1、福建農林大學中草藥協(xié)會中草藥協(xié)會青橄欖項目團藥膳團簡介 藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。奠基時期(戰(zhàn)國漢)形成時期(晉唐) 全面發(fā)展時期(宋清) 藥膳的起源與演變宋時期為食療藥膳學全面發(fā)展時期。元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進一步

2、結合和吸收外域醫(yī)學的成果。 明代的醫(yī)學巨著本草綱目給中醫(yī)食療提供了豐富的資料 自漢初到明末，有關藥膳的著作已有300多部。在人們的生活中，藥膳也得到了空前的普及，并在國外也享有盛譽，備受青睞。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學的重要內容。今天，它已成為一門獨具特色的科學、藝術和文化走進千家萬戶，傳遍世界各地。食醫(yī)食醫(yī)主要掌理調配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。食醫(yī)所從事的工作與現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)生的工作類似，同時書中還涉及了其他一些有關食療的內容。周禮天官中還記載了疾醫(yī)主張用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，

3、以滑養(yǎng)竅”等我國早在西周時代就有了豐富的藥膳知識，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應用的專職人員。 黃帝內經黃帝內經載有：“凡欲診病，必問飲食居處”、“治病必求其本”、“藥以祛之、食以隨之”。并說：“人以五谷為本”，“天食人以五氣，地食人以五味”，“五味入口，藏于腸胃”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補精益氣”。 黃帝內經中共有13首方劑，其中有8首屬于藥食并用的方劑。神農本草經東漢末年成書的神農本草經集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是

4、具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。 唐代 至此食療已開始成為專門學科，其中共收載藥用食物164種，分為果實、菜蔬、谷米、鳥獸四大門類。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了食療本草。這是我國第一部集食物、中藥為一體的食療學專著，共收集食物241種，詳細記載了食物的性味、保健功效，過食、偏食后的副作用，以及其獨特的加工、烹調方法。這時還有醫(yī)博士昝殷編著的食療心鑒、南唐陳士良的食性本草，都是在晉唐時期出現(xiàn)的專門論述食療功效的專著，將食療、藥膳作為專門的學科進行詳細的論述。 元朝元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進一步結合和吸收外域醫(yī)學的成果，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的飲膳正要為我國最早的營養(yǎng)

5、學專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養(yǎng)學的觀點出發(fā)，強調了正常人應加強飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預防疾病，并詳細記載了飲食衛(wèi)生、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現(xiàn)，頗有見解。 中國藥膳具有以下特點 注重整體，辯證施食(首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應的食療原則，給予適當?shù)乃幧胖委煛? 防治兼宜，效果顯著良藥可口，服食方便 *藥膳的應用原則1.因證用膳 (病癥)2.因時而異 (“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于

6、藥膳。) 3.因人用膳(小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。) 4.因地而異(有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡) 藥膳藥用 黃芪 補氣固表，托毒生肌，利水退腫。黨參 補中益氣，生津養(yǎng)血。西洋參 補氣養(yǎng)陰，清火生津。川貝 化痰止咳，清熱散結。蓮子 養(yǎng)心益腎，健脾止瀉，固精安神。玉竹 滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃。羅漢果 清肺潤腸，止咳化痰。桂圓肉 補心脾，益氣血。當歸 補血活血，止痛潤腸。蘋果 健脾和胃，生津止瀉。雪梨 潤肺清熱，止咳化痰。荸薺 清熱利水，化痰清積。藥膳藥用蘿卜 化痰降氣

7、，消食清熱。生姜 散溫解表，和胃止嘔。銀杏 補肺平喘，化痰固澀。白果 斂肺平喘，收澀止帶。鯽魚 益氣健脾，利水通乳。豬肚 健脾和胃，補氣養(yǎng)血。豬蹄筋 補筋壯骨，養(yǎng)血。豬蹄 補血、通乳、托瘡。牛肉 健脾益腎、強筋健骨，補氣養(yǎng)血。牛鞭 補腎壯陽。雞肉 溫中益氣，補血。鱉 滋陰補血，防癌軟堅。藥膳常用藥補氣藥 人參 黨參 黃芪 白術 山藥 扁豆 飴糖 甘草補陽藥 鹿茸 黃狗腎 海馬 蛤蚧 紫河車 杜仲 肉蓯蓉 冬蟲夏草 胡桃仁 補血藥 當歸 熟地 何首烏 桑椹子 龍眼肉 枸杞子 滋陰藥 沙參 明黨參 麥冬 百合 龜板 鱉甲 黃精 藥膳常用藥消食物藥 山楂 雞內金 麥芽 谷芽 萊菔子 壯腰健腎藥 桑寄

8、生 益智仁 芡實 菟絲子 仙茅 山萸肉 銀杏 清熱解毒藥 薄荷 菊花 葛根 桑葉 蘆根 蓮子心 生地 丹皮 金銀花 行氣通便藥 佛手 木香 檀香 荔枝核 薤白 火麻仁 蕃瀉葉 蘆薈 蜂蜜 砂仁 橘皮黃芪甘，溫。 歸肺、脾經。 功能與主治: 補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。 用于氣虛乏力，食少便溏，中氣下陷，久瀉脫肛，表虛自汗，氣虛水腫，內熱消渴；慢性腎炎蛋白尿，糖尿病。 蜜制黃芪益氣補中 黃芪和人參均屬補氣良藥民間自古就有“冬令取黃芪配成滋補強身之食品”的習慣。葛根 性味： 性涼，味甘、辛。功能主治： 解表退熱，生津，透疹，升陽止瀉。用于外感發(fā)熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉。本草綱目載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明：葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。葛根圖砂仁鯽魚湯配方： 砂仁10克， 蔥白3根， 鮮鯽魚1尾(250克)， 生姜10克左右，食鹽少許。制法： 先將鯽魚洗凈，去內臟及鱗，將砂仁放入魚腹中。將裝有砂仁的魚放入砂