1、.種入門級的烘焙食譜超詳盡做法！提及烘焙，我從前也感覺很難。比方好多餅干只需有人會做，就會感覺好高大上啊，可是此后自己試了試，發(fā)現(xiàn)餅干純粹是烘焙的入門而已，只需資料齊備就能夠做?？破找稽c小知識吧：1、對好多烘焙生手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋面粉是個啥、有什么差別？簡單來說，低筋面粉合適做餅干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，合適做饅頭包子等等；高筋面粉一般用來做面包，就是這么簡單。2、做大多數(shù)餅干的時候，180度上下火15分鐘就能夠搞定的。還有加了大批黃油的餅干做好此后，要冷了才會變脆，不要以為自己沒做好。3、有些餅干烤前，面團需要冷凍，是由于冷凍一下方便切片，沒有其余的原由。4、還有

2、在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆而且增添凝結(jié)力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一同打散，有少量餅干只需要蛋黃液，就像這樣。-蔓越莓餅干-資料：黃油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，雞蛋1個，糖粉90克做法：黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打平均加入40毫升蛋液，再攪打平均，加入蔓越干攪拌篩入低筋面粉和成餅的干面團取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅干胚子放入冰箱冷凍小時拿出切片，烤箱預(yù)熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可杏仁餅干-;.資料：低筋面粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個做法：黃油融化后，加入糖粉攪拌平均，加入打散的雞

3、蛋一個，攪拌平均，倒入略微壓碎的杏仁，再次攪拌平均倒入低筋面粉，拌勻大概揉團后，均分紅兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍15分鐘后拿出，再略加整理成型，持續(xù)冷凍30分鐘后拿出直接切片，厚約6毫米即可放到鋪了錫紙的烤盤中，進預(yù)熱號的烤箱，180度大概15至20分鐘，烤到表面誘黃即可-紅糖燕麥餅干-資料：;.低筋面粉200克，燕麥100克，雞蛋1個，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克做法：將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打平均加入雞蛋持續(xù)抽打平均，加入低筋面粉和泡打粉，燕麥片將全部資料混淆成團（不要使勁揉）取適當(dāng)大小的資料團成球排在烤盤中，中間留出必定間隔用手指將餅干球壓

4、扁至約1厘米厚，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤20分鐘-曲奇餅干-資料：黃油120克，雞蛋1個，低筋面粉200克，糖粉50克，細沙糖30克做法：黃油室溫下放至融化，用打蛋器攪打至順滑加入細沙糖，糖粉再次打發(fā)順滑形成紋路分三次加入打散的雞蛋液，每次打至交融再加下一次蛋液篩入低筋面粉，用刮刀把面粉與黃油從底部往上翻拌把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可-花生餅干-;.資料：低筋面粉100克，花生醬50克，小蘇打2克，糖45克，黃油60克，雞蛋32克做法：黃油室溫融化后加細沙糖和花生醬而后用電動打蛋器攪打平均，到蓬松發(fā)白的羽毛狀態(tài)將全蛋液

5、分紅三次加入黃油黃總分別打勻篩入小蘇打和低筋面粉的混淆物用刮刀攪打平均用勺子和叉子協(xié)助把面粉放烤盤油紙上做成餅干狀烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可-蕾絲餅干-資料：黃油50克，低筋面粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適當(dāng)，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少量做法：;.黃油融化加20克糖粉打發(fā)后，分兩次加入蛋液打發(fā)篩入低粉拌成團，搟成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘拿出頭片，壓膜，挨次排入烤盤入180度烤箱10分鐘，邊沿上色關(guān)火，燜5分鐘出鍋放涼蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發(fā)泡調(diào)入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態(tài)，分為兩部分一個多，一個少點（這時候能夠調(diào)入色素）

6、底色部分擠在餅干表面放涼至干后開始畫上花，弄成自己喜愛的樣子即可-全麥芝麻餅干-資料：全麥粉125克，芝麻10克，食鹽1克，黃油30克，白糖30克，玉米油20克，蘇打粉克做法：全麥粉，鹽，小蘇打混淆，放融化的黃油搓勻成顆粒狀分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓平均揉成面團餳10分鐘面團夾在兩層保鮮膜間搟薄，撒一層芝麻，搟壓一下，用馕戳扎出花紋切長方片排入烤盤，放入預(yù)熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘-冰心餅干-;.資料：低筋面粉150克，雞蛋清4個，雞蛋黃4個，泡打粉3克，糖粉80克，白沙糖30克，芝麻少量，植物油50克，牛奶適當(dāng)做法：蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋

