1、 PAGE PAGE 12關于荔枝加工爭辯進展的綜述荔枝為我國南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含較高糖分，適量有100沉淀嚴峻等限制了發(fā)酵果酒的進展。為更好的利用荔枝資源，提高荔意義。荔枝(Litchi)，為無患子科常綠喬木，亞熱帶果樹。古籍稱荔支、離支、麗支，果實成熟時果皮色紅艷可觀，俗稱丹荔。20 米，偶數(shù)羽狀復葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。果園形，果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透亮凝脂狀，味香美。到目前荔枝共有六十多個品種，其中被人們所熟知的有十幾個。如1 。2022 5859 130 億元以上，是我120 2 。一、 荔枝養(yǎng)分成分及成效值很高的水果。1

2、-1 每百克荔枝主要成分表：碳水化膳食纖維g荔枝g荔枝81.9140.90.20.50.041合物g蛋白質(zhì)g 脂肪gVCg生素和礦物質(zhì),13.2071.72 豪克，含有可溶性12.921%等。這些物質(zhì)都是人體所不行缺少的，我國民間常把荔枝作為滋補品，中醫(yī)用荔枝治病歷史悠久，果殼、果核可入藥，治鼻衄，療疝氣3 。進展食品工業(yè)的重要原料，是食品工業(yè)的重要原料和外貿(mào)出口最具競爭力的果 30 1520 品，它含有人體所需的糖和 20 多種氨基酸，具有較高的醫(yī)療價值和保健滋補作很高的果樹3。57%，是釀酒的原料；根可提取單寧，是上等的防腐涂料。合物4 。世界荔枝的進展及栽培現(xiàn)狀30 多個國家7。據(jù)報道，

3、17世紀末首先由我國傳入緬甸，18 世紀末傳入印度，1775 年傳至西印度群島，1854年傳至澳大利亞昆士蘭，1870年傳至南非，1873年傳至美國夏威夷，1886 喬工將荔枝引至剛果，3040 年月傳入以色列，60 年月引入加蓬5 。，是一個浩大的、涉及面廣的興產(chǎn)業(yè)。在印度，栽培歷史達200 多年，全國2022 5.62 hm2 42.9 萬噸。在越南，昨晚世界的第2022 3.54 5 萬噸。在2022 2.398 hm2 6.1 萬噸。而在很多興旺國家和進展中國家，荔枝酒以及荔枝干綜合產(chǎn)品的開發(fā)利用日漸增長6 。三、荔枝產(chǎn)業(yè)的進展特點20 80 快速。目前，荔枝產(chǎn)業(yè)化雖蓬勃進展，但也漸漸

4、形成了以下幾個進展特點：90集中在廣東茂名，已初步形成了產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢布局；二是種植技術比較先進。目前，在荔枝進展的重點地區(qū)，如廣東茂名、福建85以上；只是局部科研成果到達了較高水平；20 2 噸。目前，中國爭辯院、廣東省農(nóng)業(yè)廳種植處、華南農(nóng)業(yè)大學中國荔枝爭辯中心局部荔枝科研成果已走在國際同行前列。25 天。今年德2022 4 10 家左右荔枝出口生產(chǎn)基地，出口基地將條件7。四、外荔枝的主要工業(yè)加工類型及現(xiàn)狀近年來，隨著科學技術的不斷革，人們對荔枝也有了更高的要求。結合段。五、國內(nèi)外荔枝發(fā)酵業(yè)的潛力與現(xiàn)狀2022 2022”中國經(jīng)濟論壇的專用指定用酒荔東方荔枝酒，西方葡萄酒”。荔神荔枝酒承傳東方金

5、黃色的奇特魅力，生活西方式的浪漫多情，荔枝酒的金黃色賜予生活東方般的尊貴富足。1985 年荔枝之后又一的特產(chǎn)。勢，很多駐生產(chǎn)基地的荔枝深加工企業(yè)已應運而生。荔枝是中國特有的水果,80%80%在廣東，具來巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。5 噸。其中，廣東嶺南為多生命高科投資1.3 億元和茂名利煌 6000 物工程技術低溫發(fā)酵，糅合酒類文化精華釀制而成7 。六、國內(nèi)外荔枝發(fā)酵業(yè)的工藝現(xiàn)狀161.4g/，荔枝肉干多糖含量約 。以荔枝為原料生產(chǎn)酒精，一般承受的市將荔枝榨汁、過濾、均質(zhì)量、發(fā)酵、分析的方法。其工藝流程為：荔枝選擇洗凈去皮、去核榨汁過濾均質(zhì)調(diào)整成分 參加酵母種子液發(fā)酵蒸餾酒精分析。97，產(chǎn)出合格

