜傳必究一、單項選擇題每題3分，共30分 當(dāng)前的先進企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為 o產(chǎn)品的優(yōu)點B.滿足消費者基本需求C.讓消費者滿意D.超越消費者期望食品安全危害可定義為 o食品中存在致病菌的危險B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對人造成的傷害下面選項中不屬于食品安全問題案例的是 。含“瘦肉精豬肉B.掛而中的尼龍線頭C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果D.受致病菌污染的熟肉餅污染物是指 0非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物等故意

2、添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它 物質(zhì)下面選項中，不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理主要措施的是 。標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)肥料和飼料的管理質(zhì)量安全保證體系統(tǒng)計過程控制 是在應(yīng)用HACCP原理時所使用的工作文件，即列舉出各種危害并描述其控制措施。HACCP 計劃HACCP文件和記錄HACCP控制表危害分析表下面圖說明在一定時間內(nèi)測定食品的加熱溫度，保證食品安全的最低加熱溫度是62C,圖中方框處 為 。目標(biāo)溫度關(guān)鍵限值關(guān)鍵控制點危害fftQ為有效保證終產(chǎn)品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是 oH

3、ACCPGMP、 ISO, HACCPGMP、 SSOP. HACCPISO, S SOP HACCP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP 的框架內(nèi)容中不涉及的是 。作物保護氣候野生生物廢棄物處理不屬于統(tǒng)計過程控制常用的7種工具的是 。餅形圖柱形圖散點圖流程圖二、選擇填空題每空3分，共30分。選擇下面合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線 氧氣比例氯物理危害原料問題 良好操作規(guī)范 需氧腐敗微生物 加工過程的單元操作 化學(xué)危 害良好農(nóng)業(yè)規(guī)范HACCP體系 果蔬加工工業(yè)中日常使用的消毒殺菌劑是氯。導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因，即原料問題和加工過程的單元操作。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的控制對象是：未加工或經(jīng)簡單加工生鮮的 出售給消費

4、者或加工企業(yè)的大多數(shù) 果蔬。良好操作規(guī)范是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿于食品加工過程的一系列措施、方法和技術(shù) 要求，它是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。氣調(diào)包裝是指將易腐果蔬產(chǎn)品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中，以抑制需氧腐敗微生物的活 性，減少包裝內(nèi)部氧氣比例和降解酶含量，減少水分損失，達到延長低度加工果蔬貨架期的目的。農(nóng)產(chǎn)品安全危害可以分為三類，即生物危害、物理危害和化學(xué)危害。HACCP體系是基于認可的原理，以體系的方法進行食品安全管理，目的是識別食品供應(yīng)鏈中任何 環(huán)節(jié)有可能發(fā)生的危害，并對其進行控制，以防止危害的發(fā)生。三、簡答題每題10分，共40分 按照【農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法】，解釋

5、概念“農(nóng)產(chǎn)品、“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全二答：“農(nóng)產(chǎn)品,是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。5 分 “農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工 作由“縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負責(zé)。5分 舉例說明什么是生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理。答:生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理是維持工序穩(wěn)定狀態(tài)，降低不良產(chǎn)品損失的有效管理，保證生產(chǎn)按既定的標(biāo)準(zhǔn)進 行，從而使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量能達到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。保證生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。4分 生產(chǎn)線外質(zhì)量 管理指食品產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計過程中的質(zhì)量管理，是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。其主要任務(wù):使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)隨社會和 生產(chǎn)的發(fā)

6、展而變化，保證產(chǎn)品不斷提供用戶需要的質(zhì)量。保證生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身的先進性。4分 任意舉例說 明。2分 簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨與內(nèi)容。答:制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨是:保障公眾身體健康，做到科學(xué)合理、安全可靠。4分 食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容：1 食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、 污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；2 食品添加劑的品種、使用范圍、用量；3 專供嬰幼兒 和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；4 對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；5 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；6 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；7 食品檢驗方法與規(guī)程；8 其他需要制 定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。6分 如何評價農(nóng)產(chǎn)品的外觀缺陷？答：1 原料:農(nóng)產(chǎn)品原料導(dǎo)致的產(chǎn)品缺陷可能有以下原因：基因或生理因素:遺傳變異、環(huán)境條件溫 度、水、養(yǎng)分 導(dǎo)致原料