1、第 PAGE70 頁 共 NUMPAGES70 頁2023年最新的食品安全管理制度9篇從業(yè)人員健康管理制度。 1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少

2、保存三年。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、浙江食品流通許可實施細則(暫行)等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。 2食品采購查驗制度；索證索票、進貨查驗和臺

3、賬記錄制度； 本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。 本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳

4、保存期限不得少于2年。 3場所環(huán)境衛(wèi)生制度； 1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、

5、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。 5.嚴(yán)禁員工在工作時吸煙 4設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度； 1.廚房設(shè)備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理. 2.對于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認(rèn)真細致. 3.餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)該由專人負(fù)責(zé). 4.保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設(shè)備,確保被洗滌餐具的干凈. .5.要經(jīng)常進行消毒,清理,儲藏和輸送設(shè)備. 6.制定設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,隨時做好員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作. 7.廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)

6、慣. 五清洗消毒管理管理制度； 1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。 2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。4、煮沸消毒溫度100不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95以上不少于十五分鐘。5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并

7、放在保潔柜內(nèi)，防止再污染。7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。 六加工操作管理制度； 1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。 2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。 4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱，

8、燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70. 7、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。 8、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。 七餐廚廢棄物處置管理制度； 1、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作； 2、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清； 3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施； 4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)

9、識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落； 5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理； 6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽； 7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告； 8、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報； 9、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。 八投訴受理制度； 1、顧客投訴的接收 1）遇有賓客投訴時須禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切

10、忌打斷賓客的講話。 2）表示出對賓客投訴的關(guān)心,使賓客平靜下來。 3）仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因；詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。 4）顯示決斷力。站在賓客立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。 5）充分意識賓客的自尊心。 、賓客投訴的記錄及調(diào)查 1）了解賓客最初的需要和問題的所在。 2）找有關(guān)人員進行查詢，了解實際情況。 3）投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。 4）調(diào)查認(rèn)真細致，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。 3、告訴賓客處理問題的辦法。 1）積極尋求解決

11、辦法，盡量滿足賓客要求。 2）事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫賓客接受。 3）按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題。 4）如屬無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事做出承諾。 5）如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客補償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。 6）把將

12、要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。 4、對處理問題的過程作追蹤檢查。 一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關(guān)注處理的進展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記顧客投訴記錄表上以備查。 9食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度； 第一章 總則第一條 為加強餐飲 服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法（以下簡稱食品安全法）、中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱食品安全法實施條例），制定本辦法。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各

13、級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第五條 鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開展技術(shù)服務(wù)工作，促進餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。第六條 鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先

14、進技術(shù)和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設(shè)備，對食品進行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機構(gòu)送檢。第七條 任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。第二章 基本要求第八條 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處

15、罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。第十條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有食品安全法實施條例第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。第十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全

16、責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。第十二條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保

17、質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。第十三條 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本辦法第十二條的規(guī)定。 食品安全管理制度(2) 食品安全管理制度 為保證食品安全，保障公共身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，特定食品安全管理制度。 （一）

18、進貨查驗制度 一、 購進食品時，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，真實記錄查驗情況，保存在期不少于二年。 二、 查驗的內(nèi)容 預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項： 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 成分或者配料表； 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 保持期 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 貯存條件 所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 生產(chǎn)許可證編號 法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 三、 查驗散裝食品時，通過看、摸揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好質(zhì)量關(guān)。 四、 對查驗中懷疑食品有質(zhì)量問題

19、時，及時退貨或送有法定資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢測，杜絕問題食品入市。 （二） 質(zhì)量承諾制度 一、 遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目的位置張貼，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。 二、 建立自覺執(zhí)行進貨檢查驗收、進銷貨臺帳、不合格商品退市、食品質(zhì)量承諾等經(jīng)營自律制度，加強食品質(zhì)量管理，嚴(yán)把食品采購關(guān)、入庫關(guān)、上柜關(guān)。 三、 不銷售過期、變質(zhì)、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期、假冒仿冒等不符合法寶要求的食品。 四、 發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格和經(jīng)工商行政管理部門查處的假冒偽劣食品，