6、產(chǎn)品12 。 -制汁-殺菌-接種-發(fā)酵-陳釀-蒸餾-調(diào)味-殺菌，最終裝瓶出廠。荔枝酒酒度 15-17 味俱全，加凍加熱飲用色香味不變的特點，深受寬闊消費者寵愛。酵工藝，以求將荔枝產(chǎn)業(yè)做大做強，沖出國門，成為中國又一代表品牌8 。七、荔枝發(fā)酵的系列爭辯法1、菌種的活化與培育承受麥芽瓊脂培育基、酵母瓊脂培育基和虎紅瓊脂培育基等。、活化工藝汁活化工藝：稱取0.5gl0ml 不同濃度的土豆汁，在30水浴鍋lh，測其發(fā)酵力。 l0ml 30水浴鍋中活化不同的時間，測其發(fā)酵力。菌種培育其酵母培育基配方為：葡萄糖50g，蛋白胨50g，酵母膏30g，MgSO4 1.5g，水1000mL，pH：4.0，121，

7、滅菌20 min。挑取酵母純菌落接入酵母瓊脂斜面入荔枝果汁中發(fā)酵，觀看發(fā)酵產(chǎn)酒精狀況，以此分析得出最正確發(fā)酵菌種9 。2、滅菌方法。滅菌方法包括化學滅菌與物理滅菌?；瘜W滅菌主要承受藥品為焦亞硫酸鉀(K2S2O5) , 物理滅菌承受高壓蒸汽滅菌。發(fā)酵試驗中，多承受物理滅菌。在物理滅菌中承受了121滅菌15 min9 。3、發(fā)酵工藝一樣。常見荔枝果酒的發(fā)酵工藝：KMnO4150mgkgNaHSO3(至糖度20“Bx)一發(fā)酵一分析10酵母種子液4、荔枝酒理化指標的測定糖度、總酸度、澄清度、可溶性固型物等。、酒精度：該指標的常用測定方法有蒸餾法、折光法、比重瓶法、比法需用樣多，且花費時間較長。本試驗承

8、受蒸餾法測定發(fā)酵液酒精度，操作簡便，本錢低9 。、糖度測定：該指標常用測定方法有：糖度計測定儀法、斐林試劑滴而進展的一類操作，其原理易懂，測定本錢低，適合試驗室檢測10 。測定法。、酸度測定。該指標在發(fā)酵中，為影響發(fā)酵酒口感一重要指標。特別為果肉干發(fā)酵時其對發(fā)酵成效影響較大。該指標的測定一般選擇有機酸檢測HPLC分析法。其相關的設定參數(shù)為：色譜柱為ZORBAXSB-Aq4.6mmID150mm5m)，流淌相為A，檢測器為VWD監(jiān)測器，柱溫為30，流量為0.6mL/min10 。5用;將分別后的果肉打成漿狀，力II入荔枝果肉重量的0. 5 4倍的糖度為10%一35、酸度為0.2%1%的糖酸水，接

9、入釀酒的酵母進展發(fā)酵或自然發(fā)酵。發(fā)酵10. 1 3經(jīng)陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、裝瓶、包裝，制成荔枝風味特征明顯的半發(fā)酵型果酒11。參考文獻Heath R L,Parker L.Photoperitation in isolated chloroplasts kinetics and stoich iometry of fatyacid peroxidationJ.Arch Biophys：1968:189-198.鄭建仙.功能型食品M.北京：中國輕工業(yè)出版社，2022：79-81. 19931(2159.廣東中藥志編輯委員會.廣東中藥志(1 卷) .廣州：廣東科技出版社，1994：607.LeeHS,etal.anthocyaninpigmentsintheskinoflycheefruit.J.FoodSci.1991,56(2),466-483.丁崗.荔枝爭辯進展J.鄭州，河南中醫(yī)學院，2022，10(2).8 姚容清，消更生.龍眼果酒釀造工藝爭辯J.釀酒，2022，303：82-83.陸濤鵬.果酒工藝學M.北京：中國輕工業(yè)出版社，1994.梁智深.中國食品工