1、餐飲留人的金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度現(xiàn)在餐飲業(yè)的小工難招、難留，各種留人策略層出不窮，但依 然收效甚微。最近河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套金字 塔獎(jiǎng)勵(lì)制度：老員工介紹新員工入職，可得到每月100元的介紹費(fèi)，而當(dāng)這名新 員工再介紹來(lái)一名新新員工時(shí)，那名老員工依然可以得到每月百元的介紹獎(jiǎng)。這套獎(jiǎng)勵(lì)制度中所涉及的獎(jiǎng)勵(lì)人數(shù)和金額都比較大，會(huì)不會(huì)增 加酒店的負(fù)擔(dān)？公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李建輝給我們算了一筆賬：假設(shè)酒店里 的老服務(wù)員A介紹了兩個(gè)新服務(wù)員Bl、B2來(lái)單位，之后Bl、B2又 分別介紹兩名新服務(wù)員Cl、C2、C3、C4來(lái)酒店，依此類推，當(dāng)A下 面出現(xiàn)30名新服務(wù)員時(shí)，就形成了一個(gè)金字塔，圖示如下：這31名服

2、務(wù)員基本可以肩負(fù)起高端酒樓25個(gè)包房的服務(wù)工作, 而對(duì)于2500平方米左右的大眾酒樓，這31名服務(wù)員負(fù)責(zé)整個(gè)酒店前 廳綽綽有余。也就是說(shuō)，服務(wù)員A下面形成的關(guān)系網(wǎng)可以維持酒店前 廳的正常運(yùn)營(yíng)，只要保證該關(guān)系網(wǎng)的穩(wěn)定性，就能保證酒店前廳工作 的穩(wěn)定性。在此金字塔中最底層的16名員工不需要酒店額外給獎(jiǎng)金，上層的15名員工每月 一共可拿走工資以外的獎(jiǎng)金9800元，平均到31個(gè)人，每人每月約分 得316元。在如今人員難招、難留的大趨勢(shì)下，很多酒店不惜下血本 做招聘廣告，而這一制度相當(dāng)于將廣告費(fèi)拿出來(lái)發(fā)給員工，每月只需 在每人身上多花300多元，就能籠絡(luò)住所有員工。各層人員獲得獎(jiǎng)金數(shù)額前三天難題迎刃而解

3、李總監(jiān)介紹說(shuō)，酒店招來(lái)的員工在頭三天內(nèi)很容易自動(dòng)請(qǐng)辭, 即便總廚和主管單獨(dú)談話詢問(wèn)，得到的也只是都挺好，就是不喜歡干 之類的答復(fù)，無(wú)法知道根本原因。李建輝經(jīng)過(guò)觀察分析后發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有 干過(guò)餐飲業(yè)的新人突然入行時(shí)，心理和體力上都會(huì)受不了，大到做事情出錯(cuò)后被責(zé)罵、扣錢，小 到在以往的吃飯時(shí)間干活身體虛弱疲憊，都會(huì)成為員工離職的誘因，但作為總廚又很難面 面俱到地照顧到每位員工的感受。這套金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度規(guī)定一條線上，人人有獎(jiǎng),每位新人的離職都會(huì)影響到前面所有員工的獎(jiǎng)金額，因此每當(dāng)有新 員工來(lái)酒店，老員工就會(huì)主動(dòng)示好，對(duì)待新員工會(huì)如同對(duì)待親兄妹一 樣無(wú)微不至，盡量幫助員工適應(yīng)新環(huán)境，以避免其在頭幾天產(chǎn)生離職

4、 想法。這項(xiàng)制度讓新老員工之間的關(guān)系變得更親密，每位新員工來(lái)酒 店都能感受到家庭般的溫暖。一人要離職四人來(lái)勸說(shuō)實(shí)施此獎(jiǎng)勵(lì)制度前，因?yàn)樾聠T工遲遲不到位，領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心老員工 也走掉，便會(huì)處處忍讓其過(guò)錯(cuò)。造成多數(shù)老員工認(rèn)為酒店離不開(kāi)自己, 產(chǎn)生驕傲心態(tài)。私下里也不希望有新員工留下，會(huì)形成小團(tuán)體，排擠 新人，從而造成新人更難留。由此形成的怪圈也越來(lái)越難解決。 自從實(shí)施該制度后，老員工不但對(duì)新人表現(xiàn)出了熱情，而且當(dāng)某位新 員工出現(xiàn)離職想法時(shí)，新人上層的所有受益職員會(huì)輪流找他談話。輪流談話恰好迎合了一般人的從眾 心里，新員工會(huì)認(rèn)為大部分人都說(shuō)好的單位也一定值得他留下，最后 大部分的員工都會(huì)放棄辭職念頭。比如服

