1、廚師個人心得體會廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，因此，在廚具的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后運用便利非常重要。下面是給大家整理的廚師個人心得體會，希望能給大家?guī)韼兔?。廚師個人心得體會1在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。常常和一些廚師好友在一起閑聊，許多廚師報怨：哎!如今這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的商量總結(jié)出一下五點。第一，首先我們廚師順應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，認(rèn)清餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時期，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進(jìn)

2、展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會進(jìn)展，要求廚師也順應(yīng)潮流，順應(yīng)餐飲業(yè)的進(jìn)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問、專業(yè)技能，補(bǔ)充新養(yǎng)分，即所謂學(xué)無止境。正所謂勝利著嘉獎，失利著買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，肯定要求自己認(rèn)仔細(xì)真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要仔細(xì)往炒、仔細(xì)往調(diào)味。在看法上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)常常參與各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師進(jìn)展的

3、條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬愛。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師互相撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素養(yǎng)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有仔細(xì)鉆研的精神，必需要樹立干

4、一行，愛一行的看法，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達(dá)唯我所用的目的。如今具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。廚師個人心得體會2一年的時間趕緊伴著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴兩地參與全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問，和同事們探討工作的上缺乏。在20XX年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某

5、個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上詳情上還要需留意，反應(yīng)力量還要進(jìn)一步的強(qiáng)化。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上?，F(xiàn)對20XX年的工作做出如下總結(jié)：一、食品和個人衛(wèi)生食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20XX年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。二、個人衛(wèi)生方面養(yǎng)成良好的生

6、活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生施行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。三、實踐操作工作菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小

7、料的新奇度要賜予保持。菜肴的制作工作，明年我會深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。20XX年是一個取得成果同時又留下遺憾的一年，我完成了抱負(fù)勝利的第一步，得到了老師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工主動主動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加杰出，在原有良好的根底上做出重大的突破!廚師個人心得體會3經(jīng)過在X酒店短短一年的實習(xí)，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒

8、了一遍，使我變得更加成熟。我也深入的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭吵，也有令我真情流露的，如今回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘記!由于X酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為X酒店應(yīng)當(dāng)把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多

9、細(xì)糧中沒有的養(yǎng)分。比方，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了如今人的一種時髦。熱菜應(yīng)當(dāng)在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與群眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。存在問題。我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠主動，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會連續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素養(yǎng)。我的第一個五年方案是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流淌資金，為我下一個五年方案做奠基。最終感謝X市商業(yè)學(xué)校各位老師，

10、就業(yè)辦老師的幫忙，感謝X酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)時機(jī)，在此祝福X酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。廚師個人心得體會4回首20X年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、依據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。3、響應(yīng)市場需求，在選購部的協(xié)作下，增加了合適來賓需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面：1、以人為本為管理根底，按時了解員工思想動態(tài)和員

11、工需求，在20X年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。2、結(jié)合員工實際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管理人員。3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且強(qiáng)化了安全操作的培訓(xùn)和宣揚。4、員工食堂強(qiáng)化對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更強(qiáng)化了管理，通過各部門的FS：PAGE監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示按時向各班組傳達(dá)，

12、緊跟公司的方案。三、質(zhì)量方面：1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，仔細(xì)聽取營業(yè)部門的看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部按時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的根底上強(qiáng)化了穩(wěn)定和改善。2、催促管理人員參與原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。2、規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理。3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進(jìn)行定期或

13、不定期的消毒和漂白。五、本錢方面：1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進(jìn)行監(jiān)督，并按時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求選購原料等。2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。六、存在的缺乏：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。辭舊迎新之際，廚房部將在20X年的根底上，在公司的引導(dǎo)下，連續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時改進(jìn)自己的工作思路，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新

14、，進(jìn)而在20X年制造更好的效益。廚師個人心得體會5在餐廳的這一年，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認(rèn)可，沒有投訴的情況發(fā)生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對于工作也是有了更多的認(rèn)知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結(jié)下。進(jìn)入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟識了，年初沒方法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我原來就是這個行業(yè)的，許多的餐廳都是開不了業(yè)，也是沒有方法，只能連續(xù)的等候，但是在家的日子，我也是每天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟識，不會手生，同時也是一種學(xué)習(xí)的時機(jī)，也是讓我感受到，平常工作的

15、時間常常是做一個菜色，其實有時分也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認(rèn)可，后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可，自己也是主動的去學(xué)習(xí)，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的.廚藝也是更加的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果。工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時開頭接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有肯定的區(qū)分，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等候了那么長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去留意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多