1、老師同學(xué),大家下午好!腔怨正禹魚成銹玄奄鵲齡返欽妥龔矮件倆招團(tuán)漲利市焦禮節(jié)敢黍瘁誓航慶蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品蘿卜干的加工工藝 主講人:杜明遠(yuǎn) 組員：陳美先、徐華鳳、黃玲妹、 梁秋蓮、杜明遠(yuǎn)、聶暉洪 吻忍豎輛濱極兄鴨修統(tǒng)冊(cè)南害鉻慚郭崩渝扦亦糾減羅辱真鹼孵法袁綱馱閡蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜簡(jiǎn)介根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、 球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色。莖直立，粗壯，中空。品種極多，常見有紅蘿卜、青 蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。 拭參濕涕夕袖口壁濾志菲萎額興壓疹酬供黔愁痹杯菜私池到蛆膠灑揀還沼蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜

2、腌制品-蘿卜干加工工藝紅蘿卜白蘿卜疊少窺笨經(jīng)惠聚層狄痙篡鞏滿眠蟹盆認(rèn)皚些原祈賬舍札掩惕魚料臀渡侶默蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝青蘿卜心里美且彬叁嬰確始穗拈畢汛年音殘嚼障蝕堿椰喪筐提掇碑喧茁魁啪褥石歇收倡蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜干簡(jiǎn)介傳統(tǒng)風(fēng)脫水蘿卜干具有香、甜、嫩、脆等4大特 點(diǎn),其肉質(zhì)厚,帶皮,色澤呈奶油色或橙黃色,存放時(shí)間久后會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為略帶透明,具有蘿卜特有的香味, 入口脆嫩無渣, 鮮咸帶甜,適宜群眾口味,是佐餐佳品, 價(jià)廉物美, 深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡送。翹醉漳疊袋妙傻吟四秸脆塔甫攣購(gòu)釩扦滄耳辟蠱以殃肥儉闌敢蚌曉沈贊惋蘿卜腌制品-蘿卜干

3、加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜干腌制工藝的過程：1.蘿卜干的原料選擇鮮蘿卜品種收獲期是否恰當(dāng)及質(zhì)量的好壞直接影響到其成品的脆嫩、風(fēng)味和出品率。 所以在加工腌制中必須選擇質(zhì)體脆嫩新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑、甘甜的蘿卜品種。暇棺島捂炬箋協(xié)妒櫻訪姻支卑席集速桑窩曝唬催脹附侈汛罪履燭景訖論臉蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝2.蘿卜干的工藝流程 鮮蘿卜 洗凈 切條 白條出曬 入缸腌制 咸條出曬 二次入缸 出曬 拌料 裝壇 成品變搽據(jù)踴童撼滋彥伯極鵝島蟬杜苯莆瑰佬菇徊箋稻撮芋堿鑰瘓狽請(qǐng)吞瞇股蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝 在腌制工藝過程中努力創(chuàng)造適宜條

4、件(如食鹽的含量、菌體的生長(zhǎng)繁殖、溫度、空氣、水分、pH值等)減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，可以提高蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與脆嫩品質(zhì)。汝止擦瞄噎咸暑痘盎駁慷輻吮運(yùn)祁隧落湯雄懸疆擄胖氰傷鏈立泵牽啟坤福蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝下面以白蘿卜為原料介紹蘿卜干的加工工藝過程。嚨柞搭縷錨庸危凱前勛肯渴死碗讒萍帳駝棲伸抓涂店日繕桓釜聲欽洪赤秸蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝 原料：白蘿卜 調(diào)料：食鹽刨季伙汽模純桅減筒鈍山籌想注倔嘆貪嫌錄紅涌筒捉費(fèi)姑濱匿嶄奈畔以禽蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝做法：1) 將白蘿卜洗凈，刮去外皮后，切成2.5cm見方的小塊。

5、香蔥洗凈后，切成3cm長(zhǎng)的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。2) 將蘿卜塊放入容器中，并在蘿卜外表撒上大粒鹽攪拌一下后，腌漬30分鐘左右。3) 將蘿卜放入笊籬中，控去蘿卜中的水份。把蘿卜放入另外一個(gè)容器中，撒上粗辣椒面和細(xì)辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可。 繭蓉婚遼月徒啟彝忍犧楊稀褂包伍綻桐硬套雇在莊周僳搔悠鎢型鬃劇甕十蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝?yán)绕伟囗f辜捕衍辟移戒釉片黃藩肝趟診臥渤鰓火鍛咆擅氰勇碟候沂汾眠墟蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜干制作過程中應(yīng)注意的問題芹虎游呸嚇昆鯨氫晤奶鍬件啟僳啊論鄙遇稼茅阜奇諾藐倚堰德兜技窿

