1、 1附件：餐廳考核細則為進一步加強對公司員工食堂的治理，維護公司正常的餐飲秩序，為公司員工快速進展，特擬定如下員工食堂承包考核細則。一、 衛(wèi)生治理制度一 食品加工衛(wèi)生1、認真選擇，去盡黃葉和雜物。2、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。3、肉類去凈殘毛、污垢。4、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。5、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。7、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗分開使用，避開穿插感染。8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必需清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標示，嚴禁直接放置于地面。9、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道

2、內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必需保持干爽清潔。二1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里，須有區(qū)域標識。2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必需經過開水清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、枯燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。每天每餐經消毒的餐具必需有人檢查， 97%毒后與未消毒的餐具分開存放，且有明顯標志便利區(qū)分。3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈干凈。4、留意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。三勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應準時換下工作服。2、工作人員勤洗手、勤

3、剪指甲、勤換工作衣，女工應將長頭發(fā)盤在工作帽內。地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其他私人物品。5一次性衛(wèi)生手套。無關的行為。8、從業(yè)人員須持有效安康證明上崗。停工作。四1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。23、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜等，下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱冰柜，保證清潔衛(wèi)生。堂進展一次徹底的衛(wèi)生大掃除，保持環(huán)境衛(wèi)生干凈干凈。6、垃圾桶和餿水桶桶身需根本保持干凈、標識明確，按時清理。五積塵雜物，地面干凈無油漬，開餐過程中有專人維護餐廳內的清潔。蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈，地面無煙頭、無垃圾堆放。3、每周 1 次大

4、掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、老鼠等害蟲。4、剩菜、剩飯要準時運走，保證餐廳無異味。二、 物料防疫制度1、到持有衛(wèi)生許可證的經營單位選購食品，確保食品原材料穎干凈，并相對必需符合國家標志著食品衛(wèi)生標準，堅決不選購“四無”產品，實行進貨來源及分 發(fā)加工登記制度。2、購置在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。3、不選購來歷不明、不能供給相應產品標簽的散裝食品。4、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好的熟食。5、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。6、冷凍肉類包括凍結的熟肉半成品在烹調前應完全解

5、凍。7、燒熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70。8、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。9、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。11、當天剩余飯菜要在當天處理完，不得在次日再售。12、食品存放嚴格做到生熟分開，避開穿插污染。13、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。14、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。15庫房、食品加工和進餐場所。七、食品質量監(jiān)視制度承包方確保全部的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準。1、 承包方委派專業(yè)人員治理食堂，依據(jù)公司要求對整個生產加工過程予以全程監(jiān)視，以確保加工過程的質量符合要求

6、。2、 依據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進展嚴格的驗收，并依據(jù)便于消滅質量問題時追根溯源。穎蔬菜當天購進當天食用。3、 原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進展操作，確保由于人為因素導致質量問題的風險降到最低。4、 配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)視員，承包方全部員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人。5、 全部治理人員包括企業(yè)內外部到食堂檢查工作，均要通過食堂食品衛(wèi)生質量監(jiān)視員同意方能進入。6、 建立食品安全預警制度。全部制度張貼上墻，消滅問題應準時向公司報和有關部門報告，準時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。八、經營承諾1瓜果、魚肉保證穎、干凈，無

7、污染、無變質、無發(fā)霉，覺察問題準時處理。2、嚴格依據(jù)國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。3、 嚴格履行合約條款，保證質量、份量，認真效勞，杜絕菜肴過期變質、重量不夠。4、食堂廚衛(wèi)人員必需身體安康并持有效安康證，承受公司相關紀律約束。5、 設專人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進展飯菜質量改進，改進結果準時向貴公司反響。6、 選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工冬天吃上熱氣騰騰的飯菜。7、每周五向公司員工提前公布下周菜譜安排打算，并努力付諸實施。8、遇有節(jié)假日或公司加班生產，負責為加班員工供給工作餐或夜宵。9、隨時承受公司的改善意見，并即時妥當處理。10、 暑天免費為公司員工供給涼茶。亂倒。九、經營治理行為合法有效。1以懲罰；治理售飯卡系統(tǒng)，定期向承包經營者結付餐費；協(xié)調員工就餐秩序。1有據(jù)可依。每套制度除上墻公示外，裝訂成冊交公司用于監(jiān)視治理。3在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道。與蔬菜大棚生