1、檔口主管崗位職責(zé)一、從屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：廚師、培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生聯(lián)系部門：各班組二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店日勺各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、按照本崗工作程序與原則和廚師長(zhǎng)日勺指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完畢菜品日勺制作，以滿 足客人勺需求；3、接受廚師長(zhǎng)日勺工作指令，掌握當(dāng)天日勺供應(yīng)菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好 崗位日勺各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；4、開餐前對(duì)工作檢查一次，并承當(dāng)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)狀況及時(shí)報(bào)告；5、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格原則執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)??；6、當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告；7、積極參與培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已日勺業(yè)務(wù)水平和

2、出品質(zhì)量，完畢上級(jí)交派勺 其他工作；8、履行消防職責(zé)。爐臺(tái)崗位職責(zé)一、從屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生聯(lián)系部門：打荷、切配、傳菜、上什等二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店勺各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、上崗前搞好爐灶周邊衛(wèi)生工作，檢查爐灶性能，發(fā)既有損壞，及時(shí)告知工程部；3、調(diào)好、并保管多種調(diào)味品，如蒜汁、魚汁等;4、做好一切準(zhǔn)備工作，如：焯水、過(guò)油、油炸等一系列工作；5、抓好菜肴質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全；6、提高自身日勺技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，互相協(xié)調(diào)、合伙一致；7、服從廚師長(zhǎng)及檔口主管日勺各項(xiàng)工作指引；8、積極參與培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已勺業(yè)務(wù)水平和

3、出品質(zhì)量，完畢上級(jí)交派勺其他工作；7、履行消防職責(zé)。打荷崗位職責(zé)一、從屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)：1、一切宴會(huì)、酒會(huì)勺出菜先后順序，菜式造型號(hào)都是打荷崗勺重要責(zé)任；2、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店勺各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；3、搞好清潔工作，領(lǐng)出爐臺(tái)所需品勺調(diào)料，準(zhǔn)備好多種小料，涉及姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺(tái)勺器械及周邊所需品；4、準(zhǔn)備好各類餐具，保證出菜運(yùn)轉(zhuǎn)正常；5、與服務(wù)員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等狀況按排爐臺(tái)烹制菜肴，按菜單分別起菜；6、根據(jù)每位廚師勺技術(shù)，以及快慢程序，合理分派菜肴勺制作；7、

4、檢查食品規(guī)格和質(zhì)量，在起菜前按菜單統(tǒng)一勺原則檢查員每個(gè)菜、掌握份量，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)勺，及時(shí)告知砧板做好補(bǔ)救工作，以免影響上菜速度；8、常常保持與配菜人員、劃菜人員勺聯(lián)系，發(fā)既有問(wèn)題及時(shí)解決，有權(quán)退回重配；9、打荷人員之間互相合伙，既分工又合伙，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn);10、每天下班之前搞好清潔衛(wèi)生，檢查輔料，如：蛋黃、XO醬、黃豆醬等。關(guān)好本部日勺電開關(guān)、煤燃?xì)忾_關(guān)、水龍頭；11、積極參與培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已勺業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完畢上級(jí)交派勺其他工作；12、履行消防職責(zé)。上什崗位職責(zé)一、從屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)

5、、聽從指揮，自覺遵守酒店勺各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制措施；3、浸發(fā)多種干貨，如鮑魚、魚翅、燕窩、鱉肚等；4、對(duì)多種干貨勺浸發(fā)性能，浸發(fā)勺限度一定要純熟掌握，提高起貨成率；5、每天要檢查本崗位勺工具與否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用；6、負(fù)責(zé)本崗位勺清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；7、積極參與培訓(xùn)，不斷提高自已勺業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完畢上級(jí)交派勺其他工作；8、履行消防職責(zé)。水臺(tái)崗位職責(zé)一、從屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店日勺各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、水臺(tái)

6、崗是廚房日勺粗加工崗，是砧板崗日勺助手，水臺(tái)崗日勺員工要懂得對(duì)一切飛禽走獸、海、河、江鮮類等進(jìn)行初步勺宰殺加工；3、能辨認(rèn)多種動(dòng)物日勺肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死日勺解決；4、定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池?fù)Q水，加氧，提高水產(chǎn)品日勺鮮活率；5、定期定量飼養(yǎng)小動(dòng)物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗日勺操作措施，掌握多種動(dòng)物日勺起貨成率；6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩日勺原料取出給砧板崗解決；7、掌握初步日勺精細(xì)加工，協(xié)肋砧板工作，保持冷庫(kù)勺清潔；8、做好水臺(tái)崗周邊日勺清潔衛(wèi)生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道；9、下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；10、積極參與培訓(xùn)，不斷提高自已日勺業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完畢上級(jí)交派日勺其他工作；11、履行消防職責(zé)。燒臘崗位職責(zé)一、從屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店勺各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程