20、可憑購物發(fā)票等憑證賠償損失外并支付價款十倍賠償金。 五、 銷售食品應(yīng)出具發(fā)票等到購物憑證，積極主動維護消費者合法權(quán)益，發(fā)現(xiàn)不符合法定要求的食品，立即停止銷售、進行清理登記，通知供貨廠家，并向工商行政管理部門報告。 （三） 不合格產(chǎn)品退市制度 一、 為了保障食品消費安全，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格合格實行不合格食品退出市場制度。 二、 對行政執(zhí)法機關(guān)依法公布的，自檢或消費者送法定質(zhì)檢機構(gòu)檢驗不符合法定要求的產(chǎn)品，采取下架、撤柜、召回等退市措施。 三、 銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在的安全隱患，可能對人體健康和生命安全贊成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該產(chǎn)品，通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。 四、

21、對不能食用、危害人體健康的食品，及時在店堂內(nèi)或新聞媒體等載體上采取公告等方式告知消費者，收回已售出的部分，并在行政執(zhí)法部門監(jiān)督下進行無害化處理。 五、 對標(biāo)識不符合規(guī)定但可以食用的食品可以退回供貨方嚴(yán)格規(guī)范，同時行政執(zhí)法部門并失道寡助跟蹤監(jiān)督管理。需要新入市銷售的，必須經(jīng)法定質(zhì)量檢驗機構(gòu)檢驗確定質(zhì)量合格，并報轄區(qū)工商行政管理部門備案。 （四） 索證索票制度 一、 嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨生產(chǎn)商）的經(jīng)營資格，對購入的食品應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，進口食品的有效檢驗證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫合格證明。上述相

22、關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索檢。 二、 對入場銷售者首次購入食品時，應(yīng)當(dāng)按食品品種索取并仔細查驗檢驗機構(gòu)出具的該年批次食品的質(zhì)量檢驗合格報告，之后應(yīng)當(dāng)每半年索驗一次檢驗報告。 三、 從種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫的合格證明。 四、 購入食品時，應(yīng)當(dāng)索取銷售發(fā)票或有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 五、 索取相關(guān)證票，按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，保管期限自該食品購入之日起不少于2年。 （五） 建立供貨登記臺帳制度 一、 按照每次購

23、入食品的情況如實記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、生產(chǎn)廠家、供貨商名稱及其證件號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。 二、 采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨 臺帳食品進貨臺帳妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 （六） 衛(wèi)生制度 一、 遵守食品安全法第三十四條第一款規(guī)定的人員，不得從事直接入口食品的工作，從業(yè)人員必須取得健康證明方可從事經(jīng)營活動，并每年進行健康檢查。 二、 生熟食品分開，防止交叉感染。 三、 設(shè)立消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理污水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備和設(shè)施。 食品安全管理制度(3)

24、 實用知識 一、怎樣鑒別奶類食品 奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進行。 鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。 奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結(jié)快和異味。選購奶粉時，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因為不嚴(yán)密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。 酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)

25、奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。 甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。 2、新鮮豬肉巧鑒別 鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”： 外觀鑒別新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干爆或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。帶皮的肉上有藍色的檢疫印花。 氣味鑒別新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表

26、面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味，而變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。 彈性鑒別新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復(fù)原，肉面無粘液感，變質(zhì)豬肉用手指壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。 3、怎樣鑒別地溝油 一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。 二聞：每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有

27、礦物油的氣味更不能買。 三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。 四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“劈啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。 五問：問商家的進貨渠道，必要時索取進貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。 四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強

28、化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均

29、抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 一、食品安全常識 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。 2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異

30、常沉淀物等等均不能食用。 3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下： 1 、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。 2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可事實上，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑

31、及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75，而一般白酒的酒精含量多在 56以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。 4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，

32、以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。 5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。 6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔

33、凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。 7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學(xué)實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。 8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

34、 創(chuàng)建 創(chuàng)建的意義 創(chuàng)建國家食品安全示范城市，其基本要求是一座城市的食品安全公共環(huán)境要達到國家食品安全示范城市評價標(biāo)準(zhǔn)，在全國食品安全管理與建設(shè)中起到引領(lǐng)和示范作用，但其深層次內(nèi)涵卻是改善民生的重大舉措、創(chuàng)新監(jiān)管的有效載體、建立長效機制的重要平臺，對城市的綜合發(fā)展具有深遠而長久的意義。 什么是創(chuàng)建 國家食品安全示范城市是按照國務(wù)院食品安全委員會辦公室于2023年部署開展的國家食品安全示范城市創(chuàng)建行動工作方案要求，根據(jù)國家食品安全示范城市評價管理辦法和國家食品安全示范城市標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過初評、推薦、第三方機構(gòu)綜合評議確定的食品安全示范城市。 為督促落實食品安全黨政同責(zé)和“四個最嚴(yán)”，鼓勵地方政府發(fā)揮首