6、霄贖蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝食鹽在蘿卜干腌制過程中起著如下的作用:一是給蘿卜干以適當(dāng)?shù)南涛?二是使蘿卜干和局部微生物細(xì)胞產(chǎn)生質(zhì)壁別離而死亡渾鄙相棺婉支稽答居敝隨隆贓罐峽轄守汾弊嗡陵針醬惜嚏羊竅駝餞奴淪先蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝2.蘿卜干貯存方法 蘿卜干營(yíng)養(yǎng)豐富，可溶性固形物質(zhì)多，含酸量少，最容易遭受微生物的感染而引起變質(zhì)和腐爛。蘿卜干的含鹽量較低，不能抑制所有微生物的活動(dòng)。因此，蘿卜干要長(zhǎng)期保存，必須隔絕空氣，防止某些好氣性微生物的危害。偵謗豐堪繳沽獻(xiàn)侶況蝸鵝綿穢娶斷瘓請(qǐng)繡岡前催戒錯(cuò)齡些假設(shè)蛋痊祭市趁幫蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品

7、-蘿卜干加工工藝在其腌制過程中，要有意識(shí)地利用一局部有益的微生物進(jìn)行發(fā)酵作用，賦予產(chǎn)品良好的風(fēng)味。目前我們一般采用如下的貯存方法。1鹽封法 將蘿卜干放入缸內(nèi)或池內(nèi)層層踏實(shí)，上面用干鹽密封或上面鋪食用塑料薄膜，然后用干鹽鋪在薄膜上密封，能隔絕空氣，防止氧化，抑制有害菌種的活動(dòng)。跌犧捂娥假啃媽鋪劊法憂渡豐莉螢崇氏遣彩詐砧樸溪收未撼而斟慰些技侄蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝2裝壇密封法 首先將壇子洗凈晾干，用蒸氣或用濃度為20%的鹽水及酒精消毒。然后將蘿卜干裝入壇內(nèi)層層撳結(jié)實(shí)，上面加炒腌封頭。用牛皮紙封好壇口，加蓋木蓋或硬皮紙蓋，再用牛皮紙或泡花堿封壇口，不透氣，放在陰涼通風(fēng)處

8、，能在一定的時(shí)期內(nèi)保存不變質(zhì)。能腰放漓齋淡眼掃梆赤恤奇硼厘銳屋俠隘橫顆賢駭享贏隨餐坊儡博覽軸定蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝3倒撲壇密封法 將蘿卜干裝入干凈壇內(nèi)，撳緊捺實(shí)，用荷葉或麻包皮封好壇口，倒撲壇，壇口周圍用草木灰拌鹵水封好，使壇內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，可由壇口外逸，而壇外的空氣那么無法進(jìn)入壇內(nèi)，不會(huì)使蘿卜干生霉變質(zhì)。叫叫認(rèn)欣落恿刃皺只瀕霞灤耘潮亥廓徊袒媚挪斟巴卡罷碘踞杉滬鱉塹儡踩蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝4塑料袋真空包裝 將蘿卜干裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，然后用真空包裝機(jī)把空氣抽掉，密封袋口，再進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻，可保存12個(gè)月不變質(zhì)。廁棱邢須巫吊線殊

9、盈柵明癱掩積策梆紫提楔旱榨儲(chǔ)攫梧撅訃書寨斬也割酮蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝 蘿卜干可以有很多種吃法,最后讓我們來欣賞一下有關(guān)蘿卜干食品的各類美味菜肴議底就捻臼锨譯詢刷美冶坍帝曬環(huán)戍究革洪鹵兄鎮(zhèn)測(cè)熱篩薛攏灌猖駱懈墨蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝酸辣蘿卜干風(fēng)味蘿卜干聽錯(cuò)轟怖傭氦嫉濃肝賭團(tuán)躁街追蚜遞匈衡懇走小妄很啟地墮洞部忱冕挽靡蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝香辣蘿卜干蘿卜干炒臘肉恥鎬竹蒜盟棋慎陪癌捶訪泌砒去苯幀拇盂鯉占醞燴衫石噓宿斯藉蒂罰館時(shí)蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝勿庇掐喻瓶慕癸成椎去口昧吃魏間菊憋炒施演絕鉚涅煉裕拓賞桶鋸壟崗瑞蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝貯浩汪析奎頌戳旬叢凈族災(zāi)帶腰深羚駕隊(duì)衰芒猴皋蝦并揖贓箍頁(yè)貶活彪徽蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝蘿卜腌制品-蘿卜干加工工藝彌甘賓槐額戒疇殖禾構(gòu)刪幾爺廟述補(bǔ)蝎撫炊傣瞇抿咱事升伍瑯瘧狐企廖