1、電子鼻技術(shù)目錄雙擊添加標(biāo)題文字電子鼻的介紹電子鼻的原理23電子鼻的應(yīng)用1 電子鼻的概念又稱人工嗅覺系統(tǒng)，主要用來分析、識(shí)別和檢測(cè)復(fù)雜嗅味和大多數(shù)揮發(fā)性化學(xué)成分。一個(gè)完整的電子鼻系統(tǒng)大致需要傳感器陣列、氣路及測(cè)試腔、數(shù)據(jù)采集設(shè)備及模式識(shí)別算法這四部分 。電子鼻儀器智鼻機(jī)箱220V ACUSB接口排氣口零氣發(fā)生裝置零氣口電子鼻的工作原理 電子鼻模擬人的嗅覺對(duì)被測(cè)氣體進(jìn)行感知、分析和識(shí)別，其過程包含3個(gè)部分： (1)氣敏傳感器陣列與氣味分子反應(yīng)后，通過一系列物理化學(xué)變化產(chǎn)生電信號(hào)； (2)電子信號(hào)經(jīng)過電子線路，將信號(hào)放大并轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)輸入計(jì)算機(jī)中進(jìn)行數(shù)據(jù)處理； (3)處理后的信號(hào)通過模式識(shí)別系統(tǒng)，

2、最后定性或定量的輸出對(duì)氣體所含成分的檢測(cè)結(jié)果。 電子鼻在肉制品中的應(yīng)用 電子鼻不僅可以清晰地區(qū)分不同飼養(yǎng)方式的豬肉，也可以評(píng)價(jià)豬肉加工過程中香氣的變化。 樣品室中豬肉樣品揮發(fā)出的氣味被風(fēng)扇吸入到氣體收集箱內(nèi)，與傳感器陣列反應(yīng)后產(chǎn)生信號(hào)，經(jīng)信號(hào)調(diào)理箱調(diào)理，通過計(jì)算機(jī)分析判斷得到豬肉新鮮度電子鼻巧辨食品新鮮度 上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院專家依靠“電子鼻”辨識(shí)食品“氣味指紋”，檢測(cè)食品新鮮程度的準(zhǔn)確性，較傳統(tǒng)培菌檢測(cè)法有較大提高。 實(shí)驗(yàn)室中，專家正進(jìn)行對(duì)蝦檢測(cè)試驗(yàn)小心翼翼剝開一只大蝦，去頭去尾，搗肉成泥，取其中1克樣品放入小瓶密封，再啟動(dòng)“電子鼻”。此刻，只見長(zhǎng)2厘米、比頭發(fā)絲還細(xì)的取樣針探入小 瓶，吸取“蝦味”源源不斷進(jìn)入集味儲(chǔ)存盒。不久，“電子鼻”顯示屏上，就出現(xiàn)了這只蝦樣品的氣味響應(yīng)曲線綜合圖。 結(jié)論目前電子鼻技術(shù)的應(yīng)用受到敏感材料、制造工藝、數(shù)據(jù)處理方法等方面的限制。隨著傳感器技術(shù)的進(jìn)展和人對(duì)嗅覺過程的深入了解，電子鼻的功能必將日益增強(qiáng)，愈來愈多的取代生產(chǎn)和生活過程中人鼻的作用，取得愈來