1、第 第 頁大米怎樣吃才健康呢一、大米發(fā)黃吃了或誘發(fā)癌癥在兩種狀況下，大米會發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中簡單被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有劇烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能實時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在相宜的條件下也易污染霉菌。買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3

2、6個月，在南方存放那么最好別超3個月。二、遵循3原那么健康吃米飯1、雜亂粗谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米，依據(jù)個人口味放1/3或1/2，這樣能有效掌握血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時，還可以和豆類、堅果等搭配，如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等，它們會減緩糖在體內(nèi)汲取的速度，讓血糖上升得沒那么快。但紅薯、土豆會加快血糖上升速度，假如加了它們，就要相應(yīng)減削米飯的攝入量。需要提示的是，雜糧和大米一起煮很不簡單熟，可依據(jù)雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡25小時。2、盡量“色”為了增加大米所缺的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，蒸飯

3、或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，不但能避開血糖上升過快，營養(yǎng)也更豐富。3、吃慢點吃飯時最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時間延長，吃飯節(jié)奏放慢，可避開短時間內(nèi)攝入大量淀粉，這樣也能防止血糖上升過快，胃也更舒暢。三、米飯怎么做更有營養(yǎng)有的人用溫水淘米。水溫偏高時，碳水化合物、B族維生素的溶解度會增加，融入淘米水中，導(dǎo)致營養(yǎng)損失增加。因此，要用涼水淘米。淘米次數(shù)以23次為宜，沒有須要反復(fù)沖洗。大米的最外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要存在于此，淘米時不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成營養(yǎng)流失。最好用電飯煲或高壓鍋做米飯。它們的密閉性好，能阻礙氧化反應(yīng)，減削營養(yǎng)流失。假設(shè)能在大米中搭配其他谷物，營養(yǎng)價值會更高。比如，加些紫米或黑米，不僅能增加維生素，還能補充花青素，有助于預(yù)防心腦血管疾病。四、米飯不要煮得太爛、太軟許多人喜愛把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會明顯上