7、器打散平均泡打粉放入面粉中攪拌平均，而后分三次放入面粉翻拌平均折疊揉成略微硬一點的面團，醒發(fā)15-30分鐘左右刷上少量水，而后按上芝麻搟成薄薄的片，而后用桃心模型扣成桃心餅干胚子放入烤盤醒發(fā)3-5分鐘后，在上邊刷上蛋液，撒上沙糖烤箱預(yù)熱后180度烤制10分鐘左右在烤網(wǎng)上晾涼即可-蔬菜甜餅干-資料：;.低筋面粉100克，胡蘿卜10克，豌豆（鮮）10克，紫薯10克，雞蛋1/2個，黃油125克，細沙糖40克做法：黃油室溫融化，將細沙糖加入黃油中用打蛋器將黃油打至蓬松顏色發(fā)白，將雞蛋打散倒入將蛋液和黃油攪拌平均，蔬菜洗凈，切成末將底筋面粉篩入黃油中，翻拌平均，將拌好的面糊分紅三份，分別加入不一樣蔬菜末

8、拌勻?qū)韬玫拿婧b入裱花袋中，在烤盤上擠出8厘米左右的條狀，放入預(yù)熱號的烤箱165度烤15分鐘左右花生醬曲奇配料:中筋面粉100克、幼滑花生醬120克、細沙糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺烹調(diào)步驟:黃油融化后，加入細沙糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松分兩次加入打散的雞蛋，持續(xù)用打蛋器打發(fā)加入花生醬用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混淆，呈蓬松的狀態(tài)打發(fā)好的花生黃油如下圖面粉與小蘇打混淆，篩入打發(fā)好的花生黃油里;.用刮刀翻拌平均，使面粉完整與黃油混淆，成為面團倒入切碎的花生再次拌勻，使花生碎平均散布在面團里將面團捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅

9、面坯擺放在烤盤里，每個面坯之間留出必定的空隙。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細沙糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)烹調(diào)步驟:黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里隔水加熱其實不停攪拌，直到巧克力和黃油完整熔解成液態(tài)在巧克力黃油混淆液里加入打散的雞蛋、牛奶、細沙糖，攪拌平均低筋面粉和小蘇打混淆后篩入第3步的混淆液里用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完整混淆。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁拌到果仁和黑巧克力碎

10、平均的混淆在面糊里，就能夠了用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共能夠制作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議一般家用烤箱分紅兩盤烘烤;.8.用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預(yù)熱好上下火175的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤后會膨脹。當(dāng)曲奇表面按上去有點發(fā)硬的感覺時，就能夠出爐了巧克力裂紋曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細沙糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉適當(dāng)烹調(diào)步驟:黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里2.隔水加熱其實不停攪拌，直到黃油與巧克力熔解成液態(tài)（注意不要讓水濺入碗里）

11、。將碗從水中拿出加入細沙糖攪拌平均，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌平均，成為濃稠的糊狀面粉、可可粉、泡打粉混淆過篩入巧克力混淆物里5.持續(xù)攪拌平均，成為如下圖濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏起碼1個小時（也可冷藏留宿）6.冷藏后的面糊會變硬，把硬面糊揉成大小平均的24個小圓球，擺放在烤盤上糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉把裹好糖粉的圓球從頭放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好170的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，并出現(xiàn)美麗的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就能夠出爐了愛心迷迭香曲奇;.配料:低粉3

12、00克、室溫融化奶油210克、糖粉90克(不夠甜自己加)、鹽3克、全蛋1個（帶殼約55克）、迷迭香20克（去梗,洗凈,切碎）烹調(diào)步驟:烤箱預(yù)熱180度(我的烤箱要200度)低粉過篩,融化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉完全拌勻3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混淆物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭）裱花袋套入中號菊花嘴.裝入混淆物.在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與餅之間應(yīng)留有縫隙入預(yù)熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時間看擠出的形狀，簡單的形狀簡單烤酥脆,重疊形狀簡單周邊糊中間軟美式牛油紐扣曲奇;.配料:低粉15

13、0g、黃油100g（硬塊）、鹽1/8小勺、糖份70-80g、蛋黃1個烹調(diào)步驟:面粉鹽一同過篩硬硬的黃油切小丁放入面粉中平均的搓成面包糠狀拌入糖粉和蛋黃揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘6.拿出頭包，搟成0.5cm厚的面皮。（兩邊各放一本相同厚度的書，這樣面皮搟的薄厚很平均。）用圓模具切出小圓形再用一下稍小一點的圓形，刻出紐扣內(nèi)部的圓形，壓一下就能夠，不要壓究竟，我用的是口香糖的底部9.再在中間用牙簽扎4個孔，烤盤掃油，放入烤盤。預(yù)熱烤箱，180度10-15分鐘即可低脂軟曲奇;.配料:低筋面粉100克、嫩豆腐50克、細沙糖35克、雞蛋30克、黃油25克、泡打粉1小勺(5ml,約3克)烹調(diào)步驟:第一準(zhǔn)備資料。配料表里的各樣配料都十分常有，獨一要注意的是豆腐必定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其