35、創(chuàng)精神，探索食品安全治理制度方法，示范帶動全國食品安全治理水平提升，國務(wù)院食品安全委員會辦公室于2023年部署開展國家食品安全示范城市創(chuàng)建行動，第一批選取了河北省、山東省、湖北省、陜西省作為試點省份，探索開展創(chuàng)建工作。2023年4月10日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公示首批國家食品安全示范城市綜合評議結(jié)果。經(jīng)第三方機構(gòu)綜合評估，石家莊、張家口、唐山、濟南、青島、煙臺、濰坊、威海、武漢、襄陽、宜昌、西安、寶雞、楊凌示范區(qū)、韓城共計15市（區(qū)）被推選為首批國家食品安全示范城市。2023年6月28日，國務(wù)院食品安全委員會辦公室為以上城市授予 “國家食品安全示范城市”稱號。 重慶創(chuàng)建時間 2023年5月

36、,國務(wù)院食安辦正式確定重慶市委第三批試點創(chuàng)建城市。在經(jīng)審議通過的重慶市創(chuàng)建國家食品安全示范城市實施方案中,明確重慶從2023年10月至2023年9月,全域創(chuàng)建國家食品安全示范城市。 奉節(jié)縣創(chuàng)建重慶市食品安全示范縣實施方案（節(jié)選）： 一、指導(dǎo)思想 認(rèn)真貫徹黨中央、國務(wù)院、市委、市政府和縣委、縣政府關(guān)于加強食品安全工作的總體部署，落實食品安全“四個最嚴(yán)”總體要求，圍繞我市五大功能區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略和我縣“長江經(jīng)濟帶上的綠色生態(tài)強縣和區(qū)域性功能中心”目標(biāo)，以保障公眾飲食安全為出發(fā)點和落腳點，以解決食品安全突出問題為導(dǎo)向，以全域創(chuàng)建奉節(jié)縣食品安全示范縣為抓手，形成“上下統(tǒng)一、責(zé)任明晰，運行高效、保障有力，全

37、程監(jiān)管、科學(xué)合理”的食品安全治理體系和“良性互動、理性制衡、有序參與、有力監(jiān)督”的社會共治格局，為全面建成小康社會營造良好的食品安全環(huán)境。 二、基本原則 政府主導(dǎo)，全域創(chuàng)建；示范引領(lǐng)，重點突破；標(biāo)本兼治，注重長效；全民參與，推進共治；科學(xué)評價，群眾滿意。 三、創(chuàng)建目標(biāo) 到2023年5月前，把我縣建設(shè)成為“產(chǎn)得安全、管得到位、吃得放心、產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展”的“重慶市食品安全示范縣”。 同時，迎接國家考評驗收，實現(xiàn)全市創(chuàng)建國家食品安全示范城市的總體目標(biāo)。 （一）食品安全狀況持續(xù)良好。全縣食品安全總體狀況持續(xù)穩(wěn)定在較高水平。創(chuàng)建期間不得發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件，國家、市級食品安全抽樣檢

38、驗顯示本地區(qū)生產(chǎn)的食品安全狀況良好。 （二）食品安全工作落實到位。建立完善的食品安全監(jiān)管體系；建立食品安全監(jiān)管財政保障機制，保障監(jiān)管所需的人、財、物投入。監(jiān)管執(zhí)法實現(xiàn)全覆蓋，食品安全問題得到有效治理，食品安全違法犯罪行為得到有效遏制和有力打擊。食品行業(yè)依法誠信經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。構(gòu)建食品安全社會共治格局。 （三）食品安全公眾滿意指數(shù)顯著提升。公眾對食品安全工作認(rèn)可度高，對食品安全現(xiàn)狀總體滿意度達到70%。 創(chuàng)建在行動 自3月2日，奉節(jié)縣召開創(chuàng)建食品安全示范城市動員大會以來，興隆鎮(zhèn)黨委政府高度重視，堅持政府主導(dǎo)，凝聚部門合力，圍繞創(chuàng)建目標(biāo)，健全組織機構(gòu)，落實工作責(zé)任，強化監(jiān)管措施，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)

