1、運(yùn)營部經(jīng)理治理手冊崗位說明書職務(wù)：運(yùn)營部經(jīng)理直接上級：運(yùn)營總監(jiān)直接下級：技術(shù)部經(jīng)理、效勞部經(jīng)理1.運(yùn)營部組織架構(gòu)在總經(jīng)理的管轄下成立運(yùn)營部，運(yùn)營部下設(shè)技術(shù)部、效勞部，運(yùn)營部經(jīng)理的直接上級是運(yùn)營總監(jiān)，運(yùn)營部的直接下級是技術(shù)部經(jīng)理、效勞部經(jīng)理，相關(guān)協(xié)作部門，公司各職能部門，崗位目的為公司運(yùn)營部的正常運(yùn)作，執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)定，對公司各分店的經(jīng)營治理，到達(dá)公司的各項(xiàng)治理指標(biāo)提高客戶滿足度，協(xié)作市場部的市場開發(fā)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)運(yùn)營部的經(jīng)營治理，監(jiān)視指導(dǎo)各店完成預(yù)先制定的營業(yè)額及各項(xiàng)指標(biāo)，以獵取估量的收入及利潤指標(biāo)，并到達(dá)顧客的滿足，更和進(jìn)展運(yùn)營部經(jīng)營打算、監(jiān)視治理各項(xiàng)制度和工作程序，負(fù)責(zé)運(yùn)營部員工的選聘

2、、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲工作，以保持最正確的效勞水準(zhǔn)，負(fù)責(zé)制定店的經(jīng)營方案、人員調(diào)配、以及其他籌備工作，各店經(jīng)營模式的調(diào)整，人員的治理，準(zhǔn)時(shí)了解市場價(jià)格信息，周邊餐飲客戶反響，物業(yè)反響意見，及各店運(yùn)營狀況。確保運(yùn)營部的資產(chǎn)的維護(hù)和機(jī)器設(shè)備的使用安全，協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部員工之間的關(guān)系和本部門與其他部門之間的關(guān)系，確保建立良好的協(xié)作關(guān)系。負(fù)有對本部門緊急大事處置的職責(zé)，并為緊急大事的發(fā)生擔(dān)當(dāng)責(zé)任。負(fù)有對公司保密文件保管的職責(zé)和公司隱秘保密的義務(wù)。按規(guī)定向直接上級述職。承受并按時(shí)完成直接上級交辦的其他工作任務(wù)。任職要求5年以上經(jīng)受35 歲-50 歲之間，大專以上學(xué)歷能夠嫻熟使用電腦辦公具有進(jìn)取精神和敬業(yè)精神，

3、能夠準(zhǔn)確分析市場規(guī)律，制定經(jīng)營方案具備良好的職業(yè)道德、個(gè)人修養(yǎng)和親和力具備較強(qiáng)的衛(wèi)生、本錢把握和效勞意識具備較強(qiáng)的安全防范和保密意識具有較強(qiáng)的培訓(xùn)、治理力量和組織、協(xié)調(diào)、溝通力量具有對緊急大事妥當(dāng)處置和對緊急大事緣由進(jìn)展分析的力量有較強(qiáng)的執(zhí)行力崗位權(quán)限對運(yùn)營部日常工作的治理權(quán)運(yùn)營部日常工作緊急大事處理權(quán)具有對各店后廚全部員工加薪轉(zhuǎn)崗審核權(quán)具有對績效指標(biāo)擬定的建議及修改權(quán)。對運(yùn)營部個(gè)崗位工作流程對本部門日常工作的檢察權(quán)具有對運(yùn)營部緊急大事緣由和責(zé)任的調(diào)查權(quán)本部門內(nèi)員工調(diào)動權(quán)本部門內(nèi)運(yùn)營方案、產(chǎn)品調(diào)換的制定權(quán)崗位輪換同級各部門和各分公司經(jīng)理上級區(qū)域總經(jīng)理。運(yùn)營工作的治理運(yùn)營工作的要求運(yùn)營部依據(jù)公司

4、的各項(xiàng)治理規(guī)定對各店進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)治理，做到治理有標(biāo)準(zhǔn)，操作有標(biāo)準(zhǔn)依照食品衛(wèi)生法對產(chǎn)品的工作加以把握，依照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量加以標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對衛(wèi)生工作加以監(jiān)視檢查。在工作中覺察有違規(guī)、違章操作的要準(zhǔn)時(shí)訂正，消滅問題準(zhǔn)時(shí)解決對不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁售賣，不合格產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處理方案處理各店衛(wèi)生治理嚴(yán)格按衛(wèi)生治理制度執(zhí)行各店效勞工作嚴(yán)格執(zhí)行效勞標(biāo)準(zhǔn)各店經(jīng)營中消滅的問題要準(zhǔn)時(shí)向主管總經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營部工作的程序運(yùn)營部經(jīng)理日工作程序時(shí) 間事 項(xiàng)內(nèi) 容要求和標(biāo)準(zhǔn)備 注a.在規(guī)定上班時(shí)間之前提前到公司。1. 早上到b.崗工作電腦、辦公用品并整理相關(guān)文件，書籍。c.燈具照明是否正常。d. 覺察問題，馬上與有