5、務(wù)員李紅入職5天后因?yàn)閯趧?dòng)強(qiáng)度太大、無(wú)法按時(shí)吃飯 導(dǎo)致身體虛弱而遞交辭職報(bào)告，之后李紅的介紹人、小組長(zhǎng)、前廳主 管、大堂經(jīng)理開(kāi)始輪流跟她談話，以自己的親身經(jīng)歷說(shuō)明該酒店的工 作條件和福利待遇是同行業(yè)中比較好的，大堂經(jīng)理還表示今后將在工 作強(qiáng)度較大時(shí)多派名員工幫把手，并且允許李紅自帶點(diǎn)心，到飯點(diǎn)撐 不住時(shí)先吃一點(diǎn)充饑，日后再慢慢適應(yīng)這種工作強(qiáng)度。經(jīng)過(guò)四人曉之 以理、動(dòng)之以情的勸說(shuō)，李紅先是受寵若驚，意外于大家如此關(guān)心自 己的所思所想，之后便充滿了感動(dòng)，最終因?yàn)檫@份家庭般的溫暖決定 留下來(lái)繼續(xù)工作。如今李紅已經(jīng)在此工作了半年，上個(gè)月自己也介紹 了一位老鄉(xiāng)來(lái)店就業(yè)。后廚不搞小幫派該留人制度最初只針對(duì)

6、前廳服務(wù)員，后來(lái)運(yùn)用到后廚也獲得了 成功。后廚的勞動(dòng)強(qiáng)度更大，且工作的技術(shù)含量高，員工的保密心態(tài) 也更嚴(yán)重，因此新人要想融入其中也就更加困難。而實(shí)施金字塔獎(jiǎng)勵(lì) 制度后，老員工會(huì)主動(dòng)關(guān)照新員工的飲食起居、教給新員工基本的工作知 識(shí)，再?zèng)]有老員工抱團(tuán)孤立新員工的現(xiàn)象。該制度施行了半年，不但 提高了老員工介紹新員工的積極性，且讓廚房人際關(guān)系更親近、工作 更團(tuán)結(jié)。切配工王馳：主管幫我去打飯老鄉(xiāng)趙大哥是一位經(jīng)驗(yàn)十足的炒鍋，年初他介紹我來(lái)店中做切配。 我最初想店中有一個(gè)熟人多少有個(gè)照應(yīng)，平常就不至于太孤獨(dú)。沒(méi)想 到來(lái)的第一天，整個(gè)廚房間的人都對(duì)我很熱情:帶我的師傅會(huì)主動(dòng)給 我講工作的注意事項(xiàng)，還告訴我去哪

7、里接飲用水等生活細(xì)節(jié)，工作期 間看我忙亂時(shí)，也會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)幫把手。到了午飯時(shí)間，還沒(méi)等老鄉(xiāng)趙 大哥開(kāi)口，切配主管已經(jīng)招呼我跟他一起去用餐了，他幫我打了飯之 后，把同組的成員召集到一張桌上，逐一給我詳細(xì)介紹，然后大家邊 吃邊跟我聊家常，這立即拉近了我跟大家的關(guān)系，讓我對(duì)這個(gè)陌生的 集體產(chǎn)生了親近。后來(lái)的幾天，總會(huì)有老員工主動(dòng)過(guò)來(lái)噓寒問(wèn)暖，問(wèn)我是不是習(xí)慣、 有沒(méi)有需要幫助的地方。每到就餐時(shí)，就會(huì)有人招呼我一起去，讓我 很快就融入了這個(gè)集體。介紹人趙大哥：人人有獎(jiǎng)催生人人有責(zé)酒店施行金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度前，李總監(jiān)專門跟我們這些老員工談話，詳細(xì)說(shuō)明了這套制度的獎(jiǎng)勵(lì) 方式。最初我想，只需要維護(hù)好介紹來(lái)的新員工就

8、能每月拿獎(jiǎng)金，這 獎(jiǎng)金到手太容易了。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)如今的小工心思都比較多，為人又敏 感，單靠自己一人的力量很難拴住他們。幸好這個(gè)制度關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)上 所有人的獎(jiǎng)金，因此新員工到來(lái)時(shí)，所有員工都會(huì)進(jìn)行關(guān)照，也就是 人人有獎(jiǎng)催生人人有責(zé)O因?yàn)槊课恍聠T工來(lái)酒店都有種被親人包圍的感覺(jué)，目前我還未遇見(jiàn)有離職意向的小工。提薪變獎(jiǎng)勵(lì)罰款被隱藏酒店為了加強(qiáng)管理通常會(huì)設(shè)立很多罰款項(xiàng)目，李建輝在管理上一 直奉行多獎(jiǎng)勵(lì)少罰款的方式，除了拿出大量資金獎(jiǎng)勵(lì)介紹人,在日常管理中也會(huì)想辦法將罰款隱藏起來(lái)。比如這套五項(xiàng)考核制度O該制度主要針對(duì)前廳制定，包括儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、 工作差錯(cuò)率、銷售業(yè)績(jī)o在酒店工作一年半以上的服務(wù)員底薪會(huì)從1500元漲到2000元，但 多出的500元會(huì)按該