39、控食品安全風(fēng)險，有力推動各項工作深入開展。 一、政府主導(dǎo)、部門合力，高位推動食品安全示范創(chuàng)建工作。興隆鎮(zhèn)高度重視食品安全示范縣創(chuàng)建工作，嚴(yán)格落實政府屬地責(zé)任，部門監(jiān)管責(zé)任，成立了由政府“一把手”組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，形成了以領(lǐng)導(dǎo)小組為統(tǒng)帥，各部門相互支持，密切配合、齊抓共管的工作格局。 興隆鎮(zhèn)先后召開創(chuàng)建工作動員會和創(chuàng)建工作專題會，明確了創(chuàng)建目標(biāo)，細化了具體的創(chuàng)建責(zé)任，提出了可行的工作措施。 二、抓實抓細，創(chuàng)建統(tǒng)領(lǐng)，與食品安全日常工作高度契合。緊緊圍繞創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，把監(jiān)管工作做細做實，以創(chuàng)建工作統(tǒng)領(lǐng)整個食品安全工作。一是將各項食品安全監(jiān)管工作與創(chuàng)建工作高度契合、有效融合，從而提升興隆鎮(zhèn)整體食品安全工作水

40、平；二是按照創(chuàng)建細則將任務(wù)分解到各科室，各村，落實到具體責(zé)任人，確保創(chuàng)建工作有人抓，有人管。 三、創(chuàng)新思路，抓重抓急，解決百姓最關(guān)心的熱點焦點問題。結(jié)合興隆實際，今明兩年，將乳制品、食用油、保健食品、鮮肉和肉制品、酒類等作為重點治理品種，將獸藥農(nóng)藥殘留超標(biāo)、非法添加和濫用食品添加劑、制售“地溝油”等作為重點打擊行為，將農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校食堂等作為重點整治場所，以徹底解決與人民群眾最密切，最關(guān)心的食品安全問題為突破口，真正使老百姓在創(chuàng)建食品安全示范城市中得到實惠。 四、樹立典型，示范引領(lǐng)，開展食品安全示范城市細胞創(chuàng)建。為做好示范引領(lǐng)達到以點帶面、全面提升的目的，興隆鎮(zhèn)在去年創(chuàng)建食品安全示范商超的基礎(chǔ)

41、上，繼續(xù)開展示范學(xué)校、示范戶、示范街等形式多樣的創(chuàng)建活動，以示范帶動，并積極探索有效的食品安全監(jiān)管模式，使食品安全監(jiān)管工作日?；?、長效化。 五、廣泛宣傳，凝聚共識，營造共治共建的社會格局。 我鎮(zhèn)以食品安全宣傳周、“12331”主題日、食品安全宣傳“五進”等活動為載體，通過微信、路旗、墻體、展板和電子屏、各類新聞媒體等形式和途徑，面向全社會廣泛開展宣傳培訓(xùn)，發(fā)布食品安全信息，展示專項整治成果，宣傳創(chuàng)建工作對提升全市食品安全水平的重要意義，同時督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)，自覺的履行法律義務(wù)。通過宣傳能進一步提升人民群眾的知曉度、參與度、支持度，營造良好的食品安全社會共治氛圍，從而提升

42、廣大人民群眾對食品安全的滿意度。 食品安全管理制度(4) 食品安全管理制度 食品進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或

43、者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括： (一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址； (二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。 (三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期； (五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售

44、。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格

45、和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。食品進貨查驗記錄制度第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文

46、件，每年核對一次。第四條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上

47、安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格

48、；4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得

49、存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.二,新參加工作的從業(yè)人員,實習(xí)工,實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調(diào)離

50、崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五,當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求： 1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為 食品流通許可范圍為 ； 2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動； 3、根據(jù)食

51、品安全法實施條例第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。 二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求： 1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； 2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生

52、產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； 4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； 6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； 7、直接入口的食品

53、應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具； 9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害; 11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品： 1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； 2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害*健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量

54、的食品； 3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； 6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； 8、超過保質(zhì)期的食品； 9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； 10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食

55、品。 貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項： 1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2、成分或者配料表； 3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4、保質(zhì)期； 5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； 6、貯存條件； 7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 8、生產(chǎn)許可證編號； 9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項； 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分

56、及其含量。 六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。 食品安全管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)

57、助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品安全管理人員職責(zé) 一、制定本單位

58、食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)

59、督檢查。 二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品采購管理制度 一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者

60、名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。 三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對*健康造成危害的食品。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食