5、關(guān)部門聯(lián)系。2. 處理相關(guān)a.開頭日常事務(wù)處理。b.日常辦件如：申購單、請假單、離職單、以及公事宜經(jīng)理匯報(bào)工作況，并作出相應(yīng)處理。整改措施。對各店進(jìn)展 查崗。進(jìn)展打算。對技術(shù)崗位應(yīng)聘的人員進(jìn)展面試、口動前的思想工作。各店的客戶投訴。協(xié)作市場部為工程的開展制作標(biāo)書員工編制表，并作出利潤分析。3.下班前的 a.全部當(dāng)日工作處理完畢后對次日及以工作理的事務(wù)作好記錄對明天的工作作好打算。入檔，辦公用品整理齊全。店面巡1.早檢查店面后檢查員工的出勤狀況簽到是檢員工儀表儀容要按公司規(guī)定著裝檢查早點(diǎn)出品是否齊全規(guī)格大小證。臺。工作中檢 a.查看客戶意見反響表并和相關(guān)人員進(jìn)查行溝通。入微。對店內(nèi)的各項(xiàng)檢查記錄

6、進(jìn)展檢查， 存儲。作程序進(jìn)展操作，原材料質(zhì)量是否 合格，主配料的搭配是否合理。菜浸泡時(shí)間要到位。余氣吹掉后再進(jìn)展點(diǎn)火。檢查前廳開餐前的餐具預(yù)備工作是否工的效勞意識如何，開餐前菜品的品嘗、價(jià)格是否合理。開餐中檢查前廳全部效勞人員的儀容對出品的建議和效勞的滿足度。量，是否造成鋪張。檢查結(jié)果 a. 開餐完畢后，把上午檢查全部覺察的總結(jié)問題召集本店經(jīng)理及相關(guān)負(fù)責(zé)人逐件說明并告知整改方案，限期改正，原則馬觀花，敷衍了事。b.必要時(shí)要和一局部治理者或員工進(jìn)展們把包袱卸下來，輕松上陣才能打勝仗。文案工作a.要在店里現(xiàn)場辦公提高工作效率該批示的文件以及現(xiàn)場考核應(yīng)聘員工。b.其他指導(dǎo)性的文案工作。對各崗位試工人

7、員進(jìn)展考評。培訓(xùn)工作a.組織全公司的治理者培訓(xùn)工作專業(yè)技，培訓(xùn)告一段落要進(jìn)展考核培訓(xùn)效果。析工作中的問題際操作。題。組織各組主管分析各自工作中存在的行打算。員工進(jìn)展思想溝通。上的失誤并準(zhǔn)時(shí)作出修改。以便在今后工作中有據(jù)可尋。結(jié)果打算。制定生產(chǎn)工作程序的目的：治理和要求。生產(chǎn)工作程序的概述：下屬各分店認(rèn)真填寫出入庫記錄庫管按申購單與選購部進(jìn)展申購。申購由切配主管制定，廚師長審核前方可執(zhí)行申購。廚師長，切配主、庫管員，按申購單，驗(yàn)收原材料，實(shí)行多退少補(bǔ)退次換好。操作人員按公司要求進(jìn)展加工制做成品。售賣時(shí)按公司統(tǒng)一要求進(jìn)展售賣，特別例外。生產(chǎn)程序圖如下：驗(yàn)收加工制做售賣回收儲存在利用產(chǎn)品質(zhì)量的把握：

8、菜單一式兩份各店各組特別除外，由部審核后下發(fā)各分公司，前廳并上水牌呈現(xiàn)給客戶。菜單內(nèi)容：一般包括制定時(shí)間，菜單種類，菜品名稱，及制做人。3.3.4 各店菜單編制原則和要求。編制時(shí)肯定要考核本餐廳顧客的要求，廚師的專業(yè)技能，設(shè)備加工力量和季節(jié)價(jià)格的影響其因素。編制時(shí)，必需通照公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)。編制后：上交運(yùn)營部審核前方可執(zhí)行。運(yùn)營部具有修改菜單的權(quán)力，各店依據(jù)實(shí)際狀況對審核后20%的修改權(quán)。各店不合格原料的把握：要求原材料到店后，必需由廚師長，切配主客，庫管員，負(fù)責(zé)退貨處理。各店不合格原料的處置結(jié)論就一種：由庫管員直接負(fù)責(zé)，按要求執(zhí)行多退少補(bǔ)，退次換好取消貴的換廉價(jià)的。各店不合格半成品的把握：

9、在廚房加工制做過程中消滅不合格半成品，上報(bào)廚師長，經(jīng)廚師長確認(rèn)后作出處理，并統(tǒng)計(jì)記錄及實(shí)施補(bǔ)救措施。各店不合格成品的把握。運(yùn)營部在巡檢過程中，覺察銷售不合格成品時(shí)，有權(quán)制止出售，并要求廚師長更換，實(shí)施補(bǔ)救措施，并做好記錄，實(shí)施相應(yīng)處理。覺察衛(wèi)生質(zhì)量不合格的食品要求廚師長必需做報(bào)廢處理，并嚴(yán)格懲罰相關(guān)負(fù)責(zé)人，報(bào)廢產(chǎn)品要由責(zé)任人在廚師長指導(dǎo)下進(jìn)展。各店在售賣時(shí)覺察不合格產(chǎn)品，由前廳負(fù)責(zé)人準(zhǔn)時(shí)實(shí)行補(bǔ)救措施，通知廚師長對不合格產(chǎn)品進(jìn)展更換。運(yùn)營部隨時(shí)抽查銷售的產(chǎn)品質(zhì)量，檢查不合格時(shí)，應(yīng)通知責(zé)任人準(zhǔn)時(shí)實(shí)行補(bǔ)救措施予補(bǔ)救。各店操作的標(biāo)準(zhǔn)各店各崗位工作程序見各崗位工作手冊產(chǎn)品操作見產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)切配工作程序見

10、原材料加工標(biāo)準(zhǔn)選購程序見選購需求報(bào)表7.2.5驗(yàn)收程序見驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)庫房保管見入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)效勞員的工作程序見前廳效勞標(biāo)準(zhǔn)投訴處理見投訴處理程序8.0培訓(xùn)治理制度培訓(xùn)打算各店有店經(jīng)理制定各店月培訓(xùn)打算交運(yùn)營部審核，運(yùn)營部審核后再由各店實(shí)施培訓(xùn)各店經(jīng)理要審核各班組的月培訓(xùn)打算培訓(xùn)員有店經(jīng)理負(fù)責(zé)培訓(xùn)要有實(shí)效性，長期性，并要考核驗(yàn)證培訓(xùn)效果培訓(xùn)打算培訓(xùn)制度培訓(xùn)要全員參與，不得請假，按時(shí)參與，要有嚴(yán)峻性參與培訓(xùn)的人員要遵守培訓(xùn)教師的要求，和培訓(xùn)老進(jìn)展互動，不明白的要主動提出問題，從而到達(dá)培訓(xùn)的最正確效果培訓(xùn)要做到理論和實(shí)踐相結(jié)合培訓(xùn)完畢后要進(jìn)展培訓(xùn)效果9.0.緊急大事的治理：應(yīng)急預(yù)案組織的建立和具體措施的制

11、定：由運(yùn)營部負(fù)責(zé)依據(jù)公司有關(guān)應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定建立制定本部門相應(yīng)的組織和具體應(yīng)的組織和具體措施，并將有關(guān)應(yīng)急預(yù)案和相應(yīng)的消防應(yīng)急小組構(gòu)造圖張貼在各店的宣傳欄內(nèi)。應(yīng)急物品的配備：由運(yùn)營部負(fù)責(zé)依據(jù)公司有關(guān)應(yīng)緊預(yù)案的規(guī)定配備本部門的應(yīng)急物品，并要求店方保持應(yīng)急物品的完好和有效。應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)：由運(yùn)營部負(fù)責(zé)對直接下級進(jìn)展有關(guān)應(yīng)急預(yù)案相應(yīng)組織和措施的培訓(xùn)。緊急大事的處置：在緊急大事發(fā)生時(shí)，匯同相應(yīng)部門負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織指揮本部門員工對緊急大事進(jìn)展處置和補(bǔ)救，同時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。對大事發(fā)生，運(yùn)營部負(fù)責(zé)組織直接下級對緊急大事的緣由責(zé)任進(jìn)展分析，界定。由運(yùn)營部依據(jù)分析，界定結(jié)果，填寫大事報(bào)告上交總經(jīng)理。9.4緊急大

12、事報(bào)告的內(nèi)容：包括大事發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、狀況和緣由，責(zé)任人單位，崗位，和姓名：大事造成人損失和金額，或?qū)Ψ降囊蠛鸵筚r償?shù)慕痤~向?qū)Ψ匠兄Z，搶救有功人員的事跡，單位、崗位、姓名、補(bǔ)救、的措施，預(yù)防和整改的措施，責(zé)任人直接上級簽名。9.5 組織本部門員工爭辯，分析，工作中存在的問題的薄弱環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)的措施和建議，防止再次發(fā)生并提高員工的防范意識?？冃Э己耍嚎冃Э己说慕M織：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門對運(yùn)營部的工作進(jìn)展績效考核。績效考核的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)：運(yùn)營部經(jīng)理治理手冊和本部門的工作打算績效考核的時(shí)間和方法：通過組織定期或不定期現(xiàn)場抽查，審核、防問下屬員工和有關(guān)部門分公司，店對生產(chǎn)部工作的反映進(jìn)展考核。績效考核詳估和獎(jiǎng)懲的標(biāo)準(zhǔn)：績效考核詳估標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)秀：考核期內(nèi)其本人績效考核內(nèi)容全部合格其直接下級績效考核內(nèi)容全部合格。合